EL TOMATE ES COSMETICO

Por Ángela Márquez /ES, http://www.grupoq.com.ar/,

Tomate: de la pizza al cutis

Si eres de las que tienen puntitos negros o tu cutis está grasoso, te contamos cómo el tomate se convierte en el fruto propicio para acompañar cualquier tratamiento cosmético de la manera más natural y saludable.

Para pieles sensibles, las mascarillas caseras son una excelente y práctica opción.

El tomate es una fruta de rico sabor ácido que permite ser preparado, verde o maduro, en salsas, aderezos, ensaladas y lo encontramos en incontables elaboraciones culinarias. Originaria de Sudamérica, el tomate es rico en Vitaminas C, A, B, y K, y entre sus minerales encontramos el fósforo, hierro, calcio, magnesio, potasio y sodio por lo que posee altas propiedades antioxidantes. 

Asimismo, cuenta con un efecto diurético por el que el cuerpo expulsa las toxinas, sin dejar de mencionar que ayuda a eliminar el ácido úrico y a reducir el colesterol.  Cabe destacar que, de acuerdo a varios estudios realizados en prestigiosas universidades del mundo, se ha descubierto que el consumo de este fruto es beneficioso para prevenir enfermedades de tipo cancerígeno. 

Pero así como posee estos beneficios para el organismo, el tomate también cuenta con propiedades cosméticas que son aprovechadas por la industria en la elaboración de productos tópicos.

Propiedades cosméticas

Su acción astringente y en contra la oleosidad del cutis convierten al tomate en un fruto ideal para el cuidado de la belleza de la piel. Lo encontramos en tónicos para  pieles mixtas y en mascarillas para tratar los problemas de puntos negros y acné leve. Para pieles sensibles, las mascarillas caseras son una excelente y práctica opción.   ¿Piel grasosa? Haz tu propio tónico

Ingredientes:

1 Tomate maduro

1 Cucharadita de glicerina

Exprímele el zumo al tomate maduro, pero en vez de colador, usa una gasa delgada. Al extracto, agrégale una cucharada de glicerina y vuelve a colarlo. Luego, envasa el zumo en un frasco y mételo en la nevera para que se refrigere.

Este tónico te servirá para un total de tres aplicaciones; puedes usarlo diariamente en donde se concentre más grasa en tu cutis. No te conviene preparar de más, ya que el tomate no se conserva por mucho tiempo.   

EL BOTULISMO

Es una intoxicación alimentaria la cual es causada por una neurotoxina, la toxina botulínica que es producida por la bacteria Clostridium botulinum. Esta bacteria entra en el cuerpo humano por medio de las heridas abiertas  y produce la toxina en el interior pero también puede vivir en alimentos mal enlatados o almacenados en recipientes abiertos o inapropiados.

*El nombre de la enfermedad deriva de la palabra del latín botulus, que significa salchicha, dada la asociación de esta enfermedad con el consumo de salchichas y otros alimentos cárnicos.

La bacteria Clostridium botulinum se encuentra en zonas contaminadas, en los suelos y las aguas no tratadas; esta bacteria produce unas esporas que sobreviven en los alimentos, allí producen una toxina que al ingresar al cuerpo causa graves intoxicaciones.

*De hecho la Botulina es la sustancia más tóxica que existe, es tan toxica que es probable que con tan solo probar el alimento contaminado la persona se intoxique gravemente, incluso como para producir la muerte.

Hay siete tipos de toxinas botulínicas designadas por las letras A hasta la G; sólo los tipos A, B, E y F pueden causar enfermedad Botulismo en los seres humanos. Esta enfermedad es muy común en muchas partes del planeta.

*Alimentos más expuestos a la contaminación: Se encuentran:

- Las verduras enlatadas en casa.

- Los productos derivados del cerdo (jamón curado, salchichas, entre otros).

- El pescado crudo o ahumado.

 

*Puede aparecer en cualquier alimento de origen animal o vegetal, siendo las conservas,  caseras donde aparece mayormente, las conservas que con mayor frecuencia dan lugar a brotes son las vegetales, por la fácil contaminación de estos alimentos. Son particularmente peligrosas las conservas neutras o alcalinas como los espárragos y morrones.

 

*Alimentos precocinados pero con los  productos ahumados y las especias se puede disimular el mal olor.

El crecimiento de la bacteria puede ser prevenido con acidez, una alta concentración de azúcar disuelto, altos niveles de oxígeno o poca humedad.

Por ejemp: los tomates o salsas son suficientemente ácidos pueden prevenir crecimiento de bacterias, aún si las esporas estuviesen presentes, por tanto no presentan peligros para los consumidores.

En el caso de aditivos dulces las esporas no pueden crecer en concentraciones tan altas de azúcar, pero al ser diluido el azúcar  en un ambiente bajo de oxigeno como puede ser el jugo gástrico de un bebé  pueden desarrollarse y producir la toxina.

Patogenia:  

*En la intoxicación alimentaria se ingiere la toxina a través del tracto gastrointestinal, esta toxina causa parálisis muscular e incluso la muerte si llegan a afectarse los músculos respiratorios.

*En el botulismo de heridas se produce la toxina a nivel de la herida siempre y cuando el germen haya encontrado las condiciones adecuadas para germinar.

*En el lactante las esporas ingeridas germinan a nivel del colon y producen la toxina que es luego absorbida.

Síntomas: Aparecen en un lapso de hasta 36 horas después de ingresada la toxina al organismo.

-Dificultad al masticar y al hablar.

-Debilidad progresiva.

-Parálisis, vómitos y náuseas.

 -Dolor abdominal, dificultad respiratoria.

 

Los principales signos y síntomas son:

1. Primera semana:

-Fiebre a lo largo de todo el día

-Aumento del tamaño del bazo

-Tos seca

-Dolor abdominal

 

2. Segunda semana:

 

-Fiebre

-Manchas rosa-rojo en el abdomen de 2-4 mm de diámetro

-Somnolencia

-Meteorismo (gases)

3. Tercera semana:

 

-Fiebre

-Desaparece la somnolencia

-Desaparece la suciedad lingual

4. Cuarta semana:

-La enfermedad cede

-Disminuye la fiebre poco a poco

 

Diagnóstico:

Se realiza exámenes de sangre para comprobar la presencia de la toxina, además de cultivos de heces y un análisis de laboratorio de los alimentos sospechosos de estar contaminados.

Tratamiento:

Esta la asistencia respiratoria (para evitar un paro respiratorio), aplicar  la antitoxina y una terapia de soporte. Puede ser necesario intubar al paciente y es necesario administrar líquidos intravenosos si persiste la dificultad de deglución.

Prevención:

En el caso de conservas caseras se deben utilizar alimentos correctamente lavados, recipientes estériles y sobre todo esterilización. En el caso de los lactantes no debe administrarse miel a los menores de 1 año.

 

Alumna: Betsy Romero Zuloaga

Curso: Higiene de los Alimentos.

Fuente:Google.com

TITULACION

De la Dirección Académica

La Dirección Académica quiere felicitar a todos los alumnos Egresados del Instituto de los Andes que están obteniendo su Título Profesional a Nombre de la Nación, luego de cumplir con todos los requisitos, ahora cada vez más simplificados. Recuerda que un desarrollo académico no está completo hasta la obtención de las acreditaciones correspondientes. Los años de estudio, el esfuerzo y la inversión de cada alumno pierden el sentido si al concluir sus requisitos curriculares no inician inmediatamente sus trámites administrativos conducentes a sus certificaciones.

En el competitivo mundo laboral actual, regido por altos estándares internacionales y dominado por corporaciones de alcance mundial, los ascensos y el acceso a los puestos de mayor responsabilidad están reservados para personal titulado, que puede acreditar los estudios realizados. Aunque inicialmente un trabajador pueda colocarse sin mayores referencias, en puestos subalternos, tarde o temprano se le exigirá un título o diploma. Ejemplos de esto, podemos comprobar con demasiada frecuencia. Por tal motivo, hacemos un llamado a todos los alumos que estén por terminar su carrera o crean que ya han cumplido todos sus requisitos curriculares para que obtengan el visto bueno de la Secretaría Académica y aprovechen el NUEVO SISTEMA SIMPLIFICADO DE TITULACION, mucho más ágil y accesible, y finalmente puedan tener el tan ansiado cartón.

De la misma forma, es muy importante que los alumnos egresados en todos los niveles se inscriban en el proceso de evaluación para obtener su Diploma de Chef Internacional, de 1, 2 ó 3 Estrellas, cumpliendo las etapas de la realización de su Dossier-Recetario, su Examen Práctico y Examen Teórico. La experiencia también nos enseña que mientras más tiempo se deje en suspenso este proceso, se vuelve más complejo para los alumnos.  

Los DIPLOMAS DE ESPECIALIZACION o DIPLOMAS DE COMPETENCIA PROFESIONAL, como por ejemplo el de ENOLOGIA PROFESIONAL (que se obtiene al llevar los 4 cursos requisito), o los de PANADERIA Y PASTELERIA, COCINA PERUANA, etc. que se consiguen llevando cadenas de 10 cursos en el área respectiva, son una muy interesante alternativa para los alumnos en toda etapa de su carrera. Esto les permite obtener importantes certificaciones sin haber tenido que egresar necesariamente de la carrera principal. Estos Diplomas les permiten acceder rápidamente a puestos laborales. Si crees haber completado los requisitos para obtener alguno de estos diplomas ponte en contacto con alguno de los Tutores o solicita mayor información en la Secretaría Académica.

No dejes de solicitar toda la información que necesites o la ampliación de cualquiera de estos puntos en la Secretaría Académica. Teléfonos: 368-2537 / 368-0441 / Correo: [e-mail] / Calle "El Sauce" 235 Rinconada Baja - La Molina.

COCINA AL VAPOR

Por Alicia Anavi y Leticia Radavero / ES, http://www.grupoq.com.ar/

Las ventajas de la cocina al vapor

La cocina al vapor es el método de cocción más saludable y natural para el organismo ya que los alimentos conservan casi todos sus nutrientes intactos, sin perder el color e intensificando el sabor de los mismos.

Los alimentos deben cocinarse en una olla grande.

Fueron los chinos los primeros en utilizar este método de cocción que data de cinco mil años A.C. colocando sus alimentos en cestos de cáñamo y bambú sobre una olla o wok con agua. Este antiguo arte de cocer los alimentos en vapor de agua como se hacia en la legendaria China, ha adquirido un sitio preponderante en las cocinas actuales no solo por mantener las vitaminas y minerales de los alimentos, sino por su practicidad y economía.

Cocinar al vapor es sencillo, tan solo basta con colocar los alimentos sobre una rejilla metálica o un colador de acero en forma de cesta, suspendido sobre agua hirviendo o algún caldo, dentro de una olla tapada, sin permitir que esta toque el alimento, y siguiendo tiempos de cocción que dependen de lo que se esté preparando. Para que haya vapor en cantidades adecuadas se precisa que el agua hierva y el punto de ebullición del agua depende de la presión a la cual está sometida. La presión puede ser atmosférica en las cocinas al vapor abiertas, o la que se logra en la olla de presión. En éste último caso, el vapor está a presiones mayores que bajo presión atmosférica.

Existen ciertas ventajas a tener en cuenta para este método de cocción, entre las que se destacan: su bajo costo debido a que no se requiere de aceite ni manteca para cocinar ni detergente para limpiar los utensilios; su practicidad ya que es un sistema rápido; limpio al evitar que los alimentos se peguen o quemen; es muy saludable por ser una cocina que no necesita grasas, con lo cual beneficia a todas aquellas personas que deben cuidar su peso y su salud en general; además los alimentos conservan la mayoría de sus vitaminas y minerales y  son muy fáciles de digerir. Por último, pero no por ello menos importante, conserva el sabor real de los alimentos: el gusto, aroma y color no se ven alterados.

Cuando se cocina al vapor ya sea en vaporieras eléctricas o en ollas con canastas metálicas o de bambú se deben condimentar los alimentos con hierbas o especias, o simplemente saborizar el agua con ellas. El líquido resultante será ideal para hacer una buena sopa o caldo. 

Para que los alimentos se cocinen en forma pareja debemos ver que la olla sea lo suficientemente grande para que el vapor circule por ellos y el tiempo de cocción dependerá del tamaño de los alimentos. El recipiente a utilizar deberá tener siempre una buena cantidad de agua y estar constantemente tapado para evitar que se escape el vapor para la mejor cocción de los alimentos.

5 GRAMOS DE SAL

Neomundo para Periodismo.com

La OMS recomienda no consumir más de 5 gramos de sal por día

El consumo excesivo de sal contribuye a la hipertensión, enfermedades cardiovasculares, insuficiencia renal y obesidad. El exceso es una situación que se tiene que afrontar como un problema cultural.

www.neomundo.com.ar

Esto es así porque el consumo excesivo de sal contribuye a la hipertensión, enfermedades cardiovasculares, accidente encefálico, insuficiencia renal y obesidad.

El consumo excesivo de sal, aunado a factores como la edad, ingesta de grasas, falta de actividad física y el hábito de fumar, incrementa el riesgo de enfermedades cardiovasculares, informó Mario Henry Rodríguez, director del Instituto Nacional de Salud Pública.

Durante un reciente Seminario especializado (Reducción de Consumo de Sodio en las Américas) del grupo de expertos de la Organización Panamericana de la Salud, se explicó que "los latinoamericanos comemos el doble de la cantidad de sal permitida por la Organización Mundial de la Salud que es 5 gramos al día".

PROBLEMA CULTURAL

El consumo excesivo es una situación que se tiene que afrontar como un problema cultural, pero es necesario quitar el salero de la mesa y aprender a sentir los sabores sin la pizca de sal que produce placer.

Agregó que el Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria, señala entre sus principales objetivos evitar la cantidad de sodio que incluyen los alimentos y reducir su consumo.

En su intervención, Branca Legetic, Especialista en Salud Pública y Asesora de la OPS/OMS, dijo que este organismo internacional señala que la región de las Américas está en un proceso de transición epidemiológica, demográfica y nutricional, aunado a ello hay una epidemia de enfermedades crónicas no transmisibles, entre ellas las cardiovasculares que en nuestra región afectan la productividad económica de los países.

FACTOR DE RIESGO

Además, el consumo de sal es un factor de riesgo porque puede contribuir a la hipertensión, enfermedades cardiovasculares, accidente encefálico, insuficiencia renal y obesidad.

Por ello, es necesario que exista una estrategia que combine una campaña mediática para aumentar el conocimiento en las poblaciones sobre el tema y contar con la regulación de contenido de sal en los productos de consumo.

Con dicha estrategia en 10 años se podrían prevenir 8.5 millones de muertes en el mundo, principalmente causadas por enfermedades cardiovasculares.

Agregó que este es un problema de salud pública, ya que las personas no están consientes de la sal que están consumiendo en los diferentes alimentos y de los efectos adversos en su salud, y añadió que los niños son los más vulnerables a esta situación.

Debido a esto, la Organización Mundial de la Salud, junto con la Organización Panamericana de la Salud OMS/OPS, reunieron a un grupo de expertos con el fin de conseguir, mediante el trabajo conjunto, una Declaración de Política Integral que apoye el descenso gradual y sostenido del consumo de sal alimenticia, cumpliendo las recomendaciones internacionales, así como el objetivo de que en el año 2020 el consumo de sodio por persona sea menor a 5 gramos por día.

EPIDEMIOLOGIA

En la región de las Américas, entre la quinta y tercera parte de los adultos sufre hipertensión, y después de los 80 años, más del 90% es hipertensa. A medida que el consumo de sal alimenticia se incrementa, aumenta la presión sanguínea.

Las dietas modernas típicas proveen cantidades excesivas de sal, desde las consumidas en la niñez temprana hasta la adultez, incluso en muchas poblaciones la mayor cantidad proviene de las comidas de fácil preparación, pre-cocidas, incluido el pan, procesadas y cereales para desayuno.

Finalmente, el documento señala que el consumo de sal se debe reducir sin comprometer los esfuerzos fortificantes de los micronutrientes. (Fuente: Dirección General de Comunicación Social. Secretaría de Salud de México).

Más información y noticias de salud en WWW.NEOMUNDO.COM.AR

EL SUSHI ES BUENO

Por BBC Mundo, BBC Mundo

El sushi "transfiere genes" al intestino

Un nuevo estudio dice que la flora intestinal de los japoneses ha evolucionado gracias a los genes de bacterias que se hallan en las algas.

"Sushi"

Los japoneses tienen una ventaja natural al comer sushi, afirman los científicos.

Su flora intestinal ha evolucionado gracias a los genes de bacterias que se encuentran en algunas especies de algas marinas que se usan para envolver el tradicional plato. De este modo, pueden digerir mejor el alimento.

Según los expertos, esas bacterias aún no han sido encontradas en otras nacionalidades.

El hallazgo fue publicado por la revista científica Nature.

Según el especialista en temas científicos de la BBC, Matt McGrath, el alga marina que generalmente envuelve al sushi juega un importante papel en la dieta en Japón y se estima que cada ciudadano consume unos 14 gramos diarios.

Alga tradicional

Un equipo de expertos encabezado por Jan-Hendrik Hehemann, de laUniversidad de Pierre y Marie Curie (UPMC) de París (Francia), estudió el alga roja conocida como Porphyra.

Entre los diferentes tipos de Porphyrase encuentra la tradicional alga marina nori, que es utilizada cruda para envolver los rollos de sushi.

Ésta es una de las variedades más consumidas. La Porphyraalberga un familia de bacterias marinas que liberan una enzima que permite absorber los carbohidratos de las algas.

El equipo identificó y aisló esa enzima, a la que bautizó como porphyranasa. Ésta digiere o descompone las fuertes paredes de cada célula del alga, lo que le permite a la bacteria alimentarse.

Seguidamente, compararon el genoma de las comunidades de bacterias que viven en los intestinos de 18 estadounidenses y de 13 japoneses.

Los investigadores franceses encontraron que los genes que ayudan a crear porphyranasa se encuentran en otro microorganismo que habita los intestinos de los japoneses.

Según los científicos, se trata de un claro ejemplo de la evolución darwiniana en acción.

Los expertos hallaron que las bacterias de los intestinos de los japoneses que adquirieron los genes de los microorganismos marinos mostraban una mayor capacidad de supervivencia, ya que eran capaces de digerir más cantidades de la alga marina cruda que la que estaban comiendo sus huéspedes.

Las bacterias intestinales presentes en los estadounidenses carecían de los mismos genes específicos, explicaron los científicos.

Evolución darwiniana

Una de las principales autoras del artículo, la doctora Mirjam Czjzek, dijo que la tradición de comer algas marinas ha jugado un papel importante en el cruce genético.

Czjzek explicó que la ingestión fue "la ruta más probable" de las bacterias marinas al intestino humano, a través de la preparación del sushi japonés.

"El sushi es el alimento en el que se utiliza Porphyria", afirmó. Y cuando se prepara tradicionalmente, las algas son consumidas crudas.

"Porphyra leucosticta"

Según Czjzek, estos genes de algas podrían ser beneficiosos al permitir a sus huéspedes humanos extraer nutrientes de material vegetal, que de otro modo no serían capaces de digerir.

De acuerdo con los científicos, estos hallazgos demuestran que los alimentos y su forma de preparación tienen el potencial de influir en la flora de nuestros intestinos.

El profesor Justin Sonnenburg, un microbiólogo de la Universidad de Stanford en California (Estados Unidos), escribió un artículo que acompaña la investigación del equipo de laUniversidad de Pierre y Marie Curie.

Para Sonnenburg, el estudio demostró lo importante que es para las bacterias en el intestino humano adaptarse a un ambiente cambiante y a nuestra dieta.

"Los viajes internacionales y el comercio están proporcionando un acceso inigualable a diferentes comidas y quizás a microorganismos distintos que albergan nuevos genes", agregó.

"Así que la próxima vez que dé un bocado a un alimento que no le sea familiar, piense en las bacterias que también estará ingiriendo, así como la posibilidad de que le proporcione a uno de sus diez billones de amigos cercanos un nuevo conjunto de utensilios digestivos".

VINAGRES SABORIZADOS

Por Alicia Anavi y Leticia Radavero / ES, http://www.grupoq.com.ar/

Más allá del vinagre de manzana, de vino o el aceto balsámico, hoy se puede encontrar en el mercado una gran variedad de vinagres saborizados, agregándole un toque extra a las salsas, aderezos y marinadas.

Vinagres saborizados

En la antigüedad se consideraba un contratiempo mayúsculo cuando los barriles de vino fermentaban transformándose en “vino agrio” del latín “vinum  acre” de donde pasó al francés “vin aigre”. Tiempo después, este contratiempo se convirtió en una gran ventaja pues se comenzó a emplear no solo como remedio para curar heridas o para combatir la fiebre, sino también para preparar los más deliciosos aderezos para dar vida a las ensaladas y como líquido para conservar alimentos especialmente en los encurtidos como pepinillos, remolachas, cebollitas, zanahorias, etc. También es utilizado para tiernizar la carne, ya que es un ablandador natural de sus proteínas, pero debe utilizarse con aceites y condimentos porque si se lo agrega solo cocinaría la carne tal como sucede con el limón en los ceviches y los carpaccios.

Los vinagres varían de color y sabor según el alcohol utilizado, pudiendo ser blanco destilado, de vino de arroz, vino blanco o tinto, de malta, de sidra, jerez o de la fermentación del azúcar de las diferentes frutas como las manzanas, frutillas, frambuesas, peras, naranjas, maíz, caña de azúcar, entre otros. También se pueden elaborar diferentes vinagres con la infusión de diferentes hierbas como con ramas de romero, estragón, eneldo o con el agregado de ajo y pimientas, o por ejemplo berenjenas, ajo y romero.

PREPARALOS EN CASA

Los vinagres saborizados se pueden preparar de manera segura en casa  ya que al ser ácido no permite el crecimiento de la bacteria Clostridium Botulinum. Lo primero a tener en cuenta son los envases donde se conservarán, los cuales deben ser de vidrio o botellas libres de rajaduras que puedan cerrarse a rosca, con tapa o corcho. Los mismos se esterilizan hirviéndolos durante 10 minutos y lo más conveniente es llenarlos cuando están aún tibios.

Si se van a emplear hierbas frescas, las mismas se deben lavar previamente con una cucharadita de lavandina diluida en 6 tazas de agua, luego enjuagarlas y secarlas con un papel de cocina; conviene siempre descartar aquellas hojas negras o con manchas.

En cuanto a las frutas más empleadas para saborizar vinagres se encuentran las frutillas, frambuesas, peras, duraznos y piel de naranja o limón, aunque para obtener más variedad también se pueden combinar frutas con hierbas o especias. Vegetales como el ajo y los pimientos de jalapeño también son habituales para este tipo de preparaciones. La proporción correcta serían 3 a 4 ramitos de hierbas frescas, 3 cucharadas soperas de hierbas desecadas, ó 1 a 2 tazas de frutas por cada 500 cc de vinagre.   Es clave para la obtención de un excelente producto final utilizar vinagres de buena calidad, incluso aun las hierbas más poderosas no pueden disminuir los sabores tan intensos de algunos vinagres. El tipo de vinagre dependerá siempre de lo que se quiera agregar. Las frutas se mezclan bien con el vinagre de manzana, mientras que el vinagre blanco es ideal para las hierbas como el estragón o el ajo. Para mejores resultados se lo debe infusionar calentando el vinagre con la hierba, fruta o especia deseada sin que llegue a punto de hervor, luego verterlo en una botella limpia y esterilizada, dejar enfriar el vinagre, tapar y guardar dos a tres  semanas en lugar fresco y oscuro para obtener el sabor. Una vez pasado el tiempo colarlo con un liencillo y descartar las hierbas o frutas, conservando el vinagre en frascos esterilizados en el refrigerador. Con estos puedes realizar las más deliciosas ensaladas.

NUEVO CURSO DE PASTELERIA

SISTEMA MODULAR:

USTED PUEDE SEGUIR UNA CLASE, UN GRUPO DE CLASES, EL PROGRAMA COMPLETO DE TRES MESES O EL DIPLOMA DE COMPETENCIA PROFESIONAL DE SEIS MESES.