Dependiendo de su elaboración hay diferentes tipos de quesos. Sus sabores y olores son diversos, así como su uso en la cocina. Pueden ser consumidos solos o como complemento de algún plato. Si lo acompaña con un trago, debe ser de calidad para que su sabor no varíe
El queso nunca te hace quedar mal. Por esa razón es la mejor opción cuando de recibir invitados se trata.
Y en esta época, cuando hay cualquier excusa para reunirse, ¿qué mejor forma de hacerlo que alrededor de una mesa de quesos?
El queso es ideal para brindar pues muy difícilmente se estropea con el transcurso del tiempo, según explica Zedmara Troncoso, chef de Cordon Bleu y colaboradora en Kitchen Center Cooking School. Además es un alimento completo, que tiene un alto contenido de proteínas, de grasas y de minerales. Se puede servir de acompañamiento de cualquier comida o también como plato principal.
Sabores y olores
“El queso es regalo de los dioses” decían en la antigüedad. Y ¡mira que tenían razón! Existen diferentes variedades de quesos. Sus olores, estilos y sabores no son más que el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de curación, disímiles tratamientos en su proceso y diferentes razas del mamífero del que obtenga la leche, ya sea vacas, cabras....
Algunos incluyen hierbas, especias o ahumado. Que la leche esté o no pasteurizada también puede afectar el sabor.
Historia - El queso es un alimento antiguo cuyos orígenes pueden ser anteriores a la historia escrita. Probablemente fue descubierto en Asia Central o en Oriente Medio, su fabricación se extendió a Europa y se había convertido en una empresa sofisticada ya en época del Imperio romano.
Desde estas civilizaciones, el queso se ha almacenado para las épocas de escasez y se le considera un buen alimento para los viajes, siendo apreciado por su facilidad de transporte, buena conservación y alto contenido en grasa, proteínas, calcio y fósforo.
Tipos de quesos - Dependiendo el tipo de leche que se elabore, están: los de vaca, cabra, oveja, búfalo, camello y otros mamíferos.
Asimismo, dependiendo de su contextura se dividen en:
Quesos frescos - Son aquellos en los que la elaboración consiste únicamente en cuajar y deshidratar la leche. A estos quesos no se les aplican técnicas de conservación adicionales, por lo que aguantan mucho menos tiempo sin caducar. Su mantenimiento se podría comparar al de los yogures, pues es necesario conservarlos en lugares refrigerados.
Quesos verdes o azules - Estos se distinguen por la presencia de mohos, los cuales les dan sus colores verdes o azulados. Se caracterizan por tener un olor muy fuerte. Sin embargo, su intenso sabor es uno de los más apreciados por los gourmets del queso.
Quesos suaves - Contienen un porcentaje alto de grasa y humedad y, aunque sí tienen cáscara, son cremosos. Ejemplos: el brie y el camembert.
Quesos duros: Altos en grasa y bajos en humedad, maduros, sus sabores varían desde suaves a punzantes y sus texturas desde flexibles a boronosos. Algunos tienen huecos debido a la producción de gases de una bacteria que se les introduce, como el emmental. A otros se les introduce una bacteria que les da un color azul verdoso y un sabor más fermentado.
Souflé de gruyere y ajo rostizado
2 cdas de queso parmesano - 1 taza de leche - 2 1/2 cdas de mantequilla derretida - 3 cdas de harina - 1/2 cdita paprika - 1/2 cdita sal - Pizca de nuez moscada - 4 yemas de huevo - 5 claras de huevo - 1 taza de queso gruyere -1 cabeza de ajo rostizada
Preparación. Precaliente el horno a 400 F. Engrase un plato de soufflé de seis tazas. Añada el parmesano y el ajo rostizado para cubrir el fondo y los lados.Caliente la leche sin hervir y añada la nuez moscada, paprika y sal. Derrita la mantequilla y añada la harina. Cocine por tres minutos y añada la leche para hacer una salsa bechamel, bata por dos minutos a fuego medio hasta que espese. Retire del fuego y añada las yemas de huevo lentamente y batiendo bien para que no se endurezcan. Reserve para refrescar. Aparte, bata las claras a punto de nieve sin dejar resecar. Con movimientos envolventes integre las claras a la mezcla anterior, intercalando con el queso gruyere. Transfiera al molde engrasado y lleve al horno por 25 minutos, inmediatamente lo entre al horno baje la temperatura a 375 F. Sirva inmediatamente.
Tipos de quesos
Queso Roquefort - Pertenece a los quesos azules. Llamado frecuentemente el "rey de los quesos"
Queso Manchego - Perteneciente a los quesos de denominación de origen. Proveniente de la región La Mancha.
Mozarrella fresco - No tiene cáscara y posee una consistencia cremosa y suave. De la familia de los quesos frescos.
Queso Gouda - Posee un alto contenido de grasas. Elaborado a base de leche de vaca. Tipo duro.
Queso Camembert - Es un tipo francés de textura cremosa. Por lo regular se come acompañado de pan.
Queso parmesano - Es un queso seco, que se madura hasta tener una textura dura casi granular.
Los quesos varían en textura, sabor y uso. Hay que conocer las características de cada uno para sacarle el máximo provecho.
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| FABIANA JUÁREZ - REUTERS |
| El queso ha ido evolucionando y se ha transformado en un producto gourmet de primer nivel. Hay distintas variedades, cada una con sabor, textura y uso diferentes. Es conveniente conocer las características de cada una para aprovecharlas al máximo. Quesos blandos: Contienen mucha materia grasa y humedad. Su textura es muy cremosa, lo que permite extenderlos con facilidad. Deben ser elásticos al tacto y tener un olor similar al de las nueces. No se deben comprar aquellos con el interior blanco amarillento o con un fuerte olor a amoníaco. Pertenecen a esta variedad el Camembert, el Cuartirolo y el Fontina. En esta clasificación también entran los semiblandos como el Port Salut y el Mozzarella. Estos quesos son ideales para incorporar en pizzas, budines, terrinas, arroces, polentas y fondeau. Quesos duros: Son muy grasos pero con escasa humedad. Pueden tener sabores suaves o fuertes y texturas flexibles o desmenuzadas. Algunos quesos de este tipo tienen agujeros producidos por una bacteria durante la maduración. Pertenecen a esta clasificación el Emmenthal, el Parmesano, el Raggianito, el Sardo, el Provolone y el Pecorino. También se incluyen los semiduros como el Chedar, el Fontina y el Pategrás. Al momento de comprarlos hay que cerciorarse que no estén muy salados o amargos. Los quesos duros son ideales para rallar, preparar salsas y gratinar carnes. Los semiduros, para fondeu. Quesos azules: Son aquellos a los que se les introduce un cultivo bacteriano para generar las características vetas azules. Son de sabor intenso. No deben oler a amoníaco ni tener sabor terroso y muy salado. Pertenecen a esta variedad el Roquefort y el Cabrales (dos de los más usados en San Juan). Son ideales para incorporar en tablas de quesos y entradas frías. Nunca se deben combinar con otro tipo de queso porque su sabor es invasivo. Quesos frescos: Son quesos sin madurar y sin corteza, cuya consistencia varía desde la cremosa y homogénea hasta una mucho más densa. El queso fresco debe ser húmedo, blando y sin signos de moho. Pertenecen a esta variedad el Crema, el Mascarpone, la Ricota y el Fundido. Estos quesos son ideales para incorporar en ensaladas y elaborar salsas livianas y frías para acompañar carnes. Queso de cabra y de oveja. Son los quesos preparados con leche de cabra y oveja. El primero tiene un sabor muy intenso, y el segundo uno mucho más suave. Ambos quesos son ideales para incorporar en tablas, entradas y cualquier plato frío. |
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| Frase destacada "Una simple ensalada a la que se agregan algunos trocitos de queso fresco adquiere una categoría de gran plato. El uso culinario de los quesos es inagotable, y si se emplean correctamente se pueden lograr recetas exquisitas". Daniel Imparado, chef. |
NELLY RAMIREZ - n.ramirez@hNELLY hoy.com.do
El queso parmesano, de acentuado sabor al paladar, es de origen italiano. Se caracteriza por su textura dura y que se utiliza rayado, especialmente en las pastas alimenticias. Es un ingrediente de gran uso en la cocina hoy día, no solo en Italia, sino también a nivel mundial.
Cuántos tipos de ricas recetas se pueden elaborar hoy día con este queso: desde unos al dentes penne a la parmesana, berenjena a la parmesana, pastelones con toques de queso parmesano y muchos otros con los que se puede engalanar el paladar, porque este producto es de gran preferencia entre las personas.
Producción. Gran parte de la producción de queso parmesano se realiza con leche procedente de vacas de raza frisona, introducida en el territorio de Parma en el año 900. No obstante, la vaca mejor adaptada a la producción de este queso es la de raza reggiana, introducida probablemente por los lombardos. Aunque de calidad bastante superior, su producción de leche es poco más de la mitad de la que se obtiene de una vaca de raza holandesa. Esto explica su abandono, unido a que su gran adaptación al trabajo ya no resulta necesaria por la existencia del tractor. Algunos pequeños queseros aún utilizan su leche para producir un queso de calidad superior.
Fábricas modernas. El parmesano es un producto con denominación de origen protegida, según las normas europeas. Únicamente el queso producido bajo las especificaciones recogidas en el Reglamento de producción puede llevar la marca Parmigiano-Reggiano, estas son las reglas. Es de ahí que este queso debe llevar en la parte externa las marcas que permitan identificar y distinguir el producto. Otras regulaciones en su producción son los prados estables y la cría del ganado bovino que produce la leche con la que se fabrica. Debe llevar impreso un sello a lo largo de toda la parte externa y con la leyenda "Parmigiano-Reggiano", el número de registro del fabricante, el mes y el año de producción, y las letras "D.O.P". y "Consorzio tutela".
La placa de caseína, aplicada sobre la superficie, que incluye el año de producción, así como la palabra "C.F.P.R." y un código alfanumérico que identifica de forma unívoca cada queso de esa producción. En fin en la gastronomía moderna el queso parmesano es un ingrediente de gran uso, pero fuente principal en la cocina.
Las claves
1. En las pastas - El queso parmesano se utiliza rayado, y regularmente se pone después que estas se sirven en la mesa.
2. Presentación - En el mercado los hay de diferentes marcas, aunque su origen principal es el municipio de Parma en Italia.
3. Calidad - Su calidad es bastante superior y para su producción la cantidad de leche es poco más de la mitad de la que se obtiene de una vaca de raza holandesa.
Origen - Nace en Italia - Específicamente en una región del municipio de Parma. Se elabora a base de leche de vaca pasteurizada con un alto grado de añejamiento, a un punto bajo de 12 meses, y más alto de 18 a 24 meses. Y para un grado más seco se añeja de 24 a 36 meses.
Cuenta la historia que el queso parmesano nace durante la Edad Media en Bibbiano, provincia de Reggio Emilia, pero bajo la diócesis de Parma, de donde adquiere su nombre. Testimonios sobre este queso afirman, entre los años 1200 y 1300 el parmesano era lo que es actualmente, esto hace suponer que sus orígenes se remontan varios siglos atrás. Es posible, por tanto, que su receta sea análoga a la de un queso que aparece citado en fuentes de la época romana.
La cuna del queso parmesano estuvo en el siglo XII, cerca de los grandes monasterios y castillos, donde aparecieron los primeros caselli, pequeños edificios de planta cuadrada o poligonal en los que se elaboraba la leche con la que se producía éste. Los principales monasterios entre Parma y Reggio Emilia eran cuatro y se encontraban en la ciudad de Parma.
Por: Arturo ROMÁN - Miguel Ángel Revilla, presidente de la vecina Cantabria, hombre campechano y sin secretos, es decir, que no guarda un secreto a nadie, siempre presume de la especial relación y las similitudes entre asturianos y cántabros. Por querernos, hasta canta tonada y exhibe orgulloso unas madreñas en su despacho. Pero todo tiene su límite. Unas recientes declaraciones de Revilla en una emisora de radio nacional, en las que calificaba al queso azul de Tresviso como «el mejor del mundo», mientras al de Cabrales le adjudicaba el calificativo de «normal», han malhumorado a los cabraliegos, que, no obstante, han optado por no recoger el guante y dejar pasar la ofensa, para así conservar las buenas relaciones con los vecinos.
El queso de Tresviso lleva el nombre del pueblo cántabro en el que se elabora y al que, curiosamente, sólo puede accederse desde Asturias, siguiendo la carretera que conduce a Sotres, en pleno corazón de los Picos de Europa, o a través del desfiladero de la Hermida, por Urdón. El presidente del Consejo Regulador del Queso Cabrales, José Bada Herrero, ha preferido quitar hierro a las declaraciones de Revilla. «Me parece normal que diga que el queso de Tresviso es el mejor del mundo, ya que es cántabro, y si él no adula sus productos, quién lo va a hacer, pero sin duda, para mí, que soy de Cabrales y quesero, el mejor es el de Cabrales», asegura, al tiempo que deja ese tipo de valoraciones para que las hagan los propios consumidores de queso.
Como experto en la materia que es, Bada estima que «cada queso tiene una trayectoria diferente y un sabor distinto, dado que su elaboración en cada caso es particular. Estos dos quesos son parecidos, pero, en el sabor, el queso cabrales es único. Creo que ponerse a buscar el mejor o el peor del mundo es caer en una superficialidad». El responsable del organismo que vela para que el cabrales sea único y exclusivo en su sabor apunta, además, que «el queso de Tresviso y el de Cabrales son primos hermanos, pero con una producción y sabor muy diferentes».
El alcalde de Cabrales, José Vicente del Carmen Bustio, tampoco quiere guerra, pero sí desea dejar las cosas muy claras: «Para mí, al contrario lógicamente que para el presidente Revilla, el cabrales es el mejor queso del mundo; entiendo que él barra para casa, pero el mejor queso del mundo es, sin duda, el cabrales».
De momento, el cabrales ha logrado imponerse en el mundo empresarial de más alto ringorrango. El comité ejecutivo de la patronal CEOE, al que realmente pertenece Severino García Vigón, presidente de la patronal asturiana, ofreció recientemente un almuerzo a José Luis Rodríguez Zapatero, presidente del Gobierno, en el que se sirvió un menú asturiano: sopa de marisco y solomillo.... al cabrales.
Por: Maritté Murro Vives La ricota es un alimento rico en proteínas que se obtiene tanto de la leche entera como del suero sobrtante en la fabricación de quesos |
| El queso es un alimento concentrado que contiene prácticamente todos los nutrientes esenciales presentes en la leche cruda. Existe más de un millar de variedades de quesos en el mundo. Las clasificaciones propuestas toman como base sus diversas características y propiedades, tales como su contenido de grasa, el tipo de leche utilizado o el método de coagulación. Es esta última técnica la que da origen a la ricota. ELABORACIÓN A PARTIR DE LECHE: Para elaborarla se coagula la leche (entera y pasteurizada) y se retira el suero. La coagulación puede llevarse a cabo por diversos métodos. De éstos, el más común es añadir la cuajada, una enzima natural que se encuentra en el cuarto estómago de la vaca. En algunos casos, la leche se coagula agregándole un ácido, como el vinagre o los extractos de enzimas vegetales como las de las hojas de higuera. La ricota es un producto de agradables características de sabor y aroma. Las propiedades finales de la ricota dependen, en gran medida, del tipo particular de coagulante utilizado. En algunas farmacias se vende un cuajo especial para cortar la leche pero también se puede hacer con jugo de limón. Una vez cortada la leche, hay que colocarla dentro de un lienzo o una gasa grande doble; atarla y colgarla de forma que el líquido caiga en un recipiente. Se deja escurrir durante todo una noche. Y al día siguiente se encontrará hecha la ricota. ELABORACIÓN A PARTIR DE SUERO DE LECHE: Otro método de elaboración de la ricota es a partir del subproducto de elaboración del queso, nos referimos al suero lácteo. Este suero contiene proteínas, vitaminas, grasa, sales minerales y lactosa (azúcar de la leche), o sea, los mismos constituyentes de la leche pero en menor cantidad. Materia prima: Suero proveniente de la elaboración de quesos (se puede sumar el proveniente de la elaboración de ricota con el método que describimos antes). Materiales: ollas de acero inoxidable o aluminio, por lo menos 2 de 50 litros Fuente de calor Cucharones de madera, filtros (coladores) envases de plástico ácidos orgánicos (ácido acético o vinagre o limón) termómetro. ( hasta 100 °C) Procesamiento: 1- Recepción del suero. Una vez que se produce la separación del suero de la cuajada, en la elaboración de queso, comienza la recepción del suero. Este se debe mantener a 22° C mientras se concluye el proceso del queso, de este modo aumentara la acidez del producto. 2- Incorporación de leche entera. Se debe aumentar el contenido de sólidos del suero, para ello se adiciona cerca de un 3% de leche entera, de este modo se aumentara el rendimiento de la ricota a un 7% aproximado (o sea, por cada 10 litros de suero, se agregaran 300 ml de leche entera y se obtendrán aproximadamente 700 gramos de ricota). 3- Calentamiento. La mezcla se calienta hasta 85° C, se debe agitar constantemente. 4- Adición de ácidos orgánicos o suero ácido. Si se alcanzaron los 85° C y no se produce la precipitación de las proteínas (ricota) en forma de pequeños copos blancos, es conveniente adicionar ácido acético diluido y agregar 0.2% del volumen total del suero. 5- Coagulación de la proteína. Añadir ácidos orgánicos o suero fermentado, y se producirá la coagulación de las proteínas. 6- Separación de la ricota. Como se mencionó anteriormente se observara la formación de pequeños copos blancos correspondientes a proteína coagulada. Se detiene la agitación utilizando filtros o lienzos. 7- Acondicionamiento de la ricota. Si la ricota elaborada es con fines de repostería, se debe adicionar azúcar no más de un 5%. Para un producto salado agregar 3% de su peso en sal, además de especias como semillas de sésamo, orégano, ciboulette, ajo, pimentón, o mezclas de ellos, etc. 8- Enfriamiento. Rápidamente se debe enfriar a temperaturas inferiores a 5° C y superiores a 1° C, se recomienda 3° C, cuidando de no congelar. 9- Almacenamiento y consumo. La temperatura de almacenamiento es de 3° C y se debe procurar consumir rápidamente, ya que el producto tiene una vida útil de no más de 5 días. |
Por: Tatiana Jiménez Cuadros.
Un Poco de historia... La historia del parmesano empieza en la edad media en las abadías de los monjes benedictinos y cistercienses entre las provincias de Parma y Reggio Emilia y con la misma técnica que hoy. En la llanura Padana entre los Apeninos y la orilla derecha del rió Po. Los monjes, buenos agricultores, trabajaban en los pantanos y les parecieron suficientes los campos para poder criar bovinos. Alimentaban las vacas con trébol y alfalfa - técnicas conservadas desde entonces - lo que permite hacer sin productos aditivos que pueden modificar el sabor del parmigiano-reggiano.
Empezaron, antes de llegar a las grandes ganaderías, por la producción en los "caselli" donde criaban las vacas, cerca de los monasterios. Eran pequeños edificios - que se han mantenido en nuestros campos - de forma cuadrada, donde se hacía la labranza de la leche.
Los cambios comerciales en toda la Europa permitieron al queso parmigiano-reggiano ser apreciado y conocido. Los monjes siguieron con los experimentos y descubrieron que mediante una doble cocción de la leche a una temperatura adecuada y controlada, se podía producir una pasta con pocos residuos de agua, característica ideal para la producción de un queso de larga conservación , alto valor nutritivo y sabor único
Desde el año 1300 hasta hoy, la producción del parmesano no ha substancialmente cambiado, en particular porque la fuerza de este producto único consiste en el riguroso y sagrado respeto de la tradición. Es así que los maestros queseros, hoy como en el pasado, han mantenido obstinándose con lealtad y orgullo esta técnica de producción basada esencialmente en la leche, su fermentación, el fuego y en el arte tradicional. Perseveraron en el respeto riguroso de los métodos seculares y en la aplicación de una técnica fruto de una verdadera vocación y de una larga experiencia.
Características:Las correctas proporciones de leche de la primera y de la segunda ordeñas dependen del maestro quesero que toma en cuenta las condiciones climáticas, de la leche y de otros elementos. La leche se echa en una cuba donde se calienta a la temperatura perfecta. El queso se forma entonces con el añadido de un suero de leche (cultivo de flora láctea a partir de la fase anterior), se eleva a la temperatura de 33 grados (aprox.), y de la leche cuajada - dos elementos completamente naturales - y ningún otro componente se adjunta.
Después de la rotura del coágulo en granos y de la cocción, la pasta que se obtiene, extraída de la cuba y tamizada, está depositada en moldes cilíndricos que le dan la forma perfecta y el primer signo de origen. La forma obtenida se sumerge en un baño de agua salada, donde, gracias a la solución salina, el queso rechaza todas las aguas en exceso y absorbe una pequeña cantidad de sal. El cloruro de sodio, o sea sal de cocina común, es el único ingrediente añadido. Entonces, la rueda llega en los espectaculares almacenes de maduración, donde descansará durante 24 meses. A mitad del tiempo de maduración, cerca del duodécimo mes, los inspectores del Consorcio controlan las ruedas: si tienen todas las características de idoneidad, ser án marcadas a fuego de manera definitiva.
Mientras tanto el parmesano sigue a saturación. A diferencia de otros quesos, la ausencia total de conservantes no bloquea los procesos de transformación. Es como si la leche viviera en una otra dimensión, esto permite al parmesano alcanzar la maduración con una riqueza de substancias, aromas y sabores de una calidad sin comparación.
Por Kristel Cáceres
Los quesos frescos se obtienen a partir de leche pasteurizada, generalmente de vaca, aunque también de oveja o cabra. Son aquellos en los que la elaboración consiste únicamente en cuajar y deshidratar la leche. A estos quesos no se les aplican técnicas de conservación adicionales, por lo que aguantan mucho menos tiempo sin caducar. Su mantenimiento se podría comparar al de los yogures, pues es necesario conservarlos en lugares refrigerados. El hecho de procesar la leche en menor medida hace que tengan sabores suaves y texturas poco consistentes.
Se obtienen mediante los siguientes procesos: • Coagulación ácida: consiste en añadir a la leche pasteurizada bacterias ácidolácticas, generalmente Streptococcus, y en algunos tipos de quesos, también un poco de cuajo. La adición de dichas bacterias o el cuajo, hace que la lactosa (azúcar propio de la leche) pasa a ser ácido láctico, lo que produce una acidificación y hace que las proteínas de la leche coagulen. Las grasas y las proteínas sufren una predigestión, transformándose en sustancias más sencillas y digeribles por parte de nuestro organismo. • Incubación: se deja el queso durante unas horas a 25-30ºC, formándose la cuajada. • Escurrido suave: la cuajada se escurre ligeramente durante media hora o una hora. • Prensado o moldeado: en ocasiones se les aplica un ligero prensado o moldeado, se vierte a los moldes en donde adquiere su forma final y, posteriormente, se envasa.
En general, los quesos frescos destacan por su contenido de proteínas de alto valor biológico y calcio de fácil asimilación, fósforo, magnesio, vitaminas del grupo B (especialmente, B2 o riboflavina, B12 y niacina) y vitaminas liposolubles A y D. En cuanto a su contenido graso, la cantidad es variable, ya que aunque por lo general se trata de variedades de bajo contenido graso.
Con estas características, son utilizados como ingredientes para ensaladas, como el queso de Burgos, uno de los más consumidos en España. En Italia el queso por excelencia en las ensaladas es la mozzarella, que se elabora introduciendo la cuajada de la leche en agua caliente, de tal forma que se van creando masas en forma de bolas por efecto de la temperatura.
En ciertas zonas del sur italiano se consume la mozzarella a las pocas horas de su elaboración. La mozzarella también es el más utilizado como ingrediente de las pizzas, sin embargo, para ello se utiliza una variedad más deshidratada, que no corresponde a un queso fresco.Fuente: www.wikipedia.com/ consumer.es
La ministra de Agricultura, Pesca y Alimentación, Elena Espinosa, presidió hoy la entrega de premios de la IV edición del Concurso "Mejores Quesos Españoles 2007", en un acto en el que ha felicitado a todos los premiados por saber combinar artesanía, innovación y calidad en la elaboración de los quesos españoles.
Durante su intervención, informa el Ministerio, Espinosa destacó que la producción total de quesos en España supera las 330.000 toneladas, y que el consumo ha experimentado un crecimiento continuado en los últimos años, lo que supone una cifra de 7,45 kilos per cápita anuales. Recordó a este respecto que, desde que en 1981 se estableció la denominación de origen para los quesos españoles, se han reconocido 26, sobre un total de más de un centenar de variedades de quesos, que reúnen una diversidad de territorios, pastos, climas, tradiciones y razas autóctonas.
Las denominaciones de Origen, subrayó la ministra de Agricultura, suponen un apoyo decidido a los quesos autóctonos y una garantía tanto para el productor como para el elaborador y el propio consumidor. Asimismo, destacó que tienen una gran importancia social, económica y medioambiental, que se traduce en el número de explotaciones y cabezas de ganado y en el valor económico de comercialización, estimado en cerca de 180 millones de euros.
LOS PREMIADOS Entre los quesos frescos, el galardón ha recaido en Formatgería Granja Rinya de Albal (Valencia). Ha recibido un accésit Coolosar de Losar de la Vera (Cáceres). En quesos de pasta blanda ha sido premiada la Quesería Ganadera de Casar de Cáceres (Cáceres) y en quesos pasta prensada de oveja la empresa Quesos Lominchar de Corral de Almaguer (Toledo) y ha recibido un accésit Balda Artola de Unanua (Navarra).
Por su parte en quesos pasta prensada de vaca el premio ha sido para Crisanto SAT Nº 1306 Xuga de Villalba (Lugo) y el accésit para Félix Freire Cuba (Queixería Valado), de Villalba (Lugo). La Categoría Quesos pasta prensada de cabra ha reconocido a Quesos de Guriamen de La Oliva-Fuerteventura (Las Palmas) con un accésit para S.A.T. Ganaderos de Fuerteventura, de Puerto del Rosario (Las Palmas). Por su parte, Lácteas Castellano Leonesas de Fresno de la Ribera (Zamora) ha recibido el premio a mejor Queso de pasta prensada mezcla con un accésit para Quesos Artesanales de Villaluenga del Rosario (Cádiz).
En quesos de pasta azul, el premio ha sido para Queserías Picos de Europa de Posada de Valdeón (León) y el accésit para Quesería Ángel Diaz Herrero de Tielve (Asturias). En producción ecológica, el premio recayó en Xosé Luis Carrera Valín "Arqueixal", de Palas de Rei (Lugo) y el accésit para Queso de Varé de Siero (Asturias). Finalmente, en otros quesos, el galardón fue para Queserías del Tietar de La Adrada (Ávila) y el accésit para Lácteas Cobreros de Castrogonzalo (Zamora). Fuente:disc@pnet
