CAZUELA DE CARNE Y QUINUA
Programa de Investigación 2013: Cocina Quinua Chef: Shyla Arce Berenson - Instituto de los Andes Hoy amaneció gris . Es uno de esos días en los que no quieres hacer nada, solo quedarte en cama. Miro por la ventana y veo como va cayendo la pequeña llovizna . El olor a humedad y tierra mojada hace mas solitaria y triste la mañana. Bajo a la cocina para ver si en ella puedo encontrar algo para levantar el animo. Como jugando y cuando me doy cuenta algo humea y huele delicioso dentro de la ollita de tapa roja . El olor me transporta a mi niñez y los mejores recuerdos de esa etapa vienen a mi mente . Puedo sentir una ligera sonrisa mientras voy sirviendo mi sopa. La mañana sola , triste y húmeda se convirtió en una mañana llena de buenos recuerdos. Ingredientes: 500 gr. de costilla de res 1 cebolla roja 250 gr. de zapallo macre 1 taza de quinua cocida 1 pimiento 100gr. de habas 1 choclo 1 papa blanca orégano seco sal aceite 1 litro de agua caliente Preparación: En una olla colocamos un chorrito de aceite y doramos la cebolla que hemos picado finamente (bruniose), una vez cocida le agregamos el orégano seco y un poquito de sal, formando así un aderezo. Incorporamos la costilla de res que previamente hemos lavado bien y cortado . Dejamos que los sabores se integren mientras la carne se va sellando. En este paso agregamos el agua caliente y dejamos que rompa hervor . Después de algunos minutos incorporamos el zapallo , el choclo , la papa y las habas . Bajamos el fuego y dejamos hervir por espacio de 20 min. Pasado ese tiempo agregamos la quinua y el pimiento en juliana. (si la quinua no esta sancochada debemos dejar cocerla 10 minutos aproximadamente ) Rectificamos la sal, listo. Es una sopa rápida y nutritiva , si tenemos tomos nuestros insumos no nos toma mas de 5 minutos colocarlos en la olla , para luego dejar a la cocina hacer su magia.
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