EL CAPCHI

Para los amantes de los quesos en el Perú acá les encontré una historia muy interesante, espero que les guste:

 

El Capchi o Japchi: La Historia del Queso en el Perú

Son innumerables los platos en el Perú que tienen como ingrediente principal el delicioso queso, no hay lugar de la sierra peruana que en sus preparaciones gastronómicas utilice o simplemente lo acompañe con un delicioso trocito de queso.

Papa a la huancaína, queso. Choclo con queso. Ocopa, queso. Cauche de camarones, queso. Japchi de habas, queso. Solterito, queso. Cajamarca, quesillo con miel. Andahuaylas, queso cuchicurpa. Huanuco, picante de queso. Puno, queso ccauche.

Hasta el fiambre más humilde de un niño andino quien se desplaza a pie algunos kilómetros para llegar a una escuela (muchas veces, hasta sin zapatos) lleva en una pequeña bolsa “papita con queso”.

Son innumerables los platos en el Perú que tienen como ingrediente principal el delicioso queso. No hay lugar de la sierra peruana que en sus preparaciones gastronómicas utilice o simplemente lo acompañe con un delicioso trocito de queso.

Hasta en una taza de café, el queso le hace un excelente maridaje. Un día le preguntaron al celebre Daniel Alomia Robles (autor del “El Condor Pasa”), que estaba haciendo cuando escribía su inmortal obra, el contesto, “tomando una taza de café con un trocito de queso”.          (bebida típicamente huanuqueña).

Especialistas franceses dicen que no existe queso más delicioso que el que se elabora en la ciudad de Huallanca (Ancash, Perú). Personalmente mi voto es para el queso del distrito de Baños (Huanuco, Perú).

Pero cómo llegó el queso al Perú, quienes lo trajeron ya que no es de raigambre peruana. He aquí su historia:

Un viernes 4 de Noviembre de 1532, llegaron al Perú los españoles, y se asentaron en el Perú. Como todo ser humano, siempre recuerdan la comida de su niñez o de su terruño, ellos añoraban el Queso y en especial el de cabra. Este animal no lo encontraron en tierras sudamericanas, por lo tanto empezaron a criar cabras, para que estas en su momento pudieran otorgarles la su leche tan preciada.

Cuando llego el momento, las herramientas para la extracción del suero no las tenían y tuvieron que improvisar empleando mantas donde ponían la leche cuajada y desde ambos extremos empezaban a torcer (a manera de exprimir un mantel), y resultaba que el suero empezaba a caer. Esta acción fue observada atentamente por los Indios y le denominaron PARI o PARAY, cuyo significado es hacer caer agua o llover. De esta definición nace el hoy reconocido queso sureño QUESO PARI o QUESO PARIA.

El proceso de elaboración del Queso, termino y el indio lo probo y al conocer su textura y sabor lo relaciono rápidamente con el látex de un árbol llamado “Cachu Cachu” ya que este vegetal contiene un polímero gomoso que los Indios del Perú lo utilizaban a manera de goma de mascar. De esta relación toponímica nace la palabra CAPCHU y posteriormente CAPCHI, palabras que se utilizan para nombrara al hoy delicioso Queso. De esta raíz quechua, también se desprende el hoy llamado CAUCHO.

Este látex, pertenece al Manilkara Zapota, cuyo fruto es ovalado o redondo de aproximadamente 6 cms de color marrón rojizo con un pulpa de color amarillo. Este árbol produce dos tipos de látex, el suave a Cappchu Capchu (los aztecas lo llamaban en idioma náhuatl “chictli”), cuyas bondades medicinales hacen que se utilice como antihelmíntico, diurético, emético, alopecia, anticaspa, reumatismo, etc.

Estimados amigos, con esta lectura deseo explicar el nombre que los peruanos llamamos al Queso y las bondades del látex que le otorga su nombre. Fuente: “Rodolfo Tafur”

LOS ANTIOXIDANTES

Un antioxidante es una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas. La oxidación es una reacción química de transferencia de electrones de una sustancia a un agente oxidante. Las reacciones de oxidación pueden producir radicales libres que comienzan reacciones en cadena que dañan las células. Los antioxidantes terminan estas reacciones quitando intermedios del radical libre e inhiben otras reacciones de oxidación oxidándose ellos mismos. Debido a esto es que los antioxidantes son a menudo agentes reductores tales como tioles o polifenoles. Los antioxidantes se encuentran contenidos en ajo, arroz integral, café, coliflor, brócoli, jengibre, perejil, cebolla, cítricos, semolina, tomates, aceite de semilla de la vid, té, romero, entre otros muchas sustancias. También son parte importante constituyente de la leche materna.

Neomundo para Periodismo.com - Los antioxidantes tienen sus Pros y sus Contras

Confirman que a pesar de ser saludables, los micronutrientes pueden afectar la función muscular. Lo mejor es seguir una dieta que incluya una alimentación variada y equilibrada, con muchas verduras y frutas.

www.neomundo.com.ar

Son cada vez más publicitados por sus efectos protectores contra las enfermedades y el envejecimiento, debido a su interacción con los "radicales libres" que resultan como residuo de los procesos de muerte celular, y la reducción del llamado "estrés oxidativo" en el organismo.

Sin embargo, un reciente estudio hecho por científicos de la Universidad Estatal de Kansas (Estados Unidos) confirma que los antioxidantes -micronutrientes que naturalmente están presentes en la dieta, pero cuyo consumo en forma de fármacos o suplementos dietarios se está extendiendo en los últimos años- deben ser tomados con cuidado y no indiscriminadamente.

En el Laboratorio de Ejercicios Cardiorrespiratorios de esa universidad los investigadores habían estado estudiando la forma de mejorar la distribución del oxígeno en los tejidos musculoesqueléticos en modelos animales durante el ejercicio físico, y el resultado fue que el uso de estos micronutrientes no siempre lo mejora, y hasta puede producir daños.

El fisiólogo Steven Copp, autor del estudio, advirtió que "mucha gente no sabe que el balance entre antioxidantes y pro-oxidantes en el organismo es realmente delicado", y que una de las cosas observadas en la investigación fue que una alta dosis de antioxidantes puede hacer que los problemas musculares empeoren en lugar de mejorar.

Las personas en rehabilitación cardíaca suelen tener dificultades para caminar en la cinta, y sienten que sus músculos se endurecen, agregaron especialistas de este laboratorio.

"Tratamos de entender por qué las células sanguíneas no puede circular aecuadamente ni llevar oxígeno a la sangre, como ocurre en los individuos sanos", indicaron en el informe de prensa de la Universidad estadounidense.

Se sabe que algunos de los oxidantes presentes en el cuerpo, como el peróxido de hidrógeno, ayudan a los procesos de circulación sanguínea y oxigenación de los músculos; lo que este estudio está terminando de cuantificar es la manera en que las terapias antioxidantes pueden causar el efecto contrario e inhibir estos procesos.

El objetivo, aseguran, es el de mejorar la calidad de las recomendaciones actuales sobre el uso de antioxidantes en quienes los toman para mejorar disfunciones orgánicas. Lo que no está en duda de ninguna manera es el valor de una alimentación variada y equilibrada. (Fuente: Nova Res)

QUESO MANCHEGO

Las francesas Lactalis y Bongrain se disputan al rey del queso manchego

Expansión.com - por E. Calatrava / I. Elizalde

Lactalis, el primer fabricante de quesos francés, y Bongrain, su competidor directo con el segundo puesto en el mercado galo, han trasladado su rivalidad a España.

Ambas compañías se encuentran entre los candidatos finales a la compra de Quesos Forlasa, el fabricante de marcas como El Ventero, El Cigarral, Don Bernardo y Gran Capitán y el mayor exportador de queso manchego del mundo, con presencia en 24 países.

Quesos Forlasa es propiedad del empresario manchego Juan Domingo Ortega, que ha decidido vender la empresa para centrarse en Renovalia, otra de sus empresas y uno de los líderes nacionales en energías renovables. Para ello, ha contratado al banco de inversión Rothschild como asesor en el proceso. Según ha podido saber EXPANSIÓN, Bongrain, presente en España a través de Mantequerías Arias, y Lactalis, el dueño de President, han formulado ofertas para adquirir Forlasa, que facturó 160 millones en 2008, según Alimarket.

Al parecer no son los únicos que se han interesado por la empresa, Lácteas García Baquero también habría mostrado su interés en la primera ronda de propuestas formulada por la compañía, cuyo valor supera holgadamente los 100 millones de euros, según fuentes cercanas al proceso. Además, el equipo directivo habría tratado de buscar el apoyo del capital riesgo para presentar una oferta.

Favorito
En medios del sector, se sitúa como favorito para hacerse con el fabricante de quesos manchego a Bongrain, dueño de marcas en España como Burgo de Arias, y con unas ventas anuales superiores a 3.500 millones de euros. Bongrain entró en España en 1978 con la compra de Mantequerías Arias. Esta última y Forlasa crearon a principios de 2002 una empresa conjunta, Forlactaria, una de las mayores operadoras de leche de oveja y cabra, y con una cuota importante en leche de vaca. Forlasa también cuenta con una división logística (DLR).

Una de las incógnitas si Bongrain logra cerrar la operación es qué hará con su participación del 27% en Corporación Alimentaria Peñasanta (Capsa), el dueño de Central Lechera Asturiana.

Por su parte, Lactalis, que en 2008 facturó 9.300 millones de euros, opera en España a través de la filial ibérica. Este grupo galo también suena como uno de los grandes interesados en la división láctea de Ebro Puleva, Puleva Foods (ver EXPANSIÓN del 14 de enero).

Uno de los grandes éxitos de Forlasa, cuyo ebitda (beneficio bruto de explotación) anual rondaría los 20 millones de euros, es haber adaptado la última tecnología a los procesos tradicionales de elaboración del queso manchego. Además, ha sido pionero en incorporar alimentos light, bajos en sal y colesterol.

Forlasa también ha liderado una iniciativa de compromiso con el medio ambiente: CO2=0, para alcanzar las cero emisiones de dióxido de carbono en la empresa en dos años, gracias al uso de energías renovables.

Negocio verde
Su fundador y accionista de referencia, Juan Domingo Ortega, es además consejero de Ebro Puleva, con un 1,68% del capital, y de Dinamia, que también tiene activos en renovables a través de Eolia.

La familia Ortega es uno de los mayores inversores en energías renovables de España, a través de su sociedad Renovalia, que contempla salir a bolsa a medio plazo. Uno de los motivos de desinvertir en Forlasa, sería, de acuerdo con las fuentes consultadas, centrarse en su negocio energético, donde es uno de los líderes independientes.

A través de Renovalia, Juan Domingo Ortega ha puesto en marcha en Villarobledo, Albacete, una planta de 71 megavatios de potencia solar termoeléctrica y tiene previsto instalar 150 megavatios al año en el futuro con esta tecnología.

Renovalia opera ocho parques eólicos, un parque solar y una central minihidráulica que suman una potencia instalada de 247,5 MW en España y Hungría, y cuenta con una cartera de proyectos de 2.770 MW a desarrollar entre 2008 y 2011 en distintos países de Europa, Estados Unidos y Latinoamérica (donde tiene intereses eólicos en México).

Los protagonistas
Quesos Forlasa
Es uno de los cinco grandes del sector en España, con una facturación de 160 millones y lidera los quesos curados.

Bongrain
Factura 3.500 millones y en 1978 desembarcó en España con la compra de Arias. Es accionista de Capsa.

Lactalis
A través de su filial ibérica comercializa marcas como President, Flor de Esgueva o Mamá Luise.

Un mercado al alza impulsado por la bajada de precios
La comercialización de quesos en España creció un 6,5% en el último ejercicio, hasta las 183.023 toneladas, según datos de la consultora IRI recogidos por Alimarket. Sin embargo, en valor del mercado sólo creció una tercera parte (1.446 millones de euros), debido a la bajada de precios, principalmente de los productos de importación, que se han abaratado un 8%. Una de las dificultades de la industria nacional frente a los gigantes franceses y la cooperativa finlandesa Arla es el coste de la materia prima.

España, deficitaria en cuota láctea, se enfrenta a la entrada de leche comunitaria más barata. Los precios en origen de la leche empiezan a recuperarse en el mercado español y uno de los retos de los fabricantes será mantener la rentabilidad, en un momento actual en el que la distribución está inmersa en una guerra de precios. Otro desafío es la competencia con las marcas blancas, que en el último ejercicio han ganado peso en las estanterías del súper. El queso tipo manchego es el más consumido.

LA DIETA JAPONESA

Nutricion.pro - La dieta japonesa tradicional se basa en el consumo de arroz,  verduras, pescado, té verde, algas, soja y sus derivados. Pero en realidad es mucho más variada que esto: te permite comer hasta 30 alimentos de distintos grupos nutricionales al día, combinados y en pocas cantidades.

Algo que diferencia a la dieta japonesa de las dietas occidental es su pirámide nutricional es que está al revés (para nosotros, claro). Los alimentos se colocan en uno u otro nivel en función del número de raciones a tomar por día, sin considerar la cantidad total.

Por eso, alimentos como la leche y las frutas están en la parte más reducida, ya que de ellos solo es recomendado comer 2 raciones diarias, mientras que de los hidratos de carbono complejos es recomendable comer entre 5 y 7 raciones.

La dieta japonesa es menos rica en proteínas y grasas si la comparamos con la dieta mediterránea. Esta dieta favorece el consumo de aceites vegetales y de especias en lugar de la sal (te recomienda como máximo 10 gramos diarios).

Debido a la inclusión de  alimentos como las algas y el té verde, que son ricos en grasas insaturadas, antioxidantes, calcio y fitoestrógenos (compuestos vegetales parecidos a los estrógenos), la dieta japonesa es una dieta particularmente beneficios para enfermedades del corazón, la osteoporosis y el cáncer de mama y de endometrio.

UN PARQUE DE CHOCOLATE

Pekín, (EFE).- El Parque Temático de Chocolate de Pekín, situado en una plaza al norte del Nido (Estadio Olímpico), abre hoy sus puertas a los visitantes, quienes podrán ver en su interior una representación en miniatura de la Gran Muralla y de los Guerreros de Terracota, ambos moldeados con chocolate belga.

 

En este parque, con una extensión de 20.000 metros cuadrados, distribuido en cinco pabellones y dos áreas al aire libre, se exponen 1.000 trabajos artesanales realizados con chocolate belga o caramelo, que se mantendrán a una temperatura de 18 grados bajo cero, y serán supervisados por un grupo de técnicos.

 

Una Gran Muralla de diez metros de longitud y 560 Guerreros de Terracota en miniatura son dos de los grandes reclamos de esta exposición, cuyo objetivo es convertirse, según los responsables, en un "símbolo" de Pekín durante los meses de invierno, ya que el parque cerrará el próximo 10 de abril, que es cuando se calcula que las temperaturas sean más cálidas.

 

El parque no sólo alberga estos dos mitos históricos, sino también porcelanas chinas de la dinastía Ming y prendas tradicionales convertidas en dulces.

Las primeras 500 personas que acudan a esta instalación, inspirada en la obra de Roald Dahl "Charlie y la fábrica de chocolate" y sus películas homónimas, podrán saborear la réplica de la Gran Muralla cuando en la entrada les entreguen un pequeño trozo de la estructura que representa esta fortaleza milenaria.

Además, todos los visitantes podrán comprar chocolate en la tienda instalada en el parque y observar cómo es el proceso de elaboración de caramelos artísticos procedentes de los cinco continentes que llevarán a cabo profesionales especializados en la materia e, incluso, participar en su realización.

La exposición también dedica rincones a los momentos y artilugios correspondientes a la vida moderna del gigante asiático, desde calzado y animales domésticos a un coche de tamaño natural (el primero así en la historia de China), pasando por la imagen de un baloncestista en volandas que marca una entrada para lanzar el balón a canasta.

La creadora de la idea de construir este parque, Zheng Yaoting, explicó a Efe que la instalación expone varios temas.

"Uno es el chocolate en el mundo y el patrimonio de China. También hay otra zona dedicada a la moda y a la vida moderna, incluyendo vehículos, aviones, ocio y deporte", añadió Zheng.

El subdirector de la oficina de turismo del Distrito de Chaoyang, Ma Yinghui, aseguró a la agencia oficial de noticias Xinhua que "el parque forma parte del esfuerzo que Pekín está haciendo para utilizar el espacio olímpico de la ciudad tras los Juegos Olímpicos de 2008".

La planificación de esta instalación supuso dos años de trabajo, diez millones de dólares (7,17 millones de euros) y el empleo de 80 toneladas de chocolate, y ahora espera recibir entre 10.000 y 20.000 visitantes.

La entrada al parque cuesta 11,7 dólares (8,2 euros) para los adultos y 8,7 dólares (6,2 euros) para los ancianos y niños.

SABIOS CONSEJOS

Por Angela Márquez / ES, http://www.grupoq.com.ar/,

Secretos para un metabolismo perfecto

Las dietas y las duras rutinas de ejercicios para bajar de peso afectan el funcionamiento de tu metabolismo.

Para conseguir un peso adecuado, pon en práctica integralmente los siguientes consejos.

 

Comer sano, ejercitar, sudar y relajarte son las claves.

Come comida apropiada

Una alimentación sana es la herramienta clave para balancear tu metabolismo. Si bien sabes que debes suprimir la comida chatarra o aquella elaborada con ingredientes artificiales, debes tener en cuenta que necesitas proporcionarle a tu cuerpo alimentos saludables.

- Fibra: presente en las frutas, nueces, cereales de grano y vegetales barren las toxinas de tu cuerpo y desacelera la velocidad en la que te cuerpo absorbe los azúcares de la comida. 

- Grasas Omega-3: Mejoran tu metabolismo. Ingiere pescados, nueces y aceite de oliva. Limita el consumo de alimentos con Omega-6 que son súper procesados como el maíz, la soya y aceites vegetales.

- Ingiere frutas, verduras y especias, como canela o ajo, que activan tu metabolismo y regulan las hormonas que ayudan a controlar el apetito.

- Si bien sabes a cuáles comidas eres alérgica, existen aquellas a las que tu organismo no tolera y lo desconoces. Por ejemplo, uno de los alimentos más sensibles para el organismo es el gluten, presente en el trigo, avenas, cebada y en los lácteos, el cual debes testear cuán tolerante eres a este.

 Haz ejercicio

Realizar actividad física va más allá de la cantidad de calorías que quemes. Los ejercicios de resistencia, de musculación y aeróbicos son excelentes aliados para mantener un buen funcionamiento del metabolismo. No importa si te gusta caminar, correr, montar bicicleta, nadar o hacer remo, cualquiera que sea, trae beneficios para tu cuerpo.

Sudar

Los pesticidas y químicos presentes en el aire, agua y la comida, circulan por nuestro cuerpo en nuestra sangre. Son toxinas que afectan a la glándula encargada de regular el metabolismo: La tiroides. La solución consiste en sudar mediante el ejercicio, saunas o baños turcos, así tu cuerpo secreta estas toxinas.   

Respira

Las tensiones y el estrés diario atentan contra tu salud. A raíz de esto tu cuerpo produce cortisol, se te aumenta el apetito interfiriendo con tu proceso metabólico. Para contrarrestar estos efectos debes relajarte, respirar y practicar disciplinas que involucren al cuerpo y la mente tales como el yoga o tai chi. - Fuente: www.WholeLiving.com

PARA LOS AMANTES... DEL TÉ

Asunto: San valentín - Recomendación del Club de los amantes del té... Fiveoclocktea Té Biológico. 

Os recomendamos los siguientes tés por si este año queréis regalar salud y bienestar a vuestra pareja:
 

Tés florales: rose congou, dulzura de una rosa, eral blue diamond, jazmín extra class
Tés dulces: vainilla premium, boda irlandesa, fresa vainilla, delicia de frambuesa
Tés afrutados: mango-melocotón, luz de oriente, african queen, dulzura de menta, fresas del bosque, amaretto cerezas salvajes

Tés especiados: green chai, con canela, té de la noche, african masala, african queen...
y no olvidéis los tés con Guaraná: el desconocido afrodisíaco natural!!

REGALAR ECOLÓGICO ES REGALAR VIDA Y SER RESPETUOSO CON NOSOTROS Y NUESTRO PLANETA

ASÍ COMES, ASÍ ENVEJECES

laverdad.es - El miembro fundador de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria, el doctor Javier Morán Rey, impartió recientemente la conferencia 'Alimentos Funcionales. Entre la ciencia y el mercado', enmarcada en el tercer ciclo de conferencias 'ConcienciaT', organizado por la Universidad Católica San Antonio. El ponente realizó un recorrido histórico por la evolución de los alimentos funcionales y disertó sobre las causas que llevan a las sociedades a consumir este tipo de productos, elaborados a conciencia para mejorar la salud y reducir el riesgo de contraer diversas enfermedades.

Del concepto clásico de la alimentación nutricional estamos evolucionando hacia la personalización de la nutrición, según las conclusiones de la charla. «Además, hemos pasado de pensar en el envejecimiento al control del envejecimiento», aseguró Javier Morán. El conferenciante añadió que «cada vez es mayor el porcentaje de la sociedad que asume que nos alimentamos no sólo para sobrevivir sino también para mejorar nuestra salud». Morán mostró a los asistentes cuáles son los nuevos paradigmas de la alimentación. «A lo largo de la historia hemos pasado de pensar en la calidad de las proteínas a la calidad nutricional, y ahora ya en el siglo XXI, nos centramos en la salud. Todos aspiramos a estar sanos», aseguró.

Sobre los nuevos modelos de alimentación, el ponente destacó que cada vez se avanza más hacia la nutrición personalizada, lo que conlleva que los consumidores busquen con más frecuencia este tipo de nutrición. «La razón más importante del consumo de alimentos funcionales se basa en estar sano, pero el consumidor también tiene en cuenta conceptos como el retardo del envejecimiento», ratificó.

Morán recalcó que, pese a las propiedades de los alimentos funcionales, éstos por si solos no van a ser capaces de reducir factores de riesgo, por lo que deben ir acompañados de otros cambios, como una dieta saludable. «Al consumidor le preocupan principalmente, la grasa, la sal y los azúcares a la hora de mantener una alimentación saludable» aseguró el doctor, que recordó que la primera causa de mortalidad en España son los problemas cardiovasculares. Durante la ponencia, Morán aludió a la situación de Japón, donde desde los años setenta se comercializan producto funcionales que han permitido constatar que a mayor consumo entre la población, menor es el gasto sanitario. Además, Javier Morán hizo referencia a diversos estudios que demuestran que el aporte de Omega 3, reduce los triglicéridos y aumenta el HDL, «por lo que reduce todas las causas de mortalidad, lo que ha llevado a incentivar el aumento de este compuesto», aseguró.

Preocupaciones

Según varios estudios recabados por Morán, las principales preocupaciones de la gente son el peso, el cáncer y la diabetes. La salud, el placer y la conveniencia son la base que hace que un alimento sea consumido, afirmó el ponente, que además añadió que «los primeros alimentos funcionales que aparecieron en el mercado no satisfacían al consumidor, sobre todo por su sabor». Bajo su punto de vista, «el consumidor ha pasado de preguntar qué me vendes, a preguntarse qué compro». Javier Morán destacó que, pese a la crisis, la gente sigue consumiendo alimentos funcionales, «lo que ha cambiado es que, ante esta circunstancia, el consumidor busca alimentos funcionales cuyos efectos puedan ser percibidos en un periodo breve de tiempo».

El conferenciante también aclaró que la regulación de los alimentos funcionales en España se hace desde una base Europea que asienta los reglamentos teniendo en consideración qué contiene el producto, y cuáles son sus beneficios. «El reglamento nos dice que si un alimento no cumple un perfil nutricional, no puede llevar el perfil de propiedades nutricionales», recalcó. También dedicó un punto de su ponencia a los menores. «La mayoría de productos específicos para niños que se presentan a regulación no son aprobados, en su mayoría, porque no han sido comprobados directamente en éstos», aseveró.

Para el ponente, los alimentos funcionales cada vez se aproximan más a los complementos, y para ello puso como ejemplo la disminución del tamaño de éstos. Javier Morán resaltó el papel de la ciencia en este campo. «Si detrás de un alimento funcional no hay ciencia, los profesionales no lo van a recomendar -y matizó que- aunque según las estadísticas la información llega al consumidor principalmente por los medios de comunicación, la credibilidad es mucho mayor a través de los profesionales».