LA ALPACA
ALPACA (Lama Pacos)
Generalidades. - La alpaca proviene de la domesticación de la vicuña y habita en la zona alto andina por encima de los 3,800 msnm en el Perú.
La alpaca es un animal de fina estampa, armoniosa en su caminar, de cuerpo esbelto cubierto de fibra que en su conjunto se denomina vellón. Presenta almohadillas plantares, característica que le otorga la condición de animal ecológico al no dañar el pasto, ni provocar erosión.
La alpaca como especie doméstica es criada en rebaños; su producción principal es la fibra.
*Color: presenta un número variado de colores, pasando del blanco al café, hasta el negro; también el color ruano y el gris.
La carne fresca de alpaca es materia prima de alta calidad para la elaboración de gran variedad de embutidos y conservas, además, se pueden preparar gran variedad de platos.
Dicha carne es reconocida como uno de los alimentos más nutritivos, pues posee 22% de proteínas, 56 miligramos de colesterol por cada 100 gramos de carne y un contenido graso de 3% por lo que es considerada un producto light.
La alpaca inicia su reproducción entre los 2 y 3 años de edad, tiene una gestación que dura 11.5 meses y produce una cría al año. Se tienen las siguientes razas de alpacas:
*La raza Huancaya: Es la raza de mayor difusión en el país, representa el 85% del total de alpacas, siendo sus características zootécnicas las siguientes:
Es un animal de buen desarrollo corporal, con fibra que crece perpendicularmente al cuerpo, de cabeza relativamente pequeña, orejas de forma triangular, ollares amplios y pigmentados, boca con belfos muy móviles también pigmentados, con copete bien formado y cara limpia, cuello largo y fuerte. El tamaño aceptable es de 80 cm. a la cruz; el vellón debe cubrir todo el cuerpo incluyendo las extremidades hasta las cañas, la línea superior del animal es ligeramente convexa, que continúa hasta la cola, con extremidades fuertes y de buen aplomo, lo que en conjunto le da una armoniosa apariencia general al animal.
*La raza Suri: tiene una menor población que bordea el 15% del total nacional, sin embargo, es el animal más llamativo de los camélidos domésticos por su estampa y belleza. Su hábitat principal es la puna húmeda y baja.
* Entre sus características zootécnicas podemos citar: Su conformación rectilínea. -El cuerpo cubierto con fibras que cuelgan en rulos paralelos al cuerpo. - La cabeza bien proporcionada con orejas medianas y rectas, los ojos grandes y con un "copete" de fibras que le cubren la cara, ollares amplios y pigmentados. - La boca con belfos muy móviles y pigmentados; el cuerpo de líneas definidas y angulosas, con extremidades fuertes cubiertas de fibra hasta las cañas. - Posee buenos aplomos. - Denotando una armoniosa y esbelta silueta. - Presenta vellones blancos y de colores que van desde el crema claro (lf) al negro.
*PLATOS - Carpaccio de lomito de Alpaca a las hierbas finas. - Brochetas de lomo de Alpaca en salsa de vino tinto. - Strogonorf de carnita de Alpaca. - Lomo de Alpaca con Tacu Tacu y Aceituna. - Medallòn de Alpaca a las 3 pimientas con fettuccinis a la crema. - Risotto a la parmesana con Alpaca a la Pimienta. - Parrilla de Alpaca. - Charqui de Alpaca. - Asados de Alpaca. - Guisos de Alpaca.
