PISAC - EL PARQUE DE LA PAPA

Científicos sorprendidos por avances en Parque de la Papa

Estudiosos llegados de diversas partes del mundo conocieron papa silvestre. Cusco. EFE. Cuna de la papa. Expertos del mundo llegaron al Cusco para foro "La Ciencia de la Papa para los Pobres". El Parque de la Papa, un centro de experimentación agrícola situado en la pequeña localidad peruana de Pisac, se convirtió en un punto de encuentro para científicos de distintos países y campesinos andinos que compartieron sus experiencias y conocimientos. El centenar de expertos que desde el martes participa en el foro "La Ciencia de la Papa para los Pobres: Desafíos para el Nuevo Milenio", en Cusco, se desplazó al parque de Pisac, donde se cosechan 750 variedades de papa, dijo el responsable del banco de semillas del Centro Internacional de la Papa (CIP), René Gómez. Se trata de un enclave de unas 10.000 hectáreas, creado en 1998 a iniciativa de seis comunidades nativas con el propósito de preservar la diversidad de la papa, que cuenta con unas 5.000 variedades. A su llegada, los científicos fueron recibidos por los campesinos nativos, con quienes recorrieron los campos de cultivo y pudieron ver la papa silvestre que dio origen al tubérculo comestible: la "solanum bukasovvi". Para el científico René Gomez, "es muy importante este ambiente porque en estos lares se originaron las papas nativas. Científicamente es importante determinar el origen de la papa en el sur peruano y también acercarse al lugar donde se produjo". En el Parque de la Papa "hay un amplio bagaje científico para hallar formas de lucha contra las plagas y el calentamiento global", agregó. CLAVES APUS. Científicos del mundo participaron en una ceremonia ante los apus, en la que se les dio a probar hojas de coca. Luego, intercambiaron experiencias. AÑO. La ONU ha declarado el 2008 Año Internacional de la Papa, por su gran variedad y sus posibilidades para ayudar a mitigar el hambre en el mundo.

LA CANELA

Instituto de los Andes - Programa de Industrias de Alimentos 

Familia	:	Lauráceas		Latín	:	Cinnamomum zeylanicum
Inglés	:	Cinnamon, Cassia		Italiano	:	Cannella
Francés	:	Cannelle, Cannelle de cochinchine		Alemán	:	Zimt,Zimtkassie

Nombres Populares: Canela.

Características: De hoja perenne, puede alcanzar los 10 mts. de altura en su estado silvestre, pero se poda en árboles más pequeños y densos para facilitar su cultivo. La especia es la corteza interna que se extrae pelando y frotando las ramas y que una vez desprendida, es a su vez separada y vuelta a pelar. Las cortezas se enrollan una dentro de otra hasta formar una barra de aproximadamente un metro de largo que se seca y blanquea antes de su comercialización. Presenta un olor a madera delicado e intenso. El sabor es bien definido, fragante y cálido.

Lo importante, dentro del mundo de la repostería y la pastelería, es que su inclusión en salsas para postres, particularmente las de chocolate, limón, manzana, naranja y pasas de uva, resulta de gran importancia. Y mucho más en la preparación de arroz con leche, compotas y purés o postres de frutas, bananas y manzanas asadas, baños, cremas y en la confección de helados.

Hábitat y Recolección: Se recoge durante las estaciones de lluvia, en Sri Lanka ocurre entre mayo y junio, y en octubre y noviembre, la primera cosecha produce una corteza más gruesa e inferior. La calidad aumenta en podas sucesivas y la corteza más fina procede de los brotes más delgados del centro de la planta, las cañas se juntan y se ponen a la sombra para evitar que el sol directo las perjudique. Cuatro mil metros cuadrados de terreno producen entre 45 y 68 Kg. de canela en rama, originario de Sri Lanka también se cultiva en Brasil, Birmania, India, Indonesia, Indias occidentales e islas del océano Pacífico. El mayor productor sigue siendo Sri Lanka seguido de las islas Seychelles. Uno de los principales importadores de canela de Sri Lanka es México. Hoy en día se emplea también dentro de las fórmulas de los refrescos de cola. La mejor canela se cultiva a lo largo de la zona costera cercana a Colombo, los brotes se podan de continuo, cerca del suelo, lo que hace que el canelo parezca un arbusto bajo, denso y de finas y frondosas ramas.

Propiedades Medicinales: Tiene reales propiedades carminativas y digestivas. Su uso mejora la asimilación de los alimentos e impide su fermentación en el aparato digestivo. Además, la canela funciona como un poderoso antiséptico, tónico y estimulante, es térmica, afrodisíaca, antiséptica, astringente, antidiarréica, estimulante, antiparasitaria, digestiva y antigripal.

Historia: La corteza del canelo se deja secar, y se presenta en bastoncitos, o en polvo, de fuerte perfume y sabor. Las variedades más populares son las de Sri Lanka y la China. Es mencionada en textos en sánscrito y en la Biblia. En la antigüedad era usada para darle sabor al vino. En la Edad Media se usaba para dar sabor a natillas, guisados, sopas y estofados de ave. Actualmente, se usa en platos orientales, cerdo, chutneys, postres, pastelería, licores, etc.

En el año 2500 (AC). los chinos ya conocían la canela, y al principio era más apreciada que el oro. En la antigua Arabia era una mercancía tan valiosa que sólo los sacerdotes tenían derecho a recogerla; el primer manojo era ofrendado al sol y luego se utilizaba para encender el fuego sagrado en el altar donde el sumo sacerdote ofrendaría el sacrificio. Los antiguos egipcios empleaban canela para los embalsamamientos y para los hechizos; en 1485 (AC), la Reina Hatshepsut es informada  del envío de barcos equipados hacia las tierras de Punt (Somalia) para traer incienso, canela y mirra.

En 1275 se registra por primera vez a la canela como producto de Ceilán ésta jugaría un papel de vital importancia en el contacto entre Oriente y Europa. Hasta aquella época se creía que todas las especias provenían del Jardín del Edén por medio del Eufrates, "Un río que nacía en el paraíso". Cuando los portugueses llegaron a Ceilán en el año 1500 encontraron canela que crecía en forma silvestre y en 1536 ocuparon el territorio principalmente para proveerse de esta especia. El rey de Ceilán fue obligado a pagar a los portugueses un tributo anual de ¡12.000 kg. de canela en rama! En 1796, la canela se convirtió en monopolio de la British East India Company, hasta 1833.

El canelo hoy en día se cultiva en Java, Burma, Sudamérica y las Antillas. Una de las muchas leyendas de la canela cuenta que fue hallada en el nido del Ave Fénix, milagroso pájaro de una antigua fábula que se dedicaba a juntar canela, nardos y mirra para alimentar el fuego mágico en el que se quemaría para luego renacer.

Gastronomía: Receta Nº 1

Encanelado
			Ingredientes:
Bizcochuelo
Harina sin preparar						1 Taza
Huevo						5 Unidades
Azúcar						½ Taza
Vainilla						1 Cucharadita
Relleno y decoración
Manjarblanco						500 Gramos
Azúcar en polvo						½ Taza
Canela en polvo						2 Cucharadas
Almíbar
Azúcar						1 Taza
Agua						½ Taza
Pisco						1/8 Taza
			Preparación:
BIZCOCHUELO: 1. Batir los huevos con el azúcar hasta que forme punto de cinta o cordón, añadir la vainilla y retirar fuera de la batidora. 2. Añadir la harina en forma envolvente. Vaciar sobre un molde rectangular engrasado y enharinado, hornear a 350°F (175°C) por 40 minutos aproximadamente. ALMÍBAR: 1. Llevar al fuego el agua con el azúcar, cuando disuelva el azúcar retirar y añadir el pisco. 2. Cortar el bizcochuelo por la mitad, embeber ambas capas con el almíbar, rellenar y cubrir con el manjarblanco y espolvorear con el azúcar mezclada con la canela.

Receta Nº 2

Estrellas de Canela
			Ingredientes:
Clara de huevo						6 Unidades
Azúcar en polvo						½ Kilo
Sal						1/8 Cucharadita
Canela en polvo						2 Cucharadas
Almendras molidas						½ Kilo
Azúcar en polvo						Cantidad suficiente
			Preparación:
1. Batir los huevos con el azúcar, la sal y la canela, hasta que se endurezca. Retirar 4 cdas. de canela de esta preparación para utilizarlo como azucarado. Adicionar las almendras. 2. Espolvorear de azúcar en polvo una superficie plana, verter la mezcla y estirarla hasta dejarla delgada. 3. Cortar con un molde de estrella. Echar un poquito de azucarado sobre cada estrella. 4. Llevar al horno a 350°F hasta que se doren.

CUMBRE DE LA PAPA EN EL CUSCO

En un entorno de agudo incremento de los precios mundiales de los cereales ayer se inauguró en Cusco, Perú, una conferencia internacional sobre un cultivo que produce más alimentos en menos tierras que el maíz, el trigo o el arroz. Ese cultivo, que algunos científicos denominan "el alimento del futuro", es la papa.

La papa, que se cultiva en más de 100 países, ya forma parte importante del sistema alimentario mundial. Es el producto no cerealero número 1 y la producción mundial alcanzó la cifra sin precedentes de 320 millones de toneladas en 2007.

El consumo de papa se extiende vigorosamente en el mundo en desarrollo, que hoy produce más de la mitad de la cosecha mundial, y donde la facilidad de cultivo y el gran contenido de energía de la papa la han convertido en valioso producto comercial para millones de agricultores.

La conferencia de Cusco - actividad de primera importancia del Año Internacional de la Papa, de las Naciones Unidas, que se celebra en 2008 - tiene como objetivo aprovechar el potencial de la papa a fin de incrementar su presencia en la agricultura, la economía y la seguridad alimentaria, en especial en los países más pobres del mundo.

La papa tiene perspectivas brillantes. En el mismo Perú, la inflación de los precios de los alimentos ha estimulado al gobierno a reducir las costosas importaciones de trigo y alentar a la población a consumir pan con harina de papa. En China, primer productor mundial de papa (72 millones de toneladas en 2007), expertos agrónomos han propuesto que la papa se convierta en el principal cultivo alimentario de gran parte de las tierras agrícolas del país.

Sin embargo, dicen los patrocinadores de la conferencia, el Centro Internacional de la Papa (CIP) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), extender los beneficios de la producción de papa depende de que se mejoren la calidad el material de siembra, contar con sistemas agrícolas que hagan un uso más sostenible de los recursos naturales, y tener variedades de papa que reduzcan la necesidad de agua, tengan mayor resistencia a las plagas y enfermedades, y capacidad de adaptación ante el cambio climático.

Durante los cuatro días de la conferencia, más de 90 de las principales autoridades mundiales de la papa y de la investigación para el desarrollo debatirán estrategias para aumentar la productividad, rentabilidad y sostenibilidad de los sistemas de producción de papa, prestando especial atención a los países en desarrollo.

Tratarán los desafíos que afrontan tres economías en particular -indicadas en el Informe del Banco Mundial sobre el desarrollo 2008- en materia de fomento de la papa en el mundo en desarrollo. La primera es la de los países agrícolas, principalmente de África, donde la población pobre se concentra en las zonas rurales y produce papa para consumo doméstico y para el mercado local. El CIP y la FAO consideran que para estos países es prioritario contar con resultados de investigación y tecnología, en apoyo a una "revolución sostenible de la productividad", así como establecer nexos entre los productores con los mercados interno y regional.

Son necesarias estrategias diferentes para las "economías en transformación" de África, Asia y el Oriente Medio, donde los sistemas de producción de papa comúnmente son granjas comerciales muy pequeñas de producción intensiva. Para estos países el reto consiste en la gestión sostenible de los sistemas intensivos, aumentar la productividad y reducir al mínimo los riesgos para la salud y el medio ambiente. agroinformacion.com

GREGORIO MARAÑÓN

 

El 27 de marzo de 1960 falleció Gregorio Marañón, médico, científico, historiador, escritor y pensador español

Dirigió junto al Dr. Teofilo Hernando el primer tratado de Medicina Interna en España y su libro "Manual de diagnóstico etiológico" fue uno de los libros de Medicina mas difundidos en todo el mundo.

Nació en Madrid el 19 de mayo de 1887, ciudad donde falleció el 27 de marzo de 1960. Casado con Dolores Moya en 1911, tuvieron tres hijas y un hijo (Carmen, Belén, María Isabel y Gregorio).

Hombre austero, humanista y liberal, está considerado como uno de los más brillantes intelectuales españoles del siglo XX [cita requerida]. Además de su erudición, destacó por su elegante estilo literario. Hijo de un jurista, su madre falleció cuando él contaba con tres años de edad. Lector impenitente, dominaba el inglés, francés y alemán. Conoció y trató de joven a amigos de su padre como José María de Pereda, Alfredo Vicenti, Marcelino Menéndez Pelayo y Benito Pérez Galdós.

Como otros intelectuales de su epoca se implicó politica y socialmente: combatió la dictadura de Primo de Rivera, apoyó en un primer momento la Segunda República, y se manifestó crítico con el comunismo, más adelante ante la deriva y el caos social que aconteció en aquel periodo histórico, condenó públicamente los atentados y la quema de iglesias, así como los excesos de ambos bandos durante el drama de la Guerra Civil, lo que puso en grave peligro su vida. 

En la facultad de medicina
Tuvo cinco grandes maestros: Federico Olóriz y Aguilera, Santiago Ramón y Cajal, Juan Madinaveitia, Manuel Alonso Sañudo y Alejandro San Martín y Satrústegui. Especialista en endocrinología, fue uno de los precursores de esta especialidad, siendo catedrático de la misma en la Universidad de Madrid desde 1931. Fundador del Instituto de Patología Médica, presidente del instituto de Endocrinología Experimental y del Instituto de Investigaciones Biológicas, contribuyó a establecer la relación entre la psicología y la endocrinología.

Dirigió junto al Dr. Teofilo Hernando el primer tratado de Medicina Interna en España y su libro "Manual de diagnóstico etiológico" fue uno de los libros de Medicina mas difundidos en todo el mundo, por su novedoso enfoque en el estudio de las enfermedades y por sus infinitas e inéditas aportaciones clínicas. Pero si bien la huella de Marañón es imborrable en el plano de la ciencia, lo que hace eterna, universal y aún más singular su obra es el descubrimiento y "describimiento" del plano ético, moral, religioso, cultural, histórico... en definitiva "humano", que la acompaña.

Ingresó en cinco de las ocho Reales Academias españolas. Además de su dedicación en "cuerpo y alma" a la Medicina, escribió sobre casi todo: historia, arte, la cocina, el vestido, las masas... etc. y creó un género literario singular e inédito: "ensayo biológico", donde describe las grandes pasiones humanas a través de personajes históricos y sus características psíquicas y fisiopatólogicas: la timidez en su libro Amiel, el resentimiento en Tiberio, el poder en El Conde Duque de Olivares, la intriga y la traición política en Antonio Pérez, uno de los hacedores de la "leyenda negra" española, el "donjuanismo" en Don Juan, etc.

Existe un hospital en Madrid que lleva su nombre, una glorieta en el Paseo de la Castellana y una estación del Metro de Madrid, así como multitud de calles por toda España. Igualmente el Colegio Mayor de la Universidad de Castilla - La Mancha lleva su nombre. universia.es

CHOCOLATEROS

 

Bruselas, 26 de marzo, RIA Novosti. Los habitantes de Suiza, Alemania y Bélgica son líderes mundiales en cuanto al consumo de chocolate per cápita mientras que en el extremo opuesto se encuentran los japoneses, los holandeses y los españoles, escribe la prensa belga citando un estudio realizado por la Asociación suiza de productores de chocolate.

En el año 2006, por ejemplo, un suizo medio comió 11,2 kilos de chocolate, dejando a la zaga a los representantes de otros países. Alemania y Bélgica se quedaron, respectivamente, en la segunda y la tercera posición, con 11,1 y 11,0 kilos per cápita.

El consumo por habitante en Japón, Holanda y España es de 2,2 kilos, 2,9 kilos y 3,1 kilos de chocolate, respectivamente.

HISTORIA DE LA SALUD - 05

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes - Perú

Historia de la Alimentación y la Salud 

 

1500 (AC) - Surge la gran cultura Chavín en los Andes.  Sus conocimientos se difunden por regiones distantes, constatadas por la presencia de expresiones arqueológicas de "Estilo Chavín".  Se inicia, así, la "Alta Cultura" peruana que en el campo de la medicina alcanzó un nivel superlativo; pocos pueblos de la tierra tuvieron tantos conocimientos de las ciencias de la salud como Chavín.  (Perú).

 

1500 (AC) - Se escribe el llamado papiro Edwin Smith, hallado en Luxor, dedicado a la cirugía, a la cura de los heridos y a la anatomía.  Actualmente esta en la Academia de Medicina de Nueva York, fue editado por Breasted.  Este papiro tiene un especial énfasis en los accidentes probablemente ocurridos durante la construcción de las pirámides.  (Egipto).

 

1500 (AC) - Durante el nuevo imperio Tebano se escribe "el libro de los muertos", del papiro de Ebers.

 

1450 (AC) - Es escrito el papiro de Brugsch, que trata sobre la salud de la madre y del niño y sobre enfermedades infantiles.  Es el documento más antigüo sobre pediatría.  (Egipto).

 

1350 (AC) - Durante el reinado de Tutankamen se cree que se escribió el llamado papiro de Londres por los sacerdotes del templo de Tebmut; donde se describe un recetario médico acompañado de la necesaria magia complementaria para cada tratamiento, se le conserva en el British Museum.  (Egipto).

 

1300 (AC) - Se escribe el llamado papiro de Berlin, contiene 204 artículos, nunca se encontró el comienzo, repite muchos conceptos y fragmentos de los papiros Ebers y Hearst.  Incluye interesantes conceptos sobre reumatismo, alimentación, corazón, fertilidad y oido principalmente.  (Egipto).

 

1300 (AC) - En el Oriente próximo los ideogramas -escritura mediante dibujos- empiezan a ser sustituidos por letras que representan sonidos simples.

 

1250 (AC) - En el XIII A.C., durante la dinastía de los Shan o Yin, aparecen inscripciones médicas sobre hueso o caparazones de tortuga.  (China).

 

1250 (AC) - Se escribe el llamado papiro Beatty, editado por A. H. Gardiner.  Se conserva ahora en el British Museum, contiene información de los conocimientos de la época sobre enfermedades del pecho, corazón, vejiga y ano.  (Egipto).

 

1200 (AC) - Se escribe el llamado papiro Carlsberg, de origen desconocido.  Actualmente se encuentra en el Instituto de Egiptología de Dinamarca, se especializa en enfermedades de los ojos.  (Egipto).

935 (AC) - Los Antigüos Pueblos de Asia y Medio Oriente ungían a sus momias en hierbas aromáticas, especias, plantas de áloe y miel; inyectaban las arterias con bálsamos y envolvían el cuerpo con vendas saturadas de sustancias similares.

 

900 (AC) - Los asirios utilizan el Haschisch, lo denominan Quonnubu de esta palabra surge la posterior denominación griega de Cannabis para esta droga que se utiliza hasta nuestros días.  (Asiria).

 

800 (AC) - Probable fecha  de nacimiento de Zoroastro, autor de los libros "Bundahishn" y "Dinkard", que esclarecen notablemente el sistema médico primitivo del antigüo Irán.

700 (AC) - El más antigüo Acueducto conocido se construyó en Armenia hacia esta fecha.

QUE ES LA COCINA MOLECULAR

Georgina Arboleya - Agroinformación

El término "gastronomía molecular y física" fue creado en 1988 por el físico inglés Nicholas Kurti y el químico francés Hervé This. Ambos estudiaban desde hacía años los fenómenos que se producen en las transformaciones culinarias. ¿A qué temperatura cuece un huevo? ¿Para qué sirve el nitrógeno líquido en la cocina? Desde hace 20 años, los científicos estudian cuestiones como éstas, mientras que los cocineros, en busca de nuevos horizontes culinarios, invitan a la ciencia a sus fogones y crean la cocina molecular. Hervé This dedicó una tesis y varios libros a la "gastronomía molecular". La idea sedujo a varios chefs, que se lanzaron a la búsqueda de nuevos sabores, texturas y formas. El español Ferrán Adrià es el más célebre representante de esta tendencia culinaria, aunque él rehúsa la denominación "cocina molecular", prefiriendo la de "vanguardia creativa". En su restaurante El Bulli de Rosas (España), que ostenta tres estrellas Michelin, Adrià propone una cocina cuyos pilares son "el gusto, los contrastes de temperaturas y de texturas" y, sobre todo, "el placer de los seis sentidos, el sexto es la emoción, la sensibilidad". La cocina molecular no se opone a la cocina tradicional, sino que la cocina va siempre pegada a la sociedad en la que está. La cocina molecular se está convirtiendo quizá en la cocina tradicional de los años 2007 a 2012, aunque actualmente sea tan criticada como lo fue en los años 70 la "nouvelle cuisine". Fuente: Reforma

DIETA VEGETARIANA PARA LA ARTRITIS

Los pacientes con artritis reumatoide podrían reducir su alto riesgo de infartos con una dieta estrictamente vegetariana y libre de gluten, afirma un estudio.

Los infartos al miocardio y accidentes cerebrovasculares están entre las principales causas de muerte de los pacientes de artritis. Esto se debe a la inflamación causada por el impacto de la enfermedad en las arterias.

Pero según un nuevo estudio, los pacientes que siguen una dieta estrictamente vegetariana tienen menores niveles de lipoproteína de baja densidad (LDL) o colesterol "malo". Al bloquear las arterias, el LDL es visto como un factor de riesgo de problemas cardiovasculares.

Los investigadores del Instituto Karolinska, en Estocolmo, afirman además que otro de los beneficios de la dieta vegetariana es que eleva los niveles de anticuerpos naturales en el organismo. Estos pueden actuar contra las sustancias dañinas que causan los síntomas inflamatorios de la artritis reumatoidea, como la fosforilcolina.

Otros expertos afirman sin embargo, que aunque este tipo de dieta podría reducir el LDL, los pacientes quizás no logren obtener con ella suficientes nutrientes.

La artritis reumatoidea es una enfermedad crónica autoinmune que se caracteriza por la inflamación de las articulaciones. Fuente: BBC - agroinformacion.com