INDUSTRIAS DE ALIMENTOS - NUTRICION

Aprender a Comer.

Hay muchas personas que no desayunan, y su primera comida del día es el almuerzo.

Existen otras tantas que saltean el almuerzo y concentran la mayor parte de su ingesta calórica en la cena.

Muchos son los que no meriendan y también otros tantos los que se van a dormir sin nada en el estómago.

Este patrón alimentario está muy alejado de lo que se recomienda dentro de un hábito de alimentación saludable.

El primer objetivo a lograr es realizar, por lo menos, 4 comidas diarias: desayuno, almuerzo, merienda y cena.

Posteriormente, lo ideal sería llegar a hacer 6 comidas; o sea, agregando 2 colaciones que pueden realizarse entre desayuno y almuerzo; entre almuerzo y merienda; entre merienda y cena; o después de la cena según los horarios y necesidades de cada uno.

La realización de 6 comidas diarias beneficia tanto a los que tienen kilos de más, como a quienes tienen poco apetito.

En el primer caso, al comer cada 2 ó 3 horas, permite sentir una sensación de saciedad permanente y evita los picoteos de alimentos poco adecuados tan característicos de la alimentación del obeso.

Además, las colaciones permiten moderar el consumo de la cantidad de alimentos en las otras comidas.

En el segundo caso, permite que, sin hacer grandes comidas, se pueda llegar a cubrir el requerimiento diario de calorías y nutrientes a través de platos nutritivos y de poco volumen.

Por supuesto que una alimentación saludable no sólo implica hacer un número adecuado de comidas diarias, sino también respetar las cantidades recomendadas y hacer una buena selección de alimentos.

Por: Daniel de Girolami

Aprender a Comer - Debido a sus componentes, la miel está clasificada en el grupo de los alimentos ricos en hidratos de carbono, que proporcionan calorías al organismo (100 gramos de miel contienen 325 calorías). También contiene minerales como el potasio (especialmente las oscuras, provenientes de bosques) y el fósforo (elemento importante para la metabolización de los hidratos de carbono); oligoelementos, como aluminio, cadmio, silicio, boro, titanio, plomo, níquel, cinc, litio, estaño, cromo y radio; pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B, vitamina C y ácido pantoténico; enzimas tanto vegetales como animales (provenientes del polen de las flores y de las mismas abejas), que son las encargadas de facilitar que el organismo asimile fácilmente los azúcares sin causar problemas digestivos, e inhibinas, las cuales aportan su acción antibiótica y, actuando conjuntamente con los monosacáridos y la acetilcolina, aportan a la miel una acción curativa sobre heridas. Una de las razones por las que se debe evitar someter a la miel a altas temperaturas es que las inhibinas se destruyen por acción de la luz y el calor.

Debido a su alto contenido calórico, es un alimento especialmente recomendable para quienes requieren dosis adicionales de energía, como deportistas, personas que realizan actividades con altas exigencias físicas e intelectuales, niños y ancianos.

Si bien la miel es asimilada perfectamente por la inmensa mayoría de las personas, pueden darse algunos casos en que se presente alguna reacción adversa, como por ejemplo aquellos que son alérgicos al polen y, por supuesto, los diabéticos.

Su consumo tiene efectos positivos a nivel del corazón, ya que favorece la producción de fosfatos orgánicos que regulan el ritmo cardíaco y estimulan el riego coronario. Igualmente, por ser rica en minerales y oligoelementos, influye sobre las enfermedades reumáticas; estimula el metabolismo hepático, por lo cual tiene un efecto desintoxicante en todo el organismo, y es un extraordinario reconstituyente.

Otras de sus propiedades son:

• Facilita la digestión y asimilación de otros alimentos: en el caso de los niños facilita la asimilación de calcio y magnesio.

• Posee mayor poder edulcorante que el azúcar.

• Mejora la conservación de los alimentos.

• Es suavemente laxante (regulariza el funcionamiento intestinal).

• Posee propiedades sedantes (favorece la absorción de triptofano que es precursor de la serotonina).

• Es anihemorrágica, antianémica, antiséptica, antitóxica, emoliente y febrífuga.

• Mejora el rendimiento físico, especialmente, en los deportistas.

• Estimula el vigor sexual.

• Se utiliza para el tratamiento de faringitis, laringitis, rinitis, gripes, estados depresivos menores, úlceras, gastritis, quemaduras, entre otras.

• Es utilizada para el tratamiento de personas que padecen astenia o estados de cansancio tanto en la esfera física como psíquica y en la desintoxicación de alcohólicos.

• Estimula la formación de glóbulos rojos debido a la presencia de ácido fólico.

• Estimula la formación de anticuerpos debido al ácido ascórbico, magnesio, cobre y zinc.

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Aprender a comer. com - Nuestras abuelas solían decir, y aún hoy lo siguen creyendo, que “cuanto más gorditos sean los bebés, es mejor” porque quiere decir que están bien alimentados. Pero, ¿qué hay de cierto en esta afirmación?

En primer lugar se debe aclarar que, aunque un bebé o un niño esté gordito, esto no quiere decir que esté bien alimentado. Tampoco quiere decir que sea más sano que aquel que está delgado. Una criatura con sobrepeso o incluso con obesidad puede estar desnutrida.

Esto se debe a que llegó a un exceso de peso a través de alimentos con muchas calorías, pero tal vez sin tanta concentración de nutrientes. De esta manera, está “gordito”, pero desnutrido.

Por eso, la creencia que dice que un niño gordo está mejor alimentado que uno delgado, no siempre es correcta.

Por otro lado, el hecho de estar preocupados porque el niño se alimente y aumente de peso, hace que muchas veces se recurra a alimentos que no constituyen opciones saludables para ofrecerles a los más chicos.

Esto no sólo hace que el niño engorde sino que también se evita, de esta forma, que adquiera hábitos de alimentación saludable para que los practique el resto de su vida.

Debido a las altas tasas de sobrepeso y obesidad infantil que se están viendo cada vez más en los países desarrollados y en vías de desarrollo, está aumentando al mismo paso la cantidad de niños que padece otros problemas metabólicos relacionados con el exceso de peso, como son la diabetes, el colesterol elevado, la hipertensión arterial, etc.

Si bien todas estas enfermedades eran propias de los adultos, la obesidad a edades jóvenes las está convirtiendo cada vez más en patologías comunes de los niños.

Por lo tanto, lo que se recomienda es nutrir al niño a través de la adopción de hábitos alimentarios saludables. Esto se logra fomentando en ellos el consumo de frutas, verduras, vegetales, hortalizas, lácteos, etc. desde que son bien pequeños. De esta forma, el niño se va criando con la costumbre de que esos alimentos sanos estén en sus platos y el día de mañana no le costará consumirlos.

Se debería restringir el consumo de alimentos con mucha cantidad de sal, grasa y colesterol, como por ejemplo: los productos de copetín, las salchichas, las hamburguesas, y otros productos considerados “comida chatarra” o “comida rápida”. Estos hábitos no sólo fomentan el sobrepeso, la obesidad y los problemas metabólicos asociados, sino que no constituyen opciones saludables y además, limitan el consumo de otro tipo de alimentos con mayor concentración de nutrientes.

También se debería limitar la ingesta de gaseosas. Estas bebidas tienen altas cantidades de azúcar que favorecen el aumento de peso, y no aportan ningún nutriente. Además, la presencia de gas genera saciedad precoz en los niños y hace que sea menor el consumo de alimentos con nutrientes. En su lugar, se debería optar por la ingesta de agua o jugos de frutas naturales.

Por último, y con el objetivo de encarar la adopción de hábitos saludables en forma completa, se debería fomentar en los niños la práctica de actividad física en forma de juegos y deportes al aire libre.