BERRO
Familia | : | Crucíferas |
| Latín | : | Nasturtium officinale |
|
|
|
|
|
|
|
Inglés | : | Watercress |
| Italiano | : | Crescione |
|
|
|
|
|
|
|
Francés | : | Cresson |
| Alemán | : | Kresse |
Nombres Populares: Berro.
Características: Hierba con flores amarillas; tiene un alto valor nutritivo por lo que se debe consumir crudo en ensaladas porque una vez cocido pierde sus propiedades. Son plantas acuáticas de olor picante y sabor muy exquisito.
Hábitat y Recolección: Esta hierba silvestre crece en lugares cenagosos. Se recomienda recolectar tallos en tiempo de floración. Secar rápidamente a la sombra sin exceder los 40° y usar lo más pronto posible.
Propiedades Medicinales: Es depurativo, diurético, estimulante, febrífugo y antiescorbútico. Asimismo, se emplea para combatir las afecciones hepáticas, inflamaciones (riñones y pulmones), enfermedades metabólicas, afecciones a la tiroides, cálculos biliares, diabetes, tonifica los órganos digestivos y desintoxica el organismo de las personas fumadoras.
Composición Química: El tallo contiene un glucósido sulfurado, la glucosa turcina que por acción de un fermento se desdobla en glucosa y en fenil-etil sevenol. La planta entera contiene aceite esencial (esencia de mostaza feniletílica), vitaminas A, C, D, E y yodo. Sus hojas contienen aceite esencial de mostaza, yodo y principio amargo.
Historia: Es originario de Grecia. Muy apreciado ya en el Imperio Romano, según testimonios era usado durante la Edad Media. En Alemania y Francia se usa para realzar el sabor de ensaladas, así como para decorar platos de carne.
Gastronomía:
Receta Nº 1
Ensalada de Berro y Queso de Cabra | ||||||||||
|
|
|
|
| ||||||
|
| Ingredientes: |
|
| ||||||
Berro de agua |
| 300 Gramos | ||||||||
Tomate |
| 2 Unidades | ||||||||
Tomillo fresco |
| 1 Manojo | ||||||||
Queso de cabra |
| 300 Gramos | ||||||||
Aceituna negra |
| 100 Gramos | ||||||||
Pasta de aceituna negra |
| 1 Cucharada | ||||||||
Vinagre de vino tinto |
| 3 Cucharadas | ||||||||
Aceite de oliva |
| 7 Cucharadas | ||||||||
|
|
| ||||||||
| Preparación: |
| ||||||||
1. Lavar los berros, reservar las hojas. Asimismo el tomate y luego cortarlo en rodajas. 2. Picar en forma de escamas el queso. 3. En una cada plato poner una corona de tajadas de tomate y en el centro colocar el berro y el queso, adornar con aceitunas y una ramita de tomillo. 4. En un recipiente aparte diluir la crema de aceituna con el vinagre y el aceite. Añadir sal, pimienta y una cucharadita de hojas de tomillo. Mezclar y verter sobre la ensalada. Servir. |
0 comentarios