HISTORIA DE LA SALUD - 07

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes - Perú 

Historia de la Alimentación y la Salud

 

460 (AC) - Nace en Grecia el filósofo Demócrito, según la  tradición, estudió con Hipócrates.  En la historia  de la filosofía tiene una gran importancia especial, se le considera el verdadero fundador de lo  que se denomina la Teoría Atómica.

 

460 (AC) - Nace en Grecia el médico Hipócrates.  Según la tradición estudió con Demócrito y viajó a Egipto.  Enseñó en Atenas y se le atribuye más de cincuenta  obras.  Inicia la tradición de integridad personal;  desarrolla el beneficio de la medicina consideran- do darle una base científica, de manera que la fé  en las curaciones milagrosas queda resquebrajada  para siempre.  Valorizó el efecto de la dieta y de  la higiene sobre el estado general de salud.  Consideró la enfermedad como un fenómeno estrictamente físico y recomendaba interferir lo menos posible con los procesos naturales del cuerpo para establecer la salud.  Es célebre por el código ético que asoció con la práctica de su profesión.

 

429 (AC) - El 2 de Agosto, víctima de una peste, fallece el  estadista ateniense Pericles, por cuyos méritos se dio su nombre a siglo más brillante de Grecia,  época donde se desarrolló significativamente las  ciencias de la salud.  (Grecia).

 

428 (AC) - Nace Aristóteles de Atenas, conocido casi exclusivamente por Platón.  Hijo de Aristón, que desciende  de Codro, el último rey de Atenas, y de Perictione, dama de una familia aristocrática; su familia formo parte de la clase dirigente durante la democracia de Perícles.  Ferviente discípulo de Sócrates, estableció su escuela en el "Jardín del héroe Akademo", "la Beleberrima Academia".  Sus pensamientos influyen en el pensamiento universal.  (Grecia).

428 (AC) - Probable año en que fallece Anaxágoras de Clazomene.

 

387 (AC) - Por orden de Dionisio el Viejo, Platón es vendido  como esclavo en la isla Oeegina.  Anniceris, una  rica viuda cirenaica, reconoce al filósofo y lo  compra a fin de devolverle la libertad en el verano de este mismo año.  Platón regresa a Atenas,  compra un pequeño terreno cerca del templo dedicado al héroe Akademos, al noroeste de la ciudad, allí funda su escuela, a la que llama Academia en honor al héroe.  (Grecia).

375 (AC) - Fallece el médico Hipócrates.

 

372 (AC) - Nace Teofrasto, llamado también el Padre de la Botánica.  (Grecia).

350 (AC) - Diocles escribe un importante tratado de Farmacología.  (Grecia).

 

348 (AC) - Fallece Platón, sus discípulos lo entierran en el jardín de la Academia.  (Grecia).

 

335 (AC) - Nace en Grecia Heófilo, quien da inicio al estudio sistemático de la anatomía.

 

327 (AC) - Entre los años 327 y 325 A.C., se relacionan la medicina griega y la medicina egipcia, gracias a la expedición de Alejandro Magno a la India.

 

314 (AC) - El filósofo Palemón de Atenas se ocupa de la Academia de Platón hasta el año 270 a.C.; enseñó una doctrina moral, emparentada con las ideas de los cínicos, en la que prevalecía la vida conforme la naturaleza.  (Grecia).

 

300 (AC) - La bomba de émbolo se atribuye a Tesibio, matemático de Alejandría.  (Egipto).

287 (AC) - Fallece el Padre de la Botánica Teofrasto.  (Grecia).

280 (AC) - Fallece en Grecia Horófilo.

 

272 (AC) - Entre los años 272 y 231 A.C., se redactó, probablemente, el original del "corpus" de Sushrutra (fundador de la Escuela de Medicina de Kâsi) en el Imperio de Ashoka.  (India).

 

206 (AC) - Entre los años 206 A.C. y 220 D.C., durante la dinastía de los Han, viven dos grandes figuras médicas en la China: Chang Chong-King y Hua T'o.  También, son redactados los grandes tratados clásicos de la Medicina China: "Nan-king" y "Chen-nong pen-ts'ao-king".  (China).

 

200 (AC) - Nace en Grecia el médico Sorano.  Sus escritos estan considerados como trabajos de considerable mérito, versaban sobre enfermedades de la mujer, habiendo escrito además un tratado sobre cirugía de fracturas.  Son copia de estas obras los escritos de Celio Aureliano, sobre enfermedades crónicas y agudas.

 

200 (AC) - Los restos más antigüos de papel se encontraron en una tumba en la provincia de Shensi (China).

LA HISTORIA DE LA PAPA - CAP: 05

 

1515. La Peregrina. El capitán Español Gaspar de Morales explora el Archipiélago de Terarequí o Isla de las Perlas, tiene una fuerte batalla con los nativos a los que finalmente vence y toma como botín una gran cantidad de perlas, en la que destaca la famosa  "Peregrina" la misma que sería utilizada por la esposa del gobernador Pedrarías, tiempo después, como en exquisito regalo para la Reina. El capitán Gaspar de Morales llega también a una región llamada Birú, que al parecer originó el nombre de Perú. En esta expedición participa Francisco Pizarro.

1516. Revueltas en el Gran Imperio. El inca Huayna Cápac, enfrenta a la rebelión de los Cayambis. Su imperio es muy grande y difícil de gobernar, sus fronteras son muy amplias.

1516. La confusión. Al principio había alguna confusión referente al nombre de patata con el de batata, o el boniato, que es otra solanácea también nativa del Perú y que los conquistadores  españoles encontraron en Haití, que en taino, lengua de los caribeños, la llamaban batata. Sobre el camote escribe el  cronista italiano Pedro Mártir de Angleria, en latín y viajando por España en este año, dice de este tubérculo "dulce apellam boniatum acre nuncupant caribe".

 

1519 - 21 de Abril. El Ocaso. El conquistador Español Hernán Cortés, desembarca en México, entra en la capital del  Imperio Azteca Tenochtitlán y toma prisionero al soberano de esa gran nación Moctezuma II.

1519. El Científico español Martín Fernández de Enciso publica "Suma de Geografía" que es un primer análisis profesional sobre las tierras descubiertas.

1520. Huayna Cápac, lleva al Imperio Inca a su máxima expansión, pero decide trasladar el centro del poder desde Cusco hacia Tumipampa, en el actual Ecuador. Ante esta situación, los "orejones" o nobles incas, se rebelan y se proclaman "defensores del Sol". El Inca tuvo que ceder, promete regresar al Cusco y aprovecha para repartir nuevos beneficios entre los nobles cusqueños.

 

1522. La Primera Expedición. Parte de Panamá la primera expedición que tratará de llegar al Imperio Incaico, es encomendada a Pascual de Andagoya, quien llega hasta un Río llamado Birú, al sur del Golfo de San Miguel. es el primer Europeo en pisar territorio del Imperio de los Incas. Andagoya sufre un accidente y regresa a Panamá.

1523. Francisco Pizarro, Alcalde de Panamá, es un vecino rico de la ciudad, "Honrado y hábil" con su socio Diego de Almagro son dueños del mejor hato de vacas en las orillas del Chagres.

1523. Primera Mención. Pascual de Andagoya en un documento entregado al Gobernador Pedrarías, fechado el 23 de Julio, se refiere a la provincia del "Perú".

1524 - Noviembre. Primera Expedición. Francisco Pizarro salió desde Panamá en busca del Perú y tiempo después lo siguió su socio Diego de Almagro. En esta primera expedición exploró el actual territorio de Colombia para posteriormente retornar a Panamá en septiembre de 1525.

1525. La Chicha. En el Imperio Incaico se había oficializado la sustitución del agua por la Chicha a la que llamaban Azua, se calcula ahora que bebían aproximadamente litro y medio diario por persona. De esta manera disminuyeron las enfermedades infecciosas y parasitarias transmitidas por el agua sin hervir. La Chicha aportaba la tercera parte de las calorías requeridas para la vida y contribuía con la mayoría de la Niacina, también con un alto contenido de la Vitamina B, Tiamina y Riboflavina y Vitamina C que protegían y mantenían en un estado saludable a la población del Perú Incaico.

 

1525. El Soberano. Fallece el Inca Huayna Cápac, hijo de Túpac Inca Yupanqui, soberano del gran Imperio Inca, sus fronteras van desde Pasto en Colombia hasta Tucumán y salta en Argentina y el Río Maule en Chile. Huayna Cápac había enfermado de viruela, la epidemia y la muerte también alcanzaron al hijo designado para sucederle: Ninan Cuyuchi. Esto causó gran lucha por el poder, sobre quién debería suceder a Huayna Cápac, los políticos del Cusco deciden que debería ser Huáscar, por ser el príncipe co-reinante de Ninan Cuyuchi. Pero Huáscar tenia una personalidad muy especial y cometió algunos errores que le aumentaron oposición. El líder contrario fue su medio hermano Atahualpa, un príncipe curtido en la batalla, que tenía gran ascendencia entre los generales de su padre. Se realizaron cruentas batallas, pero la victoria final fue de Atahualpa.

 

1526 - Octubre. Segundo Viaje de Pizarro y Almagro, salen de Chocama en dos Barcos y 180 hombres, llegan al río San Juan, donde hacen un alto, mientras Almagro regresa a Panamá en busca de refuerzos y provisiones El piloto Bartolomé Ruiz explora las costas al sur, visita la isla del Gallo y la Bahía de San Mateo, por primera vez, el 3 de diciembre, se supera la línea Equinoccial. Días después encuentra una balsa de Indios Tumbesinos, con velas y remo - timón, que iban hacia Panamá a comerciar, recibe valiosa información y evidencia de la existencia del Imperio de los Incas. En la Balsa viajan tres jóvenes tallanes, Pizarro ordenó que se les enseñará español para que sirvieran de intérpretes.

1527. Los Insumos Americanos. Reciben con gran suceso en España algunos productos alimenticios de América: tomates, paltas, papayas y vainilla.

1528. Necesita Oro. Inglaterra y Francia declaran la guerra a España, Carlos V necesita mas que nunca las riquezas de América para sostener la guerra, tiene que pagar soldados y armamento.

 

1529 -  26 de Julio. La llamada Capitulación de Toledo, es firmada por Isabel de Portugal, la esposa de Carlos V y Francisco Pizarro, se acuerda:  (1) la Tierra descubierta se llamaría Nueva Castilla, (2) se da el título a Francisco Pizarro de gobernador, adelantado y alguacil mayor de Nueva Castilla - que es el nombre oficial que se le da al Perú - con 725 mil maravedíes de sueldo anual. (3) se confiere a Diego de Almagro el título de Alcalde o castellano de la fortaleza de Tumbes con 300 mil maravedíes de sueldo anual. (4) a Hernando de Luque la jefatura religiosa de Tumbes o Nueva Valencia con una renta de mil ducados al año. (5) a Bartolomé Ruíz se le nombra piloto mayor del mar del Sur.(6 ) a Pedro de Candia artillero mayor del Mar del Sur. (7) a los trece de la Isla del Gallo se les otorga el título de Hidalgos. (8) se otorga el permiso para reclutar tropas, llevar caballos y pertrechos para realizar la conquista en nombre del Rey de España y señala la obligación de evangelizar a los indígenas. También Pizarro esta obligado a llevar a América médicos y boticarios, Trae consigo a Hernando de Segovia, medico que acompaño al conquistador hasta el Cusco y a Juan Rodríguez, quien fue el primer boticario de Lima.

LA CAPUCHINA

Familia	:	Tropeoláceas		Latín	:	Tropaeolum majus
Inglés	:	Nasturtium		Italiano	:	Capuchino
Francés	:	Capucine		Alemán	:	Kapuzinerkresse

Nombres Populares: Capuchina, capuchina de los jardines.

Características: Posee unas hojas planas, forma de escudo o arriñonada.

Para la gran mayoría la capuchina es una planta ornamental pero también se puede usar como hortaliza, tiene flores de color anaranjado y rojas, que no solamente sirven para adornar los jardines sino también las ensaladas y sopas, que enriquece con su sabor picante.

Propiedades Medicinales: Se utiliza en el tratamiento de escrofulosis y del escorbuto, además cura eczemas, empeines y otras afecciones cutáneas.

Composición Química: Las hojas de esta planta contiene principios minerales, vitamina C y un antibiótico natural.

Historia: La capuchina es originaria del Perú. Los capullos y las semillas se recolectan para preparar falsas alcaparras.

LA DIETA IDEAL - 01

Por: Dr. Alfonso Puiggrós Planas - Departamaneto de Nutrición del Instituto de los Andes.

Para llegar a la dieta ideal, debemos empezar definiendo qué es la dieta, a qué nos referimos cuando hablamos de dieta. La dieta se refiere a la ingestión de alimentos y a la forma en que lo hacemos. No se habla de dieta únicamente cuando se trata de buscar una forma de bajar de peso, pues hay dietas normales, dietas para bajar de peso, para subir de peso, dieta para diabéticos, dieta para el colesterol y las grasas, etc. 

Existen gran cantidad y variedad de dietas para bajar de peso, como la dieta de la sandía, de las sopas, de Atkins, sin carbohidratos, la antidieta y otras muchas más, así como una variedad de productos y mezclas para quitar el hambre, "quemar" grasas, impedir la absorción de grasas en el intestino, para acelerar el metabolismo, las mezclas de algunos productos de marca, de las que ya hablaremos en otra oportunidad en forma mas amplia y precisa.

También tenemos variedad de dietas para subir de peso, o para hacer musculatura, la mayoría bastante empíricas, que se imparten en algunos gimnasios, la mayoría de ellas sin sustento científico.

Además también tenemos dietas medicadas que normalmente son indicadas por médicos y a veces por licenciados en nutrición de las cuales no hablaremos por ahora.

En realidad a lo que quiero referirme es a la dieta ideal. El organismo humano en su larga evolución, fue modificando sus alimentos y sus hábitos de comida. Por ejemplo, el hombre prehistórico, cazador, no tuvo siempre la facilidad de encontrar alimentos, y entonces a semejanza de muchos mamíferos actuales, como los grandes felinos, los osos, los lobos, cuando conseguían comida, ingerían grandes volúmenes de ella, para utilizar lo necesario para el mantenimiento de sus funciones, y el resto lo guardaba en forma de grasa, para las épocas de falta de alimento. Con el pasar del tiempo el hombre aprende a cultivar la tierra y producir granos y frutos, y a reunir rebaños, con lo cual se asegura la fuente de alimentos en forma permanente, y llegamos a la actualidad, en que la mayoría de la población tiene un exceso de comida a la mano, lo que ocasiona que se ingiera mayor cantidad de alimentos del que se necesita, y como ya no existen épocas de falta de alimentos, los depósitos de grasa se hacen permanentes y se origina el problema del sobrepeso y la obesidad, que en la actualidad en uno de los principales flagelos de la humanidad.

Para el buen funcionamiento del cuerpo, el hombre necesita una serie de nutrientes, así por ejemplo, necesitamos carbohidratos para usarlos como combustible diario, proteínas, que no sintetiza el organismo y hay que ingerirlas, para reconstruir los tejidos que se deterioran todos los días, tipos de grasas, como una cantidad mínima de colesterol, que es necesario para la fabricación de hormonas y el mantenimiento de las membranas de las células. Vitaminas para acelerar una serie de funciones bioquímicas, minerales y agua.

Es por eso que la dieta ideal estará compuesta por la mezcla adecuada de todos y cada uno de los elementos descritos y no por la ingestión de unos o la eliminación de otros.

Dr. Alfonso Puiggrós Planas  - Colegio Médico 0753

Medicina General - Nutrición

Paseo de la República 3691, 301 San Isidro.

Telfs  421 3261     9943 9389

LOS BIOCOMBUSTIBLES

Georgina Arboleya - Agroinformación

El presidente de la Royal Society of Chemistry ha dicho que para propulsar que un solo avión atraviese el Atlántico con biocombustibles habría que destinar la producción anual de una superficie agrícola equivalente a 30 campos de fútbol. Tras los estudios científicos que advierten en los últimos meses de que para producir más biocombustibles habrá que roturar terrenos salvajes en todo el planeta, liberando más CO2 del que se ahorra consumiendo aquéllos, Pike señala además las enormes extensiones de terreno agrícola que necesitan los cultivos a partir de los que se producen. Según él, el uso masivo de biocombustibles amenaza la vida de millones de personas. "Los historiadores del futuro terminarán apuntando a los biocombustibles como un callejón sin salida", señala Pike, que afirma que la presión de varios grupos relacionados con la industria agroalimentaria, sumada a una planificación energética "atolondrada" por parte del Gobierno, pueden terminar llevando a Reino Unido a una crisis de suministro

GASTRONOMÍA INTELIGENTE 10

NUTRICIÓN - DIETÉTICA - DIETOTERAPIA

Por: Jaime Ariansen Céspedes

Centro de Investigación Nutricional - Instituto de los Andes

Se necesita información - La proliferación de las dietas milagro es uno de los actuales problemas de salud pública, en los que los profesionales médicos, farmacéuticos,  nutricionistas y chefs, deben desempeñar una labor fundamental, informando a los ciudadanos y alertando de los importantes riesgos que suponen para la salud. La pérdida rápida de peso con un tipo de dietas empíricas o engañosas se produce generalmente por la pérdida de agua y masa muscular, no por la reducción de grasa; es más, inducen una restricción muy severa en el aspecto energético del metabolismo y provoca una monotonía alimentaría que las hace insostenibles para la calidad de vida y para la salud.

El aceite de oliva toma la receta exitosa del vino en Mendoza - Productores argentinos afirman que ambos son productos que remiten a la naturalidad, al cuidado de la salud y se pueden vender apelando a los mismos atributos como son el clima, región, variedades de calidad y distintos estilos de elaboración. La industria del aceite de oliva de Mendoza busca replicar el modelo, exitoso por cierto, de la vitivinicultura y con esa sinergia intenta abrir nuevos mercados en el exterior e incrementar el consumo interno.  El aceite está tomando los mismos atributos del vino, como son suelo, clima y montaña para venderse. Está apostando por la calidad y producción de varietales y hasta se apoya sobre los mismos canales de distribución y en las marcas tradicionales del vino. Así cada vez son más bodegas las que está produciendo este alimento y aceiteras tradicionales de la provincia, con marcas reconocidas internacionalmente, que se han largado de hacer vinos para complementar y diversificar su negocio. Es importante tener en cuenta como preparar las defensas naturales del organismo contra los cambios climáticos o la mala alimentación para evitar enfermedades y reforzarlo de gérmenes y elementos tóxicos.

Como aumentar las defensas - Entre sus numerosos beneficios, las vitaminas y minerales conocidos como "antioxidantes", especialmente las vitaminas C y A, refuerzan el sistema inmunológico. Para que el los cambios de clima y enfermedades nos encuentre protegidos, es esencial incorporarlos diariamente a nuestro organismo.

Dieta vegetariana para la artritis. Los pacientes con artritis reumatoide podrían reducir su alto riesgo de infartos con una dieta estrictamente vegetariana y libre de gluten, afirma un estudio. Los infartos al miocardio y accidentes cerebro-vasculares están entre las principales causas de muerte de los pacientes de artritis. Esto se debe a la inflamación causada por el impacto de la enfermedad en las arterias. Pero según un nuevo estudio, los pacientes que siguen una dieta estrictamente vegetariana tienen menores niveles de lipoproteína de baja densidad (LDL) o colesterol "malo". Al bloquear las arterias, el LDL es visto como un factor de riesgo de problemas cardiovasculares. Los investigadores del Instituto Karolinska, en Estocolmo, afirman además que otro de los beneficios de la dieta vegetariana es que eleva los niveles de anticuerpos naturales en el organismo. Estos pueden actuar contra las sustancias dañinas que causan los síntomas inflamatorios de la artritis reumatoidea, como la fosforilcolina.

Aceite de hígado de bacalao. Los pacientes con artritis reumatoide podrán contar con una nueva forma de aliviar el dolor sin los efectos secundarios de los medicamentos antinflamatorios. Según un nuevo estudio realizado en Escocia, una dosis diaria de aceite de hígado de bacalao puede reducir la cantidad de fármacos antinflamatorios que los pacientes toman para aliviar el dolor. Estas medicinas, llamadas antinflamatorias no esteroideas (AINES), son muy recetadas para los pacientes con artritis reumatoide. Pero cada vez hay más temores entre los consumidores sobre efectos secundarios de su uso a largo plazo, como sangrado estomacal, más riesgo de infartos e hipertensión.

El alcohol durante el embarazo. Las mujeres no deberían beber alcohol durante sus primeros tres meses de embarazo, a pesar de que existe incertidumbre acerca de si la bebida causa daño al feto, dijo el recientemente un organismo de control de la salud del Gobierno británico.

La Maravillosa manzana. Según publica la revista salud y ciencias de Argentina, las manzanas y el jugo de esta fruta puede generar efectos positivos en uno de los lugares más inverosímiles del cuerpo humano: el colon. Una reciente investigación científica ha demostrado que varias compuestos de la manzana, la pectina y los polifenoles contribuyen a mejorar los mecanismos biológicos que producen sustancias anticancerígenas. Lo que probaron el doctor Dieter Schrenk y su equipo y publicaron en el número de abril de la revista médica Nutrition, es que las manzanas son una de las principales fuentes alimenticias que aportan fibra y compuestos polifenólicos y encontramos que estas sustancias generan efectos anticarcinógenos en el colon. En realidad el mecanismo de acción saludable de la manzana en esta zona es indirecto. ¿Cómo hace la pectina y el jugo de manzana para desempeñar un papel positivo en la salud del colon? Lo hace favoreciendo un aumento en la cantidad de un compuesto llamado butirato. Las pruebas de laboratorio realizadas por Shrenk comprobaron que el butirato actúa en forma quimiopreventiva, y ayuda a disminuir la ocurrencia del cáncer colorectal, una de las formas más comunes de tumores en los países desarrollados. La presencia de cantidades adecuadas de butirato, una molécula grasa, es una de las condiciones básicas para que la mucosa que recubre el colon sea saludable.

Preferencias alimenticias. Un informe de la red de vigilancia de enfermedades relacionadas con la nutrición "FoodNet" señala que hombres y mujeres difieren en sus hábitos alimenticios. Mientras ellos prefieren la carne - en especial la roja- ellas optan por las frutas y las verduras. El trabajo presentado en la Conferencia Internacional sobre Enfermedades Infecciosas Emergentes, que se celebra Atlanta (EE.UU.), surge de una encuesta realizada entre 14.000 adultos estadounidenses. Los investigadores, entre ellos el doctor Beletshachew Shiferawa, han descubierto que los hombres prefieren consumir carne y mariscos; en cambio, las mujeres escogen las verduras, sobre todo las zanahorias y los tomates, además de las frutas como la manzana y las frambuesas, y los frutos secos, como las almendras y las nueces.

La receta clásica. "Para perder peso no hay más que una fórmula: ingerir algunas calorías menos y, si es posible, aumentar el gasto fundamentalmente en forma de ejercicio. Por ejemplo, si estamos consumiendo 2.500 calorías diarias, consumir 500 calorías menos", indica en una entrevista la revista 'PULEVA Salud'.  En su opinión, "la gente debe concienciarse de que perder peso saludablemente, implica hacerlo de manera progresiva y con el asesoramiento de un profesional", huyendo de dietas 'milagro', que "resultan insanas y no son educativas", y aprendiendo hábitos saludables que permanezcan en el tiempo, de manera que "permitan mantener la línea y no recuperar el peso anterior". Por tanto, recomienda comer al menos cuatro veces al día, tomar cinco raciones de fruta y verdura diarias, beber suficiente líquido, elegir alimentos con fibra vegetal y ricos en hidratos de carbono complejos, reducir el consumo de sal y de proteínas. Además, para mantenerse sano, aconseja no fumar, limitar el consumo de alcohol y practicar algún tipo de actividad deportiva.

HISTORIA DE LA SALUD - 06

Por: Jaime Ariansen Céspedes - Instituto de los Andes - Perú

Historia de la Alimentación y la Salud 

 

668 (AC) Gran apogeo cultural, político y militar en el primer período de esplendor asirio, durante el reinado de Assurbanipal existe un desarrollo de la medicina.  Tanto en el nivel técnico como en la regulación social, manteniendo la visión de la enfermedad como consecuencia del pecado, por lo tanto el remedio debe ser acompañado a la reparación de la ofensa al dios.

 

640 (AC) - Nace en Mileto, Tales, filósofo griego de la Escuela Ionia, autor de una cosmología en la que desempeña el agua, papel principal.  Es considerado uno de los primeros grandes fisiólogos o estudiosos  de la naturaleza.  Fallece en -548.  (Grecia).

 

610 (AC) - Nace Anaximandro de Mileto discípulo de Tales, es el primer pensador en proponer una teoría evolucionista para explicar el origen del hombre.  Fallece en el año 547 A.C.  (Grecia).

 

604 (AC) - Con el rey Nabucodonosor II, el imperio babilónico llega a su esplendor político y tecnológico.  En farmacología, en cirugía, y en el orden de la regulación social de la medicina.

 

600 (AC) - Nace en Grecia el médico Aetius, quien vivió en Constantinopla, donde ejercía como médico imperial.  Escribió un gran número de trabajos sobre patología y diagnosis, comprendidos en dieciséis libros.

560 (AC) - Esplendor del reinado de Nabucodonosor II del imperio neobabilónico, se preocupa por la salud, en este período se deporta al pueblo judio.  (Mesopotamia).

 

550 (AC) - Según la tradición hindú, Atreya era el médico contemporáneo de Buda.  (India)

 

550 (AC) - En el siglo VI a.C., durante el período de "Las  Primaveras y Los Otoños" de Confucio y Lao Tse, se  redactaron los textos médicos más antiguos que,  posteriormente, fueran incluidos en el "Tsouchan".  (China).

 

530 (AC) - Nace el médico y filósofo Alkmaión de Crotona, quien estudió la trompa de Eustaquio, describió los nervios principales, la arteria traqueal y distinguió las venas de las arterias.  Es considerado el iniciador de la medicina fisiológica; escribió "Peri physios".

 

525 (AC) - El famoso médico Demócedes fue solicitado por Atossa (hija de Cirus y esposa de Darius), para examinarle una ulceración en una mama que no curaba con el tratamiento habitual, lo más probable es que se haya tratado de un cáncer.

 

500 (AC) - Nace en Grecia Anaxágoras de Clazomene, filósofo y astrónomo, a quien se debe la introducción de la filosofía en Atenas en tiempos de Pericles.  En su obra "Sobre la naturaleza", afirma la existencia de un número infinito de partículas elementales que explican cada cosa, tanto el cambio como la individualidad, y que el órden del cosmos está dado por una inteligencia.  Descubrió la causa verdadera de los eclipses.

500 (AC) -  Se considera que el  aire era el alma y soplo de las cosas, el princi pio de la vida, del movimiento y del pensamiento.

500 (AC) - Primeras leyes dietéticas y sanitarias.  (Levítico,  Antigüo Testamento).

500 (AC) - El filósofo griego Tales de Mileto menciona las propiedades de la piedra imán.

 

500 (AC) - Nace en Lidia Alejandro de Tralles célebre médico, escribe sobre medicina en doce libros.  (Grecia).

 

490 (AC) - Nace en Silicia el filósofo y poeta Empedócles. Sus conocimientos de medicina y ciencias naturales  eran tan grandes, que le valieron la reputación de  ser un infatigable trabajador intelectual durante  toda su vida, y la jerarquía de héroe, después de  su muerte.  Sugirió la idea de la variación casual  y de la supervivencia del más dotado; fundó una  Escuela Médica que influyó en la medicina atenien- se, de él la tesis de que la inteligencia es la  sangre del cerebro.  (Grecia).

 

475 (AC) - Época de Pien Ts'io, primera gran figura de la  medicina China, fundador semilegendario de la pulsología.  (China).

475 (AC) - Entre los años 475 y 221 A.C., durante el período  de "Los Reinos Combatientes", en China: se redactaron los fragmentos pulsológicos incluidos después en el "Nei-king" y el "Tao-chuan", primera gran  recopilación de textos médicos.  (China).

EL QUESO PARMESANO

 

NELLY RAMIREZ - n.ramirez@hNELLY hoy.com.do

El queso parmesano, de acentuado sabor al paladar,  es de origen   italiano. Se caracteriza por su   textura    dura y que    se  utiliza rayado, especialmente en las pastas alimenticias. Es un ingrediente de gran uso en la cocina hoy día, no solo en Italia, sino también a nivel mundial.

Cuántos tipos de ricas recetas  se pueden elaborar hoy día con este queso: desde unos al dentes penne a la parmesana, berenjena a la parmesana, pastelones  con toques de queso parmesano y muchos otros con los que se puede engalanar el paladar, porque este producto es de gran preferencia entre las personas.

Producción.  Gran parte de la producción de queso parmesano se realiza con leche procedente de vacas de raza frisona, introducida en el territorio de Parma en el año 900. No obstante, la vaca mejor adaptada a la producción de este queso es la de raza reggiana, introducida probablemente por los lombardos. Aunque de calidad bastante superior, su producción de leche es poco más de la mitad de la que se obtiene de una vaca de raza holandesa. Esto explica su abandono, unido a que su gran adaptación al trabajo ya no resulta necesaria por la existencia del tractor. Algunos pequeños queseros aún utilizan su leche para producir un queso de calidad superior.

Fábricas modernas.  El parmesano es un producto con denominación de origen protegida, según las normas europeas. Únicamente el queso producido bajo las especificaciones recogidas en el Reglamento de producción puede llevar la marca Parmigiano-Reggiano, estas son las reglas. Es de ahí que este queso  debe llevar en la parte externa las marcas que permitan identificar y distinguir el producto. Otras regulaciones  en su producción son los prados estables y la cría del ganado bovino que produce la leche con la que se fabrica.   Debe llevar impreso un sello a lo largo de toda la parte externa y con la leyenda "Parmigiano-Reggiano", el número de registro del fabricante, el mes y el año de producción, y las letras "D.O.P". y "Consorzio  tutela".

La placa de caseína, aplicada sobre la superficie, que incluye el año de producción, así como la palabra "C.F.P.R." y un código alfanumérico que identifica de forma unívoca cada queso de esa producción. En fin en la gastronomía moderna el queso parmesano es un ingrediente de gran uso, pero fuente principal en la cocina. 

Las claves

1. En las pastas -  El queso parmesano se utiliza rayado, y regularmente se pone después que estas se sirven en la mesa.

 2.  Presentación -  En el mercado los hay   de  diferentes marcas, aunque su origen principal es el municipio de Parma en Italia.

3.  Calidad - Su calidad es  bastante superior y para  su producción la cantidad de leche es poco más de la mitad de la que se obtiene de una vaca de raza holandesa.

Origen - Nace  en  Italia - Específicamente en una región del  municipio de Parma.  Se elabora a base de leche de vaca pasteurizada con un alto grado de añejamiento, a un punto bajo de  12 meses, y más alto de 18 a 24 meses. Y para un grado más seco se añeja de 24 a 36 meses.

Cuenta la historia que el queso parmesano nace durante la Edad Media en Bibbiano, provincia de Reggio Emilia, pero bajo la diócesis de Parma, de donde adquiere su nombre. Testimonios sobre este queso afirman,  entre los años 1200 y 1300 el parmesano era lo que es actualmente, esto hace suponer que sus orígenes se remontan varios siglos atrás. Es posible, por tanto,  que su  receta sea análoga a la de un queso que aparece citado en fuentes de la época romana.

La cuna del  queso parmesano estuvo en el siglo XII, cerca de los grandes monasterios y castillos, donde aparecieron los primeros caselli, pequeños edificios de planta cuadrada o poligonal en los que se elaboraba la leche con la que se producía éste. Los principales monasterios entre Parma y Reggio Emilia eran cuatro y se encontraban en la ciudad de Parma.