PRESERVANDO LOS NUTRIENTES

   

Coinar bien es clave para mantener intactos los nutrientes básicos

(www.saludyciencias.com.ar) A la hora de comer sano, es importante tener en cuenta que una mala cocción puede afectar los mejores planes de una alimentación adecuada. Aunque se elija perfectamente bien la variedad y calidad de los productos, muchos de los nutrientes que aportan se pierden si su paso por la cocina no respeta un par de reglas básicas.

Wenche Frolich, profesora de la Universidad de Stavanger de Noruega, es parte de un equipo que investiga, desde hace años, cómo mejorar la alimentación. Esta especialista en ciencias de la comida y la nutrición subrayó que comprar comida sana y variada es esencial, pero también advirtió que para mantener su valor nutricional hay que cuidar cómo se almacena y se prepara antes de llevarla a la mesa.

 La investigadora recordó que, actualmente, es bastante poco frecuente ingerir alimentos crudos, y no se olvidó de aclarar que las altas temperaturas de la cocción pueden dificultar o mejorar la llegada e incorporación de nutrientes al cuerpo humano. Por ese motivo es tan importante cuidar los pasos y procedimientos que se siguen en la cocina.

En primera instancia, la especialista sostuvo que no hay que olvidar la importancia de una alimentación variada, equilibrada y rica en vegetales, frutas y granos. Aconsejó precaución con relación a los suplementos dietarios y pastillas, especialmente teniendo en cuenta que siguiendo ciertos principios sanos ya no deberían ser necesarios.

Frolich explicó que cuanto menos tiempo se almacene un alimento mejor. Siempre es preferible guardarlos en la heladera, especialmente los vegetales, y asegurarse que se los compró cuando todavía estaban bien frescos.

Al contrario de lo que muchas personas creen, la investigadora en nutrición sostuvo que "usar el microondas para cocinar es tan bueno como la cocción a vapor. Y con respecto a los vegetales, incluyendo las papas, "es preferible no freírlos porque este proceso les quita valor nutricional". Si se los va a hervir, conviene hacerlo con poca agua y no pasarse en el tiempo.

Frolich recomendó cautela con relación a los platos vegetarianos que se compran listos para comer. Su bajo contenido de ácido fólico, un tipo de vitamina B, los hace poco adecuados para las mujeres, que necesitan incorporar cierta cantidad de este nutriente para mantener la salud.