Blogia

INDUSTRIAS DE ALIMENTOS - NUTRICION

HISTORIA DEL RISOTTO

Por: Raúl García Jimenez - A Fuego Lento - El risotto es uno de los platos más populares del norte de Italia, especialmente en la zona de Milán y Lombardía, junto con la pasta y la pizza.

Cuenta la leyenda, que allá por el siglo XV un joven italiano renacentista se enamoró de una bellísima señorita, hija de uno de los maestros más populares de Italia. El joven, atraído por los encantos de la señorita decidió unirse en matrimonio. El novio, aficionado a la cocina, mandó preparar un plato con el que poder sorprender a sus invitados. El plato tenía que resultar fácil y rápido, un arroz con el que dio color con hebras de azafrán. Los comensales, al ver el plato tan colorido, quedaron encantados. A partir de ahí, se comenzó a utilizar este condimento para elaboraciones culinarias de arroz.

Los principales ingredientes que utilizaron, aparte del arroz, fueron: mantequilla, caldo de ave, queso parmesano, azafrán y trocitos de salchicha. El truco consistía en añadir el caldo poco a poco, sin dejar que lo absorbiera por completo el arroz y sin parar de remover para obtener como resultado un arroz cremoso. A este acto es lo que denominaron risotto, riso (arroz).

En la actualidad, dependiendo de la región de Italia, lo elaboran de una manera o de otra. En la zona norte de Bussolengo, Sona, San Martino... las amas de casa, especialmente "las nonas" (las abuelas) lo elaboran de manera tradicional, pero el caldo se lo añaden todo al principio. El arroz que suelen utilizar es el carnaroli, ya que su textura es más consistente y cremosa. Al sofrito, además de la cebolla o chalota, le agregan un diente de ajo (para aromatizar más el plato).

Particularmente yo prefiero ir añadiendo el caldo o fumet al arroz poco a poco; moviéndolo suavemente, ya que da mejor resultado: un arroz más cremoso, con mejor textura.

FENG SHUI Y LA ARMONIA

Por Ángela Márquez /ES, http://www.grupoq.com.ar

Feng shui para lograr una armonía interna

Descubre cómo puedes lograr un armonía personal mediante la disposición de objetos y organización de ambientes de tu casa u oficia. Llénate de energía siguiendo los consejos que te damos a continuación.

Prepará tu casa para sentirte cómoda.

Prepará tu casa para sentirte cómoda.

Cuestiones tan simples como localizar tu cama en el dormitorio, o saber si una mesa cuadrada o redonda influyen, aunque no lo sepas, en tu ánimo y energía, pueden conocerse gracias a la cultura oriental. De la mano de “Iluminarte”, aprende los usos del arte milenario del Feng Shui para tu hogar y oficina. Una ayuda para armonizar tu vida.   - Los ambientes ideales a ubicar hacia el punto cardinal este, son las habitaciones de los niños y de quienes quieran despertarse con ánimo, ya que cada mañana las colma de luz y energía. También, es propicia esta ubicación para la cocina y el cuarto de baño.

- El oeste es apto para salas de estar, el jardín o la piscina, así como los dormitorios de quienes prefieran un mayor descanso.

- Dentro de la casa, lo recomendable son dos ventanas en cada habitación y en paredes distintas, para dejar entrar la luz equilibradamente.   - En el dormitorio, la idea es que la cama se ubique en la pared más alejada de la puerta y que no esté en línea recta. Es importante que tampoco se encuentre bajo ninguna ventana. La cabecera de la cama no debería apoyarse en la pared que da al baño.   - La cocina debería encontrarse preferentemente no muy alejada de la puerta de entrada, no tendría que estar ni enfrente, ni al lado de la del baño. Para el Feng shui, es vital que la cocina y el comedor se encuentren en dos habitaciones separadas.   - En la sala de estar lo más importante es sentirse cómodos. Y, en el comedor, es que los comensales no se sienten de espaldas a una ventana, o por lo menos, que haya una distancia considerable.   - Si hablamos del baño, lo aconsejable es no sea muy grande y es propicio que haya una ventana pequeña. La bañera y el inodoro deberían encontrarse lo más separados posible.

En la oficina - Sobre todo para quienes trabajan en sus hogares, es muy importante que las tareas se realicen en una habitación adecuada para ello. Debe tener una ventana, pues favorece la reflexión, la luz natural ayuda a iluminar el cerebro. Se pueden sumar fuentes, velas, esencias y plantas naturales.

- Las fachadas deberían tener orientación sur y el norte es ideal disponer despachos y habitaciones de estudio o trabajo.

- En cuanto a los materiales, el Feng Shui prefiere los naturales, como la piedra, la tierra, la madera o el metal. En tal sentido, se aconsejan suelos de parquet, azulejos de cerámica, papel, metal, etc.

POLIFENOLES DEL ACEITE DE OLIVA

Enzimas conocidas por sus propiedades antioxidantes

Los polifenoles del aceite de oliva protegen de enfermedades cardiovasculares

Foto: Reuters Ampliar foto

   BARCELONA, (EUROPA PRESS)

   El aceite de oliva virgen, con un alto contenido en polifenoles, en el contexto de una dieta mediterránea es beneficioso para la prevención de enfermedades cardiovasculares, según constata un estudio del Instituto Municipal de Investigación Médica (IMIM)-Hospital del Mar de Barcelona.

   La investigación, publicada en The Faseb Journal el 23 de febrero, demuestra que los polifenoles, enzimas conocidas por sus propiedades antioxidantes, son responsables de cambios en la expresión génica.

   La coordinadora del grupo de investigación en riesgo cardiovascular y nutrición del IMIM-Hospital del Mar e investigador del Ciber de Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición, Maribel Covas, señaló que "los polifenoles pueden reducir la expresión de genes involucrados en la formación de la placa de ateroma", exceso de grasa en las arterias.

   "Ello explicaría la propiedad cardioprotectora observada entre las personas que siguen una dieta mediterránea tradicional", añadió Covas.

   La investigación contó con la participación de un grupo de 90 personas sanas, con edades comprendidas entre los 20 y los 50 años. Cada uno de los participantes fue asignado al azar a uno de los tres grupos del estudio durante un periodo de tres meses.

   A un primer grupo se le administró dieta mediterránea con aceite de oliva virgen, al segundo dieta mediterránea con aceite de oliva pobre en polifenoles y, por último, el tercero actuó como grupo de control, ya que no siguió ninguna dieta específica.

   Aún cuando la muestra es reducida, el estudio ha permitido observar una relación causa-efecto entre el tipo de dieta seguida durante el periodo en estudio y la expresión en células sanguíneas de genes de inflamación, un proceso responsable de la producción de aterosclerosis.

   Los investigadores concluyen que la propiedad cardioprotectora de los polifenoles del aceite de oliva aporta nuevas evidencias sobre el efecto beneficioso de la dieta mediterránea que, complementada con aceite de oliva virgen, es una buena medida para prevenir la enfermedad coronaria, una de las primeras causas de muerte en los países desarrollados.

   Además, abre nuevas vías de investigación y de futuros tratamientos mediante terapias nutricionales para prevenir la aterosclerosis, que se caracteriza por la acumulación de depósitos de grasa en la pared interna de las arterias provocando su engrosamiento y endurecimiento

JOYAS DE LA COCINA PERUANA

ACEITE DE OLIVA

Un trabajo del Instituto Municipal de Investigación Médica (IMIM)-Hospital del Mar de Barcelona constata que la ingesta en el contexto de una dieta mediterránea de aceite de oliva virgen, con un alto contenido en polifenoles, es beneficioso para la prevención de enfermedades cardiovasculares.

Publicada en "The Faseb Journal" el pasado 23 de febrero, esta investigación demuestra que los polifenoles, enzimas conocidas por sus propiedades antioxidantes, son responsables de cambios en la expresión génica.

"Los polifenoles pueden reducir la expresión de genes involucrados en la formación de la placa de ateroma", que es el exceso de grasa en las arterias, tal como indicó la coordinadora del grupo de investigación en riesgo cardiovascular y nutrición del IMIM-Hospital del Mar e investigadora del Ciber de Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición, Maribel Covas. "Ello explicaría la propiedad cardioprotectora observada entre las personas que siguen una dieta mediterránea tradicional", añadió Covas.

Esta investigación contó con la participación de un grupo de 90 personas sanas, con edades comprendidas entre 20 y 50 años. Cada uno de los participantes fue asignado al azar a uno de los tres grupos del estudio durante un periodo de tres meses.

A un primer grupo se le administró dieta mediterránea con aceite de oliva virgen, al segundo se le dio dieta mediterránea con aceite de oliva pobre en polifenoles y, por último, el tercero actuó como grupo de control, ya que no siguió ninguna dieta específica.

A pesar de que la muestra es reducida, el estudio ha permitido observar una relación causa-efecto entre el tipo de dieta seguida durante el periodo en estudio y la expresión en células sanguíneas de genes de inflamación, un proceso responsable de la producción de aterosclerosis. Los científicos consideran que la propiedad cardioprotectora de los polifenoles del aceite de oliva aporta nuevas evidencias sobre el efecto beneficioso de la dieta mediterránea que, complementada con aceite de oliva virgen, es una buena medida para prevenir la enfermedad coronaria, una de las primeras causas de muerte en los países desarrollados.

Además, este hallazgo abre nuevas vías de investigación y de futuros tratamientos mediante terapias nutricionales para prevenir la aterosclerosis, que se caracteriza por la acumulación de depósitos de grasa en la pared interna de las arterias, lo que provoca su engrosamiento y endurecimiento.

UMAMI

Por Alicia Anavi y Leticia Radavero / ES, http://www.grupoq.com.ar/, actualizado: 09/02/2010 Umami, el quinto gusto Desde niños en la escuela enseñan que los seres humanos sólo distinguen 4 sabores básicos: dulce, salado, ácido y amargo. Sin embargo, a comienzos del siglo pasado especialistas en el tema han determinado que la lengua posee receptores especializados para un quinto sabor: el umami.

Unami: otra forma de saborear El mismo es el resultado de estimular dichos receptores al consumir alimentos como carnes, quesos, sopas y otras proteínas en forma libre que presenta ácido glutámico o glutamatos.

Umami es la palabra japonesa de sabroso y en china se lo conoce como xianwei, que significa sabor fresco o delicioso. Fue un científico japonés llamado Kikunae Ikeda de la Tokyo Imperial University, quien en el año 1908 aisló de las algas marinas la molécula responsable del sabor, el aminoácido glutamato monosódico.

Los aminoácidos son los eslabones que forman las proteínas, precursores de multitud de pequeñas moléculas y combustibles metabólicos para el organismo. Debido a que los aminoácidos son esenciales para la vida podría existir una razón evolutiva para la presencia de una vía gustativa exclusiva que haga a los aminoácidos atractivos para su consumo.

En conclusión, este descubrimiento de receptores de aminoácidos relacionados al umami ayuda a explicar cómo los mamíferos, incluyendo los seres humanos, regulan la ingesta de alimentos ricos en aminoácidos para obtener una alimentación balanceada.

La apreciación de este sabor se ve potenciada con la presencia de un nucleótido llamado IMP aunque por otro lado se descubrió que este sabor se puede ver inhibido por la presencia de otros más fuertes. Si bien su descubrimiento data de principios del siglo pasado, fue recién a comienzos del año 2000 que la revista Nature Neuroscience publicó el hallazgo del receptor gustativo específico para el glutamato monosódico y otros similares, aceptándose como prueba definitiva de que el umami es un sabor básico.

A diferencia de los otros 4 sabores, percibir el umami no es tarea fácil. Según explicaba su descubridor: “Un paladar atento detectará un rasgo común en el sabor de espárragos, tomates, quesos o carnes, un matiz bastante peculiar y que no puede ser encasillado dentro de ninguno de los 4 sabores clásicos".

Este está presente en los tomates, los hongos shiitake, las trufas, los porotos de soja, las batatas, el repollo chino, las zanahorias, el queso parmesano, el té verde, las algas marinas y mariscos, así como en las carnes. El glutamato no es un ingrediente nuevo en la cocina sino que ha sido históricamente empleado en varios pueblos para potenciar el sabor de los alimentos. España en su famoso jamón serrano, Italia en su queso parmesano y países de Asia en la salsa de soja son algunos ejemplos de ello. Aunque por sí sólo no posee sabor agradable, consumido en dosis adecuadas puede convertir un plato en una verdadera delicia.

QUESOS SIN LACTOSA

Palancares Alimentación lanza una nueva gama de quesos sin lactosa, sin gluten y bajo contenido en sal y grasas

    MURCIA, (EUROPA PRESS) -

   Palancares Alimentación, empresa perteneciente a Grupo Fuertes, ha lanzado una nueva gama de productos, denominada ’Muy Saludable’, compuesta por quesos de cabra tiernos y frescos sin lactosa, sin gluten y con un bajo contenido en sal y en grasa, según informaron fuentes del Grupo en una nota de prensa.

   Según indica la nota, las bifidobacterias del tierno de cabra mejoran la flora bacteriana, reforzando el sistema inmunológico, y pueden ser consumidos por aquellas personas que sufren intolerancia a la lactosa.

   Con esta nueva gama, Palancares Alimentación pretende contribuir a mejorar la calidad de vida de sus consumidores. Una de las principales características beneficiosas de los quesos sin lactosa es que "los convierte en ideales no sólo para todos los consumidores, sino que también están especialmente recomendados para personas intolerantes a este azúcar de procedencia láctea", indicaron fuentes del Grupo.

   Son unos productos en los que la aplicación de un proceso  innovador ha permitido la eliminación de forma natural de la lactosa y su transformación en azúcares más simples, lo que favorece su digestión y absorción.

   Palancares Alimentación -que fue adquirida hace unos años por el Grupo Fuertes, ’holding’ que se encuentra entre los 20 grupos agroalimentarios más importantes del país- se ha posicionado como una de las empresas punteras en el mercado de queso fresco, y ahora pretende hacerlo con esta nueva incorporación en el segmento de quesos saludables.

   Además, acaba de conseguir un alto reconocimiento en la última edición de la ’World Cheese’, con la obtención de una medalla de plata y dos medallas de bronce para sus quesos de cabra.

TOLERANCIA - EL TEST DE LOS COLORES

Por Ángela Márquez /ES, http://www.grupoq.com.ar/

¿No toleras ciertos alimentos?

La leche te sienta mal, lo mismo el repollo y los fríjoles, por eso has aprendido a evitarlos. Pero así como éstos, existen varios que tu organismo no tolera y lo desconoces. Sólo a través de un novedoso examen puedes detectar aquellos alimentos que pueden ser nocivos para ti. Descubre de qué se trata.

El test es una ayuda para quienes hacen dieta.

El test es una ayuda para quienes hacen dieta.

Un innovador test presentado en estos días, permite estudiar el comportamiento específico de las células frente a cada alimento, definiendo así un carnet de identidad alimentario para cada persona. A través de un sofisticado sistema de análisis celular, citrometro, detecta a partir de una simple muestra de sangre, cambios en las células frente a cada uno de los alimentos analizados. El tratamiento informático concluye sobre la ausencia (no hay intolerancia), o presencia de reacción (sí hay intolerancia). El resultado se presenta con un código de colores, en 3 grados de intolerancia: positivo bajo, medio y alto.

Vivian Mayo, Directora Médica del laboratorio ALCAT, nos explica en detalle para qué sirve en este test, quiénes se lo pueden realizar y qué función cumple para quienes desean bajar de peso.

 

¿Por qué considera importante realizarse el ALCAT test?

 

La información desprendida del ALCAT test le dará al profesional médico una importantísima herramienta para indicar el mejor tratamiento para cada persona, y al paciente lo ayudará a poder determinar qué alimento (que nunca supo identificar o que a veces dudaba pero no estaba seguro) debería evitar por ser el causante de síntomas molestos.

Las causas de la intolerancia alimentaria pueden ser de 3 tipos: - Enzimáticas: son reacciones de intolerancia catalizadas por enzimas constituyentes de los alimentos, como la levadura de pan o de cerveza - Farmacológicas: son debidas a agentes farmacológicos activos, presentes en pequeñas dosis en los alimentos, como la tiramina, la fenietilamina o la cafeína - De tipo no identificado, que incluyen las reacciones frente a aditivos alimentarios.

 

¿Todos podemos realizarnos el Alcat Test?

 

Cualquier persona puede realizárselo. Únicamente, existen algunas limitaciones a nivel de mujeres embarazadas o en etapa de lactancia, pacientes en tratamientos agresivos de tipo quimioterapia o radioterapia, y cualquier circunstancia que altere la situación habitual del organismo. En niños, deberá aplicarse siempre bajo supervisión del pediatra.

 

Para quienes quieren bajar de peso, ¿de qué manera les sirve este test?

 

Para todos aquellos que deseen comenzar una dieta y se encuentran con dificultades para bajar de peso, a través del ALCAT Test se podrán identificar aquellos alimentos que tenga mejor metabolización y seguido de un plan alimentario personalizado, la persona logrará obtener su peso ideal. La sintomatología producida por la intolerancia alimentaria es muy variable de una persona a otra pero generalmente puede incluir ansiedad, retención de líquidos, fatiga crónica y migraña, entre otros malestares. Este cuadro suele culminar en un incumplimiento de la dieta por parte del paciente y, por lo tanto, en el fracaso del tratamiento. En aquellos casos en los que una dieta hipocalórica produce situaciones de pérdida de peso menor a lo esperado y, en general, resultado y evolución de la dieta fuera de lo normal, se puede sospechar que existe una intolerancia alimentaria.

¿En qué consta el ALCAT test corporativo?

 

ALCAT Corporativo estará dirigido a empresas. Más precisamente a gerencias de recursos humanos con el objetivo de colaborar en el cuidado de la salud de los empleados. Es fundamental una adecuada alimentación, acorde a nuestro organismo y estilo de vida para lograr un bienestar y un estado físico optimo.

 

¿Cuál es el beneficio de implementarlo en las empresas?

 

Sin lugar a dudas el cuidado de nuestra salud redunda en un mejor rendimiento a la hora de desempeñarnos tanto en nuestra vida personal como el ámbito laboral. En muchos casos los trastornos gastrointestinales, migrañas, fatiga crónica, dolores articulares, alteraciones respiratorias, alteraciones cutáneas pueden tener una efectiva solución de un modo sano y natural. Todos estos síntomas pueden generar ausentismo laboral y dificultades en el rendimiento diario en el área de trabajo. Conociendo su origen, podremos colaborar en la disminución de esos malestares y mejorar sin lugar a dudas la calidad de vida.