04 DIETOTERAPIA

LA COMIDA Y LA MEDICINA

 

Fuente: sietedias.com - Llevar una buena dieta con los nutrientes esenciales, ayuda a mantenerse en perfectas condiciones de salud, pero hay que saber elegir y combinar los alimentos indicados para aprovecharlos mejor.

En la nutrición moderna, se enfatiza el uso de ciertos alimentos para promover la salud. Una buena dieta le brinda los nutrientes que su cuerpo necesita para mantenerse en excelentes condiciones.

Comer sano implica llevar un régimen que incluya cinco porciones de verduras y frutas por día y al menos dos litros de agua. Una buena dieta ayuda a prevenir o disminuir el riesgo de una larga lista de enfermedades del corazón, alta presión sanguínea y cáncer.

Lo mejor de emplear los alimentos como una alternativa medicinal es que resulta más barato y placentero que los métodos tradicionales que se basan en sustancias químicas.

Dada esta ventaja, ¿quién no optaría por controlar sus niveles de colesterol comiendo avena o comida picante en lugar de pastillas que puedan tener molestos efectos secundarios e incluso que puedan causar algún daño a su cuerpo?

Es por eso que algunos alimentos y dietas son muy buenos para su cuerpo y no hay duda de su habilidad para mantener una buena salud o hacerlo sentir mejor cuando usted está enfermo.

DIETAS CON EFECTOS MÉDICOS - Existen distintos regímenes alimenticios que ayudan a tratar diferentes enfermedades, ya sea desde un dolor abdominal después de una cirugía, diabetes o algún problema de colitis nerviosa.

Si quiere evitarse tratamientos médicos, a continuación se exponen algunas dietas que pueden ayudarle a prevenir y controlar sus enfermedades.

 

LA DIETA SUAVE  - Tiene muchos cortes y diferentes tipos de comida en forma de puré. Es para aquellos que han tenido alguna cirugía o para quienes se les dificulta deglutir los alimentos sólidos.

DIETA BAJA EN SODIO - Debido a que el sodio es hidrofílico, es decir, que incrementa la cantidad de agua dentro de los tejidos, se recomienda llevar una dieta baja en sal para disminuir la retención de líquido en el cuerpo. Este régimen es ideal para quienes padecen alta presión sanguínea, problemas cardiacos como congestión en las arterias, así como enfermedades terminales.

LA DIETA BAJA EN GRASA Y COLESTEROL - La versión básica, conocida como Dieta de la Etapa 1, es usada como primer paso para bajar los niveles de colesterol en las personas. Esta dieta limita el consumo de colesterol a no más de 300 miligramos por día y no más de 30 por ciento de grasa.

LA DIETA DE BAJAS PROTEÍNAS - Es recomendada para gente con enfermedades crónicas o que no pueden metabolizar los aminoácidos en su organismo. El régimen de bajas proteínas reduce la cantidad de residuos de proteína en los tejidos del cuerpo, disminuyendo así la posibilidad de algún daño en los mismos.

LA DIETA ALTA EN FIBRA - Una dieta alta en fibra acelera en gran medida el paso de la comida a través del tracto digestivo. Es empleada para prevenir problemas de constipación o estreñimiento, así como colitis o algún otro padecimiento relacionado al estómago. Un régimen alto en fibra soluble puede también bajar los niveles de colesterol en la sangre.

LA DIETA DE ALTO POTASIO - Es usada para contrarrestar la pérdida de potasio causada por el uso de diuréticos. Existen estudios que sugieren que la dieta en alto potasio puede bajar un poco la presión sanguínea.

LA DIETA DE ALTO CALCIO - Para esta dieta se aconseja usar productos lácteos bajos en grasas, así como vegetales ricos en calcio como los del grupo de los verdes como el brócoli y la lechuga, los cuales le protegen contra padecimientos como la osteoporosis. Este régimen ayuda a bajar la alta presión sanguínea y reducir la incidencia de cáncer de colon.

La comida también es medicina - Un alimento que actúa como medicina es aquel que incrementa o reduce su riesgo de una condición médica en específico o cura por completo sus efectos, por ejemplo:

FRUTAS Y VERDURAS - Comer grandes cantidades de frutas de color verde oscuro o amarillas y vegetales pintados con el pigmento del betacaroteno, así como tomates y melón, cuyos pigmentos son rojos, pueden reducir su riesgo a contraer cáncer de pulmón, seno o próstata.

FIBRA INSOLUBLE - Ingerir alimentos como el salvado de trigo, que es alto en fibra insoluble, es decir, el tipo de fibra que no se disuelve en su estómago, mueve la comida de forma más rápida en su tracto intestinal y reduce el riesgo de constipación.

FIBRA SOLUBLE - Comer alimentos como los fríjoles, que son altos en fibras solubles, es decir, que se disuelve en el tracto digestivo, ayudan al cuerpo a remover el colesterol del sistema circulatorio y evita así que se tapen las arterias, lo cual reduce el riesgo de enfermedades del corazón.

COMIDA PICANTE - Ayuda a mantener sanas las fosas nasales, ya que provocan un efecto de quererse sonar, lo cual descongestiona las mucosas nasales y ayuda a evitar alguna gripe o resfriado.

Prevenga enfermedades comiendo bien - ¿Puede funcionar una dieta como una medicina preventiva?, Por supuesto que sí. El ejemplo más simple es cuando una persona padece la enfermedad de la deficiencia, una condición que ocurre cuando no obtiene las cantidades de nutrientes suficientes para su cuerpo.

Para no enfrentarse a algún tipo de deficiencia alimenticia, es importante incluir todos los alimentos ricos en vitaminas y minerales como son las frutas y las verduras, que tienen poderes curativos.

Usar la comida como un método de prevención contra cualquier padecimiento, es objeto de estudio todavía, sin embargo, la base de una buena salud depende de una excelente alimentación.

No se trata de comer lo que haya, sino de comer bien y de forma inteligente, para que el cuerpo reciba estos beneficios.

Para prevenir el cáncer consuma gran cantidad de frutas y vegetales en su dieta, ya que contienen antioxidantes, que son los químicos que previenen fragmentos moleculares que pueden formar tumores y desencadenar un cáncer incurable.

Para llevar una vida más sana le recomendamos lo que sugiere la Sociedad Americana de Cáncer en Dieta, Nutrición y Prevención de Cáncer:

1. Elija la mayoría de los alimentos que provengan de plantas. Comer cinco o seis raciones de frutas y verduras cada día, así como panes, cereales, granos, arroz, pasta y fríjoles.

2. Limite el consumo de comidas altas en grasa de origen animal. Escoja comida baja en grasa y limite la carne.

3. Sea activo. Haga ejercicio, por lo menos, 30 minutos unos tres o cuatro días a la semana para que su corazón funcione correctamente. Si no acostumbra ejercitarse, decida por algo moderado como el pilates o la caminata, lo importante es mantenerse en constante movimiento para tener una buena condición física.

4. Limite el consumo de alcohol. Evite tomar bebidas embriagantes que sólo le afectarán a su hígado o le provocarán otras enfermedades.

CONSEJOS PARA NEUTRALIZAR A LOS DULCES

 

La deseamos, la consumimos a toneladas y guardamos el excedente en forma de grasas. Los especialistas en nutrición nos aconsejan constantemente que comamos menos azúcar y, especialmente, que evitemos los productos que contienen aditivos altamente refinados, desde refrescos a salsas para pasta. Pero estos datos no detienen nuestras ansias de consumirla.

La mayoría de los expertos afirman que un poco de vez en cuando está bien, pero la dieta promedio de un estadounidense rebosa con productos que contienen azúcar. ¿Cómo podemos controlar la cantidad que ingerimos y de qué manera podemos manejar los intensos antojos de "una enorme porción de torta de chocolate" cuando aparecen?

Estas son nuestras sugerencias más importantes.

1. Conozca lo que provoca el deseo - Por lo general, el estado de ánimo es el que provoca los deseos de comer dulces. El estrés y el aburrimiento son dos vínculos comunes. "Está preocupado, así que busca consuelo en los dulces, es decir, productos ‘que le hagan sentir bien' como el chocolate", explica George Rapitis, asesor de nutrición de una escuela secundaria en Michigan. El primer paso para controlar la situación es conocer aquello que provoca sus deseos.

2. Estabilice el nivel de azúcar en la sangre - La glucosa, el azúcar principal que genera la digestión, es una fuente esencial de energía para el cuerpo y el cerebro. Sin un suministro constante, uno se siente sin fuerzas. Cuando los niveles de azúcar disminuyen bruscamente, a menudo las personas se desesperan por reponerlos mediante el azúcar de acción rápida que se encuentra en la comida chatarra. Es necesario desayunar y consumir refrigerios a base de proteínas y fibras saludables a lo largo del día para evitar este riesgo.

3. Aumente el consumo de carbohidratos más complejos - De igual modo, la teoría establece que, si se mejora la dieta en general, se calmarán las ansias de ingerir azúcar. Reemplace los carbohidratos azucarados por otros que se descompongan con más lentitud; por ejemplo, los carbohidratos complejos de granos integrales y verduras. Se sentirá saciado durante más tiempo. El índice de glucemia, que clasifica a los diferentes carbohidratos según la rapidez con la que se transforman en glucosa y se liberan en el torrente sanguíneo, es una guía para alimentarse que se usa cada vez más.

4. Reemplace el azúcar por fructosa - Las frutas contienen fructosa, que es un tipo de azúcar natural y es varias veces más dulce que la sacarosa (el tipo de azúcar refinado). También contiene menos calorías. La próxima vez que tenga antojo de comer dulces, pruebe algunas frutas secas, pasas, bayas o duraznos.

5. Abastezca la cocina con inteligencia - Para limitar en serio la ingestión de azúcar, es necesario hacer las compras a conciencia, afirma Christopher Mohr, especialista en nutrición matriculado de Pittsburgh, Penn. "Si no lo tiene a mano, no puede comerlo", razona Mohr. "¡No compre dulces!" O una solución más moderada: divida las tortas y galletas en porciones adecuadas y guárdelas fuera de la vista. En su lugar, tenga a mano diferentes frutas, frutos secos y otros alimentos más saludables.

6. Haga ejercicio físico - Sabe que el ejercicio físico es un componente esencial para tener buena salud. ¿Sabía que también es un antídoto muy importante contra los antojos? Esto se debe a que cuando uno hace ejercicio físico, el cuerpo descompone glucógeno y libera moléculas de glucosa en el torrente sanguíneo, lo que de hecho produce un estímulo de azúcar. La actividad física también alivia el estrés (uno de los disparadores que se mencionó anteriormente) y produce serotonina, que mejora el estado de ánimo, afirma Rapitis.

7. Pruebe productos sin azúcar - Los edulcorantes artificiales que se encuentran en caramelos, chocolates, chicles y otros alimentos sin azúcar satisfacen las papilas gustativas de muchas personas sin agregar calorías.

8. Controle el tiempo - Esta idea pertenece a la instructora para bajar de peso Julie Beyer, de Michigan. "Una forma de evaluar si realmente necesita comer algo dulce es retrasar el momento de la decisión de comer", explica Beyer. "Piense de nuevo si realmente necesita esa galleta después de 15 minutos, y a menudo se dará cuenta de que no la necesita". En otras palabras, debe darse cuenta de que no es necesario actuar impulsivamente para lograr una gratificación instantánea; usted tiene la decisión.

9. Busque distracciones - Si la distracción funciona con los niños, también puede funcionar con usted. Cuando se enfrente con el deseo de ingerir azúcar, trate de leer un libro, llame a un amigo o vuelque esas energías en un pasatiempo.

10. Controle las porciones - Está bien, es una ocasión especial y ha tomado la decisión madura de permitirse comer un postre que tiene azúcar de caña, blanca y refinada y todo lo que eso significa. Obviamente, no es necesario que acabe con el envase de helado o la bandeja completa de torta para poder disfrutar del acontecimiento. Pero adelante, sírvase una porción normal y disfrute cada bocado sin culpas. Fuente: atodamarchaonline

UN CUERPO PARA TODA LA VIDA

 

El doctor ha editado una `biblia´ con los remedios caseros que ha recopilado en 25 años. El libro se titula `Un cuerpo para toda una vida´. Por N. Cacho. Málaga

Txumari Alfaro ha recogido en las más de 400 páginas de `Un cuerpo para toda una vida´ sus secretos boticarios para una existencia sana y saludable. En una entrevista con este periódico, el experto, que tiene previsto comenzar en Argentina unos estudios sobre las flores de Bach, declara que la alimentación influye en el carácter del humano.

-¿`Un cuerpo para toda una vida´ es una biblia de medicina natural? -Son 25 años desde que cogí mi primer apunte. Este libro reúne todos estos años de estudios: desde los campos electromagnéticos, almagramas de mercurio, hasta la leche. Habla de los hornos microondas, de la ropa sintética que suelta chisporroteos al rozar con la piel y los efectos que causa esto sobre la salud, la orientación de la cama, la dieta macrobiótica... Es todo lo que sé sobre la medicina natural.

-Algunos remedios se remontan a los primeros siglos de historia... -Ninguna de las recetas es mías, lo único que he hecho es recopilarlas; otras sí las he mejorado, como, por ejemplo, un remedio para aliviar el dolor de garganta, que en estos días la gente no para de preguntarme. Tradicionalmente había que hacer una infusión de tomillo y ponerle un poco de miel, a lo que yo le añado el zumo de medio limón para que sea la pera... Está más bueno para beber y a la vez rasca y limpia la garganta. Hay otro remedio que suponía hacer un jarabe de cebolla con azúcar; el azúcar hace a la cebolla sudar sacándole el principio activo (el bisulfuro de alinprolilo). Decidí probar con miel de tomillo un día y otra vez con miel de romero. Vi que la miel de romero funcionaba mejor. Y pensé: "Si a esto le añadimos el zumo de un limón seguro que mejora...". A la mañana siguiente me curó el catarro, la congestión nasal, el escozor de garganta, me sirvió como expectorante... Vamos, toda una maravilla de remedio.

-¿Hay alguna pócima para el amor o el desamor, o es un mito? -Sí, hay remedios para el amor y el desamor. Ambas cosas tienen que ver con la felicidad. Curiosamente, no hace muchos años, unos científicos que habían hecho cada uno por su parte estudios sobre el efecto que tienen ciertos alimentos sobre la felicidad, encontraron que hay un elemento común en todo esto que es el triptófano. Otro elemento es la serotonina, que es un neurotransmisor que cuando está bajo nos sentimos tristes, nos deprimimos e incluso nos produce insomnio. Para que al cuerpo no le falte serotonina está el triptófano, presente de una manera bestial en las nueces y en la lechuga. Lo cual quiere decir que siempre que comamos nueces y lechuga estamos aportando triptófano y teniendo menos posibilidades de ser infeliz. Y siendo feliz, estamos más predispuestos a enamorarnos.

-¿Tan esencial es la alimentación para una vida sana y feliz? -La alimentación puede influir en que una persona sea racista, fascista, intolerante, déspota... Cuando uno sale con sus amigos, y se toma unos cubatas, ¿verdad que la percepción que tiene del mundo no es la misma que sin el alcohol? Ocurre lo mismo con los alimentos: alteran de alguna manera la percepción. Al igual que no me tomo un vaso de leche con vinagre porque sé que me va a sentar mal, en esa misma medida tampoco sienta bien la carne con las patatas, no combinan bien.

-¿Qué consecuencias tiene? -La combinación de los alimentos es muy importante: hay alimentos armónicos y otros que no lo son. Piense que los alimentos que se ingieren por la boca, que se digieren y se transforman, por la flora del intestino delgado, en sangre, luego nutren la piel, la vista, los huesos, pero también la inteligencia, la forma de pensar, la concentración, la memorización, la comprensión... Nutre todo. Si se comen alimentos buenos que tienen relación con la felicidad, darán entonces felicidad; los alimentos que luchan en el intestino se convertirán en mala sangre. -Algunos ingredientes de los remedios son complicados de encontrar.

¿No sería más fácil ir a la farmacia a por una aspirina? - [Risas] En ocasiones, lo más fácil no es lo más saludable. De todas formas no hay sólo un remedio para cada afección, sino varios, pero estoy seguro de que los lectores sabrán encontrar el apropiado. -¿Txumari Alfaro tiene botiquín? -De medicinas naturales. Llevo conmigo un complejo vitamínico que me ayuda a llevar el ritmo de trabajo de estos días, unos sobrecitos de sopas Miso, para cuando no tengo tiempo de comer; remedios homeópatas para quitar el miedo a volar, o para evitar las comidas pesadas, por ejemplo. La Opinión de Málaga - España

ENFERMEDADES CRONICAS

Por: Litzy Jorge Mecklenburg  

Vigorexia: Es un trastorno generalmente masculino que se manifiesta en una adicción a tener un físico musculoso.   

 

Características: Preocupación por la figura. - Autoimagen distorsionada. - Baja autoestima. - Introvertida. - Tendencias a la automedicación. - Dedica gran parte del día al gimnasio. - Mirarse al espejo. - Buscar los últimos químicos que lo "ayuden" a formar músculos. - Criticarse. -

Consecuencia:   El consumo continuo de esteroides anabolizantes que son hormonas modificadas pueden provocar afecciones graves de hígado, atrofias testiculares, problemas cardiovasculares incluso se conocen casos sicóticos y de agresividad.  

Tratamiento: Reconocer que tiene un problema. -  Pasar un exceso de entrenamiento a una dedicación más normalizada. - Retirar el consumo de sustancias peligrosas. - Recuperar su vida social.  

Ortorexia: Es la obsesión patológica por consumir solamente comida sana como comida orgánica, vegetal, sin conservantes, sin grasas, sin carnes, o sólo frutas o sólo alimentos crudos.

Características: Obsesión desordenada para comer alimentos naturales. - Suelen ser personas con comportamientos obsesivo-compulsivos y los que han sufrido anorexia nerviosa tienen predisposición a padecerla. - Excluyen de la alimentación carne, grasas y alimentos tratados con herbicidas o pesticidas. - Pueden tener carencias nutricionales. - Nunca se saltan su dieta, ni siquiera en ocasiones especiales. - Cuando no cumplen s dieta se castigan con dietas mas rigurosas o con ayunos. - Si no conocen la procedencia de un alimento prefieren no comer. - No gustan de los restaurantes. - prefieren no comer en casas de amistades.

Consecuencias: Supresión de grasas pueden comprometer la ingesta de vitaminas liposolubles y ácidos grasos, ambos imprescindibles para el organismo sin carnes, son los niveles de hierro los que se desploman igual que los vegetales, aunque son en inferior calidad. - El ortorexico podría sufrir de anemia, carencias vitamínicas o falta de energía.

Tratamiento: Aceptar que esta enfermo - Recuperación de las pautas normales de alimentación. - El ortorexico no solo deberá cambiar su conducta sino también sus actitudes hacia su cuerpo y peso. http://groups.msn.com/industriasdealimentos

EL CUIDADO DE LA PIEL

La piel de nuestro cuerpo en general se ve expuesta a múltiples agresiones que pueden producir su envejecimiento prematuro. Pero la cara, el cuello, el escote y las manos son las zonas que más se ven afectadas porque están desprotegidas a los largo de todo el año. La fotoexposición (exposición al sol) indiscriminada y sin la protección apropiada (cremas con factor de protección solar) es lo que más afecta el proceso de envejecimiento, acelerándolo. 
 
Pero hay otros factores que asociados colaboran con el deterioro de la piel prematuramente. El consumo de cigarrillos y la contaminación, junto con el sol, originan la formación de radicales libres que actúan en la piel provocando alteraciones en el ADN de las células, produciendo arrugas, deshidratación, flacidez y manchas. El cuerpo es incapaz de neutralizarlos, por eso es importante recurrir a los antioxidantes. Son nutrientes que encontramos en muchos alimentos y desde hace tiempo en algunas cremas que son una herramienta muy efectiva contra el envejecimiento celular de nuestro organismo en general y de nuestra piel en particular.Pelea contra el tiempo

El envejecimiento es un proceso natural que se caracteriza por cambios fisiológicos y anatómicos provocados por el paso de los años. Sin embargo la guerra contra el envejecimiento es una moda que hace furor en todo el mundo. A principios de la década de los noventa se fundó la primera academia de medicina "antiedad" en Estados Unidos, todo un centro para alcanzar una mejor calidad de vida y luchar contra el envejecimiento prematuro. 

Existen reglas básicas para vivir más años y que son muy sencillas: alimentación y ejercicio. Ni prometedoras cirugías ni milagrosas fórmulas contra el paso de los años parecen lograr los efectos antienvejecimiento de una sana dosis semanal de ejercicios y una alimentación equilibrada. Se ha demostrado que realizar actividad física moderada tres o cuatro veces por semana permite que el organismo alcance un equilibrio entre la "edad" del funcionamiento de nuestro cuerpo se y la cantidad de años vividos. Cuando ambas edades -la biológica y la cronológica- se encuentran, ocurre un retraso natural del proceso de envejecimiento.

También, actualmente, hay diferentes tipos de tratamientos no invasivos y naturales que revierten los efectos de los radicales libres sobre la piel. Deben ser realizados por profesionales capacitados para garantizar su efectividad e inocuidad.  
Los antioxidantes más destacados son los que contienen vitaminas A, C y E, sobre todo, y los betacarotenos, el selenio y los polifenoles. 
 
Las vitaminas no sólo revierten el envejecimientos sino que también lo previenen, neutralizan a los radicales libres impulsando la actividad de las células y evitan la degradación del colágeno, a la vez que estimulan su formación.

Alimentos antioxidantes

• Vitamina C: la encontramos en frutas y verduras frescas, sobre todo en cítricos (naranja, pomelo, limón, etc.)
• Vitamina E: es considerado el antioxidante más importante. Lo hallamos en aceites vegetales, en especial de oliva y girasol, frutos secos y cereales como el trigo y el maíz. Además, previene enfermedades cardiovasculares y es anticancerígeno. 
• Vitamina A: Es aportada por productos animales y vegetales (pescado, leche y sus derivados, zanahoria, calabaza, tomate, melón, maíz, etc). Su acción principal es sobre la piel. Es reconstituyente y cicatrizante. 
• Selenio: es un micromineral que se asocia a la vitamina E. Lo encontramos en las carnes, el hígado, pescados, lácteos y cereales integrales. 
• Polifenoles: lo hallamos sobre todo en el té verde, que además contiene vitaminas A, C y E, y bioflavonoides (los que dan el color a frutas y verduras). Es un completo antioxidante y anticancerígeno. Fuente: AlimentaciónSana.com

LA COMIDA QUE CURA

De los alimentos 'light' y 'sin' se ha pasado a los 'con', a una industria que busca en los alimentos la solución a enfermedades a través de la alimentación.

Por: JULIA PÉREZ - HOY.es

Los grandes cocineros están cada vez más preocupados porque los largos menús que se sirven en sus restaurantes sean ligeros y saludables, por ello algunos como Martín Berasategui trabajan conjuntamente con nutricionistas y dietólogos. La imagen del gourmet orondo, amante de los excesos ya no está de moda. Los gastrónomos del siglo XXI se preocupan por la salud y demandan una cocina ligera, sabrosa y equilibrada, aunque no rechazan una porción extra de grasas o azúcares de vez en cuando. Científicos y cocineros de prestigio internacional, entre los que se encontraban Juan Mari Arzak y Michel Troisgros o los doctores Antoni Gual o Juan José Badiola, han debatido en el II Congreso Gastronomía y Salud celebrado en Pamplona sobre los hábitos alimentarios de los españoles, los excesos y deficiencias de esta sociedad opulenta e hiperalimentada en la que enfermedades directamente relacionadas con la nutrición encabezan las listas de causas de mortalidad.

 

LLEGAN LOS FARMACOALIMENTOS - Aún estamos lejos de poder curar enfermedades a través de la alimentación, pero el futuro va por ahí. Lo que sí demuestran con claridad los últimos estudios científicos es que ciertos alimentos resultan muy útiles en la prevención de algunos trastornos, uno de los casos más claros es el aceite de oliva y su efecto sobre el sistema cardiocirculatorio. Nos hallamos ante los denominados 'farmacoalimentos', una denominación bajo la que se agrupan las sustancias que contenidas de forma natural y/o añadida en un alimento pueden producir tras su consumo efectos farmacológicos. De momento, hay mucha investigación de laboratorio pero poca evidencia de su eficacia.

ALIMENTOS 'CON' - Mientras los cocineros tratan de aligerar sus recetas, reduciendo grasas y azúcares, la industria alimentaria descubrió hace ya un tiempo el filón de los alimentos 'saludables' y han convertido los lineales de los supermercados en estanterías de farmacias. La adicción de determinados compuestos supuestamente saludables a los productos de gran consumo es obsesiva. Si hace una década lo que estaba de moda eran los productos 'light' o 'sin' -sin azúcar, sin cafeína, sin alcohol, sin grasa-, ahora le ha llegado el turno a los alimentos 'con' -con fibra, con omega 3, con calcio, con soja-. Son los llamados 'alimentos funcionales', que están destinados a paliar las carencias nutricionales de las sociedades industrializadas, aportando al organismo humano sustancias de las que carece.

¿PESCADO O LECHE CON OMEGA? - Encontrar una leche natural, es decir sin vitaminas, sin calcio, sin omegas o isoflavonas añadidos, es cada vez más difícil. Lo mismo sucede con yogures, cereales, conservas de pescado, etc. Apoyados con grandes campañas de publicidad su consumo se ha disparado, al tiempo que crece la confusión y el desconcierto entre los consumidores. Algunos expertos han lanzado ya la voz de alarma, pues ningún estudio científico demuestra la eficacia de estos alimentos enriquecidos y sí ponen de manifiesto que incrementar determinados componentes de forma unilateral puede poner en peligro el equilibrio del organismo, es decir que, para una persona que mantenga una dieta equilibrada, una ingestión excesiva de calcio, pongamos por ejemplo, puede resultar perjudicial. José Ramón Azanza, profesor de Farmacología de la Universidad de Navarra, asegura que es más efectivo incrementar los niveles de ácidos grasos Omega 3 y Omega 6 con el consumo de pescado azul que optar por ingerir alimentos con dichos ácidos añadidos.

 

REFORZAR LAS DEFENSAS CON YOGUR - De todos estos alimentos, los que sí han demostrado eficacia son los llamados 'probióticos', productos enriquecidos con organismos vivos que colonizan el intestino modificando la flora intestinal y mejorando el sistema inmune. Hace más de un siglo, el premio Nobel de medicina IIya Metchnikoff sostenía que algunas bacterias eran buenas para el organismo, y tenía razón. Años más tarde, el profesor Fuller, definió los probióticos como «aquellos microorganismos vivos, principalmente bacterias y levaduras, que son agregados como suplemento a la dieta y que benefician al huésped mejorando el balance microbiano de su flora intestinal». Los más comunes son los lactobacilos y las bifidobacterias, siendo los más utilizadados en la industria alimentaria el lactobacilo bulgaricus, el acidófilus y el lacasei todos ellos presentes en productos lácteos bien conocidos.

Entre sus virtudes, ayudar a metabolizar los carbohidratos, a absorber las vitaminas y, en general, a reforzar las defensas del organismo. Además, existen también los llamados 'prebióticos', alimentos que contienen ingredientes alimentarios no digeribles que estimulan la acción bacteriana del colon y mejoran las funciones de la flora intestinal. Entre los más utilizados por la industria destacan los oligosacáridos. De la unión de ambos nacen los 'simbióticos', una palabreja más para terminar de complicar la nomenclatura, ya de por sí confusa.

COMER EN LA INFANCIA - Educar a los niños en unos hábitos alimentarios correctos es una garantía de salud en la edad adulta. Alfonso Delgado, presidente de la Asociación Española de Pediatría y catedrático de la Universidad del País Vasco, considera esencial educar a los niños en unos hábitos alimentarios correctos. Esta labor hasta la adolescencia es crucial. Es imprescindible mantener una alimentación equilibrada, que aporte al organismo todos aquellos nutrientes necesarios desde el momento de su nacimiento. Delgado defendió en Pamplona el uso de la leche materna y la vuelta a la dieta mediterránea tradicional con un gran aporte de cereales, legumbres, frutas y verduras, frente a las actuales dietas proteínicas.

EL TEMOR A LOS TRANSGÉNICOS - Ningún estudio aporta pruebas definitivas, pero son muchos los que dejan entrever ciertos temores. No obstante, hasta el momento nadie ha muerto o enfermado gravemente por comer soja o maíz transgénicos. La problemática de estos productos se encuadra más en el ámbito del medio ambiente, o lo que es lo mismo, afecta más a la salud del planeta que a la de los individuos, ya que supone un atentado contra la biodiversidad y la agricultura sostenible y sólo beneficia a las grandes industrias agroalimentarias.

EL PODER DE LA GRASA SALUDABLE - Las grasas son elementos imprescindibles para el buen funcionamiento del organismo. Sin embargo, unas grasas son más beneficiosas que otras. Los huevos, la mantequilla, el tocino, y, en general, las grasas animales pertenecen al grupo de la llamadas 'grasas saturadas' cuyo consumo debe vigilarse (no más del 10%). Las 'grasas insaturadas' y especialmente las ricas en ácidos grasos Omega 3 y 6, contenidas en pescados azules, aceites vegetales y frutos secos son beneficiosas, por lo que se recomienda que de las grasas consumidas pertenezcan a este grupo.

EL DEMONIO DE LAS GRASAS - Las grasas 'trans' son un auténtico demonio en la familia de los lípidos, cada vez más presente en la dieta pues se encuentran en buena parte de los alimentos manofacturados, desde la bollería a los precocinados. Los ácidos 'trans', prácticamente, no existen en la naturaleza, se forman al solidificar grasas de origen vegetal mediante procesos de hidrogenado y son una verdadera amenaza para la salud, ya que aparte de su enorme aporte calórico, elevan el colesterol malo (LDL) y hacen que descienda el bueno (HDL).

Entre la lista de productos a evitar Salvador citó las margarinas, la bollería industrial (incluidos los panes de molde), las patatas fritas, los snacks, los helados, y buena parte de los platos preparados.

 

SALUD A PEQUEÑOS SORBOS - Según el profesor Antoni Gual, miembro de la unidad de alcohología del Hospital Clínico de Barcelona y una referencia nacional en la materia, estudios epidemiológicos han demostrado fehacientemente que consumido con regularidad y en dosis muy bajas el alcohol tiene un efecto protector del sistema cardiovascular, siendo especialmente demostrable en varones entre los 40 y los 60 años. Si bien a dosis más altas tal efecto desaparece y los riesgos se incrementan de forma exponencial. Destacó que establecer unos límites de consumo adecuados para el individuo es de vital importancia en una cultura como la nuestra y fijó las cifras en 280 gramos de alcohol semanales para los hombres y 170 gramos para las mujeres. Una copa de vino, una cerveza o medio whisky tienen 10 gramos de alcohol puro, por lo que un hombre podría tomar 28 copas de vino a la semana y una mujer 17.

LA CARA Y LA CRUZ DEL AZÚCAR - Como las grasas, también el azúcar es un producto indispensable para el organismo, aunque maldito, ya que lleva asociados la obesidad y enfermedades tan crueles como la diabetes. La doctora Mirentxu Oiarzabal, jefe de sección de Endocrinología Pediátrica y diabetes del hospital Virgen del Camino (Pamplona), llamó la atención sobre la diabetes tipo 2, que es la que aparece en adolescentes obesos a la que calificó de auténtica epidemia del siglo XXI y sobre la necesidad de evitar las 'calorías vacías' de productos como el azúcar. Para alegrar a los golosos, el pastelero catalán Jordi Butrón, premio Nacional de Gastronomía 2006, demostró cómo se puede reducir el nivel azúcar en los postres, combinando elementos ácidos, especias, hierbas, etc, con lo que se logra un juego de contrastes que hacen que el comensal no eche de menos la presencia del azúcar.

A COMER PESCADO

Instituto de los Andes - Panel: Dietoterapia 

 

En el último número de la importante revista médica NEW ENGLAND JOURNAL OF MEDICINE, se resumen los datos conseguidos tras treinta años de observación, por un equipo médico internacional, sobre unos 800 hombres empleados en la WESTERN ELECTRIC COMPANY, de Illinois. El hallazgo principal es que la proporción de muertes debidas a ataques cardiacos fue bastante menor en los hombres que ingerían pescado respecto a los hombres que no lo comían. La cantidad de pescado de referencia, para los clasificados como consumidores del mismo, fue la de 35 gramos diarios, una cantidad moderada, equivalente a dos servicios de pescado semanales. Como es natural, se tuvieron en cuenta las diferencias de edad, hábitos de fumar, niveles de colesterol en suero, presión sanguínea, obesidad, educación, consumo de alcohol, ingesta calórica así como otros factores demográficos y nutricionales. De todo ello, los médicos concluyeron que el consumo de pescado, aunque sea blanco, produce un menor riesgo de ataque cardiaco, sobre todo del tipo de ataque cardiaco en el que la muerte no es súbita.

ANEMIAS FERROPÉNICAS

Instituto de los Andes - Panel: Dietoterapía

Por: Roberto Segura

1. Anemias ferropénicas. En este grupo se incluye un número de anemias crónicas que se caracterizan por eritocitos pequeños y pálidos. El factor causal es la depleción de los depósitos de hierro por una discrepancia entre los requerimientos y la ingesta.

En adultos, la pérdida crónica de sangre es la causa más frecuente de anemia ferropénica; ésta puede ser fisiológica, por ejemplo, la menstruación o los embarazos múltiples, o patológica como las pérdidas gastrointestinales por ulceraciones, parásitos o neoplasias.

Las alteraciones del tracto gastrointestinal como la aclorhidria o la diarrea crónica, pueden también producir anemia ferropénica por una alteración en el mecanismo de absorción del hierro. Así mismo, durante el embarazo existe un cierto grado de anemia hipocrómica causado por una aumento de la demanda por parte el feto acompañado de un incremento del vólumen sanguíneo circulatorio.

Los niños, a menudo, presentan anemia ferropénica en los periodos de rápido desarrollo por un aumento de las demandas debido al constante crecimiento de los tejidos.

La anemia ferropénica por deficiencia nutricional pura puede observarse en niños y adultos que siguen una dieta exclusivamente láctea, con rechazo de otro tipo de alimentos ricos en hierro.

1.1.Sintomatología. Los síntomas de la anemia ferropénica son similares a los de los otros tipos de anemias. Existe debilidad, cansancio, palidez, disnea de esfuerzo, síntomas vagos gastrointestinales e incluso malabsorción. El comienzo suele ser insidioso. La piel, las mucosas y las uñas están pálidas por la disminución de la hemoglobina circulante. Si la anemia es de larga duración puede encontrarse la atrofia de las papilas linguales.

Habitualmente se busca una deficiencia de hierro en presencia de anemia, aunque la evidencia de los depósitos disminuidos sea previa a la anemia. El mejor índice de screeninges la ferritinemia, ya que la única causa de su disminución es el déficit de hierro.

Determinaciones habituales: Hemoglobina: La hemoglobina contiene el 65% del hierro corporal total, un 45 % se encuentra en la mioglobina, un 10% en enzimas que contienen hierro no hémico y un 30% en depósito (ferririna, hemosiderina). Unicamente en pequeñas cantidades se encuentra en forma circulante (trransferrina).

1.2.Tratamiento. El tratamiento principal de la anemia ferropénica es la administración oral de hierro inorgánico en forma ferrosa. Se dispone de hierro oral en una amplia gama de preparados comerciales en forma de sulfato ferroso, lactato, fumarato, gluconato y gluramato. La cantidad absorbida no se halla linealmente relacionada con la cantidad ingerida, la forma ferrosa es más absorbible que la forma férrica, y la existencia de ácido ascórbico aumenta la absorción de hierro por conservarlo en estado reducido.

La aparición de efectos secundarios con los preparados de hierro limira la cantidad administrable. Es frecuente encontrar efectos adversos gastrointestinales como náuseas, estreñimiento, distensión epigástrica o diarreas. Los preparados que liberan lentamente el hierro reducen la frecuencia de efectos gastrointestinales. Se aconseja la vía oral en prácticamente todas las ocasiones, pero puede urilizarse la administración parenreral de hierro en forma dextrán.

Duración del tratamiento: En el transcurso de dos o tres días se observa un aumento de la rericulocirosis. Los valores de hemoglobina comienzan a aumentar en 4 días. El tratamiento debe mantenerse durante varios meses con el fin de reponer las reservas corporales.

Dosis: La dosis diaria de hierro para adultos se encuentra entre 50 y 200 mg y la dosis para niños es de 6 mg/Kg/día.

1.3.Tratamiento dietético. Contienen hierro alimentario una gran variedad de frutos secos y semillas, así como la carne roja y la yema de huevo. Son pobres en hierro los productos lácteos, las patatas y la fruta fresca. El contenido en las plantas varía en función de las condiciones de crecimiento. El hierro vegetal se absorbe con más dificultad que el hierro de procedencia animal. Para prevenir o corregir la deficiencia de este elemento, su biodisponibilidad en los alimentos tiene mayor importancia que el hierro total de la dieta. CONSULTE A SU MEDICO.