TABLA DE CALORIAS - ACEITES

Aceites y grasas	Calorías	Fibra	Carbohidratos	Proteínas
Aceite de almendra	884 kcal	100 g	0 g	0 g
Aceite de cacahuete	883 kcal	100 g	0 g	0 g
Aceite de canola	884 kcal	100 g	0 g	0 g
Aceite de coco	862 kcal	100 g	0 g	0 g
Aceite de girasol	883 kcal	100 g	0 g	0 g
Aceite de maíz	884 kcal	100 g	0 g	0 g
Aceite de nuez	884 kcal	100 g	0 g	0 g
Aceite de palma	884 kcal	100 g	0 g	0 g
Aceite de oliva	884 kcal	100 g	0 g	0 g
Aceite de semillas de algodón	884 kcal	100 g	0 g	0 g
Aceite de sésamo	884 kcal	100 g	0 g	0 g
Mantequilla, sin sal	720 kcal	81 g	0 g	1 g
Margarina	718 kcal	80.5 g	0.9 g	0.9 g
Grasa, ganso	900 kcal	99.8 g	0 g	0 g
Grasa, pavo	900 kcal	99.8 g	0 g	0 g
Grasa, pato	900 kcal	99.8 g	0 g	0 g
Grasa, pollo	900 kcal	99.8 g	0 g	0 g

CONSUMA PESCADO

NUEVA YORK (Reuters Health) - En los adultos con diabetes, el consumo de pescado dos veces a la semana puede ayudar a prevenir la enfermedad renal, que es una de las complicaciones más graves de la condición metabólica, revelaron investigadores británicos.

El equipo de la doctora Amanda Adler, del Hospital de Addenbrooke en Cambridge, estudió las dietas de más de 22.000 varones y mujeres de mediana edad y adultos mayores, de los cuales 517 tenían diabetes, principalmente de tipo 2.

Los expertos hallaron que las personas con diabetes que declaraban consumir pescado más de una vez por semana tenían una probabilidad considerablemente menor de presentar proteína en la orina, un signo temprano de enfermedad renal.

La enfermedad, conocida médicamente como macroalbuminuria, "puede presagiar un daño renal peor y aumentar el riesgo incluso de desarrollar ataques cardíacos", dijo Adler a Reuters Health.

Un poco más del 8 por ciento de los participantes que tenían diabetes presentaban macroalbuminuria frente a menos del 1 por ciento de los que no sufrían diabetes.

En tanto, un 18 por ciento de los diabéticos que no consumía pescado regularmente (menos de una vez por semana) tenía macroalbuminuria, en comparación con sólo un 4 por ciento de los diabéticos que comían pescado más de una vez a la semana.

"Eso indica, entonces, que consumir pescado puede prevenir ese signo temprano de problemas renales, que los pacientes con diabetes corren más riesgo de desarrollar", dijo Adler.

El estudio fue publicado en la edición de noviembre de American Journal of Kidney Diseases, la revista oficial de la Fundación Nacional Renal.

La investigadora Chee-Tin Christine Lee dijo a Reuters Health: "Es posible que el aceite de pescado mejore los perfiles lipídicos sanguíneos y disminuya el riesgo de enfermedad renal.

Según la experta, podría ser que fuesen otros componentes del pescado, como la proteína o los micronutrientes, los protectores contra la enfermedad renal diabética.

"Sin embargo, también es posible que las personas que consumen pescado frecuentemente tengan otros factores de estilo de vida, de los que nosotros no hemos podido dar cuenta", añadió.

La investigación no pudo dar una respuesta a si una clase de pescado era mejor que otra. "Es posible que futuros estudios puedan investigar esa pregunta", finalizó Adler. - FUENTE: American Journal of Kidney Diseases, noviembre del 2008

DIETA MONTIGNAC

Esta es una de la dietas que los famosos suelen tener como disciplina, ya que es obvio que no nacieron con esos cuerpos

para ello recurren a metodos como: El método Montignac, el cual se centra en la correcta combinación de los alimentos. Cada alimento contiene hasta cinco nutrientes (proteínas, grasas, azúcares, almidones y ácidos), y la combinación de estos nutrientes influye directamente en su digestión provocando que sea más o menos ligera y que las sustancias sean más o menos aprovechadas por el organismo.

 

Este método Montignac es un modo alimenticio equilibrado y no restrictivo cuantitativamente. Se basa esencialmente en una elección de los alimentos dentro de cada categoría:

Glúcidos

Lpidos 

Proteínas

Esta elección se hace teniendo en cuenta EL VALOR  nutricional (es decir las características físico-químicas) de cada alimento y su potencialidad en generar las reacciones metabólicas que inducen el tomar peso, el tener diabetes y los factores de riesgo cardiovascular.

 

La  función de este  método  se funda sobre la elección de los alimentos según su especificidad nutricional y su potencial metabólico.

Los glúcidos se escogen preferiblemente entre los que tienen un IG bajo y muy bajo.

Los lípidos se escogen según la naturaleza de sus ácidos grasos :

- ácidos grasos poliinsaturados omega 3 (grasas de pescado) y los ácidos grasos monoinsaturados (aceite de oliva) serán privilegiados;

- los ácidos grasos saturados (mantequilla, grasa de carne roja) serán evitados.

Las proteínas se escogen en función de su origen (vegetal o animal), de su complementariedad y neutralidad con respecto al proceso metabólico del aumento de peso (hiperinsulinismo).

EL BUEN ACEITE DE OLIVA

Aceite de oliva para luchar contra el envejecimiento

(www.saludyciencias.com.ar) El envejecimiento es un proceso que se desarrolla gradualmente a lo largo de la vida y cuyas manifestaciones principales (cardiovasculares, cognitivas cerebrales, cáncer y osteoporosis) están favorecidas por la presencia de una inflamación crónica , de baja intensidad. Esta inflamación tiene múltiples causas, siendo una de ellas la existencia de fenómenos oxidativos en los seres vivos. Y es aquí donde entra el aceite de oliva , que como parte de la Dieta Mediterránea puede amortiguar dicha inflamación y retrasar la aparición de dichas enfermedades, apunta el profesor Francisco Pérez Jiménez.

A diferencia de otros aceites como el de maíz, almendra o soja, el aceite de oliva previene el envejecimiento con su propio sello diferenciador que depende de dos factores. Por un lado, su riqueza en grasa monoinsaturada, y que cuando se incorpora al organismo ejerce efectos más beneficiosos que otras grasas , en cuanto a la tasa de colesterol, la tensión arterial y la prevención de la oxidación.

Y por otro lado, su riqueza en antioxidantes y micronutrientes, una característica específica de los aceites virgen y virgen extra, destaca Pérez Jiménez, pues el resto de los aceites han de ser refinados para su consumo con lo que pierden dichos componentes. Tanto el efecto de la grasa, disminuyendo los factores de riesgo y la oxidación, como sus micronutrientes, son favorables para la salud al reducir los mecanismos que favorecen el desarrollo de las enfermedades crónicas, explica.

En cuanto a la mejora de la calidad de vida en la vejez , el doctor añade que existen varios estudios que han demostrado que el consumo de dieta mediterránea favorece la longevidad y por tanto un envejecimiento con mayor calidad de vida. Este fenómeno se ha localizado con dietas sanas, aunque no hubiera aceite de oliva presente en la dieta. Pero sin duda la dieta mediterránea, que incluye al aceite de oliva como grasa fundamental, es uno de los mejores modelos. La mayor calidad de vida en la vejez se atribuiría al hecho de que dicha dieta disminuye las enfermedades crónicas, como las cardiacas, el cáncer y las neurodegenerativas (Parkinson y Alzheimer).

Objetivos de la investigación - Actualmente los trabajos de investigación se centran en analizar la maquinaria de la célula y ver como ésta se modifica con la dieta y en identificar los distintos componentes del aceite de oliva que puedan ser más beneficiosos.

Los últimos resultados de la investigación sobre el papel del aceite de oliva en la prevención del envejecimiento se expondrán en el simposio específico sobre esta temática que moderará el propio Pérez Jiménez, incluido en el II Congreso Internacional sobre Aceite de Oliva y Salud (CIAS 2008) que se celebrará en Córdoba y Jaén del 20 al 22 de noviembre. En este seminario se abordará el papel de la inflamación en el proceso de envejecimiento o la fisiopatología del envejecimiento y longevidad, entre otros temas.

Cada día hay más información relativa a los efectos saludables que supone la presencia de microcomponentes y antioxidantes en el aceite de oliva, por lo que la producción debería orientarse a conseguir aceites ricos en dichos productos, de lo que son un ejemplo los aceites virgen y virgen extra de mayor calidad.

Se trataría, en síntesis de que se reduzca el porcentaje dedicado al refinado, que luego se vende como "aceite de oliva" pero que tiene menos concentración de dichos componentes.

INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

Principales Intoxicaciones Alimentarias producidas por Hongos Micotoxicosis: Se refiere a la ingestión de toxinas de hongos. Existen muchas micotoxicosis, la mayoría de ellas producen un fuerte daño asociados con cirrosis y cáncer hepático.La toxina mejor estudiada es la aflatoxina. Los mohos crecen sobre los materiales vegetales produciendo su deterioro. Forman Sustancias que actúan como antibióticos favoreciendo al moho frente a  otros microorganismos. Aflatoxicosis: Es una intoxicación que afecta al hígado y es producida por una toxina generada por el hongo Aspergillus Flavus, estos hongos se producen en los alimentos durante su almacenamiento. Los alimentos mas comunes, que son afectados por este hongo son los siguientes: maní ,soya, maíz,  trigo, arroz, quesos maduros, carnes secas. Las aflatoxinas de mayor preocupación son designadas como B1, B2, G1 y G2. Normalmente estas toxinas son encontradas juntas en varias comidas y alimentos, en varias proporciones; sin embargo, la aflatoxina B1 normalmente es la que predomina y es la más tóxica. ¿Cuáles son los síntomas de la aflatoxicosis? La efectos adversos de las aflatoxinas en animales (y presumiblemente en humanos) han sido categorizados en dos formas generales: Aflatoxicosis aguda es producida cuando se consumen niveles de moderados a altos de aflatoxinas. Episodios específicos y agudos de la enfermedad podrían incluir hemorragia, daño agudo al hígado, edema, alteración de la digestión, absorción y/o metabolismo de nutrientes y posiblemente la muerte.  Aflatoxicosis crónica resulta de la ingestión de niveles bajos a moderados de aflatoxinas. Los efectos normalmente son sub clínicos y difíciles de reconocer. Algunos de los síntomas más comunes son conversión dañada del alimento y ritmos más lentos de crecimiento con o sin la producción de un síndrome manifiesto de aflatoxina. En humanos, la aflatoxicosis se ha reportado en raras veces. La causa no es fácilmente identificable. ·        La condición no es transmisible. ·        El tratamiento con antibióticos u otros medicamentos tiene poco efecto. ·        El brote puede ser por temporadas, por ejemplo, las condiciones climáticas pueden afectar el crecimiento de moho. Prevención: -         Almacenar alimentos a menos de 7·C -         Eviar el consumo de alimentos enmohecidos -         La Aflatoxina es resistente a la cocción y a la esterilización -         Los lugares de almacenaje de alimentos no deben de ser de gran humedad. Enviado por: Ursula Risi Caro

DIETAS Y CARBOHIDRATOS

La fuente de las calorias en los alimentos provienen de las proteinas, grasas y carbohidratos. La mayoria de las calorias que las personas comen provienen de los carbohidratos y las grasas. Los carbohiratos son almidones, azúcares que se encuentran en los alimentos tales como el pan, pastas y dulces. La mayoria de veces que las personas  tienen hambre no se comen una fruta o verdura, se comen unas papitas fritas o un dulce o un CARBOHIDRATO.   Ahora la pregunta es ¿ Con estas dietas la gente pierde peso? ... La gente pierde peso siempre que come menos calorías de las que el cuerpo utiliza. Las gente en dietas bajas en carbohidratos usualmente consumen menos calorías, a pesar de que están comiendo más proteínas y grasa de lo normal. Se ha demostrado que las dietas bajas en carbohidratos ayudan a la gente que está pasada de peso a bajar de peso. Estas dietas pueden ser más efectivas que las dietas con un contenido bajo en grasa al comenzar a hacer la dieta. Sin embargo, después de los primeros seis meses, las dietas bajas en carbohidratos no funcionan mejor que las demás dietas.   ¿Las dietas bajas en carbohidratos hacen daño?... Probablemente no hace daño hacer una dieta baja en carbohidratos durante un año, pero los médicos no están seguros si estas no hacen daño cuando se siguen durante un tiempo más largo de lo normal. Las dietas con un contenido bajo en carbohidratos no hacen que los niveles de colesterol aumenten en la mayoría de las personas. De hecho, pueden mejorar su nivel de colesterol si usted baja de peso. Algunas personas que siguen estas dietas pueden tener estreñimiento, diarrea, mareo, mal aliento, dolor de cabeza, dificultad para dormir o náuseas.   Por eso no se aconseja este tipo de dietas.   fuente: http://familydoctor.org/online/famdoces/home/healthy/food/general-nutrition/893.html   Enviado por: Daniela Arias

 

ESCHERICHIA COLI

¿ La enfermedad de la hamburguesa ?

Enviado por: ROCIO HERNANDEZ CRESPO

Fuente de informacion:

consumaseguridad.com,www.nlm.nih.gov/medlineplus

RESUMEN Y COMENTARIOS SOBRE LA ESCHERICHIA COLI

La escherichia es una bacteria la cual nos ayuda porque es parte esencial de la flora bacteriana , nos produce vitamina b y k necesarias para el sistema digestivo y a veces tambien nos perjudica con cepas que causan alteraciones graves.

Quizas la mayoria la a padecido alguna vez, esta infeccion tiene muchos nombres como la enfermedad del viajero con relacion al agua potable, la enfermedad de la hamburguesa, enteritis, enterocolitis,etc.

siempre cuando un extranjero llega a otro paìs la gente le recomienda no consumir el agua( por eso el consumo de agua embotellada) esto se debe porque el organismo de la persona que vive ahi adquirio defensas, se acostumbro a las bacterias que los rodean ,por decirlo asi y no sufre problemas como esta enfermedad que ataca tambien por medio del agua como lo habia dicho anteriormente y afecta a un 20 a 50 % de los viajeros.

otro comentario que deseo compartir es que muchas de las personas que lo sufren no estan informadas de esta infeccion siempre lo terminamos (porque tambien me incluyo) en asociarlo a lo que comimos como diciendo ("me dio diarrea por mezclar jugo de papaya y leche ") pero a veces no es este el caso.

una observacion que puedo poner como ejemplo, es que una persona normal cuando tiene una leve diarrea no va hacerse un examen o almenos no muchos lo hacen, el examen de heces es la unica forma de saber o comprobar exactamente si el paciente tiene la bacteria e.coli.

¿Porque el nombre enfermedad de la hamburguesa?

Bueno a veces en la carne picada puede mezclarse accidentalmente con esta bacteria, sin embargo puedo decir que se puede eliminar con el calor a una temperatura superior a los 70 - 75 grados c pero aveces por mantener sabores o gusto de los comenzales, pedimos la carne punto intermedio, tres cuartos,sangrante lo cual permite que muchas bacterias no sean eliminadas totalmente, es rico si, pero perjudicial tambien por eso es necesario tener cuidado, una buena manipulacion de alimentos puede prevenir no solo a la e.coli sino otras bacterias quizas mas perjudiciales para nosotros.

Algunas ideas de prevencion que les pueda decir es:
* Lavarse las manos no solo con agua tambien el jabon antibacterial.
*Beber agua de lugares seguros un ejemplo lo bidones.
*Comprar hamburguesas o carnes en lugares identificados como limpios.
*La carne cruda tiene que ser almacenada,separada de otros alimentos que la puedan contaminar.
*Consuma o trate de consumir carnes bien cocidas esto es por su salud.
*Al cocinar la carne molida hacerla a temperatura 160 f.
desinfectar el agua con los niveles de cloro adecuados.

¿Porque escribi este articulo, porque prevenir esta enfermedad?

porque sin embargo siendo aveces una enfermedad leve puede ser perjudicial para el futuro.
la infeccion afecta mayoritariamente a ancianos y niños los cuales tienden a complicarse.
tambien puede ser mortal al no ser atendidos a tiempo y al no saber de esta bacteria.

FRUTOS SECOS

"Alimentos ideales para deportistas"

Aconsejan consumir entre 10 y 30 gramos de frutos secos al día en sustitución de las grasas

VALENCIA, (EUROPA PRESS)

Un grupo de expertos aconsejaron ayer consumir al día de 10 a 30 gramos de cualquiera de los frutos secos existentes en el mercado pero, en sustitución de otro tipo de grasas que podemos tomar en nuestra alimentación diaria, y no como añadido o complemento a nuestra alimentación diaria.

Además, dado su alto contenido energético, "son alimentos ideales para deportistas y personas que tienen que realizar grandes esfuerzos concentrados en un corto espacio de tiempo o mantenido en circunstancias especiales", apuntaron.

   Así lo pusieron de manifiesto durante la Jornada Técnica sobre Frutos Secos que celebra estos días la Fundación Valenciana de Estudios Avanzados. De este modo, resaltaron el poder antioxidante que tienen todos los frutos secos, pero "muy especialmente las nueces, que disminuyen la oxidación celular y actúan como preventivo del envejecimiento de las personas", es una de las características más importantes que aportan las últimas investigaciones, según informaron en un comunicado fuentes de la organización.

   Por ello, mañana miércoles por la mañana, las jornadas se reanudarán con temas como el de la importación de los frutos secos o el control de calidad. A mediodía, está previsto que se trate la "calidad desde el punto de vista cooperativo" y se finalizará con una referencia a la "adaptación a las nuevas tendencias de consumo".

   Durante los dos días, en la sede de la FVEA se celebran tres mesas redondas: ’Historia, Tradición y Salud’, ’Calidad y seguridad alimentaria’ e ’Industrialización y comercialización’.

   "Se destaca que por su riqueza en ácidos grasos polinsaturados y monoinsaturados, los frutos secos son muy adecuados para prevenir las enfermedades cardiovasculares porque reducen asimismo, el colesterol total y el colesterol LDL", señaló uno de los directores del programa, el doctor Francisco Bueno.

   Para Bueno, "la riqueza en potasio de los frutos secos contribuye al equilibrio iónico celular y al correcto funcionamiento de la bomba sodio-potasio fundamental para el ritmo cardíaco". En la clausura, que se celebrará a las 13.00 horas, se espera la presencia de la directora general de Comercialización, Marta Valsangiacomo.

   Los frutos secos, al igual que otros alimentos vinculados a la dieta mediterránea tienen un gran componente histórico reflejado en la literatura, así como en el acervo cultural de los pueblos. Además están cargados de simbolismo. El almendro es considerado desde los hebreos como el símbolo de una vida nueva ya que al llegar la primavera florece, inicia el buen tiempo y sus flores caen cuando empiezan los rigores del calor.

   La nuez simboliza en muchas culturas el cerebro, por eso tiene la tradición de que mejora su funcionamiento. A lo largo de la historia los frutos secos han sido un alimento básico en todo el mundo siendo una parte tradicional de muchas cocinas y proporcionando sabores variados e intensos que se complementan perfectamente con las especies, frutas, vegetales o carnes. Así tenemos especies como el almendro, avellanas, nogal, pacana, pino piñonero y pistacho que se producen adecuadamente en un clima mediterráneo mientras que el anacardo, la macadamia y el nogal de Brasil requieren climas más cálidos.