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INDUSTRIAS DE ALIMENTOS - NUTRICION

09 ENSALADAS

ENSALADA CAPRESSE

Tomates en rodajas, muzzarella fresca, hojas de albahaca y un toque de aceite de oliva extra virgen conforman uno de los platos más tradicionales de la cocina italiana y mediterránea: la ensalada caprese. El plato tiene sus orígenes en la isla de Capri (Italia), y sus ingredientes hacen honor al país de origen al representar los colores de la bandera italiana.

Utilizado principalmente como entrada, acompañante de tablas de fiambres y quesos, se llega a pedir como plato principal. Es que la caprese seduce por su frescura y fácil preparación. «Pero como en la original el sabor principal se lo da la muzzarella, hecha con leche de búfala, y acá se preprara con leche de vaca, esto obliga a realzar el sabor con otros elementos», explicó Adriana Balao, encargada de La Bottega, Especialidades Italianas. Si bien lo normal es su conformación tradicional, en sus múltiples variedades admite toques originales como suplantar tomates comunes por cherrys, agregar pimienta, aceitunas negras y orégano, entre otros.

La presentación también merece la atención y se puede encontrar desde la tradicional ensalada hasta brochetas individuales.

La ensalada caprese o simplemente caprese, es una ensalada italiana (concretamente de Capri) compuesta de rodajas de tomate y de mozzarella fresca, y hojas de albahaca fresca, de la variedad "hoja grande" y "superhoja", regado con aceite de oliva. Se le puede agregar pimienta en grano molida en cualquiera de sus variedades o una mezcla de ellas, llegando incluso a usarlas a todas juntas. Se le pueden agregar aceitunas negras, queso rayado y/o azúcar impalpable.

LAS ENSALADAS

29 - Se inicia la temporada de las ensaladas - Con el verano, apetece comer más ligero, pero, en ocasiones, una ensalada es poca cosa… si la conviertes en plato único - el mejor ingrediente de sustento es la pasta. Te enseñamos a prepararlas en su punto y te damos algunas ideas.

29 - Se inicia la temporada de las ensaladas - Con el verano, apetece comer más ligero, pero, en ocasiones, una ensalada es poca cosa… si la conviertes en plato único - el mejor ingrediente de sustento es la pasta. Te enseñamos a prepararlas en su punto y te damos algunas ideas.

30 - No es lo mismo utilizar la pasta en caliente que en frío. Si deseas hervir la pasta para una ensalada, atentos a estos consejos:  - Agrega un poco más de sal al agua de la cocción.  - Cocina un poco más la pasta, no la dejes tan al dente, ya que se endurece al no volver a calentarla.

30 - No es lo mismo utilizar la pasta en caliente que en frío. Si deseas hervir la pasta para una ensalada, atentos a estos consejos: - Agrega un poco más de sal al agua de la cocción. - Cocina un poco más la pasta, no la dejes tan al dente, ya que se endurece al no volver a calentarla.

31 - Los aliños dependen del gusto de cada uno, pero si quieres huir un poco del clásico aceite (siempre de oliva virgen extra) y vinagre (dale un toque utilizando el balsámico) siempre puedes utilizar vinagretas (la receta más común para la salsa vinagreta lleva una parte de vinagre y tres partes de aceite, aunque se pueden variar las cantidades según el gusto particular, y los demás ingredientes que te dicte tu imaginación (ajo, hierbas, especias…), salsas de yogur, mayonesa, salsa de tomate

31 - Los aliños dependen del gusto de cada uno, pero si quieres huir un poco del clásico aceite (siempre de oliva virgen extra) y vinagre (dale un toque utilizando el balsámico) siempre puedes utilizar vinagretas (la receta más común para la salsa vinagreta lleva una parte de vinagre y tres partes de aceite, aunque se pueden variar las cantidades según el gusto particular, y los demás ingredientes que te dicte tu imaginación (ajo, hierbas, especias…), salsas de yogur, mayonesa, salsa de tomate.

32 - Empezamos con una sencilla. Queso feta o fresco, tomate y espirales. La gracia de esta ensalada está en el aliño, con salsa de limón.    En una taza, bate 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y 1 cucharada de zumo de limón con una pizca de sal hasta que se disuelva. Ideal para medio días calurosos y para comer en la oficina.

32 - Empezamos con una sencilla. Queso feta o fresco, tomate y espirales. La gracia de esta ensalada está en el aliño, con salsa de limón. En una taza, bate 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y 1 cucharada de zumo de limón con una pizca de sal hasta que se disuelva. Ideal para medio días calurosos y para comer en la oficina.

33 - Ensalada con camarones o langostinos, Elige la manera de prepararlas, a la plancha o cocidas. Si optas por la segunda opción, añádelas a la pasta, zanahorias baby, y aliña con una salsa de tomate. Si decides comerlas a la plancha, utiliza la salsa de limón para acompañar.

33 - Ensalada con camarones o langostinos, Elige la manera de prepararlas, a la plancha o cocidas. Si optas por la segunda opción, añádelas a la pasta, zanahorias baby, y aliña con una salsa de tomate. Si decides comerlas a la plancha, utiliza la salsa de limón para acompañar.

34 - Otra ensalada ideal para meter en un envase y comerla en el paseo. Anchoas, mozzarella fresca y un aliño a base de salsa de yogur.  Mezcla un yogur sin sabor con el zumo de medio limón y 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega tomates cherry, sal y pimienta, y una hojita de menta en trocitos.

34 - Otra ensalada ideal para meter en un envase y comerla en el paseo. Anchoas, mozzarella fresca y un aliño a base de salsa de yogur. Mezcla un yogur sin sabor con el zumo de medio limón y 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega tomates cherry, sal y pimienta, y una hojita de menta en trocitos.

35 - Cuece un pulpo, pártelo en trocitos y añádeselo a unos espaguetis. Corta tomate en cuadraditos y añade unas hojas de espinacas crudas. ¿El aliño? Aceite de oliva virgen extra con pimentón y sal. Estupenda para un domingo especial.

35 - Cuece un pulpo, pártelo en trocitos y añádeselo a unos espaguetis. Corta tomate en cuadraditos y añade unas hojas de espinacas crudas. ¿El aliño? Aceite de oliva virgen extra con pimentón y sal. Estupenda para un domingo especial.

36 - Asa pollo o pásalo por la plancha o una parrilla hasta que quede bien crujiente por fuera. Añádelo a una ensalada de pasta. Añade tomates y brócoli hervido y aliña con aceite de oliva virgen en el que se fríen previamente unos ajos en trocitos pequeños.

36 - Asa pollo o pásalo por la plancha o una parrilla hasta que quede bien crujiente por fuera. Añádelo a una ensalada de pasta. Añade tomates y brócoli hervido y aliña con aceite de oliva virgen en el que se fríen previamente unos ajos en trocitos pequeños.

37 - Un ensalada original, Corta lascas de jamón del norte, añádeles pera en trozos y pepino. Presenta en vasitos, como en el grafico y aliña con salsa de jengibre y limón.    Necesitarás: 2 cucharaditas de ralladura de jengibre fresco, un diente de ajo machacado, sal y pimienta, un poco de ralladura de limón, 6 cucharaditas de zumo de limón, 2 cucharadas de miel y 100 mililitros de aceite de oliva. Coloca en un cuenco el jengibre, la sal, la pimienta, la ralladura de limón, la miel y el aceite

37 - Un ensalada original, Corta lascas de jamón del norte, añádeles pera en trozos y pepino. Presenta en vasitos, como en el grafico y aliña con salsa de jengibre y limón. Necesitarás: 2 cucharaditas de ralladura de jengibre fresco, un diente de ajo machacado, sal y pimienta, un poco de ralladura de limón, 6 cucharaditas de zumo de limón, 2 cucharadas de miel y 100 mililitros de aceite de oliva. Coloca en un cuenco el jengibre, la sal, la pimienta, la ralladura de limón, la miel y el aceite.

38 - Frescura para una noche de calor. Utiliza atún en aceite. Corta una cebollita china en trocitos pequeños, añade tomatitos cherry y aliña con el propio aceite donde venía el atún y unas gotitas de vinagre balsámico.

38 - Frescura para una noche de calor. Utiliza atún en aceite. Corta una cebollita china en trocitos pequeños, añade tomatitos cherry y aliña con el propio aceite donde venía el atún y unas gotitas de vinagre balsámico.

39 - Parte un melón por la mitad y rellénalo de pasta, tacos de jamón y melocotón en almíbar. Aliña con aceite de oliva virgen con un toque del almíbar de los melocotones. Deliciosa.

39 - Parte un melón por la mitad y rellénalo de pasta, tacos de jamón y melocotón en almíbar. Aliña con aceite de oliva virgen con un toque del almíbar de los melocotones. Deliciosa.

40 - La pastas y las frutas armonizan muy bien. Hierve la pasta y añádele fresas en trocitos. Y unas hojitas de hierbabuena. Aliña con zumo de naranja al que habrás añadido unas gotitas de limón y azúcar morena.

40 - La pastas y las frutas armonizan muy bien. Hierve la pasta y añádele fresas en trocitos. Y unas hojitas de hierbabuena. Aliña con zumo de naranja al que habrás añadido unas gotitas de limón y azúcar morena.

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