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PRODUCCION MUNDIAL DE TRIGO
La producción mundial de trigo en 2008-2009 ascenderá a 684,4 millones de tn
Al menos así lo apuntan las previsiones norteamericanas, que, sin embargo, mantienen sin cambios la producción mundial de otros cereales como el maíz, que alcanzará los 781 millones. En oleaginosas, los mayores crecimientos son para la colza.
Madrid. 16/03/2009
Silvia González Cerredelo
Según los datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), las previsiones sobre la producción mundial de trigo alcanzarán los 684,4 millones de toneladas en la campaña 2008-2009.
En su informe anual recogido por Efeagro, el USDA revisa al alza la cosecha de trigo en Australia, Marruecos, India, México y Bangladesh.
Así eleva también sus previsiones de importaciones y exportaciones, mientras que, por el contrario, prevé un descenso del consumo en 3,7 millones de tn debido a un menor uso para pienso en Rusia, así como la alimentación en EEUU.
Por otra parte, mantiene sin cambios la producción mundial de cereales secundarios, con una mayor producción de maíz en 600.000 tn hasta los 787,1 millones de tn, que compensa la reducción del sorgo y la cebada.
En cuanto a las oleaginosas, sitúa la producción en 407,7 millones de tn, con mayores registros en colza, con 57,7 millones de tn, motivado por el incremento registrado en China, que compensa la reducción de la producción de soja en 900.000 tn hasta los 223,3 millones de tn.
BENEFICIO DE LOS CEREALES INTEGRALES
Aprenderacomer.com - Los cereales y sus derivados (panes, galletitas, amasados) son alimentos fuente de hidratos de carbono complejos y, por lo tanto, de energía. Constituyen el grupo de alimentos que más se recomienda consumir según las distintas pirámides alimentarias o gráficos de alimentación saludable de diferentes lugares del mundo.
Debido a su aporte energético permiten aportar el combustible necesario a las distintas células de nuestro organismo y, de esta manera, garantizan que otros nutrientes como las proteínas sean exclusivamente utilizadas para su función característica, que es la plástica.
Además de ser fuente de hidratos de carbono complejos, los cereales y, sobre todo los integrales brindan vitaminas del complejo B y fósforo.
El fósforo es un mineral necesario en la formación de los huesos, junto con el calcio y constituye un componente estructural de varios tejidos orgánicos. De cualquier manera, se debe tener en cuenta que si bien los cereales integrales son ricos en este micronutriente, la biodisponibilidad; o sea, la facilidad con la que es absorbido al organismo, no es tan elevada como otros alimentos ricos en fósforo, pero del reino animal.
Los cereales integrales se caracterizan por conservar el salvado o cubierta que recubre sus granos y, por lo tanto, además de todos los beneficios ya expuestos constituyen una fuente muy importante de fibra para nuestro organismo.
Los beneficios de la fibra son múltiples y variados. Se destacan, entre otros:
- Contribuye a disminuir la formación de caries dentales porque su tiempo de permanencia en la boca estimula una mayor secreción de saliva.
Produce mayor grado de saciedad en el estómago debido a que demora el vaciado gástrico.
Mejora la glucemia postprandial ya que demora la absorción de algunos nutrientes como los hidratos de carbono.
Disminuye la absorción de colesterol a nivel intestinal y permite, de esta forma, que mejoren los valores de los lípidos sanguíneos.
Aumenta el volumen de la materia fecal y así acelera el tránsito intestinal.
Disminuye el riesgo de cáncer de colon ya que al acelerar el tránsito, disminuye el tiempo de contacto de las sustancias potencialmente productoras de cáncer con la mucosa intestinal.
Colabora en evitar entre otras, las siguientes enfermedades: ciertos tipos de cáncer, enfermedades producidas por obstrucciones arteriales por depósito de colesterol, diabetes tipo 2, divertículos intestinales, colitis ulcerosa, cálculos biliares, hipertensión arterial primaria, gota, hernia hiatal y hemorroides.
Las recomendaciones nutricionales aconsejan llegar a un consumo de 25 a 35 gr de fibra diarios. Dichos valores no pueden alcanzarse sólo con la ingesta de vegetales, hortalizas y frutas; por lo tanto, es necesaria la incorporación de cereales integrales en forma habitual a la alimentación.
PALOMITAS DE MAÍZ
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| Foto: ALEAIMAGE |
| Mejore su estado de ánimo cocinando palomitas de maíz. Utilizar las variedades con bajo contenido graso que se cocinan en el horno de microondas también es de gran ayuda. Evite la mantequilla o, por lo menos, limítela a unas pizcas. Las palomitas de maíz también son uno de los mejores refrigerios en venta en almacenes. Es fácil encontrar una bolsa sin grasas trans y con poco o sin contenido de grasas saturadas. Aumentan su energía e incluso son mejores para su estado de ánimo si les agrega una pequeña porción de proteínas (un puñado de almendras, o queso en hebras) para acompañarlas. Pruebe con esto: Salpique de cuatro a cinco onzas de chocolate semiamargo finamente picado en la bolsa de las palomitas de maíz que ha preparado en el horno de microondas mientras todavía está caliente. Agregue media taza de almendras fileteadas para obtener un dulce delicioso. |
EL CENTENO
Por : Giancarlo Tarazona P.
El Centeno : El centeno es nativo de la Eurasia templada, donde se usa sobre todo para elaborar pan (mezclado con otros cereales) y como forraje para el ganado. Su cultivo tiene menos importancia en otras regiones del mundo. Se usa también para confeccionar objetos trenzados, ya que la paja es más fuerte que la de otros cereales. Además, interviene en una proporción superior al 50% en las maltas utilizadas para elaborar whisky. Se han obtenido numerosas variedades, todas ellas más resistentes al frío que otros cereales; las más cultivadas, llamadas centenos de invierno, están adaptadas para la siembra en otoño; hay otras que se siembran en primavera. 
Los seres humanos empezaron a cultivar el centeno bastante tarde, quizá hace sólo 2000 o 3000 años. Todavía se cultiva mucho en el norte de Europa y en Asia. Contiene menos proteínas (gluten), por lo que este cereal responde peor a la acción de la levadura; el pan de centeno es más denso y casi siempre más oscuro que el de trigo. El pan negro o Pumpernickel, muy consumido en Alemania, se elabora con centeno.
EL MIJO
Por : Giancarlo Tarazona P.
El Mijo : Usar el mijo es muy fácil, pues tiene los mismos usos que el resto de granos integrales. Es una excelente alternativa a la pasta o el arroz. Su sabor, neutro, suave y lleno de matices, recuerda un poco a la mantequilla, por lo que es apropiado para cocinar junto a otros ingredientes de gustos más intensos en una gran variedad de platos.
Al tostar el mijo ligeramente en la sartén se percibe un ligero aroma a nueces. Es sólo un anticipo de las posibilidades que ofrece el grano, entre las que también destacan los panes de textura densa, como los que se hacen en Asia y en el norte de África.
Debido a que el mijo es uno de los cereales más energéticos que existen, es una buena idea incluirlo en el muesli del desayuno o en uno de los platos del mediodía, especialmente durante el invierno. En primavera y verano puede degustarse acompañando refrescantes ensaladas.
En las tiendas de dietética puede adquirirse cualquiera de sus muchas variedades comestiblesdel mijo. Para utilizarlo en la cocina hay que fijarse en tres tipos de mijo: el blanco, el negro y el dorado, que ofrece el mejor sabor.
Propiedades del Mijo :
Sabias que es el mijo?
Es un cereal muy utilizado en Africa, sobre todo en forma de pan. Es muy denso con lo cual va muy bien cocinarlo a partes iguales con la quinua o el cous - cous.
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