SNACKS: LOS EMBUTIDOS

En alimentación se denomina embutido peludo a una pieza, generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada, etcétera) que es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo. En la fabricación industrial moderna de estos productos se utiliza un tipo de tripa artificial, que resulta comestible. Su forma de curación ha hecho que sea fácilmente conservable relativamente en largos periodos de tiempo.

La elaboración del embutido, en general, pasa por dos fases diferenciadas:

Picado y Embuchado: Para la elaboración artesanal (Véase matanzas del cerdo) o caseras de estos productos se utiliza una máquina específica, encargada de hacer carne picada y en una segunda operación la embute en la piel de tripa de cerdo.

Curado. Esta fase es muy importante a la hora de tener una adecuada capacidad de conservación del producto final, vigilando la estabilidad del color y formación final del aroma. Dependiendo del tipo de embutido se hace el curado de diferentes formas.

Composición: Desde un punto de vista nutricional se puede decir que están compuestos de agua, proteínas y grasas. La proporción de agua dependerá del tipo de curado, pudiendo llegar desde un 70% en los productos frescos hasta un 10% en aquellos que han sido curados por secado. Tras estos ingredientes básicos se suele añadir diferentes especias, según la región y las tradiciones culinarias.

Existen diferentes variedades dependiendo de:

Su material cárnico: carne de cerdo, vaca, toro, caballo, pescado, etc

Su forma de curado: secado, ahumado, salazón.

Su procesado final: aspic, escaldado (por ejemplo las salchichas alemanas de tipo Brühwurst), crudo, seco, etc.

Su forma de embutido: cular, vela, etc Por: Litzy Jorge Mecklenburg