ACELGA

 

Nombres Populares: Acelga, zaratán, remolacha, beterava.

Características: Posee hojas y peciolos comestibles, según sus variedades las hojas pueden ser pequeñas y anchas con pencas delgadas, o bien hojas grandes con pencas carnosas de hasta 10 cm. de anchura. En ambos casos las pencas pueden ser blancas o rojas.

Hábitat y Recolección: Se desarrolla en climas templados durante todo el año, se debe sembrar durante el verano para tener cosecha en la primavera, o en invierno para cosechar en verano. Requiere gran cantidad de agua. La recolección se debe realizar cuando las hojas están aún tiernas y verdes, pues tienen un sabor agradable, en cambio cuando se ponen amarillas son ácidas y poco apetecibles.

Propiedades Medicinales: La acelga es antidiarréico, antiinflamatorio del aparato digestivo, combate las cálculos renales, es anticancerígeno y antiinfeccioso.

Composición Química: Contiene gran cantidad de vitamina A y C, calcio y hierro. Además de fósforo, retinol y vitaminas B1, B2 y B5.

Historia: La acelga es una hortaliza originaria del Mediterráneo. Es una hortaliza muy apreciada en Alemania y cultivada en Francia, Italia, España, Holanda, Suiza y en el centro y sur de Europa.

Gastronomía: Receta Nº 1

Budín de Acelga
			Ingredientes:
Acelga						12 Atados
Pan de molde s/corteza						1 Unidad
Leche						1 Taza
Queso parmesano						¼ Kilo
Salsa de tomate						2 Cucharadas
Huevos batidos						8 Unidades
Mantequilla						2 Cucharadas
Sal y pimienta						Cantidad suficiente
			Preparación:
1. Lavar la acelga y cocinar en agua con sal. Luego enjuagarla con agua fría. 2. Remojar el pan de molde en leche, escurrirlo y pasarlo por cedazo. Agregar el queso parmesano, sal, pimienta, salsa de tomate, huevos batidos y mantequilla,  unirlo con las acelgas y verter sobre un molde untado con mantequilla. 3. Llevar al horno. Desmoldar en una fuente y cubrir con la salsa que desee.