Blogia

INDUSTRIAS DE ALIMENTOS - NUTRICION

SUSHI - DELICIOSO Y DIVERTIDO

¡Saludines, amigos lectores!

Un día más voy a intentar compaginar mis dos grandes aficiones en un único post: Japón y los videojuegos. En esta ocasión, el tema que os propongo es el sushi. Uno de los muchos manjares de la cocina japonesa, que ha traspasado fronteras, convirtiéndose en una “delicatessen” a nivel internacional.

sushi 01

Al contrario de lo que muchos piensan, el sushi no es el plato de pescado crudo típico de Japón (ése se llama “sashimi”), ya que puede contener pescado o no. La base del sushi es el arroz cocido, con vinagre de arroz, azúcar y sal, generalmente en pequeñas raciones (del tamaño de un bocado), que puede adoptar varias formas, y estar acompañado por varios ingredientes, como verduras, mariscos, huevo, algas o el mencionado pescado. Se sirve siempre junto a un pequeño cuenco con salsa de soya (o soja), en la que cuidadosamente diluiremos una pizca de “wasabi” (condimento picante de color verde), para darle aún más sabor. Nuestros amigos japoneses recomiendan comerlo siempre con palillos de madera (hashi), o directamente con las manos, porque los cubiertos metálicos podrían alterar el sabor original. Así, si tenemos un mínimo de destreza con los palillos, cogeremos una unidad de sushi, la untaremos levemente en el cuenco de salsa (ojo, he dicho levemente, que si se moja mucho, el arroz se descompacta y será imposible llevarlo a la boca de una pieza), y ya estaremos listos para degustarlo. Mmmmmmmmm. En serio, tenéis que probarlo.

Y ahora es cuando, hábilmente, cuelo una referencia videojueguil en el post. ¡Y qué mejor juego, dado el tema de hoy, que Asami’s Sushi Shop!

sushi 02

Sin duda, un título muy divertido, con el que es fácil engancharse y no dejar de jugar. Durante las partidas, manejaremos a Asami, una joven nipona, que ha heredado el restaurante de su abuelo, y que tendrá que emplearse a fondo para crear riquísimos platos de sushi. Cada vez que entre un nuevo cliente al local, tendremos que formar combinaciones con las distintas variedades de sushi del tablero. Si has probado juegos como Bejeweled, seguro que ya conoces la mecánica. Pero tendremos que darnos prisa, o los impacientes comensales abandonarán nuestro establecimiento malhumorados… ¡Y no queremos perder la clientela que tanto trabajo le costó afianzar al abuelo de Asami!

sushi 03

Bueno, aquí me despido hasta la siguiente entrada del blog. Espero que os haya gustado el juego, y que os animéis a probar el sushi, si es que aún no lo habéis hecho.

Sayoonara!

招き猫 の 部屋 is proudly powered by
Entries (RSS) and Comments (RSS).

PRODUCCION DE ALGAS EN ESPAÑA

Gastronomía Galicia produce todas las algas para alimentación de España

Un estudio realizado en la comunidad acredita que su consumo reduce el nivel de azúcar en la sangre

Autor: Alfonso Andrade

Galicia se está convirtiendo en una potencia en el mundo de las algas, liderado históricamente por Japón. Su consumo en España era testimonial hace un par de décadas, pero hoy han conquistado restaurantes de lujo y palés de supermercados gracias a la actividad de tres empresas gallegas que son las únicas que producen algas para alimentación en todo el país. La materia prima está en Galicia, pero también la explotación comercial y la investigación científica y organoléptica, en la que se implican los mejores restaurantes del mundo.

Kombu de azúcar, nori, wakame, espagueti de mar... son nombres que empiezan a sonar al común de los mortales gracias a proyectos como Algas marinas alimentarias de Galicia: prospección de especies, técnicas de procesado, aplicaciones culinarias y propiedades nutricionales, impulsado por Porto-Muiños. Un plan que involucra a científicos, productores y cocineros.

El proceso del alga gallega se inicia con los estudios de biología y catalogación de especies del grupo de investigación Biocost, de la Universidade da Coruña. «En Galicia hay unas 600 algas, de las que unas cien son comercializables. Aproximadamente 25 tienen utilidad clara en gastronomía y, de ellas, una docena está comercializándose, mientras las demás se hallan en pruebas», explican Javier Cremades e Ignacio Bárbara, responsables de Biocost. Gracias a este trabajo de desbroce «se ha desarrollado un sector adormecido con un gran futuro por delante». Según los datos de la Consellería de Pesca, la venta de alga en Galicia pasó de 49.000 kilos en el 2006 a 82.000 en el 2008, y la tendencia es que siga creciendo.

Análisis en ratas

El siguiente proceso al que se somete el alga gallega es el de las pruebas nutricionales en ratas que realiza la unidad de Fisioloxía de la Facultade de Farmacia en la Universidade de Santiago. El 10% del pienso que se les da a los roedores se sustituye por alga roja (nori), parda (wakame) y verde (lechuga de mar). Y pronto empezarán las pruebas con códium.

Cristina Taboada, responsable del equipo junto a Isabel Míguez, explica los primeros resultados, pendientes aún de refrendo en humanos: «Los estudios en sangre demuestran que las algas bajan el colesterol y que producen inhibición en las enzimas necesarias para absorber azúcares simples, los que suben la glucosa en la sangre».

De esta investigación de la universidad compostelana puede inferirse «un efecto positivo del consumo de algas, no solo para los diabéticos, sino para la gente en general».

Mugaritz

Una vez terminadas las pruebas científicas, es el turno de las de cocina. Las algas seleccionadas por sus cualidades nutricionales se remiten a los principales talleres gastronómicos de España. En concreto, Oriol Castro y Eduard Xatruch, del equipo de investigación del taller de El Bulli, o,Andoni Aduriz, Dani Lasa y Javier Vergara, del restaurante Mugaritz, se encargan de esta tarea. Estos dos locales poseen tres estrellas Michelin . Son restaurantes de primer nivel que, además, han incorporado a sus cartas las algas que les sirven en fresco desde Galicia.

A ellos corresponden las pruebas organolépticas y los maridajes en la cocina. «Con estos profesionales de la gastronomía hemos aprendido a manejar los vegetales del mar y a conocer las enormes posibilidades de cada uno», explica Antonio Muiños, responsable de Porto-Muiños, la firma que cofinancia con la Xunta este complejo proyecto en el que han colaborado también los centros tecnológicos de Anfac-Cecopesca y Azti-Tecnalia.

Muchas de las algas que hoy se comercializan en España han seguido este itinerario. «Ahora, el gran reto -sugiere el biólogo Javier Cremades- es una mayor divulgación de estos productos, porque a pesar del avance enorme que han tenido, la gente de la calle todavía no sabe cómo usarlas». Para revertir esa tendencia y dentro también de este amplio proyecto, se prepara la edición de un libro con las principales especies y las recetas de grandes cocineros, sin fecha aún de publicación.

SUSHI - ARTE

MUFFINS

Por Alicia Anavi y Leticia Radavero / ES, http://www.grupoq.com.ar/

Ricos muffins para mamá

En el mes de la madre, sorprende a tu mamá con unos muffins. Vale la pena agasajar a la mujer que tanto amor te ha brindado y que tantos desayunos te ha preparado.

Ricos muffins para mamá

Ricos muffins para mamá

Los muffins son pequeños panecillos con forma de taza que generalmente son dulces y se sirven tibios. Su nombre deriva de la palabra francesa “moufflet” que significa suave y esponjoso. Las primeras recetas de estas delicias comenzaron a publicarse en los libros de cocina a mitad del siglo XVIII y rápidamente se hicieron populares en Estados Unidos.

Paso a paso

Para comenzar lo primero que necesitas es la placa especial para muffins, esta tiene hoyos con la forma para colocar la pasta. Si no tienes placa, puedes usar tres moldecitos de papel juntos de manera que queda bien firme y la pasta, al estar sometida al calor, no se desparrame.

Esta preparación es tan sencilla que la puedes hacer en la procesadora. Tan solo tienes que procesar conjuntamente:

- 4 huevos

  - 170 gr de mantequilla

  - 240 cc de leche

  - Esencia de vainilla

  Notarás que quedará como un líquido que pareciera estar cortado, no te preocupes.

  Luego incorporar:

-  240 gr de azúcar

-  430 gr  de harina previamente tamizados

  - 20 gr de polvo de hornear

  - 1 pizca de sal

Mezclarlos y en dos minutos obtendrás esta pasta madre con la que puedes hacer muffins de diferentes sabores. Agrégale chispas de chocolate negro o frutas secas.

Banana

Para hacer muffins de banana, agrega a esta pasta:

- 2 bananas cortadas en cubos

- 100 gr de nueces picadas

  - 180 gr de granola.

  Deja un poco de granola para ponerle por encima antes de ir al horno.

Frutos rojos

Para los de frutos rojos, agrégale:

-  1 taza bien cargada de mix de frutos rojos.

Evita mezclar en la misma placa muffins de diferentes sabores ya que al agregarles frutas con más humedad tienen distintos tiempos de cocción. El horno debe estar precalentado a 180°C y se cocinan alrededor de 20 minutos o hasta que se introduce un palillo y este sale seco.

Luego déjalos entibiar en una rejilla, espolvoréalos con azúcar glace y acompáñalos con un delicioso café humeante.

¡Mamá quedará feliz!

ACEITE DE CANOLA

Por Alicia Anavi y Leticia Radavero / ES, http://www.grupoq.com.ar/

Aceite de canola, tan sano como el de oliva

Por sus propiedades y buen sabor, el aceite de canola está ganando espacio en las góndolas de los supermercados.

Aceite de canola, tan sano como el de oliva

Aceite de canola, tan sano como el de oliva

La desinformación sobre la seguridad del aceite de canola puede haber tenido su origen años atrás cuando se producía el aceite de la planta de colza, el cual contiene altos niveles de ácido erucico –que es un compuesto que en grandes cantidades puede ser tóxico para el consumo humano-.

La planta de canola fue desarrollada con la cruza natural de la planta de colza. El aceite de canola se obtiene de las semillas del mismo nombre, que son formadas por unas bellas flores de color amarillo de la familia de las Brassicas, como el repollo y la coliflor. Si bien las semillas de la canola se parecen mucho en la parte externa a las de colza, los perfiles nutricionales son completamente diferentes, las primeras tienen niveles extremadamente bajos de ácido erúcico.

Un aceite saludable

El aceite de canola es uno de los más sanos usados generalmente para cocinar, ya que su aporte en grasas saturadas es uno de los más bajos, es rico en grasas monoinsturadas que ayudan a reducir el colesterol sanguíneo y la mejor fuente de omega 3 de los aceites. Además, es multifuncional con una gran tolerancia al calor, sabor natural y una textura liviana y suave. También es rico en vitamina E y como todo aceite de origen vegetal no contiene colesterol, cualidades importantes en una alimentación saludable.

Tanto las grasas como los aceites tienen un rol importante en la nutrición humana ya que aportan energía, ácidos grasos esenciales, ayudan en la absorción de las vitaminas liposolubles A, D, E y K y de los betacarotenos y hace que la absorción sea más lenta dando sensación de saciedad durante un período más largo.

En los últimos 20 años se han realizado estudios en humanos que involucran el consumo de este aceite, estudian sus efectos en la reducción del colesterol y el riesgo de enfermedades cardiovasculares, cáncer, diabetes y presión arterial. Los estudios, además, han demostrado que usado como parte de una alimentación saludable, disminuye los niveles de colesterol y tiene efectos benéficos sobre la formación de coágulos, por lo tanto, reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular y de accidentes cerebro vasculares.

NUEVO LIBRO - ETIMOLOGIA

Etimología, La Magia de los Significados

 

Historia de la Gastronomía.

 

Una de las principales tareas de los profesores es la búsqueda de herramientas que permitan a los alumnos desarrollar de la mejor manera posible sus habilidades, durante el proceso de su formación profesional.

 

En el caso particular de nuestra Escuela de Gastronomía, necesitábamos un buen libro de consulta que contribuyera a homogenizar conceptos y mejorar la calidad de la comunicación explicando el origen y significado de muchos de los manjares 

 

Así pues, con mucho gusto, tuvimos que asumir el reto y escribir un manual histórico del significado de principales vocablos de la gastronomía internacional.

 

A través de los años, hemos investigamos y recopilado miles de términos y conceptos, y sin duda, faltan agregar muchos más que se encuentran en la etapa de estudio y revisión.

 

Esta edición representa un nuevo reto de excelencia que nos llena de satisfacción. Sin embargo, podemos asegurar que la labor continúa para ofrecer un trabajo cada vez más actual, completo y práctico y esta vez por el espacio sideral del Internet.

 

Es nuestro deseo que obtengan el máximo provecho de este nuevo libro de Historia de la Gastronomía del Instituto de los Andes; lo he preparado con mucho “sabor” para ustedes, que son la razón de nuestro trabajo. - Ing. Jaime Ariansen Céspedes

 

Publiart Editores

 

Tenemos el privilegio de ser los editores de los trabajos de investigación que realiza el Instituto de los Andes, y debemos decir que cada proyecto en que nos embarcamos constituye una fascinante experiencia que nos conduce a través de nuevos espacios y conceptos.

 

Este libro dedicado a contarnos la historia del nombre de los platos mas famosos, tiene como principal propósito el ser “utilitario”, por lo que se hubiera podido pensar que su realización significaría un trabajo mecánico y rutinario. Nada más alejado de la realidad: ha sido una sorprendente inmersión en un océano de sabores, texturas, aromas, lugares y personajes maravillosos que se apoderó por completo de nuestra atención. En verdad hemos disfrutado desarrollando esta obra que, estamos seguros, será un verdadero éxito y nos enorgullece él haber contribuido con nuestro esfuerzo para hacer de ella una hermosa y productiva realidad.

 

Quedan pues, invitados a deleitarse con este Banquete Lingüístico-Gastronómico, Buen Provecho!

 

LA MOSTAZA

Por Alicia Anavi y Leticia Radavero/ ES, http://www.grupoq.com.ar/,

Mostaza, la reina de los condimentos

De color dorado y sabor intenso la mostaza, es uno de los condimentos más utilizados en el mundo gourmet.

De planta medicinal a aderezo infaltable

Esta pequeña semilla viene confiriendo sabor a la comida desde hace miles de años. Los pueblos antiguos de Egipto, los romanos y los griegos rompían las semillas entre los dientes durante la comida aunque también se la usaba como método de conservación de las verduras. La mostaza es miembro de la familia de las Brassicas, plantas que presentan semillas redondas comestibles y hojas muy sabrosas. Su nombre en inglés “mustard” derivó de la contracción de las palabras en latin “mustum ardens” que significa mosto ardiente. Esto hace referencia al picor de las semillas aplastadas y la práctica francesa de mezclarlas con el mosto, jugo sin fermentar de las uvas del vino.

En un comienzo, la mostaza era considerada una planta medicinal más que una especia. Esta se usaba para curar dolores de muela, antídoto contra la picadura del escorpión entre otros padecimientos. No obstante, la mostaza ya preparada, tal como se compra en el supermercado, data de miles de años, remontándose a la época de los romanos, donde se molían los granos de mostaza y se los mezclaba con vino obteniendo una pasta similar a la que se conoce hoy en día.

Una mostaza para cada paladar

La mostaza es una pasta hecha con las semillas de mostaza negra y de la mostaza blanca, también llamada amarilla, ya que equilibran el grado de picor; la primera es muy picante y la blanca, no tanto. Hay una tercera variedad, la marrón, que pertenece a la familia de las mostazas de juncea o india, la cual se incorpora en la preparación del curry.

Dentro de las mostazas más conocidas están las francesas, la inglesa, las alemanas y norteamericanas.

Francesas: Las más conocidas son las de Dijón, de Burdeos y de Meaux. La primera, es una mezcla de mostaza con vino blanco, especias y sal, mientras que la segunda es fuerte, de color marrón oscuro, pero a la vez más ácida y aromática. Por último, la Meaux que es una mezcla de semillas de molidas y semimolidas de textura granulosa y sabor añejo y picante.  Otras mostazas francesas se caracterizan por el agregado de hierbas, con puré de tomate y con pimientas.

Inglesa:  es de un color amarillo cálido, elaborada  con una mezcla de semillas finamente molidas y su sabor es picante, que se puede encontrar tanto en pasta como en polvo.

Alemanas: están hechas con harina de mostaza fuerte y vinagre, logrando un sabor picante.

Americanas: cuentan con una amplia variedad. La verdadera mostaza americana es amarilla, dulce y suave, y de consistencia más semejante a una salsa espesa que a la mostaza. Se elabora a partir de semillas de mostaza blanca condimentadas con azúcar, vinagre o vino blanco.

LA HISTORIA DEL CAFÉ - VIDEO

 

http://www.youtube.com/watch?v=Cc_Ce5eEpJ0