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INDUSTRIAS DE ALIMENTOS - NUTRICION

SNACKS Y CAFETERIA

Investigación y Curso, desarrollado en el Instituto de los Andes de los Sandwiches, Crepes y Snacks más famosos y sabrosos del mundo – los hemos reproducidos todos y por supuesto los disfrutamos. Curso Snacks y Cafetería – Ahora también On-Line y In-House.

Informes: jaimeariansen@outlook.com

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01 - yum!!!! http://bit.ly/Hrrxl3  UN DELICIOSO PANQUEKE

01 - UN DELICIOSO PANQUEKE

02 - Mediterranean Pressed Picnic Sandwich lhereld

02 – Mediterranean Pressed Picnic Sandwich lhereld

03 - SANDWICH SWIDISH SMORGASTARTA DE SALMON AHUMADO, PALTA Y CAMARONES ES EXQUISITO

03 – SANDWICH SWIDISH SMORGASTARTA DE SALMON AHUMADO, PALTA Y CAMARONES ES EXQUISITO

04 - FINLANDIA

04 – FINLANDIA

05 - BUTIFARRA PERUANA

05 – BUTIFARRA PERUANA

06 - FINNISH PORILAINEN - Sandwich finandes de salchicha, cebolla, pepinillo, ketchup, mostaza y mayonesa

06 – FINNISH PORILAINEN – Sandwich finandes de salchicha, cebolla, pepinillo, ketchup, mostaza y mayonesa

07 - SANDWICH SMORGASTARTA

07 – SANDWICH SMORGASTARTA

08 - SMORGASTARTA

08 – SMORGASTARTA

09 - SMORGASTARTA

09 – SMORGASTARTA

10 - SMORGASTARTA

10 – SMORGASTARTA

CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS

Curso ON-LINE y IN-HOUSE

01 - Se llama conservación de alimentos al resultado del proceso de manipulación de los mismos de tal forma que se evite su deterioro (pérdida de calidad, comestibilidad o valores nutricionales).

01 - Se llama conservación de alimentos al resultado del proceso de manipulación de los mismos de tal forma que se evite su deterioro (pérdida de calidad, comestibilidad o valores nutricionales).

02 - Conservación, Esto suele lograrse evitando el crecimiento de productos indeseables, levaduras, hongos y otros microorganismos, así como retrasando la oxidación de las grasas que provocan su enranciamiento.

02 - Conservación, Esto suele lograrse evitando el crecimiento de productos indeseables, levaduras, hongos y otros microorganismos, así como retrasando la oxidación de las grasas que provocan su enranciamiento.

03 - Las conservación también incluyen procesos que inhiben la decoloración natural que puede ocurrir durante la preparación de los alimentos, como la reacción de dorado enzimático que sucede tras su corte.

03 - Las conservación también incluyen procesos que inhiben la decoloración natural que puede ocurrir durante la preparación de los alimentos, como la reacción de dorado enzimático que sucede tras su corte.

04 - Muchos métodos de elaboración de conservas incluyen diversas técnicas de conservación de los alimentos. Las conservas de frutas, por ejemplo elaborando mermeladas a partir de ellas, implican cocción (para reducir su humedad y matar bacterias, hongos, etcétera), azucarado (para evitar que vuelvan a crecer) y envasado en un tarro hermético (para evitar su contaminación).

04 - Muchos métodos de elaboración de conservas incluyen diversas técnicas de conservación de los alimentos. Las conservas de frutas, por ejemplo elaborando mermeladas a partir de ellas, implican cocción (para reducir su humedad y matar bacterias, hongos, etcétera), azucarado (para evitar que vuelvan a crecer) y envasado en un tarro hermético (para evitar su contaminación).

05 - Son aspectos importantes de las conservas mantener o mejorar los valores nutricionales, la textura y el sabor, si bien históricamente algunos métodos han alterado drásticamente el carácter de los alimentos conservados. En muchos casos estos cambios han pasado a ser cualidades deseables, como es el caso de los quesos, yogures y encurtidos, por ejemplo.

05 - Son aspectos importantes de las conservas mantener o mejorar los valores nutricionales, la textura y el sabor, si bien históricamente algunos métodos han alterado drásticamente el carácter de los alimentos conservados. En muchos casos estos cambios han pasado a ser cualidades deseables, como es el caso de los quesos, yogures y encurtidos, por ejemplo.

06 - Antes de las conservas eran conocidos otros métodos para mantener las propiedades de los alimentos de la vida diaria como conservarlos en lugares secos y oscuros, envolverlos en sustancias protectoras como azúcar para conservar las frutas y vegetales, vinagre para legumbres y frutos, grasa, aceite, arcilla, miel, hielos, etcétera, y eran conocidos los procesos para hacer ahumados y salazón.

06 - Antes de las conservas eran conocidos otros métodos para mantener las propiedades de los alimentos de la vida diaria como conservarlos en lugares secos y oscuros, envolverlos en sustancias protectoras como azúcar para conservar las frutas y vegetales, vinagre para legumbres y frutos, grasa, aceite, arcilla, miel, hielos, etcétera, y eran conocidos los procesos para hacer ahumados y salazón.

07 - En el siglo XIX En la guerra europea, en la campaña de Rusia existe una hambruna que diezmó las tropas debido a la dificultad de hacer llegar víveres a zonas tan lejanas; esto hizo que se ofreciese una recompensa de 12.000 francos a aquel que hallase un método para mantener los alimentos largo tiempo y en buen estado.

07 - En el siglo XIX En la guerra europea, en la campaña de Rusia existe una hambruna que diezmó las tropas debido a la dificultad de hacer llegar víveres a zonas tan lejanas; esto hizo que se ofreciese una recompensa de 12.000 francos a aquel que hallase un método para mantener los alimentos largo tiempo y en buen estado.

08 – Se halló en 1803 un método para conservar alimentos por calor en recipientes herméticamente cerrados, consiguiendo con esto la recompensa de los 12.000 francos.

08 – Se halló en 1803 un método para conservar alimentos por calor en recipientes herméticamente cerrados, consiguiendo con esto la recompensa de los 12.000 francos.

09 - Más tarde se descubre que el vapor es más eficaz que el agua hirviendo para la esterilización

09 - Más tarde se descubre que el vapor es más eficaz que el agua hirviendo para la esterilización.

10 - En 1810 sustituyendo al cristal José Casado patenta el envase de hojalata que dotó a las conservas de mayor resistencia y las previno del efecto de la luz que deteriora el contenido vitamínico.

10 - En 1810 sustituyendo al cristal José Casado patenta el envase de hojalata que dotó a las conservas de mayor resistencia y las previno del efecto de la luz que deteriora el contenido vitamínico. jaimeariansen@outlook.com

GASTROTIPS 21-30

Seccretos de Cocina - jaimeariansenqoutlook.com

021 - Para hacer un buen sancochado, la carne se pone en el agua caliente.

021 - Para hacer un buen sancochado, la carne se pone en el agua caliente.

022 - Para que el arroz quede bien blanco, se le añade al agua de cocción unas gotas de jugo de limón.

022 - Para que el arroz quede bien blanco, se le añade al agua de cocción unas gotas de jugo de limón.

023 - Las verduras de hojas verdes deben ponerse a cocer en agua hirviendo.

023 - Las verduras de hojas verdes deben ponerse a cocer en agua hirviendo.

024 - Las raíces por lo contrario, se ponen a cocinar en agua fría.

024 - Las raíces por lo contrario, se ponen a cocinar en agua fría.

025 - Cuando no se usa el contenido total de una lata de conservas, lo que resta debe pasarse inmediatamente a otros recipientes apropiados de vidrio, loza o plástico.

025 - Cuando no se usa el contenido total de una lata de conservas, lo que resta debe pasarse inmediatamente a otros recipientes apropiados de vidrio, loza o plástico.

026 - Para evitar que el pavo al horno u otra carne se seque, hay que poner un recipiente con agua cerca a la asadera donde se cocine la carne.

026 - Para evitar que el pavo al horno u otra carne se seque, hay que poner un recipiente con agua cerca a la asadera donde se cocine la carne.

027 - La elaboración de un buen menú depende de muchos factores, en gran medida de la atención que le prestemos a la receta. Por eso nada mejor que seguir

027 - La elaboración de un buen menú depende de muchos factores, en gran medida de la atención que le prestemos a la receta. Por eso nada mejor que seguir "paso a paso". - Elegir la receta, leerla muy bien dejarla en un lugar visible. - Preparar todos los ingredientes sobre la mesa, seguir las instrucciones de la receta al pie de la letra.

028 - Para hacer los huevos duros es necesario esperar a que hierva el agua. Una vez roto el hervor coloque los huevos y cuente 9 minutos. En caso de que los huevos estén helados cuente sólo 6 minutos.

028 - Para hacer los huevos duros es necesario esperar a que hierva el agua. Una vez roto el hervor coloque los huevos y cuente 9 minutos. En caso de que los huevos estén helados cuente sólo 6 minutos.

029 - Para hacer huevos fritos es básico que el aceite esté bien caliente. De lo contrario, lo más probable es que se peguen a la sartén.

029 - Para hacer huevos fritos es básico que el aceite esté bien caliente. De lo contrario, lo más probable es que se peguen a la sartén.

030 - Para que el pan de ayer resulte como recién comprado hoy, debe guardarse en la refrigeradora y antes de usarlo rociarlo con agua e introducirlo unos minutos en el horno. Servir de inmediato, parecerá recién comprado.

030 - Para que el pan de ayer resulte como recién comprado hoy, debe guardarse en la refrigeradora y antes de usarlo rociarlo con agua e introducirlo unos minutos en el horno. Servir de inmediato, parecerá recién comprado.

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DIETAS

Vida sana en cuerpo sano, comiendo de todo, prudentemente y de acuerdo a la actividad de cada persona. Dieta es el conjunto de las sustancias alimenticias que componen el comportamiento nutricional de los seres vivos. La dieta es un modo de vida, por lo tanto, resulta un hábito natural y cultural. En ocasiones, el término suele ser utilizado para referirse a los regimenes especiales para bajar de peso o para combatir ciertas enfermedades.  

Ing. Jaime Ariansen Céspedes – Instituto de los Andes – Lima – Perú

Clases: ON-LINE y IN-HOUSE

INFORMES: jaimeariansen@outlook.com

01 – Una dieta es el conjunto de nutrientes que se ingieren durante el consumo habitual de alimentos. Popularmente, y en el caso de los humanos, la dieta se asocia erróneamente a la práctica de restringir la ingesta de comida para obtener sólo los nutrientes y la energía necesarios, y así conseguir o mantener cierto peso corporal.

01 – Una dieta es el conjunto de nutrientes que se ingieren durante el consumo habitual de alimentos. Popularmente, y en el caso de los humanos, la dieta se asocia erróneamente a la práctica de restringir la ingesta de comida para obtener sólo los nutrientes y la energía necesarios, y así conseguir o mantener cierto peso corporal.

02 – La dieta humana se considera equilibrada si aporta los nutrientes y energía en cantidades tales que permiten mantener las funciones del organismo en un contexto de salud física y mental.

02 – La dieta humana se considera equilibrada si aporta los nutrientes y energía en cantidades tales que permiten mantener las funciones del organismo en un contexto de salud física y mental.

03 – Esta dieta equilibrada es particular de cada individuo y se adapta a su sexo, edad, peso y situación de salud. No obstante, existen diversos factores (geográficos, sociales, económicos, patológicos, etc.) que influyen en el equilibrio de la dieta.

03 – Esta dieta equilibrada es particular de cada individuo y se adapta a su sexo, edad, peso y situación de salud. No obstante, existen diversos factores (geográficos, sociales, económicos, patológicos, etc.) que influyen en el equilibrio de la dieta.

04 - Las dietas, se utilizan para el tratamiento y prevención de diversas patologías (dietoterapia) además de para adaptar la alimentación a diversas situaciones fisiológicas.

04 – Las dietas, se utilizan para el tratamiento y prevención de diversas patologías (dietoterapia) además de para adaptar la alimentación a diversas situaciones fisiológicas.

05 – Etimológicamente la palabra «dieta» proviene del griego dayta, que significa ‘régimen de vida’.

05 – Etimológicamente la palabra «dieta» proviene del griego dayta, que significa ‘régimen de vida’.

06 – Se acepta como sinónimo de régimen alimenticio, que alude al conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que se consumen habitualmente.

06 – Se acepta como sinónimo de régimen alimenticio, que alude al conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que se consumen habitualmente.

07 –  También puede hacer referencia al régimen que, en determinadas circunstancias, realizan personas sanas, enfermas o convalecientes en el comer, beber y dormir.

07 – También puede hacer referencia al régimen que, en determinadas circunstancias, realizan personas sanas, enfermas o convalecientes en el comer, beber y dormir.

08 – La historia, Parece  ser que algunos homínidos europeos (España, Francia y Alemania), como el Homo antecessor, practicaban el canibalismo.

08 – La historia, Parece ser que algunos homínidos europeos (España, Francia y Alemania), como el Homo antecessor, practicaban el canibalismo.

09 – Posiblemente esta práctica no es atribuible a la ausencia de alimentos y carecía de cualquier intención ritual, sino que se efectuó con lo que se ha denominado como «canibalismo gastronómico». Por tanto, puede considerarse como la referencia más antigua del canibalismo en Europa (más de 800.000 años de antigüedad)

09 – Posiblemente esta práctica no es atribuible a la ausencia de alimentos y carecía de cualquier intención ritual, sino que se efectuó con lo que se ha denominado como «canibalismo gastronómico». Por tanto, puede considerarse como la referencia más antigua del canibalismo en Europa (más de 800.000 años de antigüedad)

10 – Debido a sus limitaciones biológicas fue necesario que la especie humana inventara armas para así poder cazar a otros animales y que descubriera cómo producir fuego para cocinar.

10 – Debido a sus limitaciones biológicas fue necesario que la especie humana inventara armas para así poder cazar a otros animales y que descubriera cómo producir fuego para cocinar.

HISTORIA DEL CHOCOLATE

Cacao – Todo empieza con la majestad altiva de los theobroma cacao, así bautizados por el botánico Linneo, seducido al punto de ponerles ese nombre, que significa “alimento de los dioses”, a esos árboles nativos de la selva amazónica y que crecen solamente a 20 grados al norte y 20 grados al sur del Ecuador. Libro y programa académico del Instituto de los Andes.

Por: Jaime Ariansen Céspedes – jaimeariansen@outlook.com

01 - CHOCOLATES

01 – CHOCOLATES

02 - DELICIOSOS

02 – DELICIOSOS

03 - LA BEBIDA DE LOS DIOSES, MURAL MAYA

03 – LA BEBIDA DE LOS DIOSES, MURAL MAYA

04 - TE PROVOCA...

04 – TE PROVOCA..

05 - CON CARIÑO...

05 – CON CARIÑO…

06 - EL CACAO EN EL PARAISO DE LOS DIOSES

06 – EL CACAO EN EL PARAISO DE LOS DIOSES

07 - ALEGORIA

07 – ALEGORIA

08 - PROTAGONISTA DEL DESCUBRIMIENTO Y CONQUISTA DE MEXICO

08 – PROTAGONISTA DEL DESCUBRIMIENTO Y CONQUISTA DE MEXICO

09 - EL MOLE SALSA DE CHOCOLATE

09 – EL MOLE – SALSA DE CHOCOLATE

10 - CON TODO MI CORAZON...

10 – CON TODO MI CORAZON…

LOS CAMARONES

Ahora que nos quedan muchos meses por delante para disfrutar de esta delicia, te presentamos una selección de las mejores recetas con camarones de Menú Perú. Este es el menú que te hemos preparado:

  1. Chupe de camarones, un regalo de la cocina arequipeña al mundo en este manjar tradicional de sabores intensos fruto de la combinación de camarones de río, ají, habas, queso y papa. El rey de reyes.
  2. Papa rellena con relleno de colas de camarón para seducir a los más exigentes paladares.
  3. Irresistible picante de camarones a la tacneña plato hecho con la delicada y jugosa carne de camarón, y emblema de la cocina del sur.
  4. Colas de camarón frescas, queso serrano, huevo y vino blanco dan vida a esta exquisita tortilla de camarones. Un placer para cualquier ocasión.
  5. Camarones al ajillo, una tentación al paladar que no necesita de mayor descripción. Uno de los clásicos.
  6. Ocopa de camarones, donde el rey camarón corona la base de papas bañada en esta cremosa salsa preparada con sus corales. Celestial.
  7. Prepara estos camarones enteros marinados y explora el sutil gusto ahumado que deja la parrilla en la delicada carne de este fruto de río. Perfectos para maridar con un buen vino blanco.
  8. Un festín de intensos sabores se traduce en este cebiche caliente de camarones, explotando la sazón del ají panca, ají limo y ají amarillo en un solo manjar.
  9. Otro clásico infaltable, pero reinventado: el coctel de camarones. Una opción más fresca para los amantes de este producto, con salsa golf casera sobre una base de alcachofas y cortes de palta. 

LOS PEPINOS

 

Esta información estaba en The New York Times hace varias semanas como par- te de su serie "Spotlight on the Home" que resalta las formas creativas y fantás- ticas para resolver problemas comunes.  

1. Los pepinos contienen más de las vitaminas que usted necesita diariamente. Solo un pepino contiene Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina B3, Vitamina B5, Vitamina B6, Acido Fólico, Vitamina C, Calcio, Hierro, Magnesio, Fósforo, Potasio y Zinc.  

2. Si se siente cansado en la tarde, en vez de tomar una soda (gaseosa, refresco) cafei- nada, elija comer pepino. Los pepinos son buena fuente de Vitaminas B en lugar de los carbohidratos que puede suministrar ese refresco.  

3. ¿Cansado de que su espejo se empape de vapor después de una ducha? Frote una rodaja de pepino a través del espejo, le eliminará la niebla  y le suministrara una fra- gancia calmante como spa.  

4. ¿Están los gusanos y las babosas arruinando sus matas? Coloque unas pocas rodajas en una lata pequeña y su jardín se verá libre de plagas en toda la temporada. Los quí- micos en el pepino reaccionan con el aluminio para emitir una esencia indetectable por los humanos que enloquece las plagas del jardín y hace que ellas abandonen el área.  

5. ¿Está buscando una forma rápida y fácil para remover la celulitis antes de ir a la piscina o salir de ella? Frote una o dos rodajas de pepino a través del área con el pro- blema por unos pocos minutos; los fotoquímicos en el pepino causan que el colágeno en su piel se apriete, afirmando la capa exterior y reduciendo la visibilidad de la celulitis. También trabaja magníficamente en las arrugas.  

6. ¿Quiere evitar la resaca o un terrible dolor de cabeza? Coma unas rodajas de pepino antes de irse a la cama y levántese fresco y libre de dolores de cabeza. Los pepinos contienen suficiente azúcar, vitaminas B y electrolitos para reaprovisionar los nu- trientes esenciales perdidos en el cuerpo, conservando todo en equilibrio, evitando las resacas y dolores de cabeza.  

7. ¿Está tratando de combatir los excesos de comida de la tarde o de la noche? El pepi- no ha sido usado por siglos y con frecuencia usado por los exploradores, comerciantes y tramperos Europeos como comida rápida para engañar la hambruna.  

8. ¿Tiene una reunión importante o una entrevista de trabajo y usted ve que no tiene suficiente tiempo para limpiar sus zapatos? Friegue un pedazo de pepino fresco sobre el zapato; sus químicos le suministrarán un brillo rápido y durable, que no solo luce muy bien, sino que también repele el agua.  

9. ¿Sin aceite 3 en 1 y necesita arreglar esa bisagra chillona? Tome una rodaja de pepi- no y frótela en la bisagra problemática; verá que el ruido se va.  

10. ¿Estresado y no tiene tiempo para un masaje facial o para visitar el spa? Corte un pepino entero y colóquelo en un contenedor para hervir agua; los químicos y los nu- trientes del pepino reaccionarán con el agua hervida y se liberarán en el vapor, crean- do un calmante y relajante aroma que se ha demostrado útil para reducir el estrés en nuevas madres y en los estudiantes de la universidad en época de exámenes finales.  

11. ¿Recién terminó un almuerzo de negocios y se da cuenta que usted no tiene goma de mascar o menta? Tome una rodaja de pepino y presiónelo en el paladar de su boca con su lengua por 30 segundos para eliminar el mal aliento, los fotoquímicos mataran las bacterias responsables del mal aliento en su boca.  

12. ¿Buscando una forma “verde” para limpiar sus grifos, lavaplatos o aleaciones de acero? Tome una rodaja de pepino y frótela en la superficie que usted quiere limpiar, no solamente le removerá los años de opaco y le devolverá el brillo, sino que no le de- jará rayones y no le afectará sus dedos o las uñas mientras usted limpia.  

13. ¿Escribiendo con un lápiz y comete un error? Tome el exterior de un pepino y borre lo escrito.

 

 

MAESTRIA PARA CHEFS

LA PRIMERA MAESTRIA PARA CHEFS - MODALIDAD ON-LINE - DICTADA POR EL ING. JAIME ARIANSEN CÉSPEDES - jaimeariansen@outlook.com

CIENCIA Y TECNOLOGIA PARA CHEFS
El violento desarrollo de la ciencia y el cada vez más exigente y competitivo mercado a generado la necesidad de capacitación permanente para todos los chefs en actividad.
Nuevas materias se incorporan a las currículas tradicionales y estos conocimientos no pueden ser desarrolladas solo con la experiencia, por lo tanto es conveniente un sistema académico y una tutoría personalizada, para conquistar este reto que nos plantea el tercer milenio.
El Instituto de los Andes te ofrece un especial programa personalizado para que desarrolles nuevas capacidades. No importa donde estés, ni tu horario de trabajo, siempre podrás seguir un curso o una cadena de cursos para obtener una moderna especialización, desde la comodidad y seguridad de tu hogar o tu centro de trabajo, solo necesitas una computadora y dedicarle un poco de tu valioso tiempo.
Nuestro Patronato auspicia este primer programa de 30 cursos y permite que por solo  420 soles mensuales puedas seguir el que necesites. 01 Bioética02 Biología03 Gestión de la Calidad04 Diseño de Productos Gastronómicos05 Técnicas de emplatado06 Sistemas y Procesos en la cocina07 Gastrofísica08 Gastroquímica09 Nanotecnología10 Técnicas Gastronómicas11 Clasificación de los alimentos12 Conservación de los alimentos13 Manipulación de los alimentos14 Higiene de los alimentos15 Nutrición16 Sistema Digestivo17 Aminoácidos18 Vitaminas19 Minerales20 Dietética21 Dietoterapia22 Gastronomía Inteligente23 Gastronomía Molecular24 Gastronomía al Vacío25 Gastronomía con Flores26 Naturalismo27 Productos Orgánicos28 Productos Transgénicos29 Colorantes en la Cocina30 Aceites y Grasas
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