LA DIETAS Y LAS EMOCIONES

¿Como afecta la dieta el estado físico y emocional?

¿Sabías que las comidas que ingerís tienen un efecto significante tanto en tus estados mental y emocional? Si alguna vez recurriste a una taza de café para mantenerte despierto o atento, entonces experimentaste la conexión comida-animo de primera mano. La comida que consumís no solo afecta tu cuerpo físicamente, pero afecta como tu mente funciona también. Hay abundante evidencia que conecta lo que comemos a como nos sentimos, sin embargo muchas personas inconscientemente eligen comidas que agravan la depresión, insomnio, fatiga, antojos, stress, perdida de memoria, y previene un buen estado mental y emocional. Las dietas pobres contribuyen mucho a los desordenes de animo. Cuando comemos alimentos saludables, carburamos nuestros cuerpos con anti-oxidantes, vitaminas y minerales. Cuando comemos comida chatarra, llenamos nuestros cuerpos con químicos, preservativos, e ingredientes refinados y artificiales. Porque la calidad de nuestra sangre afecta el funcionamiento de cada célula, y órgano, nuestra dieta influye en nuestras mentes, pensamiento, sentimientos, y emociones. Conexión comida-animo Lo que comes en el desayuno afectará tu pensamiento, antojos, y energía luego de unas horas. Como te sentís ahora mismo está parcialmente afectado por lo que comimos hace unas horas. Por ejemplo, la cafeína del café puede aumentar tu capacidad para tareas intelectuales, sin embargo, el estímulo que el café da a menudo es seguido por una gran decaída en el ánimo y la energía. El chocolate contiene una sustancia similar a la anfetamina asociada con el placer, pero puede hacerte sentir después levemente deprimido. Una gran comida de pasta a menudo te deja agotado y con sueño rápidamente después, y las mangares dulces que la mayoría consume últimamente resultan en fatiga y tristeza. Desafortunadamente, muchas personas simplemente crecieron acostumbradas a sentirse pesados y muchos no están conscientes que se puede hacer algo para cambiar como se sienten. Si te estás sintiendo pesado, ¿que podés hacer? Considera comidas completas; sin procesar y puras en naturaleza, estas comidas es una fuente de riqueza para el cuerpo. Por cambiar a una dieta más nutritiva, empezarás a experimentar un aumento en el ánimo, energía, claridad mental y productividad. Notarás una disminución en la fatiga, tristeza, olvido y confusión. Tu cuerpo empezará a crear un estado natural de orden y balance. Tips sobre alimentos y emociones El Libro de Cocina Auto-Curativa (Self Healing Cookbook) por Kristina Turner, plantea comer para crear un estado emocional deseado. Aquí hay unos tips para empezar con: ¿Te sientes Tenso, Enojado o Atorado? Come MÁS vegetales crujientes y suculentos como repollo, chauchas, lechuga, pepino, coliflor, apio, zanahorias y arvejas. Estos vegetales te ayudarán a relajarte, avivarte, y sentirte despejado. Cómelos suavemente cocidos o en ensalada. ¿Te sientes Súper-Sensitivo o Muy Emocional? Come MÁS vegetales cocidos, especialmente raíces (rábano daikon, zanahoria, nabo, batata), zapallo (calabaza, bellota), y vegetales robustos (brócoli, repollo). Estos te calmaran y te permitirán trabajar. Te darán un agarre mas firme en la vida e impulsará tu productividad creativa. ¿Te sientes Acalorado o Extenuado? Come MENOS sal, carne, huevos, queso, y comidas pesadas y horneadas. Estas comidas son pesadas y contrayentes para tu cuerpo. Hacen que sea difícil para tu cuerpo relajarse. ¿Te sientes Fatigado, Ausente, o Caprichoso? Come MENOS azúcar, alimentos crudos, alimentos fríos, bebidas frías, y alcohol. Estos alimentos son avivadores y expansivos para tu cuerpo y mucho de ellos puede poner tu cabeza en las nubes. También sugiero que empieces un diario de comida-animo. Por tres días, fíjate si te das cuenta como ciertas comidas te hacen sentir. Por Debbie Sarfati. Consejera de Nutrición e Instructor de Comida Natural de Colorado, Estados Unidos. Traducido por Alimentación Sana

SOBRE LOS CULTIVOS TRANSGÉNICOS

Me permito enviarte unas líneas para discrepar democráticamente con lo planteado por tu amigo David, en aras de la transparencia y veracidad que debemos mantener en la información que difundimos por esta vía a los compañeros de la promoción. Mucha de la información que se difunde por los opositores no está debidamente acreditada a nivel científico yo ha sido refutada por los expertos internacionales en cada tema (e.g. los artículos de Arpad Pusztai).

En el debate actual sobre la tecnología de los cultivos transgénicos subyace esencialmente el innato temor del hombre a lo desconocido ante la aparición de una nueva tecnología.  Esto es natural y ya ha ocurrido en el pasado con otras avances tecnológicos como el telar mecánico, el tren, las vacunas, la energía nuclear, el micrroondas y el celular, por mencionar algunas. En todos los casos mencionados, se trató de una situación temporal que en relativamente pocos años fue superada a la luz de la realidad.  Por tanto, estoy convencido de que la única forma de combatir estos temores es mediante una honesta y sostenida campaña de información y educación a todo nivel basada en información veraz, comprobada y acreditada.

Lamentablemente, este temor natural a lo desconocido es alentado por algunas ONGs ambientalistas internacionales que no están difundiendo la información científica veraz, sino que están desinformando al público en todo el mundo con artículos pseudocientíficos.  Esto se viene haciendo esencialmente por razones políticas (e.g. barreras no arancelarias a OGMs de Europa a EEUU, donde este ultimo ganó la última instancia ante la OMC, con el apoyo de Perú) pero también ideológicas (el ambientalismo radical ha sustituído al comunismo como bandera), y la consecuencia es que se está retrasando el desarrollo, y al mismo tiempo la salud de la humanidad y del medio ambiente están siendo seriamente afectados.  Ellos tratan de acorralar a los científicos con la etiqueta de vendidos a las transnacionales (Monsanto), pero no aclaran porqué no se oponen con igual virulencia a otras transnacionales que operan en todo el mundo gracias a innovaciones tecnológicas propias o adquiridas (e.g. Microsoft). Los científicos que en el Perú apoyamos el desarrollo de la biotecnología moderna no tenemos ningún vínculo con estas empresas, y lo hacemos porque estamos convencidos que es necesaria y urgente para apoyar el desarrollo económico y social del pañis.  Eso sí, nos gustaría que esta tecnología ayude -con tiempo- a generar una transnacional peruana en algun nicho de oportunidad como nuestra biodiversidad.

La realidad en este tema de los transgénicos es la siguiente:

• los cultivos y alimentos transgénicos comerciales han sido objeto de los estudios de bioseguridad más amplios, profundos, avanzados y prolongados por parte de las agencias responsables en los países que los producen, antes de ser aprobados para su cultivo y consumo, solamente después de haberse comprobado que los riesgos al ambiente son mínimos y manejables, y que los riesgos a la salud humana son inexistentes.
  
• los transgénicos comerciales son inocuos a la salud: luego de 14 años de consumo de alimentos transgénicos en buena parte del mundo no ha ocurrido un solo caso de intoxicación, enfermedad o muerte.
• la tecnología de los cultivos transgénicos es una herramienta segura e importante para alcanzar las metas del Milenio, en cuanto a alimentación y reducción de la pobreza rural.
• la tecnología de los cultivos transgénicos es una poderosa herramienta para poner en valor nuestra agrobiodiversidad y poder alcanzad la competitividad global en algunos nichos específicos como la fibra de camélidos, acuicultora altoandina, alimentos andinos/amazónicos funcionales y nutracéuticos.
  

Lo anterior está debida y ampliamente fundamentado por miles de publicaciones científicas acreditadas internacionalmente (aquellas arbitradas e indizadas) y por las decisiones informadas adoptadas por las principales agencias de bioseguridad internacionales (e.g. APHIS-USDA, CFIA-Canada, EFSA-Union Europea, AESA-España, SAGPyA-Argentina, CTNBio-Brasil), y por las posiciones publicas adoptadas por las academias científicas más serias y avanzadas del mundo (e.g. Reino Unido*, Francia, Vaticano) y las organizaciones internacionales como la OMS** y la FAO.

En el área ambiental, es bueno recordar que el potencial flujo de genes de una variedad de cultivo transgénico a un pariente convencional es el mismo que pudiera existir entre un campo sembrado con una variedad fitomejorada por medios convencionales a un pariente silvestre o convencional. Sin embargo, dicho flujo de genes que es mínimo pero real, en la práctica no ha ocurrido en el mundo, porque para ello el agricultor debe "ayudar" y si no lo hace no ocurre.  Esto se comprueba en por ejemplo el valle de Urubamba donde subsisten cultivos de maiz gigante con otras variedades locales, coexisten sin problemas de "contaminación". El Proyecto LAC-Biosafety está investigando estos riesgos a nivel científico en Brasil, Costa Rica, Colombia y Perú, para evaluar hasta qué punto se produce o no una "contaminación" real cuando se trata de variedades fitomejoradas, con el fin de aportar conocimientos a las agencias reguladoras de bioseguridad de estos países para la evaluación de solicitudes de liberaciòn de cultivos transgénicos comerciales de cultivos que son de nuestra agrobiodiversidad: algodón, papa, maíz, yuca y arroz.  Ver: www.lacbio.org

Justo en el área netamente ambiental, es donde los cultivos transgénicos se han convertido en los mejores aliados de la preservación y mejora del medio ambiente, y por cierto en aliados potenciales de los cultivos orgánicos. En efecto, el cambio global del clima nos plantea grandes desafíos en agricultura, alimentación y salud, sobre todo a nuestro país que depende en gran medida de los glaciares andinos para su seguridad alimentaria y para la agroexportación, pero nuestros glaciares ya tienen los días contados. La biotecnología moderna, incluyendo los cultivos transgénicos, es una de las pocas tecnologías que nos puede ayudar a enfrentar con éxito estos desafíos mediante:

• la adaptación de los cultivos a las crecientes áreas desérticas, a las sequías, a la salinidad de los suelos y a las heladas, con lo que se puede mantener y aún elevar los niveles actuales de productividad y producción, sin tener que depredar la Amazonía o gastar miles de millones de dólares en obras gigantescas de irrigación en Costa con una vida limitada....
  
• la generación de cultivos resistentes a a las plagas actuales y nuevas, con dos beneficios importantes:  (a) la reducción de pérdidas de cosechas, y (b) la reducción del uso de plaguicidas y la contaminación ambiental.
  
• el aumento de productividad en los cultivos para producir más con la misma tierra sin tener que depredar el bosque tropical,
  
• la adición de valor agregado a nuestra rica biodiversidad conociendo y manejando mejor sus genes útiles, única manera de preservar nuestra ventaja comparativa y así evitar que lo hagan solo los países desarrollados y "se nos acabe el queso",
  
• mediante el aumento de la produccion y calidad de alimentos y fibras, a fin de evitar, por ejemplo:
  

(a) que nos devuelvan containers de Panamá con papas podridas por insectos,
(b) que dependamos de costosas importaciones de maiz duro para alimento animal (casi 2M de toneladas/años), 
(c) que entre en crisis nuestra industria textil y la agricultura de algodón, y
(b) que nuestros campesinos andinos estén condenados a vivir en la pobreza con tecnología agrícola y ganadera arcaica.

Sobre los transgénicos lo más democrático es dejar que sean los propios actores -agricultores, industriales y consumidores- quienes tomen ellos mismo las opciones tecnológicas que consideren más adecuadas.  Me explico, ¿porqué se trata de prohibir los transgénicos y no se deja la libre opción a los campesinos de decidir?  ¿no es esto profundamente antidemocrático?

Por otro lado, Perú no es una isla sino que actúa en un mundo globalizado donde la competitividad es la única vía para asegurar la sostenibilidad a futuro.  Se trata de integrarnos a la Sociedad del Conocimiento: el mundo ya está embarcado en la sociedad de la información y ahora estamos dando los primeros pasos en la nueva sociedad de la bioeconomía.  Tanto países desarrollados como emergentes están invirtiendo fuertemente en generar las capacidades humanas y materiales para competir con éxito en esta nueva bioeconomía.  China, India, Brasil han apostado por la biotecnología moderna, incluyendo los transgénicos, para su desarrollo.

En China, en noviembre de 2009 se aprobó la comercialización de una variedad de arroz transgénico Bt resistente a insectos, y una variedad de maíz transgénico con fitasa que permite a los cerdos digerir mejor los fosfatos (se potenciará el crecimiento animal y se reducirá la contaminación por fosfatos).  En la India han adoptado hace 5 años el algodón GM resistente a insectos y han abaratado los costos de producción, hecho que ha creado serios problemas a la industria textil peruana.  En el caso del Brasil, apuntan a la caña de azúcar para asegurar su dominio global en la tecnología del bioetanol, y a la yuca biofortificada para asegurar alimento básico a la población, entre otros desarrollos. Colombia ya adoptó el algodón GM y el maíz GM. Todos los países de América del Sur -con excepción de Perú, Ecuador y Venezuela- ya están produciendo transgénicos.  Casi todos los países latinoamericanos están dedicando importantes recursos para investigar la aplicación de los transgénicos a sus propias necesidades, por ejemplo en la vid y las plantaciones forestales en Chile.

Recordemos una regla de oro en el desarrollo económico:  se debe siempre sopesar los costos por la demora en la adopción de tecnologías.  La moratoria por 8 años en Brasil les costó más de US$3,000 millones solamente por no haber adoptado a tiempo la soya GM; en ese mismo período (1998-2005), Argentina percibió más de US$ 20,000 millones en beneficios directos y $ 40,000 millones en beneficios indirectos.  En el Perú la no adopción ya le está costando enormes sumas aún no cuantificadas a nuestros agricultores de algodón, maíz y papa, así como a los industriales textiles, de alimento animal, y de alimentos humanos, así como a la sanidad humana y ambiental.

Finalmente, en archivo adjunto les envío un reporte de consultoría sobre algunos mensajes que se dirigen especialmente a las preocupaciones de los ciudadanos y consumidores acerca de los cultivos genéticamente modificados o transgénicos. Espero que sea útil para aclarar conceptos.

Un abrazo,

Ing. Javier Verastegui


*   Royal Society, UK:  http://www.ecologiablog.com/post/2447/la-royal-society-apoya-los-transgenicos
**  Ver:  http://www.who.int/foodsafety/publications/biotech/en/20questions_es.pdf 

EL CHEESECAKE PERFECTO

Por Alicia Anavi y Leticia Radavero / ES, http://www.grupoq.com.ar/

Delicia al paladar, un verdadero cheesecake

Este pastel de queso suave, cremoso y delicado es realmente delicioso para servirlo en todo momento, a la hora del té, como postre o simplemente para acompañar un café.

Esta torta o pastel de queso tradicional se elabora sobre una base de galletas molidas

Cuenta la historia que la primera cheesecake fue servida en Grecia a los atletas en los primeros juegos olímpicos del año 776 A.C, luego fueron los romanos los que la llevaron por toda Europa y finalmente los inmigrantes europeos la introdujeron en América.

En 1872, un industrial quesero norteamericano tratando de lograr un queso similar al Neufchatel francés produjo el primer queso crema al que llamó Philadelphia llegando a ser el más famoso y tradicional de dicho país para elaborar las más deliciosas cheesecakes. Si serán importantes estos pasteles en los Estados Unidos que el 30 de Julio ha sido declarado el día nacional del Cheesecake.  

Esta torta o pastel de queso tradicional se elabora sobre una base de galletas molidas que pueden ser las tradicionales Graham o las clásicas Oreos de chocolate y porqué no galletas integrales. Estas galletas estarán unidas con mantequilla derretida y luego apisonadas en el molde limpio para luego volcar sobre ellas el relleno de queso.

Éste debe llevar por supuesto queso crema, crema de leche, azúcar y huevos. Para darle más suavidad a este pastel hay quienes le agregan al batido una cucharada de fécula de maíz o harina, otros en cambio simplemente lo cocinan a baño María. Se debe terminar la cocción del mismo cuando  al mover el recipiente el centro del pastel aún se mueva ya que no está del todo coagulado, entonces se apagará el horno y se dejará enfriar en él con la puerta entre abierta.

Cuando está frio se le pasa un cuchillo por los bordes y todavía en el molde se lo lleva a la heladera hasta el otro día si es posible. Esto hará que mejore la untuosidad y que su consistencia sea la correcta para el desmolde. Luego de desmoldado se puede cubrir con salsa de frutos rojos, maracuyá o la fruta elegida.

Los cheesecakes pueden ser los clásicos cuyo queso es saborizado solo con ralladuras de limón o naranjas, o unas gotas de esencia de vainilla, con chocolates ya sean blancos o negros o simplemente marmolados, o integrándole al queso pulpas de frutas o dulces como el dulce de leche o manjar blanco.

EL SECRETO DE UN BUEN CALDO

No señora; no crea que todo el mundo sabe preparar un buen caldo ,para que quede rico ,ni cómo usarlo como un ingrediente exquisito, ni tampoco todos saben las cualidades que tiene.

¡ESTE ES EL SECRETO! RIQUISIMO EN SABORES Y SUSTANCIAS. ya sea de pollo de carne pescado o vegetales de todo lo que hay en la cocina para la hambrienta familia o refinadísimos cenas especiales un caldo sabroso no tiene comparación pleno de sabor exquisito , aromático llenas de muchas y no pequeñas virtudes el caldo es un alimento fundamental para la preparación de platos como sopas ,gelatinas y salsas que les da el toque indispensable a numerosas comida., en fin es una verdadera maravilla de la gastronomía aunque es muy sencillo de preparar se convierte una delicia cuando se toma solo y en los meses de agosto cuando el sol está más caliente y las temperaturas altas se debe consumir mucho caldo o consomé con hojas de lechuga tipo americana con un toque de queso parmesano, es muy refrescante e hidratante y revive de la atonía del sol y en cualquier estación del año el caldo representa siempre un excelente comienzo de menú hay quienes les gusta tomarlo al final ya que contiene propiedades digestivas.

El mas clásico se hace con carne para obtener un buen caldo excelente se deben tener en cuenta estas recomendaciones una olla de barro suficientemente honda para que la carne pueda cocinarse lentamente bien cubierta de agua la proporción de de agua y carne es de tres litros y medios por kilogramo de carne que al dejar cocer por tres horas de lenta cocción rinde unos dos litros de caldo , la elección de la carne varía según el gusto falda , punta de pecho falda real con hueso cortes de lomos de pollo los caparazones dan un excelente caldo la adicción de huesos es totalmente secundaria los fines de aunque lo enriquecen con sales y potasio mientras que un hueso con tuétanos suministra un caldo mucho más rico y con más grasa cuando los tendones y los cartílagos van mas, allá del uno por ciento de la carne de la carne al enfriarse esta grasa se solidifica formando una gelatina y es mucho mas fácil sacar la grasa lo importantísimo es cocer con agua fría sal y que el fuego sea moderado para que la temperatura suba muy lentamente así la carne suelta todas sus proteínas minerales , vitaminas gracias a la presencia de la sal , que favorece su diálisis y6 se disuelven mas fácilmente y hacen un caldo muy sustancioso y por demás excelente, cuando ya se completa la ebullición del caldo es que procedemos agregarles las hiervas aromáticas apio zanahorias cebolla picada en dos trozos con un clavo de olor para que no se deshoje un ramito de perejil laurel tomillo algunos granos de pimienta y se deja hervir por tres horas cuando este frio se desgrasa pero si se deja congelar no se le debe quitar la capa de grasa ya que esta tiene unos componentes que protegen el caldo durante su congelación.

Crisalida L DE Leteo.
Cabimas Estado Zulia – Venezuela.

QUESOGRAFIA

Por : Cristian Guillen Quintana

Formaggella del Luinese

Leche: Cabra
Tipo: Pasta semi blanda, corteza natural
Materia Grasa: No definido
Maduración: Entre 20 y 30 días
Aspereza: Suave
Vino: Barolo, Vouvray semi-seco, Dolcetta d'Alba
País de origen: Italia
Región: Lombardía
Notas: Este queso se elabora en los valles de Luino y la región de alta montaña de la provincia de Varese, en la región de Lombardía. (La zona de producción incluye alrededor de 70 ciudades).
El Formaggella del Luinese es un queso de pasta semi blanda, hecho exclusivamente con leche entera y cruda de cabra, madura en sótanos sobre tablas de madera durante 20-30 días siendo volteados cada 1-3 días. De forma cilíndrica con un diámetro de 12-14 cm y una altura de 4-7 cm. Peso: 600-800gr, la corteza no es dura y puede tener una superficie de moho blanco muy fina, la pasta es de color blanco, estructura elástica, suave y soluble con pequeños ojos irregulares, el sabor es agradable y dulce aroma que tiene un carácter muy delicado, con la maduración mejora.
El uso exclusivo de leche cruda de cabra hace que este queso sea muy apreciado y valorado por la delicadeza de sus notas aromáticas características típicas de los quesos de cabra.
Las principales especies de la que deriva la leche de cabra para producir este queso son "Camosciata de los Alpes", la "Saanen" y la "Negra de Verzasca". Esta última fue elegida para el logotipo de la etiqueta: una cabeza de cabra sobre un fondo rojo. Otra señal es la marca de identidad, colocada en uno de los lados del queso, indicando el número asignado a cada productor.
Este queso tiene solicitada la Denominación de Origen Protegida (DOP), el certificado europeo de prestigio desde el 17/02/2006.
Perfecto para bocadillos. En la cocina es ideal en ensaladas, salsas, para pasta o risotto.

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Etiquetas: Cabra, Italia, Semi-Blando

Cardo

Leche: Cabra
Tipo: Pasta semi blanda, corteza lavada
Materia Grasa: 45%
Maduración: Aproximadamente 1 mes
Aspereza: Media
Vino: Pinot Blanc, Chardonnay o Cabernet Franc
País de origen: Gran Bretaña
Región: Somerset
Notas: El Cardo es un queso elaborado por Mary Holbrook y Julianna Sedli, en su granja Sleight Farm, cerca de Timsbury, en Somerset.
Mary Holbrook ha estado haciendo queso de leche de cabra desde hace más de 30 años, comenzó como un hobby, haciendo queso Feta con la leche de 2 cabras en la granja de su familia. Al poco tiempo, había unos cuantos animales y poco a poco en los últimos años llego a formar un rebaño de más de 100 ejemplares, cruzando cabras de razas Saanens, Anglo-nubios, Alpine y Boers. La creación de la manada era un trabajo duro. En la década de 1970 y principios de los 80 la mayoría de las cabras se mantuvieron prácticamente como animales de compañía, sin conseguir prosperar lo suficiente como para dar vida a una empresa lechera. Algunas se enfermaron en los campos, mientras que otras se consumían incapaces de adaptarse a la estructura social de una manada, pues habían dejado de ser mimadas como mascotas de la familia. Sin embargo, ella perseveró y comenzó a experimentar con la fabricación de quesos, incluso fue a tomar cursos en Francia sobre como se hacia el Coulommiers, compró numerosos libros sobre el tema y también empezó a asistir a conferencias. El primero y el más conocido de sus quesos es el Tymsboro, un queso en forma de pirámide truncada, basado en una receta del Valençay que encontró en un viaje a Tours, pero a mediados de 1990 comenzó a experimentar con recetas portuguesas como Queijo Serra da Estrela usando cardo silvestre en lugar de cuajo.
El Cardo es un queso elaborado con leche cruda de cabra que como su nombre indica se coagula con las flores o las hojas de un cardo silvestre en lugar de cuajo animal. Con esto el queso adquiere un carácter sutil aunque particular que contribuye a crear la textura del producto final. La cuajada se parte con la mano - no se corta como suele ser habitual con cuchillas. Es un proceso lento, continuo y suave, que requiere mucha dedicación.
Después del drenaje, la cuajada se pone en moldes y se deja escurrir por su propio peso. Durante el drenaje, los quesos se voltean periódicamente. Durante la maduración, los quesos son lavados simplemente con agua (no con salmuera) para fomentar la creación de un recubrimiento de color naranja de Brevibacterium que le da su sabor picante y salado a la corteza del queso.
Al comer el queso, los sabores se combinan, el sabor picante de la corteza con el más agradable y delicado de la pasta de aromas florales asociados con la leche de cabra, logran en su conjunto un exquisito resultado para nuestro paladar.
El cardo parece dar una textura sedosa a todo el queso, aunque varían dependiendo de su maduración en los más jóvenes puede ser húmeda, jugosa y de fusión, mientras que en los más maduros la textura es más firme.
Puede servirse solo, con uvas, o en sustitución del Brie.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.

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Etiquetas: Cabra, Corteza lavada, Gran Bretaña, Semi-Blando, Tutusaus

Devil's Gulch

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza florecida
Materia Grasa: 60%
Maduración: 4 semanas
Aspereza: Suave, pero picante
Vino: Pinot Noir o Torres Gran Viña Sol
País de origen: Estados Unidos
Región: California
Notas: La más reciente creación de Cowgirl Creamery es una pequeña belleza llamada Devil's Gulch (Cañada del Diablo). Este queso es parte de un proyecto de la quesería para incrementar el numero de quesos de temporada. El Devil's Gulch será su queso de invierno.
Para la elaboración del queso se usa leche pasteurizada de vacas Jersey de la lechería John Taverna's en Petaluma. La pasta es similar a sus otros quesos de temporada, St. Pat y Pierce Point. La blanca corteza enmohecida esta ligeramente espolvoreada con una mezcla de pimienta asada, dulce y picante, cultivada, secada y horneada por Janet Brown, en su finca Allstar Organic Farm en Nicasio. Precisamente el nombre de este queso Devil's Gulch, (Cañada del Diablo), proviene de un estrecho barranco tallado a lo largo de la base del Mt. Barnaby, en el camino de la granja Allstar.
El Devil's Gulch es un suave, cremoso, y delicioso queso, con dos estratos en su interior: su manto es suave, blando y cremoso, casi derretido, que rodea un núcleo grueso y compacto.
Es un queso de los denominados doble crema, por su alto contenido en grasa, con una apariencia muy atractiva, el rojo moteado del pimiento destaca sobre el blanco aterciopelado de su corteza. Su sabor es picante y terroso, sin ser abrumador, podríamos definirlo como un queso con una personalidad más sensible de lo que aparenta o dicho de otra forma, una oveja con piel de lobo. Es ideal en ensaladas de tomate, orégano y aceitunas.

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Etiquetas: Blando, Estados Unidos, Vaca   

Barbeillon

Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanca, corteza natural enmohecida cubierto con ceniza
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 2 y 4 semanas
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Viognier, Chablis o Chateaumeillant
País de origen: Francia
Región: Países del Loira
Notas: Este queso tiene mismo nombre de su creadora, la señora Barbeillon. Procede del Valle del Loira, la quesera, también elabora el Pentu de l'Etang otro queso de cabra, que igual que este, está cubierto de ceniza comestible.
El Barbeillon es uno de los quesos artesanales más singulares del valle del Loira, tanto en sabor como en la forma, de pequeñas ruedas circulares, que se parecen a un higo, de un peso aproximado de 225g.
Se elabora con leche cruda de cabra. Tiene una corteza natural cubierta de moho y ceniza comestible, en su interior posee una delicada pasta de textura suave y flexible, con un sabor lechoso caprino, complejo, robusto, dulce, más punzante en la parte líquida de la pasta que esta junto a la corteza y en la propia corteza, que es comestible.
Es un excelente representante de los maravillosos quesos "chèvre" que se encuentran en la región francesa de Loira.
El Barbeillon, es ideal en tablas de quesos o en cocina para gratinados. Marida con los vinos blancos agradablemente ácidos y frescos.

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Etiquetas: Blando, Cabra, Carbón, Francia

Rokpol

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi dura, azul, sin apenas corteza
Materia Grasa: Entre 45-50%
Maduración: De 2 a 3 meses
Aspereza: Fuerte
Vino: Schnapps, Cabernet o Oporto
País de origen: Polonia
Región: Todo el país
Notas: Rokpol es la composición o suma de dos palabras que explican muy bien lo que se pretendía al crear este queso “Rok” deriva de Roquefort, y “pol” de Polonia, por lo que podemos afirmar sin temor a equivocarnos que el nombre Rokpol significa Roquefort de Polonia.
Pero a pesar de estar inspirado en el queso francés, el Rokpol se hace a partir de leche pasteurizada de vaca, por lo que es mucho más parecido al Azul danés o Danablu, que es más suave y no tan picante ni salado como el Roquefort. Aunque en el año 2006 apareció una nueva variedad de queso, llamado el Rokpol de Oro, con una pasta de tono dorado, un poco más húmeda, de aroma y sabor más picante.
El sabor característico y el aspecto se obtiene por el tipo de hongo Penicillium roqueforti que se inyecto al queso mientras madura durante 2 a 3 meses más el que se propaga por vía aérea, al pinchar el queso con agujas para abrir entradas de aire.
El Rokpol casi no posee corteza y se distribuye envuelto en aluminio. La pasta es de color blanco, con un entramado de vetas azul verdoso. Su textura es firme y lisa y puede untarse con cierta facilidad. Su sabor es fuerte y salado sin llegar a ser exagerado.
Se consume directamente acompañado con frutas frescas, o como ingrediente característico de las salsas para platos.

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Etiquetas: Azul, Polonia, Vaca

Caruchon

Leche: Oveja
Tipo: Pasta blanda, corteza lavada
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 6 y 8 semenas
Aspereza: Fuerte
Vino: Beaujolais o Calvados
País de origen: Francia
Región: Midi-Pirineos
Notas: El Caruchon es un queso de leche pasteurizada de oveja de la Fromagerie Papillon en Roquefort sur Soulzon, Aveyron, Midi-Pirineos, la misma que fabrica el Roquefort.
Este queso es la viva imagen del Pont l'Évêque, con una textura suave similar en la pasta, pero mucho más picante, también por su forma cuadrada y el tipo de corteza, pero al mismo tiempo, cuando es joven nos recuerda un Reblochon por la firmeza y cremosidad de la pasta.
Se lava con agua salada durante 10 semanas y luego se deja otro periodo para que florezca y crezca el moho blanco que cubre la corteza, por lo que su aroma no es tan picante como otros quesos de corteza lavada.
El Caruchon es un queso con encanto rústico, debido a su corteza de color marrón claro y ligeramente ondulado, y a su pasta suave de color marfil, con una suave textura de fusión.
Tiene un sabor equilibrado y distintivo a la vez que penetrante, con una textura densa y cremosa que realmente puede rezumar, una vez que el queso madure. A medida que envejece, se oscurece la corteza y el sabor se intensifica.
Este queso gano la medalla de Oro en el Concours Général Agricole del año 2006.
Puede servirse como plato de queso, con uvas y tostadas. En la cocina, su sabor combina muy bien con patatas asadas o mezclado en una fuente de horno con capas de cebolla, patata y champiñón.

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Etiquetas: Blando, Corteza lavada, Francia, Oveja

Deauville

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza lavada
Materia Grasa: 45%
Maduración: 7 semanas
Aspereza: Fuerte
Vino: Faugères, San José o Vacqueyras
País de origen: Francia
Región: Normandía
Notas: Este queso es una creación de M. Lechevalier, afamado quesero normando. Se elabora en "Les Fromagers de Tradition" en el pueblo de Boissey, departamento de Calvados, Baja Normandía.
Este moderno queso francés combina los atributos de dos de los más famosos quesos de corteza lavada de Normandía: es cremoso y se fabrica como un Pont l’Évêque y es sabroso y madura como Livarot. A pesar que el Deauville, también tiene su propio carácter y estilo único.
Las cualidades de los magníficos pastos de los que se alimentan las vacas, con sus ricos prados llenos de hierbas aromáticas y flores, se nota en el sabor de este queso blando y ligeramente lechoso, que tiene una textura pegajosa y flexible.
El Deauville se comercializa en formato redondo de 12 cm. de diámetro, por 4 cm. de alto y tiene un peso de 300 g.
Con mermelada de manzana y un vaso de sidra tenemos el acompañamiento perfecto para este sabroso queso.

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Etiquetas: Blando, Corteza lavada, Francia, Vaca

 Pecorino Impagliato

Leche: Oveja
Tipo: Pasta dura, corteza natural
Materia Grasa: No definido
Maduración: Entre 20 y 60 días
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Cannonau o Chianti Riserva
País de origen: Italia
Región: Cerdeña
Notas: El Pecorino impagliato (en paja), es un queso de leche cruda de oveja, producido aún de forma artesanal con la elaboración típica de leche cruda utilizada por los pastores en las montañas de Cerdeña, este queso exalta la fragancia y el perfume intenso su la tierra de origen. Durante su maduración se "esconde" dentro de la paja, en un local a temperatura ambiente donde se desarrollan los sabores y aromas intensos, debido al contacto con la paja y al particular micro-clima creado durante el envejecimiento.
Este sistema fue utilizado por algunos pastores en los años 30 y 40 y especialmente durante la Segunda Guerra Mundial, cuando a causa de los constantes robos, y también por los fuertes impuestos que pagaban los agricultores, para alimentar a las tropas, estos escondían el queso dentro del trigo y la paja. Cuando se consumían esos quesos y sólo entonces se descubrió el sabor y los perfumes que el queso había desarrollado madurando en ese escondite tan inusual. Pasadas esas épocas de penuria la técnica poco a poco desapareció, pero gracias a las historias de los viejos pastores de la zona, se ha recuperado la practica de la producción del Pecorino Impagliato.
El queso posee una corteza natural dura, y una pasta blanca y firme, con algunos ojos diseminados. El sabor tiene una intensidad robusta, un gusto salado y herbáceo.
Este queso es ideal acompañado de "spianata" (pan típico de Cerdeña) o del pan Carasau con un vino Cannonau de buena graduación.

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Etiquetas: Duro, Italia, Oveja

Vaquero Blue

Leche: Oveja, vaca
Tipo: Pasta semi blanda, azul, corteza con moho, rústica
Materia Grasa: No definido
Maduración: De 3 a 6 meses
Aspereza: Fuerte
Vino: Gevurztraminer, Merlot o Riesling seco
País de origen: Estados Unidos
Región: Vermont
Notas: El Vaquero Blue lo elaboran Willow Smart y su esposo Dave Phinney co-propietarios de la Willow Hill Farm en Vermont. Esta granja orgánica produce una variedad de quesos artesanales de leche de oveja o mixtos de oveja y vaca. Muchos, incluido éste, maduran en cuevas de su propiedad construidas en 1999. Su producción es estrictamente de temporada, lo que significa que muchos de los quesos de Willow Hill aparecen y desaparecen rápidamente, pero la paciencia se recompensa con una calidad excepcional y sabores dinámicos.
Su apariencia dice mucho acerca de la maduración en la cueva. Tiene una corteza rústica y gruesa y una pasta de color amarillo pálido, ese color esta motivado por el beta-caroteno (pigmento rojo-naranja) de los pastos, influye en la pasta a través en su leche. De textura untuosa con una consistencia mantecosa.
A diferencia de otros quesos azules de Estados Unidos, el Vaquero Blue tiene un delicioso y cremoso sabor con un fascinante y crujiente toque de chocolate negro. El exterior natural de la rueda es similar a la de un Tomme de Savoie. De hecho, el queso tiene el mismo color marrón que el francés una vez finalizado su periodo de maduración que es de 3 a 6 meses.
El queso se comercializa en formato cilíndrico de 12 cm. de diámetro, por 15 cm. de alto y un peso de 1,8 kg.
Este queso obtuvo la medalla de bronce en la World Cheese Awards celebrada en Las Palmas de Gran Canaria en octubre del 2009.
Desmenuzado sobre ensaladas o en la parrilla con su carne favorita. Combínalo con un Merlot o Riesling seco.

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Etiquetas: Azul, Estados Unidos, Mezcla

Fort Grey

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi blanda, azul, corteza recubierta de carbón
Materia Grasa: 45%
Maduración: Mínimo 60 días
Aspereza: Media
Vino: Jerez, Oporto o Cotes du Rhône
País de origen: Gran bretaña
Región: Isla de Guernsey
Notas: El Fort Grey es una creación de Fenella Maddison, propietaria de la única quesería de la Isla de Guernsey, la Torteval (la parroquia del oeste de la isla). Actualmente esta desarrollando aparte de este azul, un requesón, un queso estilo Camembert, el Pleinmont, y otro con leche de cabra Golden Guernsey de uno de sus vecinos, que se conoce con el nombre de Tomlins. Fenella estudió la elaboración de quesos con el fabricante de quesos del Reino Unido Chris Ashby.
El Fort Grey es un queso artesano de leche pasteurizada de vaca Guernsey. De corteza rústica enmohecida y cubierta con carbón vegetal, y una pasta compacta de color amarillo, con pocas vetas de moho azul.
Los primeros quesos que elaboro Fenella resultaban demasiado salados, dice ella misma; Los problemas iniciales fueron en gran parte debidos a la salazón. Los quesos drenaban en sus moldes al retirarlos estaban demasiado secos y salados. Según la receta deberían estar de 7 a 8 horas, pero la leche de Guernsey reacciona de manera muy diferente a la Holstein / Friesian y toma la sal mucho más rápido. Así que asesorada por Chris Ashby ahora sólo se salan por 4 horas. Otra observación ha sido la falta de vetas azules internas así que ahora se pinchan los queso con agujas grandes y pequeñas, para permitir la proliferación del moho. El resultado es un queso equilibrado con olor a corral y sabor salado y picante, pero moderado.
Este joven, queso tiene un palmares de premios muy importante por el poco tiempo que tiene, ganó una medalla de plata en Julio en la Nantwich Cheese Show Internacional y una medalla de bronce en el mes de Octubre en la World Cheese Awards 2009 en la categoría de nuevos quesos, comercializados por primera vez.
Es exquisito bien desmenuzado sobre ensaladas mixtas, con nueces o en sopas, patatas asadas, salsas para verduras y rellenos, o con tostadas en tablas de quesos.

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Etiquetas: Azul, Carbón, Gran Bretaña, Vaca

Birdwood Blue Heaven

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, azul, corteza natural
Materia Grasa: No definido
Maduración: Entre 6 y 8 semanas
Aspereza: Fuerte
Vino: Cerveza Cotswold Brewery o Oporto
País de origen: Gran Bretaña
Región: Gloucestershire
Notas: El Birdwood Blue Heaven es un queso semi blando de moho azul, realizado por Melissa Ravenhill de Birdwood Farm, una pequeña granja de productos lácteos orgánicos situada en Minchinhampton cerca de Stroud, Gloucestershire. Además del Birdwood Blue Heaven también elaboran una gama de quesos tradicionales como el Doble Gloucester, Birdwood Forester y su nueva incorporación, el ahumado Forest Oak, que ganó el primer premio al mejor queso nuevo en año 2005 en la British Cheese Awards.
El queso se hace con leche cruda de vacas de un rebaño de Shorthorn. Es una raza vacuna originaria del Noreste de Inglaterra.
Se añade "Penicillium roqueforti" para la proliferación de las vetas de moho azul muy poco profusas en este queso, que tiene una maduración de al menos cuatro semanas, durante las cuales desarrolla una corteza natural húmeda con manchas de moho blanco, sobre una pasta de color amarillo pálido. La textura es cremosa y untuosa, tiene un marcado y agradable sabor picante.
El queso, que es adecuado para los vegetarianos, y es difícil de encontrar sólo está disponible en los mercados de Gloucester, Stroud, Cirencester y Cheltenham y algunas tiendas locales.
El queso se comercializa en dos formatos redondos con un diámetro de 5 y 20 cm. una altura de 5 y 15 cm. y un peso de 400 gr. y 1,5 k.
Perfecto para canapés o en una tabla de quesos con pan crujiente y un chorrito de aceite de oliva extra virgen. Sirva con la cerveza de trigo Cotswold Brewery.

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Etiquetas: Azul, Gran Bretaña, Vaca

Payoyo

Leche: Cabra
Tipo: Pasta dura, corteza natural con marcas del cincho de esparto
Materia Grasa: Entre 45% y 50%
Maduración: Entre 2 - 3 meses
Aspereza: Media
Vino: Viña Valoria Rioja o Jerez seco
País de origen: España
Región: Andalucía
Notas: Andalucía no es tierra de quesos, pero sin embargo en un pueblecito de la provincia de Cádiz en Villaluenga del Rosario (Cádiz) se produce uno de los mejores quesos de España, el denominado Payoyo.
Este queso se realiza de forma artesanal y su denominación de Payoyo es precisamente porque es leche de "cabra payoya" que es una raza que vive en las montañas que rodean Villaluenga, lo que hace que estas cabras tengan una dieta variada cada año debido a lo agreste del territorio. Así que cuando hace un año de sequía el sabor del queso del año siguiente será muy ácido y si el tiempo es más húmedo la cabra comerá más verde y el sabor del queso será por tanto más suave.
Quesos Artesanales de Villaluenga es la empresa que comercializa este queso desde 1997 y mantiene los mismos parámetros de elaboración artesanal 100% en la actualidad. Es un queso totalmente ecológico, llevan una serie de aditivos naturales. Para su conservación, se recubre de manteca de cerdo, si se quiere un queso curado, o bien de pimentón, Para los más frescos. Ambos ingredientes son conservantes naturales que impiden su oxidación y el ataque externo de los insectos.
Normalmente el queso de cabra payoya curado tiene dos meses de maduración. Aunque este procedimiento puede continuar si las condiciones de almacenamiento les son propicias, produciendo un endurecimiento del producto y una pronunciación del sabor.
Las condiciones estacionales de los pastos hacen producir leches de diferentes calidades. Los mejores quesos son los obtenidos de las leches de los meses de Febrero hasta Junio, que es la temporada marcada por los pastos más frescos y brotes jóvenes. No obstante, las condiciones de la zona endémica de la cabra payoya, no oscilan entre puntos muy dispares, sin embargo durante los meses de Septiembre y posteriores hasta Febrero, la mayoría de los pastos están secos y la calidad de la leche es diferente.
En el paladar, el queso es equilibrado y completo, con un sabor intrigante, húmedo y fresco, aromas florales y a avellanas con toques de caramelo, chocolate blanco y salvia, que invita a otro bocado. El nivel de sal es la correcto, se derrite en la lengua. Es un queso muy graso con un sabor y consistencia extraordinarios.Es ideal como aperitivo con almendras y un jerez seco y Manzanilla o una refrescante cerveza fría.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.

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Etiquetas: Cabra, Duro, España, Tutusaus  

 A Casinca

Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda, sin prensar ni cocer, y con la corteza lavada
Materia Grasa: 40%
Maduración: De 45 a 120 días
Aspereza: Media
Vino: Muscat du Cap Corse, Gewurztraminer o Cabernet Sauvignon
País de origen: Francia
Región: Córcega
Notas: Producido en la llamada "Isla de la Belleza", el A Casinca es un queso típico corso fiel representante de la fantástica isla. Producido en las altas montañas de Córcega en la región de Casinca, donde el clima es suave, se elabora a partir de leche de cabra local que sólo come pasto natural de la zona. Es una región montañosa con prados llenos de flores y hierbas que dan a la leche un exquisito sabor que luego se transmite al queso.
Este queso tiene una corteza lavada rústica que le da un aroma picante y sabor desarrollado. La pasta de color amarillo brillante es ligeramente salada, con notas a nuez, produce hormigueo en el paladar, ofrece un final equilibrado y satisfactorio.
Al igual que el también corso Fium'Orbu, es un queso fácil de emparejar con diversas variedades de uvas y vinos como Gewurztraminer, Cabernet Sauvignon o un Chardonnay
El A Casinca es un queso de fuerte carácter que según su grado de maduración puede ofrecer gustos diversos, pero todos ellos son siempre una explosión de sabores para nuestro paladar.
Su presencia rústica proporciona un sorprendente contraste en una tabla de quesos, acompañado de fruta y una rebanada de pan.

GRADUACION DE LA XII PROMOCION

GRADUACION DE LA XII PROMOCION

Saludos amigos.

¡Qué importante es dar las gracias! Reconocer el apoyo incondicional que hemos recibido en algún momento de nuestras vidas es fundamental para avanzar como personas y profesionales. Precisamente, una Graduación es dar las gracias, es un homenaje que se les da a padres, hermanos, familiares, parejas, etc. Todas aquellas personas que nos han tenido paciencia, nos han soportado y han contribuido, económica y emocionalmente para que culminemos nuestra etapa estudiantil y comencemos una nueva aventura.

Como ven, una Graduación es mucho más que asistir a ensayos, ponerse un traje y sombrero gracioso, para luego recibir un Diploma sonriendo para cada foto. Participar en una Graduación es decir "pertenezco a algo más grande", "soy miembro de una hermandad muy especial", cierra un círculo y nos muestra el camino que tenemos por delante. Las verdaderas estrellas de una Graduación no son aquellos que lucen togas solamente, son también los que aplauden con emoción desde el público.

Con lo anterior en mente, quiero contarles que estamos juntando un grupo muy simpático que formará nuestra Promoción número Doce, que tiene como fecha preliminar de Graduación el VIERNES 25 de JUNIO. He tenido la oportunidad de asistir a diversos eventos parecidos, pero les aseguro que como las nuestras, no he visto otras Graduaciones tan emotivas y amenas.

Si cumples los requisitos para formar parte de nuestra Duodécima (¡así se dice!) Promoción no dejes de contactar a la Secretaría Académica para participar en esta celebración, junto a tus compañeros, profesores y especialmente tu familia.
Asimismo, si llevas tiempo Egresado y por cualquier circunstancia no pudiste Graduarte en su momento, es tu oportunidad de vivir esta experiencia tan única y que queden para la posteridad tus fotos con toga, birrete y Diploma de pertenencia en mano.

Solicita mayor información ya a los teléfonos 368-0441 / 368-2537 / Correo: [e-mail]

LAS ESPECTATIVAS DE LAS DIETAS

Neomundo para Periodismo.com

Creer que una comida es saludable da más hambre

Cuando el objetivo es bajar de peso podría ser contraproducente darse ánimos pensando que los alimentos dietéticos son sanos. Se descubrió que las personas que comen un plato "sano" podrían, más tarde, tener más sensación de hambre que aquellos que pensaron que era "delicioso".

www.neomundo.com.ar

Cuando el objetivo es bajar de peso podría ser contraproducente darse ánimos pensando que los alimentos dietéticos son sanos. Se descubrió que las personas que comen un plato que consideran "sano" podrían, más tarde, tener más sensación de hambre que aquellos que disfrutaron del mismo alimento pensando que era "delicioso".

A dichas conclusiones llegó un equipo de investigadores de la Universidad de Chicago (Estados Unidos) que analizó el impacto de las percepciones de la comida sobre la sensación del hambre o saciedad.

"Cuando una persona come un alimento saludable siente más hambre que si no hubiera comido nada o si hubiera optado por un plato que no asociaba a la salud", sostuvo Ayelet Fishbach, el principal autor del estudio.

UNA PATOLOGÍA PREVENIBLE

El diseño de dietas efectivas para bajar de peso es muy importante hoy en día debido a la actual epidemia de obesidad. La Organización Mundial de la Salud calcula que actualmente hay 1.600 millones de adultos con sobrepeso y 400 millones con obesidad. Esta institución predice que este serio problema seguirá empeorando, ya que estima que para 2015 estas cifras crecerán a 2.300 millones de adultos con sobrepeso y 700 millones con obesidad.

Para combatir esta enfermedad, que trae múltiples problemas de salud, los especialistas recomiendan cambiar las pautas alimenticias para disminuir el consumo de calorías de las grasas, ingerir menos azúcar, reemplazar las grasas saturadas por las insaturadas, y comer más frutas, verduras, granos integrales y legumbres. Hacer actividad física regularmente también es un factor fundamental para recuperar y mantener un peso normal.

HAMBRE Y SALUD

Los investigadores de Estados Unidos realizaron una serie de experimentos. En el primero de ellos todos los voluntarios, que eran estudiantes universitarios, probaron la misma barra de proteínas.

Sin embargo, los científicos dijeron a la mitad de ellos que esta barra era un alimento sano, mientras que la otra mitad de los participantes escuchó que la misma comida era "saludable". Un rato después, los jóvenes que comieron la barra "saludable" tenían más hambre que los voluntarios que ingirieron esta comida pensando que era muy rica.

Un tercer grupo de voluntarios no comió la barra pero los investigadores les pidieron que la inspeccionen. Más tarde, resultó que estos estudiantes tenían la misma hambre que los participantes que habían ingerido la barra creyendo que era saludable.

Al ver estos resultados, los científicos concluyeron que comer pensando que el alimento es saludable genera tanto hambre como no ingerir nada.

El otro experimento siguió las pautas del primero, es decir que los voluntarios comieron un pedazo de pan descripto como saludable o delicioso. Pero para medir su hambre, los científicos contaron la cantidad de pretzels que los participantes comieron un poco después. Los que habían ingerido el pan considerado delicioso agarraron muchos menos pretzels.

"Uno de los desafíos de perder peso es que las personas tienden a compensar sus éxitos parciales comiendo de más, y terminan ganando más y más peso", afirmó Fishbach.

Más información y noticias de salud en WWW.NEOMUNDO.COM.AR

CLASES DE PASTELERIA: VIERNES A LAS 3:00 PM

Invitacion a: La Pastelería de Alejandra Cendra: Todos los Viernes a las 3:00 PM

Saludos amigos. Resultó toda una delicia la clase de la muy simpática chef Alejandra Cendra en el Instituto de los Andes. Ella va a estar cada Viernes a las 3:00 P.M. (¡tal como la ven en la tele!) y considero que es una estupenda "clínica" del dulce, recomendada tanto para principiantes como para expertos. Aquí les alcanzo el contenido de la clase de este Viernes 16 de Abril:

Mousse de chocolate (técnica de la aplicación de la colapez en polvo, hoja y los batidos de la crema de leche)

Bavarois de naranja y mandarinas (refuerzo de la técnica de salsa inglesa)

Semifredo de fresas (técnica del bizcochuelo de 2 colores)

Para saber más no dejen de llamar o escribir: 368-2537 / 368-0441 / [e-mail]

No se pierdan a Alejandra en Canal FEM conduciendo su programa "Sale Caliente".