BERRO

Industrias de Alimentos - Hierbas, Especias y Flores 

Familia	:	Crucíferas		Latín	:	Nasturtium officinale
Inglés	:	Watercress		Italiano	:	Crescione
Francés	:	Cresson		Alemán	:	Kresse

Nombres Populares: Berro.

Características: Hierba con flores amarillas; tiene un alto valor nutritivo por lo que se debe consumir crudo en ensaladas porque una vez cocido pierde sus propiedades. Son plantas acuáticas de olor picante y sabor muy exquisito.

Hábitat y Recolección: Esta hierba silvestre crece en lugares cenagosos. Se recomienda recolectar tallos en tiempo de floración. Secar rápidamente a la sombra sin exceder los 40° y usar lo más pronto posible.

Propiedades Medicinales: Es depurativo, diurético, estimulante, febrífugo y antiescorbútico. Asimismo, se emplea para combatir las afecciones hepáticas, inflamaciones (riñones y pulmones), enfermedades metabólicas, afecciones a la tiroides, cálculos biliares, diabetes, tonifica los órganos digestivos y desintoxica el organismo de las personas fumadoras.

Composición Química: El tallo contiene un glucósido sulfurado, la glucosa  turcina que por acción de un fermento se desdobla en glucosa y en fenil-etil sevenol. La planta entera contiene aceite esencial (esencia de mostaza feniletílica), vitaminas A, C, D, E y yodo. Sus hojas contienen aceite esencial de mostaza, yodo y principio amargo.

Historia: Es originario de Grecia. Muy apreciado ya en el Imperio Romano, según testimonios era usado durante la Edad Media.  En Alemania y Francia se usa para realzar el sabor de ensaladas, así como para decorar platos de carne.

Gastronomía:

Receta Nº 1

Ensalada de Berro y Queso de Cabra
			Ingredientes:
Berro de agua						300 Gramos
Tomate						2 Unidades
Tomillo fresco						1 Manojo
Queso de cabra						300 Gramos
Aceituna negra						100 Gramos
Pasta de aceituna negra						1 Cucharada
Vinagre de vino tinto						3 Cucharadas
Aceite de oliva						7 Cucharadas
			Preparación:
1. Lavar los berros, reservar las hojas. Asimismo el tomate y luego cortarlo en rodajas. 2. Picar en forma de escamas el queso. 3. En una cada plato poner una corona de tajadas de tomate y en el centro colocar el berro y el queso, adornar con aceitunas y una ramita de tomillo. 4. En un recipiente aparte diluir la crema de aceituna con el vinagre y el aceite. Añadir sal, pimienta y una cucharadita de hojas de tomillo. Mezclar y verter sobre la ensalada. Servir.