ESCUELA DE CHEFS

Instituto de los Andes

 

Programa de Gastronomía.

 

Matricula Abierta – Segundo Semestre 2009

 

En 1992 fuimos la primera Escuela de Chefs... seguimos siendo la primera.

 

Exclusivo sistema modular y el único programa con la modalidad Capacitación a Distancia - CAD - Puedes estudiar desde la comodidad de tu hogar. 125 cursos a tu elección.

 

Cursos Libres, Cadenas de cursos para lograr una Especialización y una completa Carrera Profesional en versiones de Uno, Dos y Tres años. Cursos de Maestría.

 

Informes e Inscripciones: Calle el Sauce 235 - Rinconada -  La Molina.

Teléfonos: 368-0441  y 368-2537

 

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NUEVO PROGRAMA: CAPACITACION-PRODUCCION

Instituto de los Andes

 

Programa de Maestría

 

Presenta Nuestra Exclusiva Serie de Cursos:

Capacitación – Producción

 

Modulo1: Pie de Manzana

Modulo 2: Rosca de Canela y Fruta Confitada.

 

La más moderna metodología: Los alumnos participaran como socios de una empresa, en forma 100% practica, en todo el proceso y las etapas de una verdadera Industria de Alimentos

 

Organización de la Empresa - Estudio del Mercado - Diseño del Producto – Normalización – Metrología - Lanzamiento del Producto – Logística – Producción – Costos – Publicidad – Ventas – Utilidad.

 

Profesores, Tutores, Conductores: Jaime Ariansen Céspedes - Renato Gago.

 

Horario: Jueves a las 12:00 – Inicio del curso 2 de Julio

 

Informes e Inscripciones: El Sauce 235 – Rinconada – La Molina

Teléfonos: 368-0441   / 368-2537

 

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NUEVO CURSO: HIERBAS, ESPECIAS Y FLORES

Instituto de los Andes

 

Programa de Maestría

 

Presenta: Hierbas, Especias y Flores

 

 

 

Tutor: Ing. Jaime Ariansen Céspedes

Todo lo que Chefs y Gourmets deben conocer sobre el fascinante mundo de las Hierbas, Especias y Flores utilizadas en la Gastronomía.

 

La Cultura: Historia, Definición, Composición, Clasificación, Familias, Vocabulario, Geografía, Mercado.

 

La Técnica: Manipulación, Conservación, Almacenamiento, Maridaje, Tips.

 

La Gastronomía: Ensaladas, Sopas, Suflés, Pastas, Arroces, Pizzas, Pescados, Carnes, Aves, Salsas, etc.

Metodología de la Enseñanza:  La más efectiva de la pedagogía moderna, una inmersión completa en el mundo de las hierbas, especias y flores durante 11 semanas a través del correo electrónico (e-mail) diario.

 

Clases presénciales los Lunes a las 12: horas, Inicio el 6 de Julio. Los participantes investigaran y cocinaran con hierbas, especias y flores y organizaran un dossier especializado y archivo de consulta.

 

Informes e Inscripciones: Instituto de los Andes – El Sauce 235 – Rinconada – La Molina – Teléfonos: 368-0441 / 368-2537

 

También puede seguir este curso por Internet (e-mail), desde la comodidad de su hogar – en la modalidad Capacitación a Distancia.

 

Correo: [e-mail] / [e-mail]

PROGRAMA DE ENOLOGIA - INICIO DE CLASES MARTES 30 DE JUNIO

Instituto de los Andes

 

Presenta

EL PROGRAMA MÁS COMPLETO DE ENOLOGÍA

 

OBJETIVOS GENERALES : CARRERA PROFESIONAL – 48 CAPITULOS

Campos de Acción. Podrás desempeñarte en forma profesional como sommelier. Asesorar en el campo de la Enología a hoteles, restaurantes y bodegas. Diseñar cartas de vinos para las diferentes necesidades empresariales. Organizar cavas profesionales o familiares. Conocer y participar en el mercado nacional e internacional de los vinos. Realizar trabajos especializados de Marketing y Publicidad de vinos. Iniciar tu propia bodega de vinos y licores. Desarrollar modernas Imágenes Corporativas para empresas dedicadas a la producción y comercialización de vinos y piscos. Podrán determinar el correcto maridaje para cada ocasión. O simplemente disfrutar plenamente y con gran nivel de las bondades de esta bebida milenaria. Duración: Un Año – 4 ciclos de tres meses

 

Inicio de clases : Martes 30 de Junio

 

ENOLOGÍA 1

Capítulos: 01. Cepas - Agricultura. 02. Cepas – Variedades 03. La Vendimia. 04. La Bodega de Producción. 05. La Producción del Vino. 06. Los Insumos. 07. Los Procesos. 08. La Fermentación. 09. El Azúcar – El Alcohol – 10. La Acidez 11. Los Taninos. 12. Enfermedades y Defectos.

ENOLOGÍA 2

Capítulos: 13. Bebidas Alcohólicas. 14. Que es el Vino. 15. Historia – Mitología. 16. Historia – Cronología. 17. Composición del Vino. 18. Clasificación del Vino. 19. Terminología. 20. El Color del Vino. 21. El Aroma del Vino. 22. El Sabor del Vino. 23. La Textura del Vino. 24. El Carácter del Vino. 

ENOLOGÍA 3

Capítulos: 25. Enografía – Geografía del Vino 26. DO – La Certificación. 27. Los Vinos en la Historia. 28. Cepas y Vinos de España. 29. Cepas y Vinos de Francia. 30. Cepas y Vinos de Italia. 31. Cepas y Vinos de Alemania. 32. Cepas y Vinos de Portugal. 33. Cepas y Vinos de Estados Unidos. 34. Cepas y Vinos de Chile. 35. Cepas y Vinos de Argentina. 36. Cepas y Vinos de Perú.

ENOLOGÍA 4

Capítulos: 37. Vinos – Varietales y Coupages. 38. Vinos Especiales. 39. La Cata. 40. La Crianza. 41. Afinidades – Armonía. 42. El Servicio. 43. Botellas - Corchos - Etiquetas. 44. Las Copas. 45. La Temperatura del Servicio. 46. La Calidad. 47. La Cava. 48. Cocinando con Vino.

 

Informes: Instituto de los Andes: Calle El Sauce 235 – Rinconada – La Molina. [e-mail]  -   http://enologia.blogia.com

Teléfonos: 368-0441  368-0448 También: CAPACITACION A DISTANCIA

 

NUEVO CURSO: QUESOS DEL MUNDO

Instituto de los Andes

 

Programa de Maestría

 

Presenta: Quesos del Mundo

 

 

 

Tutor: Ing. Jaime Ariansen Céspedes

 

Todo lo que Chefs, Gourmets y aficionados a la gastronomía deben conocer sobre el fascinante mundo de los Quesos:

 

La Cultura de los Quesos: Historia, Definición, Composición, Clasificación, Familias, Producción, Calidad, Denominaciones de Origen, Vocabulario, Quesografía, Mercado.

 

La Técnica de los Quesos: Manipulación, Conservación, Almacenamiento, Utensilios, Corte, Rallado, Servicio, Hornear, Gratinar, Maridaje con Vino.

La Gastronomía de los Quesos: Ensaladas, Sopas, Cremas, Rellenos, Huevos, Tostadas, Canapés, Sanwiches, Crepes, Suflés, Croquetas, Pastas, Polenta, Risotto, Pizzas, Empanadas, Pescados, Carnes, Aves, Salsas, Hortalizas, Papas, Fondue, Queso Frito, Postres, Repostería.

 

Metodología de la Enseñanza:  La más efectiva de la pedagogía moderna, una inmersión completa en el mundo de los quesos durante 11 semanas a través del correo electrónico (e-mail) diario.

 

Clases presénciales los Viernes a las 12: horas, Inicio el 3 de Julio. Los participantes cocinaran con queso y organizaran un dossier y archivo de consulta.

 

Informes e Inscripciones: Instituto de los Andes – El Sauce 235 – Rinconada – La Molina – Teléfonos: 368-0441 / 368-2537

Correo: [e-mail] / [e-mail]

COCINA MEDITERRANEA

GANADORES DEL 66 FESTIVAL DEL INSTITUTO DE LOS ANDES

DOLMADAKIA

TAJINE

SALSA PORTUGUESA

PAELLA

COUS COUS

MUSAKA

CHEFS GANADORES:

ALICIA CACERES: CREMOSO DE AZAFRAN CON PERAS CARAMELIZADAS, COSTILLAR DE CORDERO CON RECUERDOS DEL MEDITERRANEO, BIFE EN SALSA FUNGI PORCINI ACOMPAÑADO CON RAVIOLES DE SETAS.

KRISTEL CACERES: PULPO A LA PARRILLA CON CHIMICHURRY DE PIMIENTO Y ACEITE DE OLIVA, PIQUEO MEDITERRANEO.

DONNY URIBE: LENGUADO CON MUSAKA DE BERENJENA, CARPACCIO DEL MEDITERRANEO.

COCINA PERUANA FUSION

GANADORES DEL 66 FESTIVAL DE GASTRONOMIA DEL INSTITUTO DE LOS ANDES

CAUSA

TIRADITO

CAUSA

CONCHAS DE ABANICO

CHEFS GANADORES:

GIANCARLO ROSSI: POLLO AJUANADO Y SALSA TIPICA, ROCOTO RELLENO CON CECINA Y CHORIZO.

LUIS RUBIÑOS: CROQUETAS DE PLATANO RELLENAS DE CECINA Y SALSA DE AGUAYMANTO, CROQUETAS DE YUCA RELLENAS DE PESCADO ESCABECHADO.

RENZO UTILI: FESTIVAL DE ARROES PERUANOS.

COCINA ITALIANA

GANADORES DEL 66 FESTIVAL DE GASTRONOMIA DEL INSTITUTO DE LOS ANDES

LASAÑA

TAGLIATELLE A LA CARBONADA

LINGUINI

PASTA TRICOLOR

MINESTRONE

CHEFS GANADORES:

ALAN ALVA: LASAÑA FESTIVAL TRES SABORES, TAGLIATELLE A LA CARBONADA CON POLLO.

JUAN ANTONIO CONTRERAS: RAVIOLES DE ZUCCA LOCHE AL ANTIGUO ESTILO GHIOSA, CARRILLERAS DE CERDO AL VINO SANGIOVESE.

ARAZELY GRANADOS: PATO GLASEADO CON SALSA DE COCO, LINGUINI EN SALSA CREMOSA DE JAMÓN.

JORGE MUBARAK: TRIPASTA