INDUSTRIAS DE ALIMENTOS - NUTRICION

Ayer por la mañana, en la sede de la Asociación Médica Argentina, un grupo de nutricionistas de distintos países protagonizó y asistió a una serie de exposiciones sobre cómo incorporar -en forma saludable- los azúcares en la vida cotidiana. En ese marco se presentó una Declaración del Consenso Científico sobre los Dulces y los Endulzantes, es decir una toma de posición frente al tema. Una postura que se basa en no prohibirlos y que apoya la necesidad de saber administrarlos. ¿Buenas noticias para los golosos?

Que los científicos se hayan puesto de acuerdo en no prohibirlos no quiere decir que se los pueda incorporar sin límites. Al contrario, los especialistas recomiendan que la gente haga un esfuerzo por equilibrar su consumo de azúcares, "que provienen en general de los alimentos ricos en carbohidratos, frutas y lácteos", puntualizan las nutricionistas Adelina Ordoñez y Pilar LLanos. Una vez incorporados, el organismo los convierte en glucosa, una de las principales fuentes de energía para los procesos metabólicos que ocurren en el organismo.

Para tener una idea: si en un desayuno hay una croissant o una factura grande, convendría que el café o té, o la infusión que la acompañe, no tenga cucharaditas de azúcar porque esa factura también incorpora azúcares.

"Hoy desayuné un café negro sin azúcar y una factura", le comentó a Clarín Adam Drewnowski, profesor de epidemiología y medicina del Centro Público de Nutrición de la Universidad de Washington, en los Estados Unidos. Con ese simple ejemplo, el especialista graficó el concepto de "equilibrar".

En el consenso presentado -que se elaboró en Bruselas hace un año- se establecen algunos de estos puntos:

La aceptación de lo dulce es innata y universal. Lo dulce guía a los mamíferos recién nacidos hacia los alimentos y bebidas seguros y nutritivos, mientras que lo amargo señala, de algún modo, un potencial peligro.

Los humanos hemos buscado alimentos dulces, bebidas dulces y edulcorantes a través de la historia; el sabor dulce continúa siendo un factor primordial para la elección de los alimentos y bebidas e influye en grandes sectores de la vida cotidiana.

La glucosa es esencial para la vida porque es el combustible primario que el cuerpo quema en sus procesos metabólicos para generar energía para las células.

Una frecuencia elevada de consumo de azúcares y otros carbohidratos fementables, combinada con la falta de una apropiada higiene bucal, ha sido vinculada al aumento de riesgo de caries.

Pero si hay verdaderos expertos en dulces, esos son los chicos. Para comentar su situación hay que incorporar otro concepto, el de calorías discrecionales. "Esas calorías representan el 'espacio' para consumir alimentos con más energía (azúcares y grasas) que nutrientes en el marco de una dieta saludable. El término deriva del concepto de que no hay alimentos buenos o malos, todos tienen un lugar en la dieta. Bajo esa perspectiva no hay que hablar de 'comida chatarra' sino enseñarles a los chicos qué y con qué frecuencia comer", explicó Sergio Britos, profesor titular de la Escuela de Nutrición de la UBA.

Britos dijo que en ese 'espacio' se pueden incluir azúcares y también los alimentos que los nutricionistas piden moderar: bebidas, jugos, alfajores, snakcs, facturas, galletitas rellenas. Siempre que se hayan incorporado antes los alimentos esenciales. Si ya ingirieron su cuota diaria de verduras y frutas, pueden tomar un helado. Pero el helado solo, no. http.//groups.msn.com/industriasdealimentos

Instituto de los Andes - Panel: Dietética

Por Virginia Montet   WASHINGTON (AFP) - Once grandes marcas estadounidenses de alimentación prometieron esta semana sumarse a la lucha contra la obesidad infantil y abstenerse de hacer publicidad de sus barritas de chocolate, cereales azucarados o patatas 'chips' con demasiada grasa.  

Para evitar que una disposición legal les imponga el silencio, McDonald's, Coca-Cola, Mars y Kellog, entre otras, se comprometieron "voluntariamente" a restringir sus anuncios publicitarios de productos poco sanos ('junk food') en emisiones infantiles.  

Cadbury anunció que "a partir de marzo de 2008" retirará de las pantallas la publicidad de sus chicles de mascar hiperdulces. Pepsico solo promocionará sus patatas ligeras en grasa y una bebida energética que será lanzada con imágenes de prácticas deportivas.   La iniciativa, anunciada esta semana, fue promovida por la Comisión Federal de Comercio y el Consejo del Better Bussines Bureau, una organización de autorregulación de la publicidad, mientras que los anuncios de alimentos dietéticamente cuestionables fueron incluidos en la 'lista negra' por numerosos estudios.  

Cerca de 20% de los niños estadounidenses padece obesidad, un porcentaje que se triplicó en 40 años.   Los jóvenes se exponen a 3.000 mensajes publicitarios por día en la televisión, internet, en las revistas e incluso en los autobuses escolares, destacaba recientemente un estudio de pediatras estadounidenses. En los programas infantiles de la televisión, un tercio del tiempo de publicidad está dedicado a golosinas, otros tercio a cereales y el 9% a comida rápida.  

Una promoción tanto más importante cuanto que los niños tienen una influencia considerable sobre la compra de patatas y cereales, que representan un mercado de 500.000 millones de dólares.   "Es un gran avance que estas compañías acepten vincular su publicidad a normas nutricionales", declaró a AFP Elaine Kolish, directora de la iniciativa en el Better Business Bureau.   "Queremos tomar parte en la solución y queremos ayudar a las familias a hacer buenas elecciones", afirmó en un comunicado Chris Shea, vicepresidente de General Mills, uno de los grandes fabricantes de cereales chocolatados y multicolores.  

Las reglas son flexibles, lamentan por su lado las organizaciones de consumidores, poco impresionados por un proceso que es enteramente voluntario.   "Cada empresa define sus propios criterios nutricionales", critica Susan Linn, fundadora de la organización de defensa de los consumidores Campaña por un Infancia Libre de Publicidad (CCFC), con sede en Boston.   "Este enfoque individual de cada empresa sembrará la confusión entre los padres", señaló en un comunicado la organización internacional Consumers International, con sede en Londres.  

"Lo que sucederá es que los fabricantes modificarán la presentación de sus productos para adaptarse. En lugar de 13 gramos de azúcar por porción, pasarán a 12 gramos por ejemplo", explica Linn a AFP.  

Linn prevé asimismo la aparición de anuncios publicitarios de juguetes con el nombre de las marcas en reemplazo de los productos mal vistos de estas marcas. "Se verán juguetes M y M's o Coca-Cola. !Ya se los puede ver en internet!", afirma.   "Continuaremos presionando para (que se apruebe) una legislación", indica la fundadora de CCFC. "Es un error esperar que los empresarios sean los guardianes de la salud pública", agrega.

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Atención a los colorantes

Fuente: alimentacionsana.com - La Organización Mundial de la Salud (OMS) puntualiza que entre los colorantes autorizados hay un grupo llamados "azoicos" que pueden producir reacciones adversas en individuos predispuestos. En concreto, son capaces de desencadenar asma en personas con este problema. Es por ello que los especialistas se muestran rotundos: las golosinas no tienen ninguna ventaja para el organismo, o lo que es lo mismo, no aportan nutrientes interesantes a nuestro cuerpo, de ahí que no sea recomendable su consumo.

Sin embargo, la satisfacción que siente un niño cuando se ve recompensado con ellas es una realidad incuestionable. Y es en este punto donde entra en juego el factor psicológico. Para la mayoría de los especialistas, la clave está en moderar la frecuencia de consumo y saber utilizarlas como herramienta para estimular al niño y lograr que aprenda o haga lo que se le pide.

En opinión del profesor titular de Psicopatología Infantil y Juvenil de la Universidad de Málaga, Manuel Jiménez, las golosinas son una herramienta "muy buena" para corregir problemas de conductas en los niños. Pero, ¿cómo lograr que este tratamiento no se vaya de las manos y el niño lo acabe utilizando para chantajear emocionalmente a sus padres?

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Fuente: alimentacionsana.com - Abusar de las golosinas provoca cambios en las costumbres nutricionales de los niños

El consumo de estos dulces ha pasado de ser excepcional a convertirse en un hábito cotidiano.  

Las golosinas son una tentación a la que pocos se resisten. Sus atractivos colores y formas atraen a niños y mayores, que se dejan arrastrar por la variedad de sabores que deleitan sus paladares.

Pero lo que muchos no saben es que estos dulces tan adictivos apenas aportan nutrientes y sí excesivas calorías.   Las golosinas son "calorías vacías", con un valor nutritivo casi nulo. Están constituidas básicamente por azúcares simples (fructosa, glucosa y sacarosa) de rápida asimilación, aditivos y colorantes artificiales para obtener los llamativos colores...

¡Pero los niños no pueden resistirse a ellas!   Todo es bueno si se toma en la justa medida, sin embargo los niños ante este producto no tienen freno. Además, por el fácil acceso a las golosinas y gominolas hay que vigilar las normas de higiene que las rodea, es muy importante que esten empequetados en bolsitas individuales ya que es un producto que va directamente a la boca del niño.  

Aunque es difícil negarle un caramelo a un niño, los padres deben tener en cuenta que un abuso de estos productos puede perjudicar su crecimiento. Endocrinos y pediatras coinciden en que no hay que prohibir las golosinas, pero sí ser estrictos a la hora de su consentimiento. Casi la mitad de los niños españoles toma golosinas al menos una vez por semana, y uno de cada tres consume a lo largo del día dulces o chucherias.

Así se desprende de un estudio de la Sociedad Andaluza de Pediatría, que constata que el 55% de los españoles tiene un patrón de nutrición "inadecuado".   Bajo la atractiva apariencia de una golosina se esconden sustancias con calorías vacías que nada aportan al organismo. Y es que si bien un consumo moderado puede resultar el más grande de los placeres, su abuso puede derivar, cuanto menos, en trastornos digestivos y un aumento de caries.  

Los caramelos, chicles y gominolas son sólo unos ejemplos del amplio abanico que pueden encontrarse en los quioscos, todas ellas con grandes dosis de azúcares, grasas y aromas, sin olvidar una gran variedad de colorantes, tanto naturales como artificiales, que les dan ese aspecto tan vistoso y que la legislación actual permite a sus productores utilizar.

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