APIO
Industrias de Alimentos - Instituto de los Andes
Familia | : | Umbelíferas |
| Latín | : | Apium graveolens |
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Inglés | : | Celery seed |
| Italiano | : | Sedano |
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Francés | : | Céleri |
| Alemán | : | Sellerie |
Nombres Populares: Apio.
Características: Es una planta herbácea, que puede llegar a medir 60 cm., de raíz fusiforme, corta y fibrosa. Hojas verde oscuro dentadas, es la parte comestible, las cuales tienen un peciolo largo y ancho que parte desde la raíz, que dan un sabor exquisito a las comidas. El apio es una verdura aromática muy conocida que entra en la composición del llamado "bouquet garni" (ramillete de hierbas aromáticas).
Hábitat y Recolección: Crece silvestre en los países de la Europa central y del sureste , y en Asia, África y Sudamérica. Se cultiva como hortaliza, necesita suelos drenados y climas templados. La mayor parte del apio se cosecha al cabo del primer año y se come como verdura; tan sólo en el segundo año florece el tallo, dando lugar a unas semillas de sabor fuerte y picante que se mezclan con la masa del pan y de algunos dulces, asimismo sirven para condimentar guisos, estofados y sopas.
Propiedades Medicinales: Combate el asma, es antidisminorréico y diurético. Se recomienda para el tratamiento de la albuminaria, artritis y la gota.
Composición Química: Aceite esencial, aceite graso, sustancias nitrogenadas, azúcares, cumarina, calcio, fósforo, hierro, vitaminas A, B, C y K.
Historia: El cultivo se da inicio en el siglo XVI, después de que los italianos consiguieron quitarle el sabor amargo, a través de injertos, y luego del siglo XIX se empezó a generalizar su uso en Inglaterra y Estados Unidos. Los agricultores en la antigüedad lo utilizaban para realzar el sabor de sopas, cocidos, carnes asadas y ensaladas. Los griegos y los romanos conocían ya las numerosas propiedades y usos del apio. El apio simbolizaba la tristeza y la muerte. Consagrado a las divinidades infernales, se consumía en los banquetes funerarios y era depositado en ramos sobre las tumbas.
Gastronomía:
Receta Nº 1
Ensalada de Apio con Salsa de Nueces | ||||||||||
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| Ingredientes: |
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Achicoria variada |
| 1 Manojo | ||||||||
Corazón de apio |
| 1 Unidad | ||||||||
Yogurt |
| 100 Gramos | ||||||||
Zumo de limón |
| 1 Cucharada | ||||||||
Nueces picadas |
| 2 Cucharadas | ||||||||
Aceite de oliva |
| 2 Cucharadas | ||||||||
Sal y pimienta |
| Cantidad suficiente | ||||||||
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| Preparación: |
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1. Lavar la achicoria y formar pequeños manojitos nuevamente. Cortarla y dividirla en dos partes. 2. Lavar el apio y picarlo en trocitos sin eliminar las hojas. 3. Aparte mezclar el yogurt con el zumo de limón y aceite de oliva, salpimentar y agregar las nueces. 4. Aliñar el apio y la achicoria con un poco de salsa y acomodarlo en el medio de los platos. Servir aparte la salsa restante. |
Receta Nº 2
Crema de Apio | ||||||||||
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| Ingredientes: |
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Leche |
| 4 Tazas | ||||||||
Mantequilla |
| 3 Cucharadas | ||||||||
Harina |
| 3 Cucharadas | ||||||||
Sal |
| 1 ½ Cucharadita | ||||||||
Pimienta |
| ½ Cucharadita | ||||||||
Apio picado |
| 2 Tazas | ||||||||
Cebolla picada |
| 100 Gramos | ||||||||
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| Preparación: |
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1. En una sartén echar la mantequilla y agregar la harina, ir moviendo. Incorporar 3 tazas con leche poco a poco, revolviendo constantemente hasta que hierva y espese. Dejar por 3 minutos más sin parar de mover. Salpimentar. 2. Aparte, poner en baño maría el resto de leche, el apio y la cebolla, retirar cuando estén suaves. Pasar por colador e incorporarlo al primer preparado. 3. Servir. |
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