Las grasas se clasifican en: saturadas, hidrogenadas e insaturadas. Las dos primeras junto con el colesterol son “grasas malas o indeseables”, por sus efectos negativos dado que tienden a aumentar el colesterol sanguíneo. A
temperatura ambiente, son sólidas. Las grasas insaturadas son líquidas y producen el efecto contrario, es decir, tienden a disminuir el colesterol sanguíneo, por eso se las considera “grasas buenas o saludables”.
GRASAS INSATURADAS
Las grasas insaturadas como el aceite de oliva (monoinsaturada) y algunos aceites vegetales y de pescado (poliinsaturadas) contienen menos hidrógeno que sus pares saturadas.
Los aceites vegetales son en general ricos en grasa insaturada (girasol, maíz, oliva y canola en nuestro medio) y los aceites de pescados de aguas frías ó profundas también cumplen con esta condición.
Cabe destacar que ningún alimento está compuesto exclusivamente por grasas buenas ó malas, lo que sucede es que en los distintos tipos de alimentos descriptos existe diferencia en la proporción de unas sobre otras. Así, por ejemplo, en la manteca predomina la grasa saturada y en el aceite de girasol predomina la grasa insaturada.
La importancia de las grasas insaturadas
Las grasas insaturadas se dividen en 3 grandes grupos:
* Monoinsaturada omega 9;
* Polinsaturada omega 6;
* Polinsaturada omega 3.
Estos términos, si bien para muchos pueden resultar conocidos, resultan desconocidos para la mayoría de la población. Haciendo una simplificación, se puede decir que la grasa insaturada omega 9 se encuentra principalmente en los aceites de girasol alto oleico y oliva, la omega 6 en los aceites de girasol y maíz, y la omega 3 en los aceites de soja y canola.
Diversos estudios científicos demostraron que no todas las grasas insaturadas tienen el mismo efecto sobre el colesterol sanguíneo. Las grasas insaturadas omega 9 y omega 6 tienen el efecto de disminuirlo, con lo cual disminuye la tendencia a la pérdida de elasticidad de las paredes arteriales, lo que redunda en un mejor funcionalismo de las arterias. La grasa insaturada omega 3 no tiene mayores efectos sobre la colesterolemia, pero sí interviene en la producción de moléculas activas que tienen efecto sobre la fluidez de la sangre y sobre la producción de coágulos sanguíneos espontáneos.
Estas grasas también tienen efectos sobre la concentración de triglicéridos en la sangre. Al igual que el colesterol, los triglicéridos deben mantenerse dentro de valores considerados "deseables", ya que elevadas concentraciones aumentan la predisposición a ciertas complicaciones, como infarto cardíaco y pancreatitis.
Enviado por: Bruno Velarde www.google.com.pe / www.altavista.com
Enviado por: Rocio Hernandez Crespo.
FUENTE:http://www.pasqualinonet.com.ar/Colorantes.htm
Los colorantes naturales En la industria de alimentos los colorantes tienen una parte importante , dígame usted si cuando ha comido un dulce ejemplo un caramelo no le ha llamado su atención los colores que este producto presenta, esto también pasa en el caso de ver por ejemplo en un jugo de durazno quizás su color no sea exactamente un amarillo tan vivo como el que siempre compramos en los productos envasados, sino un amarillo mas claro pero dígame sino lo hace ver mas concentrado yo creo que si, por eso mismo el colorante es muy usado como dice la frase todo entra por los ojos.
Aunque No todo tiene que ser artificial un colorante natural puede ayudar a la vista de un alimento y producir un mayor deseo hacia el producto muchos de los colorantes son muy sensibles a tratamientos y por eso a veces los cambiamos por colorantes artificiales.
Los colorantes naturales como el azafrán tienen un buen tiempo en las civilizaciones antiguas Entre Los colorantes naturales tenemos
Curcumina cultivada en la India. Su efecto es también el de aromatizante. La especia es un componente fundamental del curry, al que confiere su color amarillo intenso característico. Se utiliza también como colorante de mostazas, en preparados para sopas y caldos y en algunos productos cárnicos. Es también un colorante tradicional de derivados lácteos.
Riboflavina La riboflavina es una vitamina del grupo B, la denominada B2. Es la sustancia que da color amarillo al suero de la leche. Como colorante tiene la ventaja de ser estable frente al calentamiento, y el inconveniente de que, expuesta a la luz solar o a la procedente de tubos fluorescentes es capaz de iniciar reacciones que alteran el aroma y el sabor de los alimentos. Este efecto puede ser importante por ejemplo en la leche esterilizada envasada en botellas de vidrio. Este aditivo es relativamente poco utilizado Aunque es una vitamina, su deficiencia no produce una enfermedad específica, como en el caso de otras vitaminas,. Las necesidades de riboflavina para una persona normal se sitúan en torno a los 2 mg/día. Al ser una vitamina hidrosoluble, se elimina fácilmente y por tanto no resulta perjudicial.
Clorofilas son el pigmento verde una de las sustancias mas importantes en la tierra los encontramos en las hojas verdes y los frutos maduros. La importancia de la clorofila es porque evita que se degrade durante el procesado y almacenamiento.
El caramelo es una sustancia colorante de composición compleja y químicamente no bien definida, obtenida por calentamiento de un azúcar Por ejemplo en el horneado de los productos de bollería y galletas Es el colorante típico de las bebidas de cola, así como de muchas bebidas alcohólicas, como ron, coñac, etc. También se utiliza en repostería, en la elaboración del pan de centeno, en la fabricación de caramelos, de cerveza, helados, postres, sopas preparadas, conservas y diversos productos cárnicos. Es con muchos el colorante más utilizado en alimentación Aproximadamente la mitad de los componentes del caramelo son azúcares asimilables.
1635 - Nace en Inglaterra el científico Robert Hooke. En 1695, presentó a la Real Sociedad de Londres los resultados de sus investigaciones sobre la "textura del corcho por medio de lentes de aumento". Fue él, quien dio el nombre de células a las cavidades que observó. Fallece el año 1703. (Inglaterra).
1638 - Nace el médico e investigador Frederijk Ruysch, quien describió de manera exacta y definitiva los huesecillos del oído. Fallece el año 1731.
1639 - Se publica la primera farmacopea de París. (Francia).
1640 - Nace el médico y científico Theodor Kerckring, quien investigó macroscópicamente la osteogénesis. Fallece el año 1684.
1642 - Nace el sabio Isaac Newton, quien creó el firme fundamento de la mecánica del cosmos reuniéndola en indisoluble unidad con la mecánica terrestre. Fallece el año 1727.
1643 - Nace el médico y anatomista Lorenzo Bellini. Investigó la fisiología del riñón, especialmente la función de los pequeños conductos excretores de ese órgano, que hoy llevan el nombre de "conductos de Bellini". Fallece el año 1704. (Italia).
1643 - E. Torricelli inventa el barómetro y prueba que el aire pesa. (Italia).
1646 - William Davis funda la primera botica de Norteamérica, en Boston. (Estados Unidos).
1647 - Nace el médico y científico Denis Papin. Perseguido por ser calvinista, siendo ayudante de Huygens, tuvo que emigrar a Londres donde ayudó a Boyle. En 1681, inventó su célebre "marmita", olla con tapadera enroscada que facilitaba la cocción de alimentos. Lo más notable del invento era su válvula de seguridad, importante dispositivo que marcaría una fecha en la historia de la máquina de vapor. También descubrió el principio del sifón y armó un barco movido a vapor. Fallece el año 1712. (Francia).
1648 - Flandes inicia la iatroquímica o química médica, por intermedio de J. B. van Helmont.
1648 - Nace el anatomista, fisiólogo y geólogo Niels Stensen de Copenhague; quien enunció el concepto de que el corazón posee una estructura muscular y describió minuciosamente sus fibras. Escribió un tratado sobre la estructura de los músculos. Fallece en el año 1686.
LA COCINA ECOLÓGICA DE RAÚL GARCÍA
El aliño de aceitunas es un arte. El secreto está en la forma de curación que le de cada persona, al igual que un pintor cuando pinta un cuadro, crea su propio estilo.
Lo primero que tenemos que hacer si queremos aliñar aceitunas ecológicas es ir primeramente al mercado a comprarlas si no tenéis la posibilidad de pedírselas a un vecino o cogerlas vosotros mismos en el campo.
Una vez conseguidas las aceitunas, tenemos que lavarlas bien con abundante agua y procederemos a su curación.
El método de curación será muy diferente dependiendo del grado de madurez de la aceituna, es decir si la aceituna está verde o negra. Primeramente os hablaré de cómo aliñar aceitunas verdes.
Las aceitunas verdes se pueden aliñar de diferentes formas: enteras, partidas, rajadas o machadas. Según la forma que le demos dependerá la intensidad del sabor y el tiempo de conservación.
Las aceitunas enteras, como norma general suelen conservarse durante más tiempo, pero el sabor será menos intenso al de las aceitunas partidas, ya que el proceso de curación será menor, absorberán más el sabor del aliño y su sabor será más intenso. El único inconveniente es que el proceso de conservación será menor.
Una vez elegida la forma de que se van aliñar, procederemos a quitarles el amargor. Como norma general, para eliminar el amargor de la aceituna, las grandes superficies suelen quitárselo con sosa cáustica, pero yo personalmente no os lo aconsejo, por dos motivos: el primero es porque el sabor será menos intenso y el segundo es porque altera el proceso de curación, adelantándolo.
La mejor forma para quitarles el amargor, es curarlas primeramente en agua mineral con sal gruesa (la proporción será de unos 30g por litro aproximadamente). La diferencia de curarlas con agua mineral en vez de la del grifo es que esta última las ablanda. A la hora de moverlas, nunca las tocaremos directamente con la mano, ni mucho menos con un utensilio de metal. El mejor método para removerlas es con un utensilio de madera.
El agua y la sal habrá que ir cambiándosela diariamente.
Una vez pasados esos días, procederemos a su aliño. Lo primero de todo que debemos hacer, es buscar el recipiente donde las vamos a aliñar. El recipiente debe de ser como norma general de cristal o plástico alimentario. En ningún momento ni bajo ningún concepto se aliñaran en recipientes de metal. Tradicionalmente, en muchos de nuestros pueblos todavía se aliñan en orzas de barro, una de las mejores formas.
Una vez obtenido el recipiente, procederemos a llenarlo de aceitunas ( las que han sido curadas primeramente en agua y sal) y añadiremos hierbas aromáticas al gusto. El aliño tradicional es: tomillo macho, hinojo, laurel agua y sal. Pero dependiendo del método de aliño que vallamos a realizar, añadiremos más o menos condimentos. A continuación os explicaré los aliños más tradicionales:
ACEITUNAS ALIÑADAS DE CORNEZUELO
Ingredientes: - c/s de aceitunas de la variedad cornezuelo – hinojo – laurel - tomillo macho - agua – sal
Elaboración: Partimos las aceitunas. Introducimos en un recipiente de cristal con agua y sal durante 7 u 8 días, cambiándoles diariamente el agua y la sal. Aliñamos con hinojo fresco, tomillo macho, laurel, agua mineral y sal. ( la cantidad de sal puede variar desde los 30 a 50 g por litro). Dejar otros 7 u 8 días más y listas para comer.
ACEITUNAS SEVILLANAS GORDALES
Ingredientes: - C/s de aceitunas sevillanas gordales - Tomillo macho – Laurel - Guindillas frescas - Zumo de limón – Agua – sal
Elaboración: Lavamos las aceitunas enteras. Introducimos en un recipiente de cristal con agua y sal durante 7 u 8 días, cambiándoles diariamente el agua y la sal. Aliñamos con tomillo macho, laurel, guindillas frescas y zumo de limón. Dejamos cinco semanas más y listas para comer.
ACEITUNAS MARINADAS
Ingredientes: - C/s de aceitunas - Tomillo macho – Laurel – Ajos - Guindillas frescas – Cebolletas – Zanahoria – Orégano - Corteza de limón - Pimentón picante – Pepinillo – Agua – Sal
ACEITUNAS ECOLÓGICAS EN NUESTRA GASTRONOMÍA
PATÉ DE ACEITUNAS
Ingredientes: 500g de aceitunas negras cornicabra - aceite de oliva virgen extra - vinagre de Jerez - 2 anchoas del cantábrico - 2 dientes de ajo - una cucharada pequeña de alcaparras - una cucharada pequeña de mostaza – sal.
Elaboración: Deshuesar las aceitunas. Triturarlas con la ayuda de un batidor. Añadir un chorrito de vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen, las anchoas, los dientes de ajo, las alcaparras, la mostaza y la sal. Triturar bien y listo para servir.
...Un poco de historia:
¿Sabíais que las aceitunas ecológicas, junto con el aceite de oliva virgen extra son unos de los alimentos fundamentales de la dieta mediterránea? Si, sin duda uno de los pilares fundamentales de nuestra dieta mediterránea, pero sus orígenes se remontan a la antigua Grecia y Roma. Los griegos fueron los primeros en apreciar sus cualidades nutritivas y ornamentales, incluso las atribuían de afrodisíacas y medicinales. Tenían al tallo del olivo como símbolo de paz, de ahí, que actualmente se le atribuya a la famosa paloma de la paz, un tallo de olivo en el pico, como símbolo de paz y progreso. Según una leyenda griega, una paloma partió de Fenicia con un tallo de olivo en el pico, para llevarlo al templo de Zeus, como símbolo de progreso en la nueva era.
También si recordamos la popular obra de la Odisea, en varias ocasiones hace referencia al olivo, incluso hace hincapié que los atletas griegos se untaban el cuerpo con aceite de oliva.
Prueba de ello, tenemos que el verdadero origen de la aceituna se remonta a la antigua Grecia y Roma.
¡ Buen provecho, amigos
Dependiendo de su elaboración hay diferentes tipos de quesos. Sus sabores y olores son diversos, así como su uso en la cocina. Pueden ser consumidos solos o como complemento de algún plato. Si lo acompaña con un trago, debe ser de calidad para que su sabor no varíe
El queso nunca te hace quedar mal. Por esa razón es la mejor opción cuando de recibir invitados se trata.
Y en esta época, cuando hay cualquier excusa para reunirse, ¿qué mejor forma de hacerlo que alrededor de una mesa de quesos?
El queso es ideal para brindar pues muy difícilmente se estropea con el transcurso del tiempo, según explica Zedmara Troncoso, chef de Cordon Bleu y colaboradora en Kitchen Center Cooking School. Además es un alimento completo, que tiene un alto contenido de proteínas, de grasas y de minerales. Se puede servir de acompañamiento de cualquier comida o también como plato principal.
Sabores y olores
“El queso es regalo de los dioses” decían en la antigüedad. Y ¡mira que tenían razón! Existen diferentes variedades de quesos. Sus olores, estilos y sabores no son más que el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de curación, disímiles tratamientos en su proceso y diferentes razas del mamífero del que obtenga la leche, ya sea vacas, cabras....
Algunos incluyen hierbas, especias o ahumado. Que la leche esté o no pasteurizada también puede afectar el sabor.
Historia - El queso es un alimento antiguo cuyos orígenes pueden ser anteriores a la historia escrita. Probablemente fue descubierto en Asia Central o en Oriente Medio, su fabricación se extendió a Europa y se había convertido en una empresa sofisticada ya en época del Imperio romano.
Desde estas civilizaciones, el queso se ha almacenado para las épocas de escasez y se le considera un buen alimento para los viajes, siendo apreciado por su facilidad de transporte, buena conservación y alto contenido en grasa, proteínas, calcio y fósforo.
Tipos de quesos - Dependiendo el tipo de leche que se elabore, están: los de vaca, cabra, oveja, búfalo, camello y otros mamíferos.
Asimismo, dependiendo de su contextura se dividen en:
Quesos frescos - Son aquellos en los que la elaboración consiste únicamente en cuajar y deshidratar la leche. A estos quesos no se les aplican técnicas de conservación adicionales, por lo que aguantan mucho menos tiempo sin caducar. Su mantenimiento se podría comparar al de los yogures, pues es necesario conservarlos en lugares refrigerados.
Quesos verdes o azules - Estos se distinguen por la presencia de mohos, los cuales les dan sus colores verdes o azulados. Se caracterizan por tener un olor muy fuerte. Sin embargo, su intenso sabor es uno de los más apreciados por los gourmets del queso.
Quesos suaves - Contienen un porcentaje alto de grasa y humedad y, aunque sí tienen cáscara, son cremosos. Ejemplos: el brie y el camembert.
Quesos duros: Altos en grasa y bajos en humedad, maduros, sus sabores varían desde suaves a punzantes y sus texturas desde flexibles a boronosos. Algunos tienen huecos debido a la producción de gases de una bacteria que se les introduce, como el emmental. A otros se les introduce una bacteria que les da un color azul verdoso y un sabor más fermentado.
Souflé de gruyere y ajo rostizado
2 cdas de queso parmesano - 1 taza de leche - 2 1/2 cdas de mantequilla derretida - 3 cdas de harina - 1/2 cdita paprika - 1/2 cdita sal - Pizca de nuez moscada - 4 yemas de huevo - 5 claras de huevo - 1 taza de queso gruyere -1 cabeza de ajo rostizada
Preparación. Precaliente el horno a 400 F. Engrase un plato de soufflé de seis tazas. Añada el parmesano y el ajo rostizado para cubrir el fondo y los lados.Caliente la leche sin hervir y añada la nuez moscada, paprika y sal. Derrita la mantequilla y añada la harina. Cocine por tres minutos y añada la leche para hacer una salsa bechamel, bata por dos minutos a fuego medio hasta que espese. Retire del fuego y añada las yemas de huevo lentamente y batiendo bien para que no se endurezcan. Reserve para refrescar. Aparte, bata las claras a punto de nieve sin dejar resecar. Con movimientos envolventes integre las claras a la mezcla anterior, intercalando con el queso gruyere. Transfiera al molde engrasado y lleve al horno por 25 minutos, inmediatamente lo entre al horno baje la temperatura a 375 F. Sirva inmediatamente.
Tipos de quesos
Queso Roquefort - Pertenece a los quesos azules. Llamado frecuentemente el "rey de los quesos"
Queso Manchego - Perteneciente a los quesos de denominación de origen. Proveniente de la región La Mancha.
Mozarrella fresco - No tiene cáscara y posee una consistencia cremosa y suave. De la familia de los quesos frescos.
Queso Gouda - Posee un alto contenido de grasas. Elaborado a base de leche de vaca. Tipo duro.
Queso Camembert - Es un tipo francés de textura cremosa. Por lo regular se come acompañado de pan.
Queso parmesano - Es un queso seco, que se madura hasta tener una textura dura casi granular.
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| “La mala nutrición es el corazón de las enfermedades” |
| Escrito por María Elena Ramírez | |
 Más que carnes, las personas deberían consumir semillas oleaginosas (frutos secos) que aportan una parte valiosa de grasas poliinsaturadas y constituyen una buena fuente de energía La gran mayoría de las enfermedades crónico-degenerativas, como la diabetes, la hipertensión, la gastritis y las patologías del corazón, generalmente son causadas por la mala nutrición de los venezolanos, que en los últimos años han aumentado el consumo de productos de origen animal y sin darse cuenta han provocado un desequilibrado en su alimentación diaria. Últimamente, la gente se pregunta por qué se enferman mucho, por qué hay tantas enfermedades y por qué no hay casi nadie que esté completamente sano y la respuesta es sencilla, el corazón de todas esas enfermedades es la mala nutrición, afirma el naturólodo y pionero de la Medicina Naturista en Venezuela, el doctor Germán Alberti Vásquez. Para este especialista las semillas oleaginosas son un tesoro y su consumo debería ser mayor que el de los productos de origen animal y que las comidas chatarra. Este galeno asegura que consumir alimentos naturales -sobre todo frutos secos, que son las mismas semillas oleaginosas- es la mejor opción para conservar la salud. “Más que carnes, las personas deberían consumir semillas oleaginosas (frutos secos) que aportan una parte valiosa de grasas poliinsaturadas y constituyen una buena fuente de energía”, subraya el especialista y refuta que los vegetarianos viven anémicos “porque yo tengo 51 años sin consumir comida de origen animal, ni chatarras, y no sufro nada de eso”. Sin embargo, casi el 100 por ciento de la población venezolana y mundial se alimenta muy mal y es por ello que viven siempre enfermos y las emergencias de los hospitales siempre están colapsadas. Es muy común, acota el galeno, que las personas le atribuyan sus dolencias al calendario o a cualquier otra cosa y no se den cuenta que es su cuerpo que se está degenerando producto de la mala nutrición. El doctor Alberti sostiene que “la causa principal de la mayoría de las dolencias que padece la humanidad está asociada al estreñimiento y las putrefacciones intestinales. ¿Cómo relacionar enfermedades tales como las del corazón y las arterias, la obesidad, la diabetes, la artritis, el cáncer y tantas otras con lo que comemos cada día? El asunto depende de dos cosas, de ¿qué comemos y qué clase de microbios habitan en nuestro tubo digestivo?”. De acuerdo con el naturólogo, se pudiera decir “que los alimentos más directamente relacionados con casi todas las enfermedades humanas son los refinados y los cadáveres de animales enfermos. Los alimentos refinados porque son expresamente empobrecidos en vitaminas, enzimas, minerales y fibras. Todo lo cual, de por sí, ya anuncia numerosas alteraciones en el funcionamiento normal del organismo”, argumenta el especialista. Esto se complica cuando las personas albergan en su tubo digestivo a numerosos microbios causantes de la destrucción de los aminoácidos y su transformación en terribles toxinas, explica. El galeno indica que “al ingerir carnes que, naturalmente, contienen a los microbios de putrefacción numerosas personas crían en su intestino microbios de putrefacción, los cuales no pertenecen a la flora intestinal normal y sana”. “Auto intoxicación crónica” El doctor Alberti asegura que los microbios putrefactivos, de los que ha venido hablando, destruyen las vitaminas, proteínas y aminoácidos y los transforma en toxinas como la histamina (causante de alergias, amoníaco y ácido úrico, relacionados con la artritis y el reumatismo), la tiramina (toxina que irrita al sistema nervioso, produce angustias, taquicardias y baja las defensas) y otras, que envenenan y desnutren el organismo. El especialista en naturología indicó que “la putrefacción intestinal y el estreñimiento son la causa común a enfermedades muy diversas, como la anemia, el decaimiento, los dolores de cabeza, la colitis, la artritis, el lupus eritematoso y otras enfermedades autoinmunes, amigdalitis, apendicitis, acné, alergias de todo tipo, osteoporosis y tumores (...), en especial los de tipo cáncer”. Visita a Puerto Ordaz El doctor Germán Alberti reside en Barquisimeto pero visita regularmente Puerto Ordaz, y otras ciudades del país, para atender a algunos pacientes que durante años se han tratado con él y han logrado una dieta sana y una mejor calidad de vida. En esta oportunidad el galeno no sólo atendió las consultas pendientes sino que aprovechó para dictar una conferencia ligada al tema central de la nota, desarrollada ayer en el Colegio Loyola Gumilla. La actividad estuvo dirigida a todos los padres y representantes en pro de un mejor estilo de vida. En la conferencia, el especialista recomendó al público abandonar el consumo de alimentos de origen animal y la comida chatarra y adoptar una alimentación rica en proteínas y nutrientes como los frutos secos; y llamó a los padres a convertirse en los médicos de ellos mismos y de su familia para así lograr una humanidad libre de tantas enfermedades y de gente con más conciencia. Propiedades de las semillas oleaginosas
El contenido en aceites es muy alto en estas semillas, sostiene el galeno, y por consiguiente tienen un elevado poder calórico. Lo lamentable es que casi todas las personas las descartan en la mayor parte de sus dietas alimentarias sin saber lo bien que les haría consumirlas, señaló. Las semillas que más comúnmente consumen las personas que siguen una dieta sana son las nueces, las almendras, la linaza, el ajonjolí, el girasol y el coco, todas constituidas por fibras vegetales, de modo que el organismo no las absorbe y presentan una buena proporción de minerales de fácil absorción, como potasio, calcio, fósforo, hierro y magnesio, de acuerdo con el galeno. |
Dr. Alfonso Puiggrós Planas.
Los alimentos contienen nutrientes que el cuerpo necesita. Las necesidades de alimento dependen de cada persona, de su edad, sexo, talla, su actividad física. Para lograr obtener una dieta con balance de nutrientes es necesario comer toda clase de alimentos ya que un solo alimento no contiene todos los nutrientes que nuestro cuerpo necesita. A continuación le mostramos la clasificación de estos nutrientes, los alimentos que los contienen y como debe usted organizarse para lograr una alimentación balanceada y mantenerse en un peso adecuado.
Los nutrientes contenidos en los alimentos son:
Proteínas: Construye y repara el cuerpo - Fuentes: carnes, pollo, pavo, pescado, huevos, lácteos y menestras.
Carbohidratos: Combustible para el organismo - Fuentes: azucares, cereales, menestras, tubérculos, frutas y verduras
Grasas: Dan energía. Principal reserva energética - Fuentes: aceites, oleaginosas, mantequilla, manteca, margarina, nueces y almendras.
Vitaminas y minerales: Reguladores de las funciones del cuerpo - Fuentes: frutas, vegetales, carnes, menestras y lácteos.
Agua: Esencial para el mantenimiento de las funciones y de la vida del organismo - Fuentes: todos los alimentos tienen un agua en su composición pero los más ricos en esta son las frutas y verduras(hortalizas).
Recomendaciones Nutricionales:
Carbohidratos: deben constituir el 60% de las calorías totales diarias y deben de provenir principalmente de fuentes como:
Cereales: trigo, maíz, arroz, avena, quinua, etc.
Menestras: arveja, garbanzo, lentejas, pallares y fríjol. Excelente alimento con muy buena proporción de carbohidratos y de proteínas.
Tubérculos: papa, yuca, camote y olluco. La papa contiene menos calorías que el camote y la yuca.
Frutas: naranja, manzana, piña, papaya, fresas, etc.
Azúcares: azúcar, mieles, mermeladas. Se debe restringir el consumo a una vez por Semana. Cantidad recomendada: una ración en el desayuno, una en el almuerzo, y media en comida.
Preparación recomendada: hervido, sancochado, al horno o al vapor. Ocasionalmente frito.
Proteínas: deben constituir el 10% de las calorías totales diarias y deben provenir principalmente de fuentes como:
Pescado: consumir este alimento por lo menos dos veces por semana (hasta 4 porciones dos en el almuerzo y dos en la comida).
Pavo: de preferencia pechuga, se puede consumir a diario.
Carne de res: hasta dos días a la semana.
Pollo: esta carne se debe consumir sin la piel y de preferencia la pechuga o el encuentro se puede consumir a diario.
Huevos: este alimento se pude consumir hasta tres veces por semana sino hay problemas de colesterol.
Lácteos: comprenden a la leche y sus derivados (yoghurt, quesos.). Es recomendable ingerir estos alimentos desgrasados como la leche descremada y los quesos blancos, (cottage, fresco, ricotta, mozarella). Se puede consumir muy ocasionalmente quesos amarillos los cuales son muy grasosos.
Menestras: tienen una buena cantidad de proteínas son una alternativa sin embargo su valor biológico no es como las proteínas que contienen los alimentos de origen animal. Consumir estas como fuente de proteínas una vez por semana.
Cantidad recomendada: de dos a tres porciones. La cantidad de carne que se debe consumir es de 150gramos aproximadamente en el almuerzo y 100gramos de carne en la comida.
Preparación recomendada: al horno, a la plancha, hervido, en guiso preparado con poca grasa.
Grasas: deben constituir el 30% de las calorías totales diarias y deben provenir principalmente de fuentes como:
Aceites: de soya, girasol, oliva, maíz. Se deben consumir estos aceites en ensaladas, se debe evitar freír estos aceites ya que en este proceso la grasa del aceite cambia de estado se satura y se convierte en una grasa dañina para el organismo lo mismo sucede con la mantequilla, margarina y manteca, tanto de origen animal como vegetal.
Oleaginosas: soya, maní, nueces, almendras, etc. El tipo de grasa que contienen es optima para su salud.
Cantidad recomendada: se deben consumir pequeñas cantidades de estas grasas . Una o dos cucharaditas de aceite en las ensaladas.
También conocidas como frutos secos, las semillas oleaginosas aportan a la dieta de las personas parte importante de grasas poliinsaturadas muy valiosas ya que constituyen una buena fuente de energía. En general, estos frutos tienen mayores y mejores propiedades energéticas que las que tiene la carne, afirma el doctor Germán Alberti Vásquez.