EL HUEVO ES SALUD

La semana pasada se celebró el Día Internacional del Huevo. Se trata de una fecha dedicada a la concientización sobre las virtudes de este alimento, considerado imprescindible y uno de los más importantes.

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El huevo es perfecto. No sólo por su contenido, sino también por su envase. Podría decirse que se trata de una verdadera cápsula de vida. En consecuencia con este concepto se celebra todos los años en el mundo el Día Internacional del Huevo (segundo viernes de octubre), con el fin de llevar a la población las virtudes de tan completo alimento. Los últimos estudios recomiendan consumir incluso dos huevos diarios, lo cual está probado científicamente que no produce ningún efecto nocivo sobre la función endotelial ni tampoco aumenta los niveles de colesterol malo (International Journal of Cardiology, 2005). Es decir que el consumo de huevos no eleva los niveles lipídicos en adultos sanos. "Los huevos son de los alimentos más nutritivos de la naturaleza. Un huevo grande sólo tiene 71 calorías y es increíblemente nutritivo", explica la licenciada Romina Sayar, especialista en el tema. Sus ventajas son incontables. El calcio de la cáscara de huevo, por ejemplo, es el más efectivo en el incremento de la mineralización ósea. Se dice que del huevo se aprovecha el 93,7% de sus componentes, integrados por los nueve aminoácidos esenciales y el mejor combo protéico, vitamínico y mineralógico de la naturaleza, lo cual ayuda a formar y reparar los tejidos, músculos, órganos, piel y cabello, por ejemplo, y a sintetizar anticuerpos, enzimas y hormonas. Y, aunque parezca mentira, los nuevos estudios sugieren que los huevos juegan un importante rol en la pérdida de peso y en la sensación de saciedad, sumado a que son de fácil masticación y digestibilidad. Para dimensionar esto basta saber que el huevo ocupa el segundo lugar en la escala nutricional, después de la leche materna. Fuente: Granja Modelo San Fernando - Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA).

LA BULLABESA

BULLABESA o

PARIHUELA……QUE PREFIERES?

Por: Rodolfo Tafur Zevallos

Algunos amantes de mitología greco-romana dicen que Venus, celosa de Anfrite (diosa de los mares tranquilos), prepara la BULLABESA para adormilar a su consorte Vulcano, ya que el Dios del Fuego, esperaba a Anfitre entre las olas marinas. - La definición más simple de “Bullabesa” es: “Plato de pescados hervidos y aromatizados,” además es originario de la cocina provenzal.

La palabra “Provenzal” quiere decir que procede de “La Provence” que es una Región del sudeste de Francia, su lenguaje madre es el “OCCTIANO” o “Lengua de Oc” , antiguo romance europeo. Provenza colinda con el mar Mediterráneo, en su territorio se encuentra las afamadas zonas de vacaciones llamadas “Costa Azul”.

Auguste Escoffier, uno de los más afamados cocineros de Francia, que comenzó como ayudante de cocina en el ejército francés  definía a esta preparación como “Caldo del Sol”,

Curnonsky, llamado “El Príncipe de los Cocineros” cuyo nombre real fue Maurice Edmond Saillant -quien dijo que “La cocina es cocina cuando las cosas tienen el gusto de lo que son”,   llamaba a la Sopa Bullabesa, “Sopa de Oro”, y la máxima perfección de esta exquisitez se alcanza en Marsella.

La palabra Bullabesa se origina de dos verbos “Bouillir” que significa  hervir y “Abiasser” cuya traducción seria reducir. Según otras opiniones muy atendibles  dice que nace de “bouillir”, hervir y de “baisse” que significa desechos. Muchos de mis amigos y yo me incluyo en ello, afirmamos que esta segunda definición es la más correcta. Ya que es un plato de pescadores y que estos a lo largo de la historia fueron hombres pobres. Además, las bullabesas más autóctonas utiliza como elemento más importante un pescado de consumo de las clases más popular llamado cabracho, el mismo que  pertenece a la familia de los Escorpénidos, otros lo conocen como rascacio colorado, kabrarroka o diablo de mar, debido a su extraño aspecto y a su llamativo color rojo. De la misma familia que el cabracho es la peruana cabrilla. La mejor forma de probar su origen humilde se encuentra en la rebanada de pan que se le pone al servir el plato. Los franceses ya lo servían en sus platos alrededor de 1895, ya que en estos años el naturalista francés y muy amante de la cocina J. B. Reboul en su obra “La Cocina Provenzal” explica que existen alrededor de 40 pescados adecuados para preparar la bullabesa.

Alrededor de 200 años después de Cristo, en el Perú, llega a su máximo esplendor una gran Cultura, llamada MOCHICA, y uno de sus autoridades más emblemático es el conocido hoy como “Señor de Sipan”, la lengua que se utilizaba era el “Miuchec”, en su tumba  se encontró muchos ofrendas entre ellos alimentos porque los Mochicas consideraban al alimento como el puente  o camino al mundo de los espíritus.

Los Mochicas y posteriormente los Chimues se desarrollaron en lo que hoy es la región de Lambayeque y La Libertad y estas ciudades son sinónimos de excelencia culinaria. Uno de sus platos más antiguos es LA PARIHUELA., Algunos dicen que fue Occhocalo como cocinero de Naylamp quien fue el primer cocinero que lo preparo para que Naylamp se adormeciera. Otros definen y afirman que la Parihuela es: “La Sopa del Sol”. y que el pescado que se debe usar es la cabrilla.

Si revisamos los ingredientes y la forma de preparar entre la Parihuela y la Bullabesa, encontramos mucha similitud. Ambos son ahora la mejor muestra de un plato de pescadores y que puesto en restaurantes se convierten en delicias en base de alimentos marinos.

La palabra Parihuela se origina de dos verbos: “Paray” o “Puruy” que significa hacer agua, crear agua o mojar algo  y “Hueluy” cuya traducción seria reducir o empequeñecer. Hay que tener en cuenta que el Quechua (antigua lengua Inca) era un idioma descriptivo, y la Parihuela como preparación prehispánica  es una sopa que basándose en pescados y mariscos que llevados a una cocción larga, los pescados y mariscos (ingredientes principales) casi desaparecen convirtiéndose en pequeños trozos, los mismos que dan un aroma y sabor inigualable a este platito. Otro de sus ingredientes principales es la Chicha de Jora, el mismo que le aporta un suave sabor del fermento del maíz echo jora.

Tanto la Parihuela como la Bullabesa tienen como guarnición el pan de cada día y mucho mejor si es tostado con mantequilla y ajos. La similitud también se da en la forma de servir, en dos platos: El caldo caliente de la Parihuela en una taza y en un plato hondo se pone filetes de pescado, langostinos, conchas de abanico y camarones, los mismos que están salpicados de aji y perejil. Igual sucede con la Bullabesa

Aunque en el Perú, el consumo de la Parihuela es un “levanta muertos”, cierto es que tomando un solo plato el comensal entra a un irrenunciable sopor y deseo de dormir.

Si bien los franceses están orgullosos de su Bullabesa, el peruano lo esta de su Parihuela

EL SHAMBAR

 

Siempre me intereso las crónicas gastronomicas de “El Navegante”. Salía los domingos en el diario “El Comercio” (Lima Perú), creo que su ultima crónica la escribió el 25 de Agosto del 2005, luego de esa fecha no volví a ver mas sus suculentas notas. No se su nombre, jamás lo conocí. Pero como se le extraña, ahora que el Perú vive un fenómeno gastronomico, es decir que recién se están dando cuenta los peruanos, que somos cocineros por naturaleza. En su ultima crónica “El Navegante” escribió la nota periodística llamada: “Gastronomía: Trujillo. Cocina y marinera”, en ella hay una pregunta implícita: “Uno de los hechos más curiosos es que hasta ahora nadie me supo explicar de donde salió esa expresión tan común y corriente en la mesa trujillana: sopa shambar o chambar. Interrogué a medio mundo sobre la materia, gente culta y plebeya. Nada.......................... Pero me quedé con el misterio: ¿De dónde vendrá ese nombre, sí, shambar o chambar?”.

Hoy recordándote mi querido amigo Navegante paso a dar respuesta:

“Una sopa de menestras
de mi sierra liberteña,
se ha convertido en la enseña
de su cocina maestra.
El shámbar es una muestra
De la transculturación.
Trujillo le dio adopción.
A este serrano potaje
Y hoy luce como un mensaje
De la peruanización”.

 

En el diario hablar de los Incas Yarowilcas (Zona centro del Perú), existe en su vocabulario una frase que define “Lugar de sembrío” o comúnmente llamado “Chacra”, esta palabra procede del vocablo quechua “SHALLQA” que significa lugar de sembrío y el trabajo que implica cosechar lo sembrado es “Shamba” y el producto de ese trabajo o comúnmente llamado cosecha es “Shambar”. Por lo tanto esa deliciosa sopa de los lunes que religiosamente se toma en Trujillo se define como “comer el fruto de mi trabajo”.

El Shambar es un plato nacido en las zonas agrícolas de Trujillo, es un sopa que dentro sus ingredientes están siempre presentes productos de la tierra , y sus primeros desgustadores son los habitantes de la sierra liberteña.

 

“Bajó el serrano a la costa
con sus usos y costumbres,
y sus comidas. Me consta.
Trajo su “Shámbar”, lo aposta
en gustos del lugareño.
Poco a poco se hizo dueño
de un lugar privilegiado.
Hoy es un plato obligado
en el menú del costeño”.

 

Para preparar un buen “Shambar” se combina el trigo “resbalado”, frejol bayo, alverjas secas, garbanzos, habas secas, pellejo de cerdo, costilla ahumada, jamon serrano, cebolla y aji panca. Siempre un poquito de hierva buena, sal, pimienta y comino.

“Por ser sopa campesina,
es de sencilla factura,
menestras, una mistura,
donde el trigo predomina.
Todas juntas se cocinan
con jamon y con tocino,
pellejo de chancho andino
y un aderezo adecuado,
ajos, aji colorado,
hierba buena, el sabor fino”

 

Nació con ingredientes autóctonos, pero la eterna fusión que predica el peruano hace que combine productos suyos con los llegados de tierras extrañas. Se toma los lunes para comenzar con energía la semana de labores del campesino.

 

“En Chiclayo, el espesado,
en Saña la fritanguita,
el adobo en Arequipa,
en Tacna, guatia he probado.
En Trujillo, lo indicado
los lunes por la resaca,
como estimulo, destaca,
Un buen “Shámbar” bien servido.
Después de haberlo ingerido,
al serrano ya no ataca”

 

Deseo fervientemente que “El Navegante” lea esta crónica,  lo hice  en agradecimiento a tus enseñanzas.

 

Rodolfo TAFUR Zevallos

Fuentes de Investigación y agradecimientos

(1)   http://www.elcomercio.com.pe/EdicionImpresa/Html/2006-08-25/ImEcDominical0565663.html

(2)   Mi eterno agradecimiento a don Antonio Cavero Tirado por sus enseñanzas y coplas.

EL QUESO FRESCO

Raúl García Jimenez

Esta quincena os voy a hablar del queso fresco ecológico, el de antaño. Uno de nuestros patrimonios culturales gastronómicos más ricos del mundo. Pero muchos os preguntaréis qué es un queso ecológico. Pues bien, os resolveré algunas dudas: un queso ecológico es aquel que ha sido elaborado siguiendo todas las prácticas de la ganadería ecológica, lo que implica que ha pasado un estricto control de calidad desde que nace el animal: su alimentación, hasta su sacrificio. Lo primero que hay que tener en cuenta es que todos los animales provengan de una ganadería ecológica y demuestren su etiquetado de control de calidad ecológico. Los métodos para la elaboración del queso tienen que estar sujetos al consejo regulador de agricultura ecológica. Tengo que señalar que actualmente existen una serie de aditivos que son practicables y permitidos en la elaboración del queso fresco ecológico. Una vez comprobados, podemos pasar al ordeño diario de estos animales: la leche debe ser proveniente del ordeño del día, procurándolo hacer de la manera más higiénica posible. Actualmente se realiza de forma mecánica (por ser más higiénica), aunque nosotros también la podemos realizar de forma manual, para nuestro propio consumo. El siguiente proceso que realizamos es la filtración de la leche mediante el empleo de paños especializados. Debemos filtrarla bien para evitar las impurezas que pudieran haber surgido a la hora del ordeño y evitar así la contaminación del queso. Después realizamos el proceso de pasteurización, que consiste en cocer la leche hasta alcanzar una temperatura de unos 70ºC durante unos 30 minutos aproximadamente. Añadimos un vaso de zumo de limón y vinagre por cada cuatro litros de leche, mezclándolo bien para poder obtener así el cuajo. Dejamos reposar unos 30 minutos y lo pasamos por un colador para sacar el cuajo (en la antigüedad lo prensaban con pleita, haciéndole un molde de forma circular y colocándole peso encima para que el queso quedara bien prensado). Una vez obtenido todo el cuajo, lo disponemos en un molde circular sin base, colocándolo sobre el colador para que siga prensándose. Le podemos ayudar poniéndole peso encima. Esperamos cuatro o cinco horas y ya está listo para desmoldar. Si lo que queremos es que salga un queso fresco con sal, lo debemos introducir en salmuera (agua y sal) unas ocho o diez horas. Si queréis saber un truco para obtener una salmuera óptima, es muy sencillo: introducimos en un recipiente con agua un huevo fresco y comenzamos a echar sal. Cuando el huevo flote sobre la superficie del recipiente es porque la salmuera está en el punto óptimo. Hay diferentes formas de acompañar al queso: si el queso es sin sal, lo podemos acompañar con una cucharada de miel o mermelada y viene muy bien para tomarlo como postre. En cambio, si el queso es con sal, le viene muy bien acompañarlo con una cucharada de aceite de oliva, orégano y tomate, entre otros.       Breve historia del queso... Aunque no se conoce muy bien su origen, tenemos constancia de que era un alimento habitual en tiempos bíblicos y en Oriente Medio, pues el hombre había aprendido el valor de la ganadería y fue empezando a domesticar algunos animales. Se dice que fue un pastor en tiempos remotos el que descubrió el cuajo de la leche, ya que tenía como tradición guardar la leche en odres de cuero que él mismo elaboraba con el estómago de los rumiantes. Cuenta la leyenda que un día soleado un hombre se disponía a sacar su ganado y porteaba un poco de leche en una bolsa que él mismo había elaborado para llevar algo de alimento. A medio camino paró y bebió un trago de leche. En ese mismo momento se dio cuenta de que la leche tenía un aspecto que no era normal, pues estaba cuajada, pero le gustó. Desde ese mismo instante intentó ver la manera de producir la pasta sistemáticamente. Fue entonces cuando nació la industria quesera. La palabra "queso" proviene del latín caseus que significa caseina, cuyo significado originario puede ser carere suerum, que carece de suero raíz, y que da el nombre del alimento en español (queso), portugués (queijo), inglés (cheese), holandés (kaas) o alemán (käse). Otra teoría nos dice que proviene del griego "formos", que era la canasta de mimbre donde se le quitaba el suero al queso. Hipócrates, Aristóteles, Platón o Virgilio también comentaron en su época el gusto por el queso. Sólo sé una cosa, amigos, que el queso junto con el aceite de oliva y el jamón son unos de los patrimonios culturales gastronómicos más ricos del mundo.

HISTORIA DE LA SALUD - 24

1597 -  Nace Gaspar Aselli, descubre los vasos quilíferos antes que los tratados de William Harvey.  Fallece en 1626.  (Italia).

1598 - William Harvey inicia sus estudios de medicina en Padua, fue discípulo de Fabrizio D’acquapendente hasta 1602; regresa a Cambridge donde revalida el título de doctor en medicina.  Una etapa nueva para la biología y la medicina se iniciaba con él.  (Italia).

1599 - Fallece el jesuita José Acosta.  (Perú).

1600 - Bernabé Cobo realiza una muy detallada descripción de la alimentación y de las plantas medicinales del incanato.  (Perú).

1600 - Llegan al Japón los primeros holandeses, se les permitió establecerse en Dejima, barrio de Nagasaki y, a partir de 1741, contaron con médico propio (Opperchirurgyin); hasta 1841, más de cien médicos se sucedieron en el cargo.  (Japón).

1601 - Yan Kin-chen escribe el "Chen-kiu ta-ch’eng", gran compilación sobre las Agujas y las Moxas.  Era la época del reinado esplendoroso de Wang-li y la llegada de los primeros jesuitas.  (China).

1602 - Se establece la primera farmacia.  (Rusia).

Virrey Gaspar de Zuñiga y Acevedo

1604 - El 21 de Diciembre, llega al Perú el médico Antonio Robles Cornejo, natural de España.  Estuvo al servicio del virrey del Perú por espacio de ocho años, posteriormente viajó al Cuzco donde se estableció definitivamente.  Robles Cornejo, como médico, tuvo especial interés en adquirir conocimientos de la materia médica indígena, y gozó de fama especial por su acierto en el empleo de hierbas medicinales.

1604 - Se radica en los Estados Unidos el primer farmacéutico Louis Hébert.

1606 - Nace John Winthrop, hijo del primer gobernador de Massachusetts, uno de los científicos farmacéuticos más destacados de la época, preparó numerosos remedios.  Fallece en el año 1676.  (Estados Unidos).

1608 - Nace el fisiólogo, físico y matemático Giovanni A. Borelli, quien fundó el yatromecanismo  y dio a la palabra movimiento (motus) el más amplio significado  físico.  En 1670 enunció las leyes de la ascención de los líquidos en tubos capilares, y ofreció la primera explicación física del movimiento muscular.  Fallece el año 1679.  (Italia).

1608 - Se funda en Lima el primer centro de asistencia infantil del Perú, el Hospicio de Lactantes.  Su objetivo era cuidar y asistir a los niños huérfanos en edad de lactancia.  (Perú).

1609 - Oswald Crollius publica el primer procedimiento para hacer el calomel.

1610 - Mueller obtiene el acetato de potasio, al que llamó "Terra foliata tartari".

1612 - Entre 1612 y 1613, al comienzo de la intervención colonial inglesa en la India, aparece el escrito sobre higiene terapéutica de Lolimbarâja.  (India).

1613 - Nace el médico Nathanel Highmore, quien describió el antro del maxilar superior.  Fallece en 1684.

1613 - Se publica la farmacopea de Ausburgo, fue el primer libro oficial de normas que mencionó productos químicos como remedios.  (Alemania).

HISTORIA DE LA SALUD - 25

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes

1616 - Nace el anatomista y matemático Thomas Bartholin, dejó la primera descripción completa del sistema linfático.  Fallece en 1680.  (Dinamarca).

1616 - El famoso médico William Harvey explica por primera vez sus creencias sobre la circulación de la sangre.  Harvey había estado disertando sobre ese tema, ante sus alumnos de Londres, por más de diez años, pero esperó a terminar sus experimentos antes de publicar su obra circulación de la sangre. (Inglaterra).

1617 - Se funda, en Londres, la sociedad de apotecarios. (Inglaterra).

1618 - Se publica la primera Farmacopea de Londres. (Inglaterra).

1621 - Raymond Minderer publica "Military Pharmacy and Medicine".

1621 - Nace el médico Thomas Willis, quien aplicó la palabra "neurología" al estudio de los órganos del sistema nervioso; también fue uno de los primeros en fijar relaciones prácticas en la medicina, la anatomía y la patología.  Fallece el año 1675. -Thomas Willis (Great Bedwyn, Wiltshire, 27 de enero de 1621 - Fallece en Londres, 11 de noviembre de 1675). Médico inglés. Figura esencial en la historia de la anatomía, la fisiología y la neurología, fue pionero en sus investigaciones neuroanatómicas. En 1662 fue uno de los fundadores de la Royal Society.

1621 - Se funda la primera Escuela de Medicina en Lima. (Perú).

1622 - Nace el médico Gaspar Aselli, quien decubrió los vasos quilíferos de manera casual, mientras practicaba la visección de un perro.  Fallece el año 1685.  (Italia).

1623 - Nace el filósofo y científico Blas Pascal.  La invención del barómetro le permitió demostrar que a crecientes alturas en la atmósfera le correspondían presiones decrecientes.  Fallece el año 1662. - Blaise Pascal (Clermont-Ferrand, Auvernia, Francia, 19 de junio de 1623 - París, 19 de agosto de 1662), matemático, físico y filósofo religioso francés Considerado el padre de las computadoras junto con Charles Babbage. Sus contribuciones a las ciencias naturales y aplicadas incluyen la invención y construcción de calculadoras mecánicas, estudios precursores de la teoría matemática de probabilidad, investigaciones sobre los fluidos y la aclaración de conceptos tales como la presión y el vacío. Después de una experiencia religiosa profunda en 1654, Pascal abandonó las matemáticas y la física para dedicarse a la filosofía y a la teología, publicando en este periodo sus dos obras más conocidas: Las Lettres provinciales (Cartas provinciales) y Pensées (Pensamientos).

1624 - Nace el médico Thomas Sydenham; quien consideraba que en medicina, la teoría no puede ni debe afectar a la práctica y su método es la experiencia clínica.  Escribió "Observaciones médicas", "El arte médico" y "Anatomía".  (Inglaterra).

1625 - Nace el médico, físico y matemático Erasmus Bartholin; quien descubrió, trabajando con la calcita, el fenómeno óptico de la doble refracción.  Fallece el año 1698.  (Dinamarca).

1625 - Nace en Gravenhagen el médico y alquimista Johann F. Schweitzer, conocido como "Helvetius".  Aparte de ser un gran médico, se dedicó a la alquimia.  Fue autor de "Vitulus Aureus".  Fallece el año 1709. (Alemania).

1627 - Nace el químico Robert Boyle.  Sentó bases en el desarrollo de la ciencia química con sus estudios sobre las propiedades de los gases y la naturaleza corpuscular de la materia.  Descubrió la hoy llamada Ley de Boyle, según la cual, en condiciones de temperatura constante, el volúmen de un gas es inversamente proporcional a su presión.  Fallece el año 1691.  (Inglaterra). - Robert Boyle fue un aristócrata nacido en el Castillo de Lismore en Lismore, Waterford, Irlanda, en 1627 Séptimo hijo varón y decimocuarto en total, del rico conde inglés de Cork. Aún niño, aprendió a hablar latín y francés, siendo enviado con tan sólo ocho años al colegio Eton, del cual era director el amigo de su padre Sir Henr Wotton. A los 15 años partió de viaje con un tutor francés. Vivió durante cerca de dos años en Génova y visitando Italia en 1641, pasó el invierno en Florencia estudiando las paradojas de Galileo Galilei, quien fallecería al año siguiente.

1627 - Nace el biólogo John Ray, considerado el mayor taxonomista de los tiempos prelinneos, inició una nueva era en la biología descriptiva.  Fallece el año 1705. - John Ray, nacido el 29 de noviembre de 1627 en la villa de Black Notley, cerca de Braintree, (Essex) y muerto el 17 de enero de 1705, fue un naturalista inglés, a veces llamado el padre de la historia natural británica. Hasta 1670, firmó como John Wray. Contrariamente a otros naturalistas de su época, no era médico. Por tanto no se interesaba por las plantas por razones farmacológicas sino por motivos más científicos. Ray es considerado como el fundador de la botánica moderna. Hijo de un herrero, tuvo la oportunidad de estudiar en Cambridge. Como allí no se realizaban cursos sobre botánica, estudió por su cuenta esta disciplina.

TORTILLA DE PAPA - MEDALLA DE PLATA

Tortillas para todos los gustos

Saludos amigos. Continuamos nuestra reseña del primer "Concurso de la Tortilla de Papa", sorprendiéndonos de la amplia gama de posibilidades que ofreció para el lucimiento de los participantes. Para muestra, la tortilla de papas nativas de César Lora, aromatizadas al sachainchi y huacatay, que pueden ver bajo estas líneas.

Tortilla de Camarones / Jamón Ahumado / Chorizo Español

Autor: Rosa Elena Ibañez Lozada (#13) / Medalla de Plata

La de camarones en Salsa de Coral, la de jamón con jalea de cebollas y la de chorizo con prosciutto en Salsa de Pimiento. La tortilla de papas elevada a nuevas alturas.

Tortilla de Lomo Saltado

Autor: Nathalie Nivia Vargas Bravo (#29) / Medalla de Plata

Nuestro emblemático platillo nacional demuestra su versatilidad  acogido por una sabrosa tortilla de papa.

Tortilla de Papa con Salsa de Aguaymanto

Autor: Sylvia Ena Ojeda Maura (#32) / Medalla de Plata

La tortilla es de papas cortadas finamente en láminas, acompañadas de jamón, queso paria y hierba buena, frita en aceite de oliva. La Salsa de Aguaymanto acompañante está enriquecida con ají amarillo.

Tortilla de Tacu Tacu con Pejerrey Crujiente

Autor: Alicia Adriana Cáceres Castagnola (#53) / Medalla de Plata

El pejerrey viene más crocante con hojuelas de kiwicha, prensado entre tortillas de huevo con tomate picado y chincho, tacu tacu de frejol canario y un encebollado en su punto.

Chicas de Plata: Nathalie, Alicia, Rosita y Sylvia.

DIOSES Y DEMONIOS DEL PERÚ INDIGENA

Pueblo Libre, 14 de Octubre del 2008

Instituto Nacional de Cultura

Museo Nacional de Arqueología, Antropología e Historia del Perú

De nuestra especial consideración:

Tenemos el agrado de dirigirnos a ustedes para saludarlos cordialmente y a su vez comunicarles que el Museo Nacional de Arqueología, Antropología e Historia del Perú viene realizando mensualmente un Ciclo de Conferencias denominado “JUEVES CULTURALES” que contiene variados temas relacionados con el patrimonio cultural arqueológicos, antropológico e histórico, entre otros, a partir de las 6:30 p.m. en el Auditorio y el ingreso es completamente gratuito, dirigido al público en general.

Para el día jueves 23 de Octubre se ha programado llevar a cabo la Conferencia:  “Dioses y Demonios del Perú Indígena” que ofrecerá el Ingeniero Jaime Ariansen Céspedes, Director del Instituto de los Andes.

Asimismo, hacemos propicia la ocasión para agradecerles su valiosa asistencia y colaboración con la difusión de nuestra cultura.

Los saludamos muy atentamente,