09 HIERBAS

AJONJOLÍ

 

Instituto de los Andes - Hierbas, Especias, Flores

Familia	:	Pedaliáceas		Latín	:	Sesamum indicum
Inglés	:	Sesame		Italiano	:
Francés	:	Sesamé		Alemán	:

Nombres Populares: Ajonjolí, sésamo.

Características: Planta sesámea de variados usos gastronómicos. La semilla natural recibe el nombre de ajonjolí y tostada se le conoce como sésamo. De sus semillas, tanto naturales como tostadas, se extrae aceite para frituras y ensaladas. Su aceite rico en grasas no saturadas, es el que más se utiliza para cocinar en el Próximo Oriente y en Extremo Oriente, es también uno de los ingredientes principales de la margarina. La parte residual, tiene muchas proteínas, la misma que se  utiliza para alimentar a los ganados.

Propiedades Medicinales: Cura resfríos, catarros, afecciones pulmonares y estimula la producción de leche materna.

Historia: Probablemente de origen africano, muy común en los países mediterráneos y del Asia tropical y subtropical. En el Oriente Próximo se utilizan para preparar un dulce muy apreciado, el halva. Las semillas sirven para preparar una pasta llamada "tahina", utilizada en ensaladas y para sazonar el puré de garbanzos.

Tips: El ajonjolí queda más sabroso al adquirir un sabor a avellanas cuando se tuesta.

Gastronomía: Receta Nº 1

 

Truchas al Ajonjolí con Bolsas
			Ingredientes:
Truchas						4 Unidades
Ajonjolí (semillas)						3 Cucharadas
Mantequilla derretida						8 Cucharadas
Limones						2 Unidades
Ajo						6 Dientes
Aceite vegetal						6 Cucharadas
Vino blanco						8 Cucharadas
Sal y pimienta						Cantidad suficiente
Perejil						Cantidad suficiente
			Preparación:
1. Mezclar el ajo molido, sal y pimienta en la licuadora. Agregar el aceite y jugo de un limón. 2. Tostar el ajonjolí, tapando la sartén para que no salte. 3. Lavar las truchas y hacerles incisiones a cada lado. Frotar con la mezcla del ajo, sal, pimienta, jugo de limón y aceite. 4. Colocar cada trucha sobre un pedazo de papel de aluminio y formar una bolsa alrededor de la trucha. Añadir 2 cucharadas de mantequilla derretida, el vino y unas gotas de limón, y ponerlas en una bandeja para hornear (375° durante 20 minutos). 5. Servir inmediatamente dentro de las bolsas. Poner un poco de perejil, al abrir las bolsas (como adorno y para gusto) por arriba del pescado. Nota: Tener cuidado al abrir las bolsas.

 

HISTORIA DE LA MENTA

Por : GIANCARLO TARAZONA

Existen numerosas variedades de menta. Las más conocidas y de uso más común son la menta piperita, la menta romana, la ajedrea y el mentastro.  

 

Un poco de Historia - Menta es el nombre de una ninfa mitológica. Ovidio en su leyenda cuenta que Minta, hija del río infernal Cocito y amada por Plutón, fue transformada en vegetal por la celosa Proserpina. Esta planta ha tenido siempre el favor de los conocedores de hierbas: el Antiguo Testamento, nos dice que ésta se usaba para perfumar los comedores y para elevar el espíritu; el "papiro de Erbers" la considera entre las hierbas más preciosas, era sagrada para Iside y para el dios de la medicina Thot. Durante los siglos la menta continuó a ser objeto de gran consumo, tanto es así, que Carlo Magno emitió feroces publicados para evitar su derroche y proteger la especie.

Descripción - Es una planta aromática de la familia de las Lamináceas. Tiene un tronco subterráneo ramificado desde el cual salen los apéndices de los cuales se desarrollan las raíces y las ramas. Los troncos tienen una altura de 50-60 cm, erectos, ramificados y de color violeta o verde. Las hojas son opuestas, ovales y aserradas. Las flores se agrupan en espigas que pueden ser de color blanco o rojo-violáceo. Crece en la llanura, pero se puede encontrar también hasta los 700 m de altura cultivada protegida del viento y con una exposición solar mediana.

Recolección e conservación - Las hojas se recogen en Junio, antes de la floración, mientras las puntas floridas en Julio-Agosto (verano Italia). Si recomienda recogerla en la mañana o en la tarde, nunca en una jornada lluviosa. Tanto las hojas como las extremidades floridas se desecan poniéndolas a la sombra, sobre los encañados. El producto se deja madurar por más o menos un mes y se conserva protegido de la luz y del calor para limitar la pérdida de aceite esncial por evaporación. La conservación no debe nunca superar el año.

Uso en cocina - El uso de la menta es muy difuso en India, Medio Oriente y en el Norte África; es común también en España y en Italia mientras en Francia es considerada un aroma un poco áspero. Es óptima para prepara el cordero, la menta acompaña muy bien todas las carnes con sabores decididos como el pato y el carnero. Su aroma es netamente veraniego combinándose bien con las verduras de verano: tomates, pepinos, papas nuevas, berenjenas y zapallitos italianos. También es muy buena usándola en la preparación a base de frutas con frambuesas, frutillas y otras bayas. Bien desecada se preparan óptimas tisanas y té.

LA MUÑA

Instituto de los Andes - Hierbas, Especias, Flores 

La Muña es una Planta oriunda del Perú su nombre científico es Minthoschys mollis de la familia Labiatae se le conoce con el nombre de Satureja.

Esta planta arbustiva leñosa alcanza 0.80 a 1.20 mts de altura, es frondosa en la parte superior, su tallo es ramificado desde la base y posee hojas pequeñas, aserradas, las flores son blancas y se encuentran reunidas en cortos racimos.

La Muña es utilizada en la infusión de por sus propiedades carminativas y estomacales, en la sierra de Perú es empleada también como condimento además de ser el método más antiguo de conservación de la papa.

Las hojas de Muña también se emplean en la curación de fracturas, luxaciones y tumores ocasionadas por golpes.

LA MUÑA COMO INSECTICIDA CASERO

Se ha identificado tres clases de muña, con sus nombres locales, Cruz Muña, Q'oa Muña y Pampa Muña [En Aymara: Cuz Muña, Q'oa Muña y Pampa Muña; en Quechua: Martin Muña, Muña Grande y Pampa Muña.

Las hojas de esta planta tienen glándulas odoríferas que contienen aceites esenciales, de uso múltiple en el campo.

Los campesinos andinos utilizan la muña para conservar la papa; según ellos, la muña tiene un efecto repelente sobre los "gusanos de tierra":

Gusano blanco o arador: Bothynus mainon (Erichson) Laga Kuru, en Quechua; lagarto en Aymara. Gusano que come y corta las raíces de la papa, además da realizar perforaciones grandes e irregulares en el tubérculo.

Gusano alambre: Ludius sp, que realiza perforaciones rectas, angostas y profundas en el tubérculo.

Gusano de tierra o cortador: Copitarsia Curbata, Feltia experta (Walker), Peridroma sp. En Quechua: Silui Kuru, Prodenia eridanea (Cramer). Oruga que en el día queda enroscada debajo de la tierra y en las noches corta las plantas tiernas a la altura del cuello, perfora con agujeros grandes y profundos los tubérculos. Algunas especies raspan los tallos de las plantas adultas e incluso comen vorazmente el follaje.

Gusano de la papa o gorgojo de los Andes: Premmnotrypes soni (Pieru), Premmnotrypes latithorax (Pierce), Premmnotrypes suturicallus (Keschel), Premmnotrypes vorax (Hustache), Hyperodes sp, Scotocborus sp, Adioristus sp. En Quechua: Papa Kuru, en aymara: Ch'oqe Lago (existen varias especies más). La larva escarba en el tubérculo canales irregulares con paredes de color oscuro y en parte rellenos con excrementos del gusano; el adulto come las hojas pequeñas en forma de media luna, en los bordes de los campos (chacras).

Las propiedades repelentes de la muña están comprobadas contra los Gorgojos de los Andes; pero aun no contra las otras clases de gusanos de la tierra, por lo menos por conocimiento propio.

En la temporada de la cosecha de la papa (Marzo a Junio en la Sierra) se recogen las matas de muña. Una vez seca y limpia la papa cosechada, se la amontona encima de la muña, colocada sobre una capa de paja para aislarla del suelo.

Se usa también la muña en infusión para dolor de estomago y en algunas regiones, en la sopa como ingrediente aromático. Se quema muña seca para matar la polilla y juntamente con eucalipto, para desinfectar casas abandonadas.

Se usa Q'oa muña (carbón de los tallos) para la fabricación artesanal de pólvora para los juegos artificiales: carbón de muña, azufre y alcohol de 40 grados. Como alternativa de la coca, luego de pasar por el fuego y hacer secar, se puede pijehar (Cruz muña).

¿POR QUE DESTILAR LA MUÑA?

Para pasar del efecto repelente de la muña a una utilización preventiva, hay que extraer su principio activo, el aceite esencial, y obtener casi un producto líquido, que se puede utilizar para baños de semilla o pulverización de vegetación.

Se tiene que recolectar la muña en los meses de Mayo a Junio, época en la cual las plantas almacenan gran cantidad de aceites esenciales y tienen todas sus hojas (las mismas que se caen en Agosto y antes de la floración, en Julio, Agosto y Septiembre).

Se deja secar unos 8 días para facilitar el deshoje y procesar un material mas concentrado. Se logra extraer el aceite esencial de muña por arrastre al vapor de agua mediante un destilador. El vapor de agua caliente, hincha las paredes celulares de las hojas, facilitando la fuga de aceite esencial, que es arrastrado junto al agua para condensarse en un refrigerante; el tiempo ideal para la extracción del 90 al 95 por ciento de las muestras es de 1 hora y 30 minutos, para destilar cuatro kilos de muestra.

Seria interesante, que el campesino vea confirmada, científicamente, la validez y eficacia de prácticas ancestrales (que desprecia y a veces olvida), como mecanismos de resistencia a la imposición de un "Paquete Tecnológico" moderno.

Por: Magnolia Triveño
Fuente: www.24horas.com.pe

HERCAMPURI

Planta originaria de la Sierra Peruana, conocida y recomendada por sus propiedades como hepatoprotector y reductor de colesterol.

El Hercampuri esta recomendado debido a que actúa como desintoxicante y diurético, quema la grasa del cuerpo regulando el metabolismo reduciendo el exceso de grasa del cuerpo sin riesgo de causar anorexia y reduce los riesgos de problemas cardio vasculares.

Hercampuri es un desintoxicante sanguíneo que ayuda a eliminar los lípidos de baja densidad de la sangre. Facilita la circulación y debido a su acción diurética se usa para normalizar la presión sanguínea. Hercampuri ayuda a energizar el organismo debido a que contribuye a balancear el metabolismo ya que mejora la circulación.

Las investigaciones realizadas sugieren que Hercampuri reduce la grasa excesiva; esto implica que puede usarse para controlar el peso corporal.

Entonces el HERCAMPURI se recomienda como coadyuvante en el tratamiento para reducir de peso y el colesterol elevado.

Otros efectos: La eritaurina (sustancia amarga del Hercampuri), junto a los glucósidos y principios amargos, le dan las propiedades de colagogo (facilita la secreción de la bilis), colerético (secreción y excreción de la bilis), Hipocolesterolémico (reduce el colesterol) y diurético (aumenta la secreción de la orina).

Uso recomendado: Hercampuri se recomienda como coadyuvante en el tratamiento de reducción de peso y colesterol. También es utilizado para tratar afecciones hepáticas y como purificador de la sangre. Hercampuri tiene efecto colerético, colagogo y diurético.

Información Farmacológica - Un estudio realizado en la universidad Nacional Mayor de San Marcos en 36 personas con niveles de colesterol alto evidenció que Hercampuri puede ser utilizado como alternativa en el tratamiento de la hipercolesterolemia.

Según Tesis realizada en la Universidad Nacional Mayor de San Marcos (Rojas, L., 1999); se concluye que el cocimiento de la planta entera pulverizada de Gentianella alborosea "Hercampuri" produce una disminución del peso corporal en ratas, siendo ésta más significativa a dosis mayores.

Así mismo, se determinó que el cocimiento de esta planta entera pulverizada, produce una diuresis moderada, a dosis de 6 mg/k de peso corporal. Lo que es corroborado con los cambios histológicos hallados; con la administración de dosis 3, 6 y 9 veces la dosis diurética, en el tejido renal.

Información Toxicológica Según Rojas (1999), se puede observar que en la determinación de la Dosis Letal Media DL50, no se obtuvo ningún resultado. Se calculó que este valor es mayor a 3000 g/k de peso corporal, debido a que fue ésta, la máxima concentración que se pudo lograr y no se observó ninguna alteración en el comportamiento de los animales ni en su apariencia. Fuente: alimentacionsana.com

AJEDREA

Instituto de los Andes - Panel: Hierbas

Familia	:	Labiadas		Latín	:	Satureja hortensis
Inglés	:	Savoir		Italiano	:	Santoreggia
Francés	:	Sariette		Alemán	:	Saturei, Pfefferkraut

 

Nombres Populares: Ajedrea.

Características: La ajedrea es una matilla de 1 a 2 palmos de altura, algo tiesa y un tanto áspera al tacto, solo leñosa en la base, con las ramas herbáceas enhiestas y cubiertas de pelitos blancos. Es una planta muy hojosa, con las hojas enfrentadas y estrechas, agudas, las mayores de 15 a 20 mm. las superiores hasta la mitad más cortas, con los bordes enteros, y ciliadas en los bordes. Las flores son blancas o sonrosadas, y nacen en las axilas de las hojas superiores para formar ramilletes terminales con las flores echadas todas a un lado. El cáliz es tubuloso de 5 a 6 mm., y está dividido en cinco dientes puntiagudos. La corola es notablemente más larga que el cáliz, bilabiada y con cuatro estambres adosados al labio superior, los dos exteriores un poco más largos, En las hojas de esta planta se distinguen numerosos hoyitos, en cada uno de los cuales se aloja una glándula repleta de esencia, la cual comunica a la ajedrea el intenso aroma que despide. Su sabor es un poco picante.

Es una planta de exposición al sol, de la cual brota un aroma que perfuma las colinas áridas en toda la región mediterránea. En vista que es muy aromática, realza especialmente los sabores de berenjenas, judías verdes y coles. Se utilizan las hojas frescas o secas; su sabor es especiado y fuerte, muy similar al del tomillo. Se puede utilizar en preparaciones de granos y guisos. Como su aroma no se altera durante el cocimiento, hay que tener mucho cuidado y utilizar apenas una "pizca", ya que tiende a predominar sobre otros aromas y sabores.

Hábitat y Recolección: Terrenos rocosos o herbosos. En toda la región mediterránea, excepto en las islas, donde no es frecuente. Florece en verano y otoño a partir del mes de Julio.

Propiedades Medicinales: Es estimulante, tónica y aperitiva. Se recomienda en casos de insuficiencia de secreción gástrica y biliar, falta de apetito, malas digestiones y estomatitis.

Composición Química: Esencias aromáticas (carvacrol, cimol, linatol), taninos, principios amargos, sisosterina, ácido ursólico, carburos, enzima, fenol nitrogenado.

Historia: Hierba aromática que tiene su origen en la Europa meridional. La ajedrea es una de las plantas más estimadas en Murcia, Valencia y Cataluña, lo mismo que en Aragón.  Se emplea para lavativas de la misma manera que el tomillo. A ambas especies se refiere Dioscórides en el capítulo 41 del Libro III; Andrés de Laguna interpreta los textos así: "También es el ajedrea muy conocida. Nace en estériles lugares y ásperos, y parecese al timo, aunque en menos y más tierna. Produce una verde espiga llena de florecicas, y tiene la misma fuerza que el timo si se toma en el mismo modo. Sírvanse también de ella en salud, para guisados. Hallase otra ajedrea hortense, la cual del todo es menor que la agreste y por no ser tan aguda como ella es más propia para mezclarse con las viandas".

Gastronomía: Receta Nº 1

Ensalada de Habas con Ajedrea
			Ingredientes:
Habas tiernas						2 Kilos
Ajedrea						1 Manojo
Cebolleta						2 Unidades
Aceite de oliva						Cantidad suficiente
Sal y pimienta negra molida						Cantidad suficiente
			Preparación:
1. Sacar las habas de su vaina y pelarlas si no son muy tiernas.  2. Echarlas en una olla con agua hirviendo con sal y con la mitad de ajedrea. 3. Después de 5 ó 10 minutos (cuando estén tiernas) retirarlas y condimentarlas con cebolletas trituradas, el resto de ajedrea triturada, suficiente aceite de oliva y pimienta. 4. Servir caliente.

Receta Nº 2

Codillo de Cerdo a la Ajedrea
			Ingredientes:
Codillo de cerdo						1 ½ Kilo
Cebolla						200 Gramos
Ajo						2 Dientes
Perejil picado						1 Cucharada
Apio						2 Ramas
Laurel						½ Hoja
Alubias						1,200 Gramos
Zanahoria						1 Unidad
Escaloñas						2 Unidades
Ajedrea						1 Cucharada
Puerro						2 Unidades
Tomillo y romero						1 Rama
Aceite						Cantidad suficiente
Sal y pimienta						Cantidad suficiente
			Preparación:
1. La víspera retirar la costra y una parte de la grasa del codillo. 2. Deshojar el tomillo y picar las agujas de romero. Pelar y quitar el germen de los ajos. Aplastarlos en un mortero junto con la sal, pimienta, 2 cdas. de aceite, el tomillo y el romero. 3. Untar la carne con esta pasta y cubrirla con papel plástico. Dejarla en un lugar fresco por 12 horas. 4. Pelar las cebolla y escaloñas, cortarlas en rodajas. Calentar el horno a 180º. Poner el codillo en una fuente de horno untada de aceite, disponer alrededor los anillos de cebolla y escaloña, regarlo con una cucharada de aceite y entrarlo al horno durante 1 hora y media. En el curso de la cocción, darle vuelta y regar con el jugo. 5. Añadir de cuando en cuando un poco de agua fría en el fondo de la fuente si es preciso. Mientras, cocer las alubias con la zanahoria y el bouquet de tomillo y romero. 20' antes de acabar la cocción del horno, disponer las judías alrededor de la carne, espolvorearlas con la ajedrea y revolver delicadamente para que las alubias se bañen en la salsa. Devolver al horno. Espolvorear al final con el perejil y servir. Nota: Esta receta puede aplicarse lo mismo a otras piezas del cerdo.

 

ACHICORIA

Instituto de los Andes - Panel: Hierbas

Familia	:	Asterácea		Latín	:	Chichorium Intybus
Inglés	:	Chicory		Italiano	:	Cicoria
Francés	:	Chicorée		Alemán	:	Blattzichorie

 

Nombres Populares: Achicoria, chicoria, hierba del café, ambubeya, camarroja, amargón, lechuguilla (Arequipa), pili-pili (Cuzco), Canacho (Puno).

Características: Es una planta vivaz, cuyo tallo puede llegar a medir hasta 1 mt. de altura, el que se ramifica copiosamente. Presenta flores grandes de color azul y blanco, escalonadas a lo largo del tallo que van formando grupo en el extremo del mismo, éstas se cierran con la luz, por lo que son fotosensibles. Se emplea mediante decocción, extracto blando, extracto fluido, polvos, jarabe y agua destilada.

Hábitat y Recolección: Crece en todo clima y altura, sus ramas se recolectan cuando florece la planta, se secan a la sombra. La raíz se arranca después de florecer la planta. Si la raíz es muy gruesa se corta en pedazos de 1 a 2 cm. de largo, que puede rajarse longitudinalmente para facilitar su desecación. No hay inconveniente en poner estos fragmentos al sol o desecarlos valiéndose de un moderado calor artificial. En el comercio se encuentra la raíz cortada en cubitos; sin olor, sin sabor mucilaginoso y amargo. Se cultivan especies similares para ensaladas y como verduras (endibia, achicoria). Suavemente tostadas y molidas, las raíces se usan como sucedáneo del café o para diluirlo.

La achicoria se encuentra en Europa, noroeste de África, Asia occidental y en España por todo el país. La planta salvaje vegeta prácticamente en cualquier sitio; es una compañera indestructible de los caminos en los campos secos y con suelo cretáceo o incluso entre piedras en un sendero. Es extensamente cultivada, ya que su raíz es rica en carbohidratos (se agrega al café).

 

Propiedades Medicinales: Planta medicinal ligeramente amarga de la que se usan los tallos, hojas, cabezuelas y raíces. Es tónica, aperitiva, diurética, antianémica, laxante, vermífuga, febrífuga, disuelve los cálculos biliares y de gran ayuda en la diabetes por poseer inulina que actúa bajando la glucosa. Indicada en la anorexia, anemia, estreñimiento, gota, artritis, cólicos hepáticos, cuando el aparato digestivo y el estómago están perezosos, en las infecciones urinarias, la insuficiencia biliar y la dermatosis.

A partir de las flores se obtiene un extracto muy útil en las oftalmias purulentas (inflamación e infección en los ojos). La raíz hervida es perfectamente tolerada por los diabéticos, puesto que soportan la inulina mejor que el almidón. Se utiliza también la pulpa de la raíz como antiflogístico. El agua de hervir la planta entera es útil en los casos de estreñimiento debido a una insuficiencia hepática.

 

Composición Química: En la raíz se encuentra el glucósido cumarínico "cichorina", contiene el principio amargo: inulina (50%), intibina, esencia, resina, mucílago, diversos azúcares en su mayor parte celulosa y otros. En las hojas también se hallan el principio amargo: intibina, glucósido, cichorina y celulosa. En las flores la llamada cichorina se obtiene cristalizada.

Historia: Entre las variedades de achicoria que se usan en ensaladas destaca la endibia, la célebre Cicoria di Treviso, con hojas decorativas de color rojo, es muy popular en Suiza e Italia. En el Siglo XVI se comenzó a producir con las raíces de la achicoria, un polvo un poco amargo, de sabor agradable, que permitía reemplazar al café.

 

Ensalada de Calabacín y Achicoria a la Menta
			Ingredientes:
Achicoria roja						2 Cabezas
Calabacines						3 Unidades
Azúcar rubia						1 Cucharada
Vinagre						4 Cucharadas
Sal						Cantidad suficiente
Aceite de oliva						Cantidad suficiente
Menta fresca						1 Manojo
			Preparación:
1. Lavar la achicoria, desmenuzar las hojas grandes y reservar los corazones. Pelar los calabacines y picarlos finamente.  2. Echar en una sartén con aceite caliente el calabacín, conforme se vaya friendo ir poniendo los trozos sobre papel para que absorba el aceite.  3. Una vez listo poner en una ensaladera el calabacín y la achicoria e incorporarle las hojas de menta picadas. 4. Aparte derretir el azúcar en una olla y añadirle el vinagre. Retirarlo del fuego y adicionar unas cucharadas de aceite de la fritura del calabacín. 5. Aliñar la ensalada con este último preparado y guardarlo en la refrigeradora hasta el momento de servir.

Receta Nº 2

 

Pizza con Achicoria
			Ingredientes:
Achicoria						1.400 Kilo
Harina semiintegral						400 Gramos
Alcaparra en sal						60 Gramos
Aceitunas negras						60 Gramos
Levadura de cerveza						35 Gramos
Ajo machacado						2 Dientes
Huevo						1 Unidad
Aceite de oliva extra virgen						3 Cucharadas
Sal y pimienta						Cantidad suficiente
			Preparación:
1. Disolver la levadura en un tazón con agua tibia. Poner la harina en una superficie plana y verter en el centro la levadura, una pizca de sal y  pimienta, mezclar bien.  2. Amasar todo durante 15 minutos e ir añadiendo un poco de agua tibia. Cuando el compuesto sea homogéneo, formar un panecillo, aplastarlo con la palma de la mano y dejarlo reposar en un tazón, cubierto con un paño, en un lugar tibio durante 2 horas. Luego coger trozos de masa y extender con rodillo hasta que se ponga fina. 3. Pelar la achicoria, lavarla y cortarla en tiras; luego ponerla en una sartén con aceite, ajo, sal y  pimienta; cocerla a fuego moderado 15-20 minutos con la sartén cubierta. Mientras tanto lavar las alcaparras y las aceitunas. 4. Untar con aceite la placa del horno, poner la pasta en el fondo, añadir la achicoria cocida, las alcaparras y las aceitunas. Extender la otra parte de la pasta con el rodillo hasta formar otra hoja muy fina; utilizarla para cubrir el relleno y aplastar sus bordes para sellarla. 5. Aparte batir el huevo y untarlo sobre la pizza con un pincel. Entonces, hornear 30 minutos a 180° . Dejar enfriar antes de servir.

Receta Nº 3

 

Ensalada Montañesa
			Ingredientes:
Achicoria						1 Unidad
Pan de molde						4 Rebanadas
Queso						600 Gramos
Apio (tallos trozados)						2 Unidades
Nueces (peladas)						50 Gramos
Aliño:
Aceite de nuez						3 Cucharadas
Vinagre de vino tinto						3 Cucharaditas
Ajo						1 Diente
			Preparación:
1. Separar la achicoria, lavar y escurrir bien. Colocar en una ensaladera. 2. Mezclar todos los ingredientes del aliño en un recipiente o en un tarro de tapón de rosca. Verter después sobre las hojas de achicoria y remover. 3. Tostar el pan de molde. Colocar el queso encima y poner bajo el grill del horno a fuego moderado 3 o 4 minutos. Trasladar a la ensaladera y espolvorear con tallos de apio troceados y nueces peladas. 4. Decorar con algunas hojas de apio y servir.

 

ACEDERA

Instituto de los Andes - Panel: Hierbas 

Familia	:	Poligonáceas		Latín	:	Rumex acetosa
Inglés	:	American sorrel		Italiano	:	Acetosa
Francés	:	Oseille D´Amérique		Alemán	:	Sauerampfer

Nombres Populares: Acedera, acelga silvestre, acelga colorada.

 

Características: Es muy exquisita en ensaladas y sopas, sus hojas se utilizan para la preparación de la salsa verde. Llega a medir de 30 cm. a 1 mt. de altura, sus flores en racimos compuestos son de colores blanco, rosa o azul.

Hábitat y Recolección: Hierba anual que crece silvestre en todos los climas, pero prefiere las sombras de los bosques.

Propiedades Medicinales: Es antiescorbútica, depurativa, diurética y laxante. Además se utiliza para curar el escorbuto, ictericia, afecciones del hígado y el asma. Los gotosos, reumáticos y quienes sufren de hiperacidez, no deben consumirla en demasía.

Composición Química: Contiene oxalato de potasio, ácido oxálico, hierro, clorofila y vitamina C.

Historia: Se encuentra en zonas templadas de Europa y Asia. En España (rumex acetosa) en el norte de la península y hacia el sur se enrarece. También en España (rumex crispus) es escasa y subespontánea. La acedera pertenece a la misma familia que el ruibarbo: sus tallos y hojas contienen ácido oxálico y vitamina C. El rizoma de algunas especies contiene principios activos con propiedades laxantes, pero una mayor concentración de los mismos se halla en el ruibarbo palmeado (rheum palmatum). Aún se utiliza una tintura preparada con las raíces frescas en homeopatía.

Esta especie es muy empleada en la preparación de ensaladas por el agradable gusto acídulo que aporta. La planta, por su elevado contenido de oxalato, no debe ser utilizada por quienes sufren de cálculos renales ni por quienes están predispuestos a ellos. La raíz, por su contenido en antraquinonas, puede emplearse como laxante inocuo. El jarabe se emplea en los casos de avitaminosis.

Tips: (1) Para no tener problemas con las espinas del pescado echar un puñado de acedera en el caldo de pescado que se está preparando. O mejor aún si se rellena el pescado con acedera antes de meterlo en el horno. La acedera tiene la virtud de destruir las espinas. (2) Un puñado de acedera añadido al agua que hierve en una cazuela o cacerola, tanto si es de aluminio como esmaltada, las dejará brillantes como nuevas. (3) En caso de picaduras de insectos, frotar hojas de acedera sobre el punto de la picadura, de este modo se ahorrará molestias y evitará la inflamación. (4) Preparar una pasta con unas hojas de acedera y frotar con ella los objetos de cobre que estén sucios. En breve, resplandecerán. (5) El agua de cocción de la acedera, se utiliza para limpiar objetos de bambú. Los dejará como nuevos.

ABRÓTANO MACHO

Instituto de los Andes - Panel: Hierbas, Especias y Flores

Familia	:	Compuestas		Latín	:	Arthemisia abrotanum
Inglés	:	Southernwood		Italiano	:
Francés	:	Abrotone		Alemán	:

Nombres Populares: Abrótano, abrótano macho.

Características: Es una planta herbácea aterciopelada, posee un olor semejante al limón. Sus tallos están adornados por flores amarillas.

Propiedades Medicinales: Esta hierba es un buen estomacal, emenagogo, antiespasmódico y vermífugo. Se emplea para combatir las afecciones del estómago, trastornos menstruales  y nerviosos, y para eliminar las lombrices intestinales. Sus propiedades son parecidas a las del ajenjo.

Historia: Esta planta es originaria de Europa, sus hojas picadas muy finamente dan un sabor exquisito y picante a las carnes asadas y a los riñones.

Tips: Un ramillete de abrótano protege la ropa de las polillas.