10 MITOS SOBRE ALIMENTACIÓN

10 mitos sobre alimentación - Aprender a Comer

1) La manzana ayuda a limpiar los dientes: La manzana contiene poco azúcar, por lo tanto, no favorece la formación de los microorganismos que provocan las caries, pero no puede utilizarse en reemplazo de la pasta dental.

2) El aceite es mejor que la manteca: Este mito es verdadero. El aceite proviene del reino vegetal y no contiene colesterol.  

3) Tomar helado ayuda a la digestión: Siempre y cuando se consuma de limón o de algún otro gusto cítrico. De esta forma, se ayuda a la vesícula a que trabaje mejor. 

4) Comer zanahorias ayuda a mejorar la visión: La zanahoria, al igual que otras hortalizas son ricas en vitamina A. La carencia de este nutriente produce menor visión nocturna.

5) La remolacha engorda más que otras hortalizas porque tiene mucho azúcar:  El sabor más dulce de la remolacha no quiere decir que tenga más azúcar. Es más, contiene la misma cantidad que la calabaza, la zanahoria y el zapallo.

6) La espinaca te hace más fuerte:  Si bien es cierto que la espinaca posee hierro, éste se encuentra en una forma química que no lo hace tan fácilmente absorbible a nuestro organismo como el hierro que se encuentra en las carnes. Para mejorar la absorción es importante combinarla con algún cítrico; por ejemplo, bebiendo jugo de naranja o consumiendo esta fruta como postre. 

7) Es bueno tomar por lo menos 2 litros de agua por día: El agua es indispensable para la vida; por lo tanto, su consumo en grandes cantidades, es fundamental. De esta manera, se mejora el funcionamiento de los riñones y se incrementa la capacidad de desintoxicación y de defensa.

8) El potasio es bueno para los hipertensos: El potasio regula los niveles de líquido en el organismo y ayuda a eliminar el exceso de sodio, evitando que suba la presión arterial; por lo tanto se considera un importante nutriente a incorporar en la dieta de quienes tienen la presión alta.  

9) La pimienta es más saludable que la sal: Si bien la pimienta no aumenta la presión arterial, debe utilizarse con cautela en el caso de aquellas personas que tienen problemas gástricos o hemorroides o divertículos ya que tiene propiedades irritantes.  

10) Las galletitas de agua tienen menos calorías que el pan blanco: Las galletitas poseen grasa; por lo tanto, tienen más calorías que el pan blanco.

ERRORES EN LA ALIMENTACION INFANTIL

Harriet Worobey, nutricionista infantil y directora del Preescolar de Ciencias Nutricionales de la Universidad Rutgers de New Brunswick, Nueva Jersey, explicó que muchos padres se sienten atemorizados cuando sus hijos se encaprichan con no comer tal o cual alimento, por lo que "piensan que su trabajo es lograr que sus hijos coman algo. Pero en realidad su trabajo consiste en servirles una variedad de alimentos sanos".

Así, señaló una serie de errores, seis para ser más claros, que comenten muchas veces a la hora de darle de comer a sus hijos.

El primero de ellos es no permitir que los niños ingresen a la cocina, por miedo a que se lastimen con los instrumentos. Sin embargo, un estudio de la Universidad de Columbia reveló que aquellos menores de edad que ayudan a cocinar sus alimentos son más propensos a llevárselos a la boca.

Otro, en este caso el segundo, es esconder las cosas deliciosas de los niños para evitar que coman demasiado, lo que provoca que se las pretenda más aún. Por ende, el consejo que se les da a los padres es, directamente, no llevarlas a su casa.
 
El tercer error es presionarlos para que prueben todo tipo de alimentos, ya que los menores de edad reaccionan a la inversa y, finalmente, no quieren comerlos, aunque haya una recompensa posterior.

A continuación aparece el cuarto: servir verduras aburridas. Por esto debe entenderse verduras hervidas sin otro agregado, lo que provoca que los niños no quieran comerlas. El consejo entonces es "adornar" las verduras.

La quinta falta es someterse a régimen delante de los niños, quienes tienden a imitar a los padres (léase: si los padres prueban muchos alimentos, los hijos harán lo mismo).

Finalmente, el sexto error es abandonar la lucha para los chicos prueben de todo. Por ende, hay que seguir preparando alimentos sanos y presentándolos en las comidas, publicó el diario Clarín. infobae.com

PROGRAMA DE ENOLOGÍA

Instituto de los Andes

 

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EL PROGRAMA MÁS COMPLETO DE ENOLOGÍA

 

OBJETIVOS GENERALES : CARRERA PROFESIONAL – 48 CAPITULOS

Campos de Acción. Podrás desempeñarte en forma profesional como sommelier. Asesorar en el campo de la Enología a hoteles, restaurantes y bodegas. Diseñar cartas de vinos para las diferentes necesidades empresariales. Organizar cavas profesionales o familiares. Conocer y participar en el mercado nacional e internacional de los vinos. Realizar trabajos especializados de Marketing y Publicidad de vinos. Iniciar tu propia bodega de vinos y licores. Desarrollar modernas Imágenes Corporativas para empresas dedicadas a la producción y comercialización de vinos y piscos. Podrán determinar el correcto maridaje para cada ocasión. O simplemente disfrutar plenamente y con gran nivel de las bondades de esta bebida milenaria. Duración: Un Año – 4 ciclos de tres meses

 

Inicio de clases : Lunes 6 de Octubre 2008

 

ENOLOGÍA 1 = Prof: Jaime Ariansen Céspedes

Capítulos: 01. Cepas - Agricultura. 02. Cepas – Variedades 03. La Vendimia. 04. La Bodega de Producción. 05. La Producción del Vino. 06. Los Insumos. 07. Los Procesos. 08. La Fermentación. 09. El Azúcar – El Alcohol – 10. La Acidez 11. Los Taninos. 12. Enfermedades y Defectos.

Mar: 10:30 – Jue: 10:30

ENOLOGÍA 2 = Prof: Ernesto Ramírez Castillo

Capítulos: 13. Bebidas Alcohólicas. 14. Que es el Vino. 15. Historia – Mitología. 16. Historia – Cronología. 17. Composición del Vino. 18. Clasificación del Vino. 19. Terminología. 20. El Color del Vino. 21. El Aroma del Vino. 22. El Sabor del Vino. 23. La Textura del Vino. 24. El Carácter del Vino. 

Mar: 12:00 – Jue: 12:00

 

Nota: Este programa es OBLIGATORIO para las carreras de Administración Hotelera y Chef Internacional.

 

Informes: Instituto de los Andes: Calle El Sauce 235 – Rinconada – La Molina. www.institutodelosandes.com   http://enologia.blogia.com

Teléfonos: 368-0441  368-0448 También: CAPACITACION A DISTANCIA

BENEFICIO DE LOS CEREALES INTEGRALES

Aprenderacomer.com - Los cereales y sus derivados (panes, galletitas, amasados) son alimentos fuente de hidratos de carbono complejos y, por lo tanto, de energía. Constituyen el grupo de alimentos que más se recomienda consumir según las distintas pirámides alimentarias o gráficos de alimentación saludable de diferentes lugares del mundo.

Debido a su aporte energético permiten aportar el combustible necesario a las distintas células de nuestro organismo y, de esta manera, garantizan que otros nutrientes como las proteínas sean exclusivamente utilizadas para su función característica, que es la plástica.

Además de ser fuente de hidratos de carbono complejos, los cereales y, sobre todo los integrales brindan vitaminas del complejo B y fósforo.

El fósforo es un mineral necesario en la formación de los huesos, junto con el calcio y constituye un componente estructural de varios tejidos orgánicos. De cualquier manera, se debe tener en cuenta que si bien los cereales integrales son ricos en este micronutriente, la biodisponibilidad; o sea, la facilidad con la que es absorbido al organismo, no es tan elevada como otros alimentos ricos en fósforo, pero del reino animal.

Los cereales integrales se caracterizan por conservar el salvado o cubierta que recubre sus granos y, por lo tanto, además de todos los beneficios ya expuestos constituyen una fuente muy importante de fibra para nuestro organismo.

Los beneficios de la fibra son múltiples y variados. Se destacan, entre otros:

- Contribuye a disminuir la formación de caries dentales porque su tiempo de permanencia en la boca estimula una mayor secreción de saliva.

• Produce mayor grado de saciedad en el estómago debido a que demora el vaciado gástrico.

• Mejora la glucemia postprandial ya que demora la absorción de algunos nutrientes como los hidratos de carbono.

• Disminuye la absorción de colesterol a nivel intestinal y permite, de esta forma, que mejoren los valores de los lípidos sanguíneos.

• Aumenta el volumen de la materia fecal y así acelera el tránsito intestinal.

• Disminuye el riesgo de cáncer de colon ya que al acelerar el tránsito, disminuye el tiempo de contacto de las sustancias potencialmente productoras de cáncer con la mucosa intestinal.

• Colabora en evitar entre otras, las siguientes enfermedades: ciertos tipos de cáncer, enfermedades producidas por obstrucciones arteriales por depósito de colesterol, diabetes tipo 2, divertículos intestinales, colitis ulcerosa, cálculos biliares, hipertensión arterial primaria, gota, hernia hiatal y hemorroides.

Las recomendaciones nutricionales aconsejan llegar a un consumo de 25 a 35 gr de fibra diarios. Dichos valores no pueden alcanzarse sólo con la ingesta de vegetales, hortalizas y frutas; por lo tanto, es necesaria la incorporación de cereales integrales en forma habitual a la alimentación.

INICIO DE CLASES: LUNES 6 DE OCTUBRE

PALOMITAS DE MAÍZ

Foto: ALEAIMAGE

Mejore su estado de ánimo cocinando palomitas de maíz. Utilizar las variedades con bajo contenido graso que se cocinan en el horno de microondas también es de gran ayuda. Evite la mantequilla o, por lo menos, limítela a unas pizcas. Las palomitas de maíz también son uno de los mejores refrigerios en venta en almacenes. Es fácil encontrar una bolsa sin grasas trans y con poco o sin contenido de grasas saturadas. Aumentan su energía e incluso son mejores para su estado de ánimo si les agrega una pequeña porción de proteínas (un puñado de almendras, o queso en hebras) para acompañarlas. Pruebe con esto: Salpique de cuatro a cinco onzas de chocolate semiamargo finamente picado en la bolsa de las palomitas de maíz que ha preparado en el horno de microondas mientras todavía está caliente. Agregue media taza de almendras fileteadas para obtener un dulce delicioso.

LA ALIMENTACION HOY

La sociedad afecta la salud

No se trata solamente de los adultos, que llevados por un ritmo vertiginoso de vida no tienen tiempo de alimentarse bien ni de realizar hábitos de vida saludable, sino también de los niños y adolescentes. En el plano cultural, la globalización de la información, de la comida, los intercambios culturales y las innovaciones tecnológicas están afectando también a la vida social. "Un ejemplo claro para mi gusto, es el microondas, que amenaza la vida en familia, ya que provoca que cada uno elija su propio plato y lo coma a solas, en lugar de seguir manteniendo esa gran tradición comunitaria", ha dicho Felipe Fernández-Armesto, catedrático Príncipe de Asturias de Historia, de la Tufts University, en Boston, en su conferencia La alimentación y la humanidad, con motivo del primer aniversario del Instituto Tomás Pascual Sanz para la Nutrición y la Salud. Actualmente la alimentación de las personas está experimentando muchos cambios. Se consumen cantidades enormes de azúcar refinado, sustancia que por ser adictiva es añadida a muchos alimentos y bebidas. Además, hay una tendencia que se coman cada vez más alimentos procesados, que en general tienen menos vitaminas y son de peor calidad que sus equivalentes naturales. Así, no necesitas ser pobre para sufrir malnutrición. Esto lleva a que muchas personas tengan enfermedades que una alimentación correcta puede evitar. No olvides que en Occidente, ciertas enfermedades no paran de crecer. Eso nos avisa de que hay cosas que estamos haciendo mal. Un estado de nutrición correcto es aquel que permite un funcionamiento óptimo de todas las funciones celulares; y ha sido demostrado científicamente que la presencia de un adecuado estado nutricional contribuye al aumento de la esperanza de vida. Las enfermedades más frecuentes y las principales causas de mortalidad en las "sociedades de la abundancia" se han asociado en numerosos estudios avalados científicamente, con aportes dietéticos excesivos e ingestas desequilibradas; es decir, con una alimentación inapropiada. Los cambios en el estilo de vida, la mala alimentación (excesivo consumo de alimentos hipercalóricos, poco nutritivos y de alto contenido en grasas, azúcares y sal...), la insuficiente actividad física y la falta de equilibrio energético (consumo excesivo de proteínas animales y grasas, y deficiente de fibra y vegetales) que se observa en la población, han provocado un aumento de la obesidad tanto adulta como infantil además de otras enfermedades derivadas de malos hábitos alimenticios. La evolución de la sociedad plantea nuevos retos a la educación, destacando problemas de salud cada vez más frecuentes, como es el caso de la diabetes, obesidad, hipertensión arterial, enfermedades cardiovasculares... A continuación se expone un cuadro con todas las enfermedades relacionadas con la nutrición. Enfermedades relacionadas con la nutrición Enfermedades del tracto digestivo Morbilidad causada por el alcohol Cancer • Caries (presentes en un 80% de los niños y favorecidas por el consumo frecuente de sacarosa) • Diverticulosis • Cirrosis • Colelitiasis • Pancreatitis • Psicosis etílica • Dependencia del alcohol • Cáncer del aparato digestivo (esófago, estómago, intestino, hígado, vesícula biliar, páncreas) • Cáncer de mama • Cáncer de útero • Cáncer de próstata • Cáncer de tiroides Enfermedades cardiovasculares Enfermedades endocrinas y metabólicas Enfermedades carenciales Enfermedades vasculocerebrales e hipertensión • Cardiopatía isquémica (infarto, angor) • Arteriosclerosis • Aneurisma • Otras enfermedades cardíacas (miocardiopatías, insuficiencia cardiaca) • Diabetes mellitus • Dislipemia • Gota • Sobrepeso/obesidad • Bocio • Osteoporosis • Hipertensión arterial y enfermedades relacionadas • Enfermedades vasculocerebrales La población se encuentra muy influenciada por los medios de comunicación; el canon de belleza actual, las dietas milagro, los anuncios infantiles de alimentos hipercalóricos... Por lo tanto se debe prestar especial cuidado a la información nutricional y de estética que transmiten los medios masivos, ya que muchos de los anuncios que percibimos no concuerdan con un estilo de vida saludable. Es deducible según los datos que, se ha creado en la sociedad, la necesidad de obtener información sobre los productos que se consumen y formación en el campo de la nutrición y sus diferentes aspectos. alimentacionsana.com

MAS SOBRE LA DIETA MEDITERRANEA

Estamos convencidos de que la dieta mediterránea es un plan de alimentación completo y sabroso, con el cual uno no debe recurrir a dietas de adelgazamiento para mantener el peso.

Pero la clave del éxito de esta dieta equilibrada está en organizar las comidas, la calidad y la cantidad de cada ingesta. Para ello veamos que nos propone la pirámide nutricional de la dieta mediterránea.

Alimentos de consumo diario:

De 1 a 3 raciones máximo de cada alimento, puedes elegir entre frutas, vegetales de todo tipo, pan, cereales variados, polenta, patatas, aceite de olivo y vino (1 copa por día).

Alimentos de consumo semanal:

De 2 a 4 raciones máximo de cada alimento, puedes elegir entre la variedad de legumbres (4 raciones a la semana), nueces, aves de caza (máximo 2 raciones semanales), pescados (mínimo 3 raciones) y huevos (3 a la semana).

Alimentos de consumo ocasional:

De 2 a 3 raciones máximo al mes de cada alimento, puedes elegir entre helados, dulces industriales, chucherías, postres y carne roja (2 raciones al mes). Recuerda que sean raciones moderadas, no platos enteros, es tan solo para complacer al paladar.

Como verán en la dieta mediterránea no existe la comida chatarra, que está reemplazada por alimentos de calidad y sabrosos.