Las frutillas silvestres merecen más que nunca el nombre de la reina de las frutas, que los poetas romanos Virgilio y Ovidio le dieron hace ya mucho tiempo. Su glorioso sabor ha perdurado a través de los siglos, pero, tristemente, las que se pueden comprar son más probablemente fresas alpinas, que son cultivadas y, por lo tanto, no tienen la misma excelencia de sabor y aroma que la variedad silvestre.

Las frambuesas son provenientes de Asia y Europa. Crecen silvestres. Tienen forma de cono y están compuestas por numerosas frutitas. La frambuesa silvestre sabe mejor y es más rica en vitaminas, minerales y ácidos frutales que la variedad cultivada, y entre más elevado sea el lugar donde crezca, mucho mejor. Los usos culinarios para la frambuesa son ilimitados.

Las zarzamoras son el fruto de la zarza (arbusto espinoso) y, al igual que las frambuesas, están formadas de racimos de frutitas. Son una de las frutas más finas. Tienen un excelente sabor, es baja en calorías (37 por cada 100 gramos) y son altas en vitaminas y contenido mineral. Para propósitos culinarios, son casi tan versátiles como las frambuesas.

Los arándanos son una planta que crece en terrenos altos y en lugares pantanosos. Su fruto es ácido y de color escarlata. Esta fruta es rica en vitaminas y minerales, además que se distingue no sólo por su tamaño relativamente grande, sino por la flor, teniendo una corona de disco. Necesita cocinarse para hacer resaltar su sabor y produce un estallido fuerte cuando se revienta. Los arándanos negro azules cultivados son más grandes y atractivos, pero su sabor no se compara con el de los que crecen solos.

Las grosellas rojas son frutas pequeñas, redondas y rojas que tienen su origen en Europa y Asia. Crece en racimos como las uvas y tienen un sabor agridulce. Se usan principalmente para preparar jarabe, gelatina, mermelada, jugo sin fermentar y vino de grosella roja.

Las grosellas negras son las más ricas en vitamina C. Tienen un sabor amargo y ácido y no a todos les gusta comerlas crudas. Son muy estimadas por su jarabe, jugo no fermentado, mermelada y gelatina.

Las cerezas dulces vienen en un amplio rango de colores; oscuras, que van del rojo pasando por el café hasta llegar al negro; bicolores, la cual es roja sobre un fondo pálido; y todas amarillas. Entre las variedades mejor conocidas están las black heart, bigarreau Napoleón y merton favourite. De los tres grupos de cerezas (dulces, agrias e híbridas), la dulce obviamente será la mejor para comerse fresca del árbol, pero también se pueden usar para cocinar. aprenderacomer.com

Es un producto peruano que no tiene mucho tiempo de  haber  sido introducido al mercado, solo 50 años aproximadamente. Es un producto que no era  muy conocido por falta de  publicidad pero que ha incrementado su demanda en los ultimos años por ser  considerada  un producto  con  un alto valor nutritivo.

EFE - El Universal - La costumbre española, adoptada en numerosos países de Latinoamérica, de tomar las uvas al ritmo de las 12 campanadas de la Nochevieja, para contribuir a la prosperidad y felicidad del Año Nuevo, va a cumplir un siglo.

Para ver hechos realidad los deseos, el ritual manda que se despida el año tomando las "doce uvas de la suerte", una por cada mes, al compás de cada una de las doce campanadas de reloj que marcan la medianoche del 31 de diciembre.

La creencia popular sitúa el origen de esta tradición en 1909, cuando la extraordinaria cosecha de uvas de esa temporada llevó a los viticultores españoles a repartir el excedente y alentar el consumo para atraer la buena suerte.

Sin embargo, como suele pasar con las tradiciones, hay argumentos discrepantes. En esos años, a principios de siglo, había hambre y por tanto hablar de excedente es arriesgado, teniendo en cuenta además que las cosechas de uva por entonces eran pequeñas.

Pero, sobre todo, "con los medios que había en la época, llegar a finales de año con uva fresca era muy difícil, e imposible que se llegase a tener abundancia o excedente", dijo a Efe Luis González, director del Consejo Regulador de la Denominación de origen Uva de Mesa embolsada de Viñalopó.

Viñalopó es una comarca de la provincia de Alicante y "es la zona que se recuerda de mas antigüedad de viñedos de uva de mesa, que no de vino", explicó González para quien no hay datos que confirmen ni el lugar, ni la fecha y año del inicio del ritual.

Desde luego en el impulso al consumo masivo de uva en esta época tuvieron mucho que ver los cosecheros que fueron capaces de promocionar hábilmente sus productos, mucho antes de que se desarrollaran las técnicas de "marketing".

En esa comarca del levante español, los mayores sí recuerdan que alguien les contó que algún lugareño guardó, como singular y exquisito postre para la cena de Nochevieja, granos de uva suficientes como para que cada comensal los tomara cuando el reloj diera la medianoche.

¿Esa cena pudo ser en el año 1909?. "No hay constancia, pero a partir de ahí, pudo funcionar el `boca a boca` y se puede hablar de la generalización de la costumbre a partir de los años veinte, más aún hacia los años cuarenta, que coinciden con la puesta en marcha de la técnica de embolsado de racimos, que permite retrasar un mes el proceso de maduración de la uva", señaló el directivo.

Lo que es indiscutible es el progresivo protagonismo navideño de estas bayas comestibles fruto de la vid, ricas en antioxidantes, fósforo, potasio, hierro y vitaminas, de las que se consumen en España, en la última semana del año, entre un millón y medio y dos millones de kilogramos

El centenario postre de la cena de San Silvestre se fue incorporando de forma imparable a los festejos populares y espontáneos para despedir un año y recibir al siguiente en las plazas de los pueblos, donde se concentraban los vecinos para escuchar juntos las doce campanadas del reloj mas emblemático del lugar.

Madrid no fue una excepción y cuentan las crónicas que la Nochevieja de 1930 el mismísimo Alfonso XIII, abuelo del rey Juan Carlos I, se mezcló con los madrileños la noche de San Silvestre y recibió al nuevo año en la Puerta del Sol, en pleno centro de la capital de España.

Una treintena de años después, y perfectamente arraigada la popular fiesta que se montaba bajo el reloj de la Puerta del Sol, llegó la bendición definitiva de la unión de hecho entre campanadas y uvas: el 31 de diciembre de 1962 Televisión Española comenzó a transmitir "las 12 campanadas".

Desde ese reloj, el paso de un año a otro dura en la actualidad 36 segundos y sesenta centésimas, tiempo para tomarse una a una las doce uvas, que en 1997 se les atragantaron a muchos españoles debido al ritmo frenético de las campanadas, que sonaron en sólo 17 segundos.

Los emigrantes van con sus costumbres de un lugar a otro y los 260.000 españoles que viven en Argentina, la mayor colonia española en el exterior, tomarán las uvas esa noche. Los granos de esa fruta se asomarán también a las nocheviejas de Latinoamérica.

Allí, las uvas se tienen que hacer hueco entre ritos como tomar lentejas para conseguir abundancia, meter billetes en los zapatos para lograr fortuna, pasear con maletas para viajar en el próximo año, cascar huevos en un vaso con agua e interpretar al día siguiente su forma, quemar muñecos o usar lencería de color rojo o amarillo.

Los enigmas que existen en torno al origen de "las 12 uvas" afianzan aún más la leyenda y, como se dice popularmente para augurar una larga espera, "nos van a dar las uvas" intentando aclarar quiénes y cómo hicieron de la uva un postre estrella, sin necesidad de aderezo o adorno alguno.

Agroinformación- Rociar los manzanos con películas que contienen partículas microscópicas de minerales podría mejorar el color de las manzanas y aumentar su peso. Según un científico del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) está estudiando la utilización de estas películas rociables. Desde hace años viene realizando un estudio en el cual las películas de partículas de minerales fueron rociadas estratégicamente en un huerto de manzanos de la variedad 'Empire'. La capa microscópica de las partículas de minerales permite al agua y el dióxido de carbono a pasar por la película.

(www.saludyciencias.com.ar) Los amantes del verde fruto pueden esperar más delicias en el mediano plazo. Es que diversos grupos de investigadores de Nueva Zelandia está publicando y poniendo a disposición de los cultivadores nuevas secuencias del ADN del fruto . Lo hicieron en la revista científica BMC Genomics .

Así, con este información, los biotecnólogos podrán desarrollar nuevas variedades y sumar más características que aporten a la salud. Pero no sólo a eso. También se podrán desarrollar nuevos colores y hasta variar los sabores.

Los investigadores de Nueva Zelanda pertenecen a la empresa HortResearch y a la compañía biotecnológica Genesis Research and Development Corporation. Lo que hicieron fue liberar más de 130.000 secuencias genéticas del kiwi , de genes activos y responsables de características tales como gusto, color, forma, concentración de vitaminas , y otros aspectos exteriores de la fruta, además de estar relacionadas con el tiempo de maduración.

Según los responsables del trabajo, etas secuencias hoy publicadas son el fruto de un trabajo de 8 años y será utilizado por los criadores de la compañía para acelerar el desarrollo de las nuevas variedades del kivi.

Esta empresa, HortResearch, tiene una colección genética de 23 especies de kivi. Pero, además, en China hay muchas más variedades, ya que es el territorio originario de esta fruta .