COCINA QUINUA: INCAS, MOROS Y CRISTIANOS

Investigación 2013 – Cocina Quinua

Chef: Jaime Ariansen Céspedes – Instituto de los Andes

Ingredientes

Fréjoles negros, 300 gramos

Laurel una hoja

Perejil al gusto

Hierbabuena al gusto

Cebolla roja una unidad mediana

Ajo tres unidades, al gusto

Arroz 100 gramos

Quinua 50 gramos

Sal al gusto

Preparación

Remojar los fréjoles negros en agua fría durante la noche, cocinar los fréjoles en olla de barro, con media cebolla pelada, la hoja de laurel, el perejil y la hierbabuena, la sal al gusto, un diente de ajo pelado machacado, un poco de aceite de oliva, cubrir con agua fría y cocer a fuego lento hasta que los fréjoles estén al dente.

Por otro lado se cocinan, también en ollas de barro y por separado el arroz y la quinua, bien limpios, el aderezo es el mismo para ambos: cebolla pelada y cortada, ajo, perejil y hierbabuena al gusto, sal. Cocer a fuego lento hasta que el arroz y la quinua estén a punto, limpiar el arroz y la quinua de residuos, mezclarlos suavemente y moldear en recipientes individuales, colocar los fréjoles alrededor del arroz y la quinua. Decorar el plato con ramitas hierbabuena.