LA LIMPIEZA

 

Discusión enviada por: RENATO OCHOA PIZZALI

 

La higiene eficaz comprende dos aspectos complementarios tan importantes el uno como el otro: limpieza y desinfección.

 

HIGIENE = LIMPIEZA + DESINFECCIÓN

 

Una higiene efectuada correctamente debe conducir a la eliminación completa, tanto como sea posible, de los gérmenes microbianos presentes tanto en superficies como en la atmósfera de los locales de trabajo y en los equipos más concretamente.

 

Se ha de precisar que, salvo a circunstancias excepcionales, el objetivo no es la eliminación total de los gérmenes presentes, no es la esterilización del material y los equipos con los que se trabaja en la industria alimentaria.

 

Desinfectar sin efectuar previamente una limpieza es:

 

- No eliminar los focos de contaminación.

 

- Dejar sobre las superficies de los materiales que forman los equipos un medio de cultivo favorable a nuevas proliferaciones.

 

- Dejar al abrigo de los desinfectantes colonias microbianas incluidas en los restos de suciedad.

 

- Llevar a cabo una limpieza sin una posterior desinfección lo más cuidadosa posible, es dejar un residual de microorganismos vivos que fácilmente se multiplican.

 

Una operación de limpieza y desinfección es sinónimo de una operación de higuienización o sanitización en cuanto a la efectividad microbiológica, y comprenderá en su ejecución sobre los equipos necesariamente dos fases sucesivas:

 

1. Limpieza: aplicación de un detergente.

2. Desinfección: Aplicación de un desinfectante.

 

Las operaciones de limpieza y desinfección, son dos operaciones distintas, aunque completamente, que puedan realizarse conjuntamente, consecutivamente o bien independientemente.

 

 

HIGUIENE DE ALIMENTOS: LAS 10 REGLAS DE ORO.

 

1. Lávese SIEMPRE las manos antes  después de manipular alimentos, y siempre después de usar el bano.

 

2. INFORME inmediatamente a su superior cualquier problema de piel, nariz, garganta o intestino.

 

3. PROTEJA los cortes y aranazos con tiritas impermeables coloreadas.

 

4. MANTENGASE limpio y vista una indumentaria limpia.

 

5. NO FUME en los locales de manipulación de alimentos. Es ilegal y peligroso. Nunca tosa o escupa sobre la comida.

 

6. LIMPIE mientras trabaja. Mantenga todo el equipo y las superficies limpias.

 

7. MANIPULE alimentos crudos y cocinados en zonas diferentes. Mantenga los alimentos cubiertos, a sea refrigerados o bien calientes.

 

8. TOQUE los alimentos lo menos posible.

 

9. ASEGURESE de que la basura se dispone adecuadamente. Mantenga puesta la tapa y lávese las manos después de echarla.

 

10. INFORME a su superior si no puede acatar estas reglas. NO INCUMPLA LA LEY.