15 LA QUINUA

LA QUINUA EL ALIMENTO DE LOS INCAS

La quinua fue importante para los Incas que solían venerarla pues la consideraban como sagrada. La quinua no esta considerada como grano, pero si como una semilla. Sorprendentemente, se relaciona con acelgas y las espinacas. Si aún no has disfrutando de este delicioso alimento, aquí hay algunas razones para empezar.

Buenas Razones Para Consumir Quinua

1. A diferencia de la mayoría de los granos, la quinua es una proteína completa. La mayoría de los granos carecen de uno o más de los aminoácidos esenciales.

2. La quinua es rica en nutrientes, incluyendo: magnesio, hierro, manganeso, vitamina B y fibra.

3. En estudios, se ha probado que la quinua es una ayuda para quienes padecen de migraña, probablemente debido a su contenido de magnesio y riboflavina. El magnesio ayuda a relajar los músculos y la riboflavina ayuda a reducir la frecuencia de los ataques de migraña, mejora el metabolismo en el cerebro y las células musculares.

4. Al igual que otros granos, la quinua disminuye el riesgo de enfermedades del corazón y ayuda con las arritmias cardíacas.

5. Contiene los elementos básicos para el superóxido dismutasa, un importante antioxidante que ayuda a proteger los centros de energía de las células del daño de los radicales libres.

6. Se cocina en menos de 20 minutos, por lo que es una alternativa mucho más saludable que el arroz blanco y mucho más rápido que otros granos enteros.

7. Es versátil. Intente añadir coco o leche de almendras a la quinua cocida para obtener un delicioso desayuno caliente. Agregue vegetales cocidos como cebolla, pimiento rojo y calabaza con algunas especias para una comida deliciosa sin carne. O también puede añadir cebolla finamente picada, pepino, pimientos verdes, tomates con un poco de orégano y jugo de limón para disfrutar de una deliciosa ensalada griega.

8. Es libre de gluten, puede ser consumida por cualquier persona que sufre de trastornos celíacos o autoinmunes.

9. Es una buena fuente del aminoácido triptófano. El que ayuda a la producción de melatonina, que ayuda a mejorar la calidad del sueño.

10. La quinua es alta en lisina, que ayuda con la reparación de tejidos y el crecimiento. También ayuda a prevenir el herpes labial.

11. La quinua es rica en fibra, que ayuda a proteger contra los cálculos biliares.

12. Puede ayudar a reducir el riesgo de diabetes tipo 2, gracias al magnesio. El magnesio ayuda a activar más de 500 enzimas en el cuerpo, incluidos los que participan en la secreción de insulina.

EN EL AÑO INTERNACIONAL DE LA QUINUA - 2013

Existen cientos de variedades de quinua a lo largo de la serranía peruana, un grano andino que pertenece al grupo de los cereales y que empieza a ser difundido a todo el Perú y el mundo, no sólo por nuestra tradición sino por el alto valor nutricional y beneficios a la salud del consumo de este importante grano. Lamentablemente, todavía es un alimento de alto costo y que esperamos pronto sea accesible a la mayoría de peruanos.

Uno de los aspectos más importantes es la cantidad y calidad de la proteína que contiene, con 14,4 gramos de proteína en cien gramos de quinua, es muy parecida a la del huevo y la leche, estas son las proteínas de mejor calidad entre los alimentos. Es rescatable que siendo la quinua un alimento vegetal, pueda ofrecernos una proteína de alto valor como la de los alimentos de origen animal.

Es también un cereal que aporta mucha energía gracias al 72% de almidones que contiene. Esto favorece a las personas que realizan trabajos que demandan esfuerzo físico, para los deportistas, gestantes, adultos mayores, niños en etapas de crecimiento, personas con bajo peso o que cursan enfermedades cuyas defensas se encuentran bajas o que sostienen una pérdida de peso.

Una porción adecuada para un día puede ser 1 taza cocida de quinua graneada como arroz o en guiso. Las personas sedentarias o con poco gasto de energía puede ser suficiente ½ taza de este maravilloso alimento.

La quinua contiene también aceites insaturados de tipo omega 6 similares al de las nueces y almendras. Investigaciones realizadas por la Universidad Agraria La Molina encontró también, concentraciones significativas de vitamina E, un potente antioxidante. Entre los minerales que contiene destaca calcio (94mg), magnesio (270mg), zinc (4,8mg), hierro (16,8mg), cobre (3,7 mg).

Otro aspecto rescatable es su aporte de fibra, que contribuye con el buen funcionamiento intestinal ayudando a fortalecer la flora bacteriana y promoviendo la evacuación intestinal evitando así el estreñimiento.

Preparaciones como el agua de quinua, es también ampliamente consumida en el desayuno o como agua de tiempo, no tiene todo el aporte nutricional del grano completo, pero sí es una bebida saludable con vitaminas y minerales y parte de los almidones que esta contiene. La harina de quinua, por su parte, es muy utilizada en la panadería, pastelería y en múltiples preparaciones caseras.

En forma de harina conserva la mayoría de sus nutrientes pero pierde parte de la fibra y su almidón, por estar procesado, el organismo absorbe más rápido su almidón. Esta forma de consumo es más adecuada para los niños pequeños menores de 1 año, ya que a esta edad les es más difícil digerir el grano entero. Por otro lado, el paciente diabético que puede comer cereales, es mejor optar por el grano entero y no por la harina de quinua.

Por: licenciada Sara Abu Sabbah – nutricionista

Invitado: señor Pío Pantoja – presidente de la Asociación peruana de empresarios de la panadería y pastelería (Aspan)

EXPORTACIONES DE QUINUA

Las exportaciones peruanas de quinua crecieron 37 por ciento entre enero y agosto del presente año para sumar 20.7 millones de dólares, reportó hoy la Sociedad de Comercio Exterior del Perú (ComexPerú).

En dicho período el principal destino de las exportaciones de quinua es Estados Unidos, al cual se envió por 14 millones de dólares (43 por ciento más), lo que representó el 46 por ciento del total exportado.

Sin embargo, existen otros destinos que han mostrado dinamismo como Australia con 1.3 millones de dólares (65 por ciento más) y Canadá con 0.9 millones (69 por ciento más).

Entre las principales empresas que exportaron este producto están Agro Orgánico por 8.4 millones de dólares (27 por ciento más), Grupo Orgánico Nacional por 2.9 millones (56 por ciento más) y Aplex Trading por 1.4 millones (133 por ciento más).

Explicó que el dinamismo que las exportaciones peruanas de quinua muestran en los últimos años ha sido bastante bueno ya que en el período 2006 - 2011 registraron un aumento de casi 16 veces en valor.

Subrayó que el reconocimiento que recibió la quinua por parte de la Organización de las Naciones Unidas (ONU), al catalogarla como El grano de oro del Perú, ha ayudado a aumentar su popularidad en los últimos tiempos.

Esto se ha visto reflejado en las cifras de producción, las cuales ascendieron a 42,019 toneladas en el período enero - junio del 2012, según el Ministerio de Agricultura (Minag).

Entre las principales regiones productoras están Puno, Ayacucho, Cusco y Junín, con el 72, ocho, cinco y cuatro por ciento de la producción nacional, respectivamente.

HISTORIA GRAFICA DE LA QUINUA 01-10

01 – La Quinua es la planta nutritiva por excelencia, tiene un poder mágico absoluto, era venerada y preferida en el imperio del Tawantinsuyo. La quinua es una propiedad cultural y gastronómica del Perú.

02 - La quinua, quínoa o kinwa (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideaede las amarantáceas.

03 - Es un cultivo nativo los Andes de Perú, y ahora también se produce en Argentina, Bolivia, Chile, Colombia y Ecuador y además de los Estados Unidos, siendo Perú y Bolivia los primeros productores mundiales seguidos de los Estados Unidos.

04 - Se la denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas en que están los cereales "tradicionales", pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal.

05 - La quinua fue cultivada en los Andes peruanos desde hace unos 5000 años. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos preincaicos e incaicos. Se considera que en el pasado también se empleó para usos cosméticos en la zona del altiplano.

06 - Crece desde el nivel del mar en el Perú, hasta los 4000 m de altitud en los Andes, aunque su altura más común es a partir de los 2500 m.

07 - La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotiledónea que usualmente alcanza una altura de 1 a 3 m .

08 - Las hojas son anchas y polimorfas (con diferentes formas en la misma planta). El tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas.

09 - El tallo puede tener o no ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado.

10 - Las flores son pequeñas y carecen de pétalos. Son hermafroditas y generalmente sé autofertilizan.

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LA QUINUA EN FRANCIA

29 SEPTIEMBRE 2012 | PUNO -

Francia ya está impulsando el cultivo de quinua en su propio territorio, es así que la cooperativa Pays de la Loire viene produciendo este alimento en la zona de Anjou, informó en Oruro (Bolivia) el gerente propietario de la empresa exportadora Jatari, Jean-Marie Galliath.

"Unos 40 agricultores cultivan la quinua sobre una superficie de 300 hectáreas (...) en las parcelas de Anjou desde el año 2009", afirmó en rueda de prensa el empresario francés-boliviano, según recogen las agencias internacionales.

Los cables indican que Galliath explicó que los investigadores de la Universidad de Wageningen de los Países Bajos han seleccionado una variedad de quinua adaptable al clima de Europa.

Para corroborar su afirmación, el empresario mostró artículos periodísticos publicados en Francia en 2011 sobre los resultados de la cosecha de quinua, en los que se mencionaría la construcción de una cadena de producción en fase con el pedido creciente de los consumidores, y que el producto se encuentra a la venta en 35 supermercados.

PUBLICACIONES. "Comparado con su homólogo importado (quinua boliviana) de América del Sur, la quinua d'Anjou puede garantizar a los consumidores la ausencia total de gluten que favorece a las personas con alergia al gluten, también es más gustoso y sabroso", dice uno de los artículos periodísticos.

La cosecha del grano andino se lleva a Brissac, un lugar especializado en el manejo de este producto con una inversión de más de un millón de euros (US$ 1,29 millón), donde se limpia, estoquea y se envasa en sacos de 800 kilos, cuyas ventas luego se multiplican.

"Con este gran interés, la cooperativa piensa en habilitar más superficie y proponer precios muy atractivos a razón de 1.000 euros (US$ 1.291) la tonelada", complementó Galliath ante los periodistas de la vecina república.

Cabe indicar, que en el Perú, la región Puno está considerada como la principal zona de cultivo y producción del grano andino que viene causando sensación en el mundo.

GRANOS ANDINOS LOS SALVADORES

Cusco, (ANDINA). El consumo de granos andinos como la quinua, la kiwicha y la cañihua contribuirán a la lucha contra la desnutrición infantil en el país, sostuvo hoy la Primera Dama de la Nación, Nadine Heredia Alarcón.

Durante el lanzamiento del plan regional de la quinua y la kiwicha, en la región Cusco, Heredia señaló que los granos andinos permitirán contar con un mejor porvenir para los hijos de las familias peruanas.

En su discurso recordó que el 2013 será el Año Internacional de la Quinua, considerado un grano de oro que puede salvar al mundo del hambre y que es cultivado en el país, por lo que se necesita comenzar a revalorar su cultivo.

En el distrito de Rondocan, hasta donde llegó junto a los ministros de la Producción, Gladys Triveño, y de Agricultura, Milton von Hesse, manifestó que la desnutrición alcanza a un 73 por ciento de sus niños, lo que no debía ser al existir tantos productos ricos y nutritivos.

“Hay que mejorar los hábitos alimenticios, vamos a trabajar para producir mejor, para que puedan certificarse, tener productos de calidad y llevar una dieta andina, que se reconozca a Perú por una dieta rica con productos originarios”, resaltó.

Tras recordar que el Gobierno está comprometido con los más pobres del país, pidió a las regiones y los municipios trabajar unidos. 

“Perú está creciendo y ahora está preocupado por aquellos por los que nunca nadie se preocupó”, agregó.

Heredia Alarcón saludó el plan regional lanzado hoy en Cusco, por el cual se busca incrementar la producción y el consumo de quinua y kiwicha.

La Primera Dama es en la actualidad embajadora especial de la FAO para el Año Internacional de la Quinua.

LA QUINUA 04

Aunque realmente no es un cereal en sentido estricto, la quinua se utiliza en la práctica como tal en infinidad de platos del continente americano, especialmente en la zona andina, de donde es originaria; en concreto, se señala su origen a orillas del lago Titicaca.

Efectivamente, la quinua es originaria de los Andes, aunque es en Perú donde mayor utilización ha tenido y donde más variedad de este producto existe, seguido de cerca por Bolivia, a pesar de que es este último país el que mayor cantidad de cultivos de este producto tiene, en concreto en su altiplano. Y es que el origen de la quinua se pierde en la noche de los tiempos en la zona andina que comparten Perú y Bolivia, estimándose que su cultivo y utilización ya se llevaba a cabo hace más de 5.000 años, lo que nos da una idea de su importancia en la dieta de los habitantes de la zona, importancia que siempre ha ido pareja a la de la patata, el ingrediente rey de los Andes y base fundamental de la dieta andina.

Pero además de su utilización como ingrediente, la quinua también ha sido utilizada como cosmético, utilización que parece relanzarse en los últimos tiempos, ya que existen rumores de que algunas empresas cosméticas de primer orden pretenden patentar la utilización de la quinua para fines cosméticos. A ello se suma el hecho de que el los Andes peruanos y bolivianos la quinua ha sido utilizada desde la noche de los tiempos con fines medicinales, existiendo saberes y conocimientos ancestrales en la zona sobre esta finalidad, sin olvidar su utilización en algunos rituales.

Así, la quinua es mucho más que un simple ingrediente, ya que forma parte indisoluble de la identidad andina, especialmente en lo gastronómico. Ensaladas de quinua, pastel de quinua, sopas, guisos, postres, …; un amplio catálogo de platos se han ido elaborando de forma tradicional durante miles de años mediante la quinua como ingrediente, por lo que, cada vez que saboreamos un plato a base de quinua, estamos saboreando siglos de historia y tradición andinas, recuperando la cocina más tradicional de los pueblos preincaicos e incaicos.

Pero la quinua también tienen muchísimas otras aplicaciones culinarias, como es la elaboración de harina, para lo cual se procede a tostar los granos, así como para elaborar la “chicha”, una de las bebidas más tradicionales de la cordillera andina. Todo ello mos da una idea de la importancia de este ingrediente en la tradición culinaria de la zona.

Para preparar la quinua como ingrediente, la mejor forma es limpiarla en primer lugar, separando del grano las posibles piedrecitas que pudiera contener, para, seguidamente, hervirla en abundante agua y sin sal. Transcurridos unos minutos, la quinua la escurriremos y la volveremos a poner nuevamente en agua hirviendo, dejándola cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, transcurridos los cuales veremos que los granos de quinua comienzan a reventar. En ese momento, retiraremos del fuego, escurriremos y dejaremos enfriar la quinua a temperatura ambiente.

De esta forma obtendremos el preciado grano listo para ser utilizado como ingrediente en infinidad de platos, llenando de sabor y de tradición nuestra cocina con este, también llamado, “grano de oro” que debe su nombre a la lengua quechua, cultura que ha sabido aprovechar al máximo sus múltiples propiedades nutricionales, entre las que destacan su gran cantidad de calcio, fósforo y hierro, lo que convierte a la quinua en un ingrediente especialmente recomendado para quienes siguen dietas y para los más pequeños.

Y, cómo no, la quinua se ha abierto paso en la llamada “Cocina Novoandina”, en la que constituye un ingrediente ineludible en infinidad de platos, lo que la recupera de la cocina más tradicional para trasladarla a la cocina andina más vanguardista, convirtiéndola en uno de los símbolos más representativos de esta nueva cocina que hace las delicias de quienes degustan platos como el Risotto de quinua, la imperial de quinua o la espuma de quinua. Realmente delicioso.

Si nunca has probado la quinua como ingrediente culinario, no lo dudes y anímate a descubrir esta pequeña joya en granos que desde hace siglos ya disfrutan en la cultura y gastronomía andinas. Fuente: nuestrasrecetas.com

LA QUINUA 03

La Quinua Atamalada de Don Cucho

La Quinua Atamalada.

 

En nuestra investigación, sobre el grano de oro, el plato que viene primero a la conversación con los entrevistados, a nivel nacional, es la Quinua Atamalada. Existen algunas variantes en su preparación, pero en general este manjar se inicia calculando las cantidades, 150 gramos de quinua por porción es una buena recomendación.

 

Luego hay que lavar bien la quinua, es decir varias veces, este es un requisito de nuestro grano de oro. Para sancochar solo agua y sal, en ambos casos un poco de experiencia y la cantidad suficiente ayuda, hay algunos cocineros que insisten en que se cuide el punto de cocción “al dente” y reservar.

 

Por separado hay que preparar el aderezo y en esto también cada uno lo debe combinar a su gusto, desde lo básico hasta lo sofisticado, en una olla con fino aceite, cebolla picadita, ajo, pimiento molido, comino, ají panca y ají amarillo.

 

Tenemos que poner a hervir la quinua, junto al aderezo en un suculento caldo de carne, aunque hemos encontrado algunos caldos de pollo en el camino. En fin solo se trata de un medio de cocción, aunque claro esta aporta suculencia, entiéndase sabor. Añadirle un poco de leche evaporada, parece ser uno de los secretos de los chefs.

 

Nuestra papa amarilla cortada en cubitos es uno de los elementos tradicionales de este singular manjar, aunque algunos dicen que es innecesaria, nosotros replicamos, que la papa amarilla siempre cae bien.

 

El queso fresco, añadido en cuadraditos, es otro de los protagonistas, hay posibilidades de ensayar con otros tipos de quesos, pero los tradicionalistas, no aceptan esta opción.

 

En muchos sitios, añaden en esta etapa un par de huevos batidos.

 

La frescura final la pone el perejil finamente picado, algunos añaden un poco de orégano y nos preguntamos, si alguno ha probado añadirle un poco de huacatay ó hierbabuena.

 

La sofisticación gourmet es añadirle, al ultimo como fin de fiesta y a discreción, nuestros sin par camarones debidamente pasados por aceite caliente.

 

Y a disfrutar uno de los platos mas deliciosos de la gastronomía peruana. [e-mail]