ROSCA DE REYES

 

Rendimiento: 12 porciones

Ingredientes:
Rosca de reyes:
1 cucharada (10 grs.) de levadura fresca
½ taza (100 ml.) de agua tibia
3 ½ taza (450 grs.) de harina
3 piezas (150 grs.) de huevos
3 piezas (60 grs.) de yemas
½ taza (90 grs.) de azúcar
¼ cucharadita (2.5 grs.) de sal
1 cucharada (15 ml.) de esencia de vainilla
2/3 taza (140 grs.) de mantequilla
2 tazas (250 grs.) de fruta cristalizada picada para el relleno

Para decorar:
1 taza (100 grs.) de fruta cristalizada (cerezas, durazno, higo, acitrón, cáscara de naranja, etc.)
½ taza (80 grs.) de azúcar glass

Para la cubierta de mantequilla:
1 taza (200 grs.) de mantequilla
1 1/3 taza (200 grs.) de azúcar glass
2 piezas (100 grs.) de huevos
1 cucharadita (5 ml.) de esencia de vainilla

Para el chocolate:
5 tazas (1 lt.) de leche
2 ½ taza (500 ml.) de crema para batir
1 raja de canela
3 ¾ taza (500 grs.) de chocolate semi amargo

Procedimiento:
Para la rosca de reyes: Haz una siembra con la levadura, un poco de la harina, agua tibia y azúcar. Trabaja y deja levar en un lugar tibio por 30 minutos, mientras eso sucede, en la batidora con gancho trabaja la harina restante, los huevos, las yemas, el azúcar, sal, y la esencia. Incorpora la mantequilla, por último la siembra, y trabaja a velocidad alta hasta que despegue del cazo de la batidora. Tapa y reposa en un lugar tibio a que doble su tamaño. Al doblar su tamaño, extiende con rodillo un rectángulo y rellénalo con fruta cristalizada, enróllalo y ciérralo usando un huevo ligeramente batido, forma sobre una charola de horno un ovalo regular, decorando con la cubierta de mantequilla y fruta cristalizada. Decora con más azúcar. Barniza con huevo y hornea a 160ºC alrededor de 45 minutos o hasta que esté dorada y se despegue de la charola.

Para la cubierta de mantequilla:
Bate la mantequilla con el azúcar y agrega un huevo y la vainilla, haz una pasta que se pone a manera de cinturones encima de rosca.

Para el chocolatito caliente:
Hierve la leche y la crema junto con la canela, agrega el chocolate semi amargo picado y mueve hasta que se disuelva, agrega copos de crema batida y chispas de chocolate.

Para el montaje:
Sirve caliente la rosca con el chocolate.

Tip: Puedes tener la rosca ya formada sin fermentar en el refrigerador y cuando vaya a ser la partida de rosca, dos horas antes ponla a fermentar en un lugar tibio a que doble su tamaño y así tenemos una rosca de reyes recién hecha, calientita y horneada al momento, lo que nos da un olor, suavidad y sabor excepcional.