LIOFILIZACION

 

Por: Denisse Faura fuentes: http://www.uv.es/ http://www.demoprogresista.org.ar/  

Ventajas y Fases de Liofilizacion:  

• Se obtienen productos de redisolución rápida
• La forma y características del producto final son esencialmente las originales.
• Proceso idóneo para sustancias termolábiles
• Pérdida mínima de constituyentes volátiles
• Contenido muy bajo de humedad final
• Compatible con la elaboración de medio aseptico
• Los constituyentes oxidables están protegidos.

Inconvenientes:

• Alto costo de instalaciones y equipos
• Elevado gasto energético
• Operación de larga duración

Aplicaciones:

• Productos inestables
• Sustancias termolábiles
• Se requieren condiciones de asespsia
• Dosifación exacta difícil del sólido pulverulento
• Redisolución rápida y completa
• Productos de elevado costo

Fases:

Fase 1: llamada etapa conductiva. Inicialmente, por el calentamiento de la mustra, la velocidad de sublimación crece rápidamente hasta llegar a un máximo. El tiempo para agotar esta fase es relativamente corto; en ella se lleva a cabo la mayor parte de remoción de agua del producto (entre un 75 - 90%), siendo el mecanismo preponderante la transferencia de calor por conducción.

Fase 2: Primera etapa difusiva. Muestra un descenso importante de la velocidad de sublimación debido a la formación de una capa porosa de material seco que opone resistencia creciente al flujo de calor y al vapor a medida que procede el secado.

Fase 3: Segunda etapa difusiva. La velocidad de sublimación continúa decreciendo de forma que se aproxima a cero. Esto debido a que el calor necesario para retirar el agua ligada es más alto que el calor de sublimación. Puesto que la difusividad de los aromas disminuye sensiblemente cuando la humedad es pequeña es posible en esta etapa incrementar la temperatura de calefacción y del producto hasta valores del orden 50°C, dependiendo del material que se trate.

Almacenamiento - Los productos liofilizados y adecuadamenteempacados, pueden ser guardados por largos tiempos períodos de tiempo ya que en buena medida retienen las propiedades físicas, químicas, biológicas y organolépticas de sus estados frescos. La liofilización, reduce las pérdidas de calidad debidas al deterioro por reacciones químicas, causando por degradación enzimatica y no enzimatica. Sin embargo, la oxidación de lípidos, inducida por los bajos niveles de humedad a los que lleva el producto durante el secado, es un problema a considerar para los productos liofilizados. Las reacciones de oxidación de lípidos se controlam, empacando los productos liofilizados en recipientes impermeables al oxígeno. La degradación no enzimática es evitada por la rápida transición de alto a bajo contenido de humedad. El uso de rangos bajos de temperatura también evita la desnaturalización de proteínas en los productos liofilizados.