AJONJOLÍ
Instituto de los Andes - Hierbas, Especias, Flores
Familia | : | Pedaliáceas |
| Latín | : | Sesamum indicum |
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Inglés | : | Sesame |
| Italiano | : |
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Francés | : | Sesamé |
| Alemán | : |
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Nombres Populares: Ajonjolí, sésamo.
Características: Planta sesámea de variados usos gastronómicos. La semilla natural recibe el nombre de ajonjolí y tostada se le conoce como sésamo. De sus semillas, tanto naturales como tostadas, se extrae aceite para frituras y ensaladas. Su aceite rico en grasas no saturadas, es el que más se utiliza para cocinar en el Próximo Oriente y en Extremo Oriente, es también uno de los ingredientes principales de la margarina. La parte residual, tiene muchas proteínas, la misma que se utiliza para alimentar a los ganados.
Propiedades Medicinales: Cura resfríos, catarros, afecciones pulmonares y estimula la producción de leche materna.
Historia: Probablemente de origen africano, muy común en los países mediterráneos y del Asia tropical y subtropical. En el Oriente Próximo se utilizan para preparar un dulce muy apreciado, el halva. Las semillas sirven para preparar una pasta llamada "tahina", utilizada en ensaladas y para sazonar el puré de garbanzos.
Tips: El ajonjolí queda más sabroso al adquirir un sabor a avellanas cuando se tuesta.
Gastronomía: Receta Nº 1
Truchas al Ajonjolí con Bolsas | ||||||||||
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| Ingredientes: |
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Truchas |
| 4 Unidades | ||||||||
Ajonjolí (semillas) |
| 3 Cucharadas | ||||||||
Mantequilla derretida |
| 8 Cucharadas | ||||||||
Limones |
| 2 Unidades | ||||||||
Ajo |
| 6 Dientes | ||||||||
Aceite vegetal |
| 6 Cucharadas | ||||||||
Vino blanco |
| 8 Cucharadas | ||||||||
Sal y pimienta |
| Cantidad suficiente | ||||||||
Perejil |
| Cantidad suficiente | ||||||||
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| Preparación: |
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1. Mezclar el ajo molido, sal y pimienta en la licuadora. Agregar el aceite y jugo de un limón. 3. Lavar las truchas y hacerles incisiones a cada lado. Frotar con la mezcla del ajo, sal, pimienta, jugo de limón y aceite. 4. Colocar cada trucha sobre un pedazo de papel de aluminio y formar una bolsa alrededor de la trucha. Añadir 2 cucharadas de mantequilla derretida, el vino y unas gotas de limón, y ponerlas en una bandeja para hornear (375° durante 20 minutos). 5. Servir inmediatamente dentro de las bolsas. Poner un poco de perejil, al abrir las bolsas (como adorno y para gusto) por arriba del pescado. Nota: Tener cuidado al abrir las bolsas. |
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